tirsdag 29. mars 2011

Supersaftig sjokoladekake

Denne er en slager her i huset, og det er den kaken jeg stort sett lager til tilstelninger. Den er enkel, billig og KAN bare ikke bli mislykket. Jeg veksler mellom to forskjellige glasurer, begge er i grunnen like gode. Dette blir en liten langpanne (20 x 30 cm).



Ingredienser:
  • 350 g sukker
  • 400 g hvetemel
  • 55 g kakao
  • 2 ts natron
  • 4 3/4 dl vann
  • 1,5 dl raps- eller soyaolje
  • 1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
  • 2 ts vanlig eddik
Glasur 1:
  • 200 g vegansk margarin, feks. Nutana
  • 2 ss kakao
  • 5 dl melis

Glasur 2:
  • 200 gram kokesjokolade uten melk (Odense sin er perfekt)
  • 3-4 gode ss Nutana margarin
  • 1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre godt sammen. Tilsett det våte og bland til en klumpefri og fin røre. 
Hell røren i en papirkledd langpanne og stek kaken i 30 minutter på 175 grader. Avkjøl i formen. 

Lag en av glasurene og bre den fint over kaken. Dryss evt. med pynt etter smak før glasuren stivner. Server med feks. pisket havrefløte, eller bare som den er. Kjempegod!



 

Vaniljekremboller og kanelboller

Bollesøndag har jo allerede vært, men boller er jo godt hele året, så hvorfor ikke ta en bakerunde neste helg og kose seg med varme, deilige kanelboller eller boller fylt med vaniljekrem? Og kanskje kakao laget på kokos,- soya- eller rismelk?

BOLLEDEIG - grunndeig

200 g smør, Nutana er nok best her, Munster solsikkemargarin var helt horribelt, så ikke bruk det!
7 dl vegetabilsk melk, jeg bruker soya
1 pakke tørrgjær
2 dl sukker
2 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
ca 1 kg hvetemel + ekstra til utbaking

Smelt smøret, tilsett melk og varm blandingen til det er lunket. Rør gjæren ut i blandingen. Tilsett sukker, bakepulver og kardemomme, og arbeid inn hvetemelet til en glatt, ikke for fast deig. Dekk til bollen og la den stå til heving på ett lunt sted til den har hevet til dobbel størrelse, ca en times tid. Ta deigen ut på melet bord og kna den litt. Form boller eller kjevle ut for kanelboller, og ha på smør, sukker og kanel. La bollene etterheve i 30 min.
Stees på 225 grader i 12-15 minutter.


Lager du vaniljekremboller, tar du en ustekt bolle og klapper den flat, legger på en klatt havrevaniljesaus (som har stått kjølig, da er den tykk som krem), bretter sidene over kremen og triller bollen forsiktig på nytt og legger den på stekeplaten med skjøten ned. Ikke for mye full, da kremen har en tendens til å flyte litt ut under steking. Stekes som vanlig.


Rask og god "hjemmelaget" konfekt

Snopesyk? Vil du servere noe godt som også ser fint og litt små-imponerende ut? Dette er gjort i en fei!

Du trenger bare en pakke marsipan, Odense sin rull er eggefri, både den vanlige lilla og den fiiine rosa med jordbærsmak. Du trenger også sjokolade, og da vil jeg anbefale Odense sin 55 % kakao, i 200-gramspakke. Den er faktisk uten melk, overraskende nok, og mengden er akkurat passe til en rull av den rosa jordbærmarsipanen + litt til.

Ta frem et stekebrett og kle det med bakepapir. Du kan selvsagt bruke et hvilket som helst underlag, men jeg pleier å bruke et stekebrett, enkelt og greit. Trill kuler av marsipanen og trykk dem litt flate, legg dem på stekebrettet.

Brekk sjokoladen i biter (jeg brekker den bare i leddene, det blir 4 store biter), og legg den i en skål. Ha den i mikroen i 2-3 minutter til den er smeltet, rør rundt og la den avkjøles til den ikke lenger er glovarm.

Ha en kule i sjokoladen og bruk en gaffel og evt. en skje til å trille kulen rundt nedi sjokoladen så den er helt dekket, ta den opp og rist av overflødig sjokolade, og legg den på stekeplaten. Fest evt. på en sølvkule, et hjerte, en valnøtt eller annet du liker. Når alle kulene er ferdig dyppet, sett brettet til avkjøling. Nå på denne tiden funker det fint ute på terrassen, sjokoladen er helt stivnet etter bare noen minutter.

Ha sjokoladene i en fin skål og imponer gjestene. :)


Verdens beste burgere!

Disse fikk jeg oppskriften på av min kokke-kamerat, Jim. Så de heter Jimburgere! Fnis.
De er vanvittig gode, krydderblandingen og ikke minst eddiken (ikke sløyf den!) er midt i blinken og gjør dem bare uimotståelige!

Jeg har laget dem et utall ganger nå, og varierer dem litt hver gang for å finne nye favorittsmaker. Man kan jo gjøre dem til det man selv vil, feks. indiske, kinesiske, kjøttkakesmak, ja det meste. Bruk de krydderne du vil, men jeg vil anbefale å følge oppskriften første gangen så man får smake dem som de er, og så variere etterpå.

Min favoritt til nå, er varianten der jeg tilsatte hakkede soltørkede tomater i olje, en boks svarte bønner i tillegg til kidneybønner, samt en boks maiskorn. Og så brukte jeg litt mindre ingefærpaste samt balsamico-eddik i stedet for vanlig eddik (og litt mindre mengde av den). De ble knallgode!

Her er oppskriften på originale Jimburgere. Jeg har delt den i fire siden det er en restaurantoppskrift som er ganske stor, og jeg har gjort noen bittesmå endringer etter egen smak. Jeg får ca. 20 burgere (avhengig av størrelse) ut av denne oppskriften, og det funker fint å fryse dem ned. Har du en kjøkkenvekt som kan nullstilles mellom hver ingrediens, går målingen som en lek.

JIMBURGERE

Sett ovnen på 180 grader.

2 bokser kidneybønner (eller 1 boks kidneybønner + en boks sorte bønner)
50 gram tomatpuré
12 gram ingefærpaste
2 ss spisskummen (nei, det er IKKE det samme som karve, må overhodet ikke forveksles!)
2 ss eddik, gjerne balsamico
0,5 ss Madras curry
0,5 ss muskat
2,5 ss oregano
50 gram små havregryn
12,5 gram solsikkekjerner
10 gram sukker
1 kinesisk hvitløk + 0,5 dl olje
200 gram renset løk, gjerne rødløk
250 gram kokt potet (jeg sløyfet dem sist, men de blir saftigere med potet så de er egentlig et must)
14 gram havsalt
3-5 toppede ss maisennamel (ikke instant)

Ha bønnene i et dørslag og skyll dem godt, la dem renne av. Ha hvitløken i food processoren sammen med oljen og kjør det til paste. Tilsett alt krydderet, tomatpureen, eddiken og potetene i småbiter og kjør det til en masse. Tilsett bønner, havregryn og solsikkekjerner og ca. 3 ss maisenna og pulse maskinen til det er grovt blandet. Ha massen i en litt stor bolle og jobb inn evt. mer maisenna om det trengs. Massen kan være ganske bløt, men den skal kunne formes noenlunde. IKKE ha i for mye maisenna, da kan de bli tørre, de skal altså være litt bløte og på grensen til uformelige. Da blir de best.

Form baller med hendene og trykk dem litt flate på ei fjøl. Vend dem evt. i sesamfrø, det anbefales, selv om frøene spruter hit og dit under steking. Artig.
Ta frem en stekepanne og ha endel olje oppi, det må være litt mye siden burgerne trekker til seg oljen og de blir ikke gode når de tørrstekes. Så ikke vær gnien med oljen her. Jeg bruker som regel kokosfett, det tåler god varme.
Stek burgerne til de får litt skorpe på begge sider, ikke for lenge. Så etterstekes de i ovnen på bakepapir i ca. 8-10 minutter. Igjen, ikke stek dem for lenge, heller litt for lite. Jeg stekte dem litt for lenge sist, og de ble gode men altså litt tørre etter min smak. Nedtur!

De øverste burgerne er laget etter oppskriften her. De nederste er laget med maiskorn (en halv boks moset, en halv boks hele korn blandet inn) og soltørket tomat. Veldig gode og saftige!



Sjokoladepudding-iskrem

Jeg liker å lage hjemmelagde ispinner til ungene. Av en eller annen grunn klarer jeg ikke å spise dem selv, jeg får en litt sånn "barnemat-følelse" av dem, selv om de sikkert er veldig gode. Jeg kan godt drikke en smoothie, men fryser jeg den ned i ispinneformer klarer jeg ikke å spise den. Jeg er rar.

Men ungene elsker det! Og det er jo veldig kjekt å kunne servere hjemmelagde ispinner der man har full kontroll over innholdet og kan gjøre det så mye eller så lite sunt man bare vil ha det. :D

Disse laget jeg i helgen, og de falt i god smak hos ungene:

Sett frem ispinneformer, jeg har kjøpt mine på Ikea, de har mange farger og de koster 19,- kroner.


Ta frem en bolle og ha oppi et beger Alpro soyasjokoladepudding og hell over litt soyamelk, gjerne med sjokoladesmak. Rør kraftig så puddingen løser seg opp, bruk evt. mikser men jeg gjorde det for hånd. Tilsett mer soyamelk, rundt 3 dl eller noe sånt, jeg bruker ikke mål. Hvis du bruker vanlig soyamelk kan du tilsette litt kakaopulver, eller evt. hakket mørk sjokolade. Her er det bare fantasien som setter grenser, faktisk. Man kan bruke vaniljepudding, vaniljesoyamelk, vanlig- eller vaniljesoyamelk og syltetøy eller moste bær, banan, alt man vil! Alpro-yoghurten kan man også fryse ned i disse, deilig yoghurtis til ungene.

Etter noen timer i fryseren (jeg vet ikke hvor mange, jeg lar dem oftest stå over natta) er de endelig ferdige og ungene kan kaste seg over dem:


 

mandag 28. mars 2011

En stor liten gutt fyller 3 år

I går hadde min sønn 3-årsdag. Vi hadde et vegansk familieselskap og et ikke så vegansk barneselskap på en og samme dag.

Det som er så greit, er at min mor, bror og svigerinne er veganere. Resten av gjengen er ikke det, men de er heldigvis åpne for å spise vegansk mat (noe annet skulle jammen tatt seg ut). Ingen sure miner, og hvorfor skulle det være det? Maten var god, alle skrøt veldig og tigget til seg rester for å ha med seg hjem da de gikk. Vegansk mat er jo kjempegodt!

Jeg laget vårruller, to typer burgere, panerte tofuterninger med sesamfrø, salat, yoghurtdressing (av soya, selvsagt) med sweet chili, krydret ris, potetbåter stekt med løk, rødløk, hvitløk og balamico, og serverte grove rundstykker til burgerne. Til dessert hadde jeg laget jordbærmarsipankonfekt (puh, langt ord), eplekake med krem og vaniljesaus, og sjokoladekake med glasur (alt vegansk, selvsagt).

Oppskrifter og bilder kommer.

søndag 20. mars 2011

Gary Yourofsky - mannen som fikk meg til å bli veganer




Jeg hadde aldri hørt om ham før jeg ble introdusert for denne videoen på Youtube. Jeg var ikke veganer da, ikke engang vegetarianer, og da jeg hørte at den hadde fått min kjøttelskende bror og min svigerinne, samt min vegetariske mor til å bli veganere i løpet av en time, ville jeg ikke se den. Jeg nektet og var faktisk redd. Jeg ville ikke skille meg ut i samfunnet, jeg ville ikke miste den deilige animalske maten min. Mat har alltid vært en stor del av livet mitt, jeg har pleid å bake ganske mye og har alltid vært "kjent" for kakene mine. I tillegg har jeg jo vært svoren tilhenger av lavkarbo og min mann er det fremdeles. Han har gått ned over 30 kg på LCHF (lowcarb - highfat) og kjøtt og melkeprodukter har i mange år vært en veldig stor del av livet vårt. Jeg var ikke klar for å gi slipp på det.

Jeg bestemte meg for å se videoen, egentlig mest for å vise at JEG ikke ble påvirket av den. Jeg hadde bestemt meg for å ikke bli veganer da jeg så den, jeg skulle vise familie og venner at jeg ikke lot meg påvirke av "propaganda på nettet" og for å være ærlig himlet jeg vel litt over de i familien min som tok et så dramatisk valg etter bare å ha sett denne videoen. Hva var så spesielt med den?!?

Jeg satte meg ned og så den. Jeg syntes de første minuttene var litt kjedelige, men måtte jo se alt siden jeg ikke kunne si at jeg ikke ble påvirket av den om jeg ikke så hele videoen, det går jo ikke.

Etterhvert som Gary snakket, og jo mer jeg hørte hva han sa, jo mer fascinert ble jeg. Den mannen er magisk med ord, alt han sier går rett inn og blir der. Jeg satt med ørene på stilk og ville ikke at det skulle ta slutt, alt han sa var så logisk at jeg bare satt og ristet på hodet mitt over samfunnet og av meg selv.

Videon varte i 1 time, og i løpet av den timen ble jeg veganer ...

Oppdatering september 2012: min mann så denne videoen for 3 uker siden og ble helomvendt! Så nå er vi begge veganere! 




Veganisme og miljø

Har noen der ute tenkt over hvordan veganisme påvirker miljøet?



Man kildesorterer og bruker handlenett i stedet for plastposer. Man kjører litt mindre bil og skrur av lyset i rom man ikke oppholder seg i. Men hva med maten man spiser, hvordan påvirker den planeten? Det orker ikke folk å forholde seg like mye til, for da må de gi slipp på mat de elsker. Mennesker er egoistiske, jeg er det på mange måter selv, og det å kildesortere, bruke handlenett, ta frem sykkelen og skru av lyset er enkelt. Det å spise annerledes er ikke det, da må man plutselig ofre noe, og da er det ikke like morsomt lenger ...

Men hvordan kan den daglige leverposteien eller den uskyldige tallerkenen med speilegg og bacon påvirke planeten? Det er jo bare mat, mat mennesker har spist i tusenvis/millioner av år?

Problemet er at dyr blir avlet opp i et helt unaturlig stort antall for å tilfredsstille menneskers matbehov. De kutter ned regnskog og gjør plass til svære kornavlinger. Endelig skal verden få mat. Ånei, alt kornet er visst til dyrene? Ja, det er dyrene som skal ha det.  Mesteparten av verdens kornavlinger, som kunne ha mettet hele verden, går til slaktedyr. Som så går rundt og fjerter så ozonlaget blir forurenset av metangass, et problem som ikke skal undervurderes i det hele tatt, selv om det kanskje høres litt "morsomt" ut. I tillegg har man altså en industri som står for mishandling og drap i stor skala, er det virkelig etisk bare fordi mennesker skal kose seg med spekeskinke og kjøttboller?

FN har nå gått ut og sagt at dette er et økende problem og at mennesker må snu kostholdet sitt i retning vegan. Folk trenger ikke å kutte ut alt over natta, men kanskje en dag eller to i uka? Jeg mener, seriøst - hvem takler ikke å spise vegetarisk eller vegansk 1 stakkars dag i uka?

FN - miljø og kosthold

fredag 18. mars 2011

Veganeren

Hei

Jeg heter Cathrine og er veganer. Jeg har ikke vært det lenge, men vet at dette er noe som vil holde livet ut.
Hvorfor jeg kan påstå det? Joda, det er enkelt. Er man veganer for helsens skyld, er det mye enklere å sprekke nå og da, og man tenker kanskje at det ikke er så farlig om man har en pause osv. Er man derimot veganer av etiske årsaker, dyrevennlige og miljømessige årsaker, er det veldig annerledes. Da vet man at man støtter en horribel og kynisk og utrolig egoistisk industri ved å innta animalsk mat. Og det orker jeg ikke tanken på.

Jeg hadde ingen veganske venner i begynnelsen, men etterhvert har jeg truffet endel fantastiske mennesker som er veganere, og som jeg treffer innimellom. Da går skravla! Jeg er også heldig og ha en familie (min mor, bror og svigerinne) som er veganere. Det var de som fikk meg til å tenke tanken, selv om jeg var veldig imot det til å begynne med. Jeg elsker jo melkeprodukter, og jeg elsker bacon, kylling og kjøttdeig. Pizza med ost, taco med ost og rømme, egg og bacon, eggerøre ... Klarer man virkelig å leve uten det?

Svaret er JA, det går helt fint, selv for matbesatte folk som meg. Jeg tror de fleste rundt meg er ganske overrasket over at jeg har klart dette såpass lenge, for alle vet jo hvilket forhold jeg har til mat, jeg elsker mat og kan spise dagen lang. Og klart jeg savner smør, fløte, egg og ost. Jeg savner ikke kjøtt og fisk, og heller ikke kylling. Men smør, egg og ost. Men jeg synes virkelig det er en utrolig elendig unnskyldning å spise noe fordi man bare har lyst på. Man dør ikke av å ikke spise det, og det å la dyr gå gjennom det de gjør, spesielt i melke- og eggeindustrien (som faktisk er enda verre enn kjøttindustrien, og denne industrien støttes også av vegetarianere) bare fordi man vil ha en smak på tunga, jeg blir fysisk syk av tanken. Jeg støtter det ikke!

Nå driver jeg og eksperimenterer med mat hele uken lang. Jeg elsker det, og jeg finner stadig noe nytt som gjør at jeg føler jeg lever ganske så "normalt". Jeg har enda ikke fått helt taket på tofu, men lager drøssevis av forskjellige burgere av bønner og grønnsaker, og jeg kjøper Tofutti smøreoster, Cheezly og Tofutti hvitost, soya- og rismelk med forskjellige gode smaker, veganske burgere, pølser og pålegg, og ikke minst soyaiskrem, som smaker utrolig likt vanlig iskrem, bare fyldigere og faktisk bedre.

Livet som veganer er ikke så verst, tvert imot faktisk. Det verste er fordømmelsen og den minimale forståelsen rundt meg, veganere blir sannelig uglesett i dette samfunnet. Venner trekker seg unna og jeg hører nesten hva folk tenker. Men jeg har mye energi og jeg har ren samvittighet, og jeg føler jeg er med på å bidra til en verden med mer medfølelse overfor alle sine beboere, og ikke bare de tobente. :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...