søndag 31. juli 2011

Vaniljeis

Hjemmelaget is er best. Denne smaker ordentlig, god gammeldags vaniljeiskrem. Vil du ha en annen smak er det fritt frem for å tilsette sjokoladedråper, kakao, bær/frukt, peanøttsmør eller annet.

Is med sjokoladesaus
OPPSKRIFT
1 pakke silkentofu
2 dl soyamelk
1 dl melis (eller mer etter smak)
1 ss vaniljesukker
125 ml solsikkeolje
Ørlite salt

Skvis tofuen for så mye vann som mulig, og ha den i en food processor sammen med resten av ingrediensene. Blend til en kremete, glatt masse. Sett det i kjøleskapet i en halvtimes tid. Ta frem ismaskinen og kjør massen til is. Vil du ha den fastere, sett den i fryseren i ca. 20 minutter før servering.

Verdens enkleste (og beste) eplepai

I dag tok jeg høsten litt på forskudd, og bakte en utrolig god eplepai. Eller, bakte og bakte, det er den enkleste eplepaien jeg har laget noensinne. Jeg var veldig skeptisk til om det kom til å bli en ordentlig røre i ovnen, men det ble det altså. Den ble crispy og litt karamellaktig, faktisk. Kjempegod!
Jeg serverte den med hjemmelaget vaniljeis


OPPSKRIFT
4-5 epler
1 kopp mel
1/2 kopp sukker
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
100 gram melkefri margarin

Skrell eplene og kutt dem i biter. Legg dem i en liten ildfast form. I en bolle blander du mel, sukker, vaniljesukker, bakepulver og kanel godt, og drysser det over eplene. Snu litt på dem så alt er godt dekket av melblandingen.
Skjær margarinen med ostehøvel (eller legg klatter utover det hele) og legg dem over hele kaken.

Stekes på 200 grader i 30 minutter. Server med is eller krem.

Veganese - deilig, fløyelsmyk majones som kan tilsettes en hvilken som helst smak

Denne er veldig enkel å lage, det går fort, og den smaker veldig godt. Jeg har prøvd mange varianter, bla. med cashewnøtter, tofu osv, men dette er i mine øyne den beste! Det er den eneste jeg har prøvd som smaker godt naturell, men kan også tilsettes valgfri smak. Chili, hvitløk, sylteagurk osv.

Denne kan du bruke som basis til remulade også.



 Ingredienser:
  • 1 dl soyamelk (usøtet, viktig!!)
  • 1 ts eddik
  • 1/2 - 1 ts sort salt (gir mer autentisk smak da det gir litt smak av egg)
  • 1 stor ss Dijonsennep
  • 1/2 ts salt, om du ikke bruker sort salt
  • Pepper, gjerne hvit men for meg spiller sånt liten rolle, altså
  • 2 - 2,5 dl solsikkeolje
  • (1-2 fedd raspet hvitløk for aïoli)

Fremgangsmåte:
Ha alt unntatt oljen i en blender. Blend alt på full styrke en liten stund. Åpne topplokket og hell oljen nedi i en tynn stråle mens maskinen går på middels styrke. Den tykner FORT!
Ha majonesen i en lufttett boks i kjøleskapet, den holder seg i underkant av 2 uker.



lørdag 30. juli 2011

Vegansk lasagne

Nydelig lasagne, helt uten ost og melk? Klart det går an, prøv denne! Den ser kanskje kjedelig ut, men den smaker knallgodt, det samme synes min matglade 3-åring som slukte denne som om han aldri hadde sett mat før.
Dette er en liten porsjon, tipper den rekker til ca. 2 voksne. Lag en diger salat til, og kanskje litt hvitløksdressing?

Denne har mange muligheter. Bruk soyakjøttdeig, ha i litt soyafløte eller soyakremost, lag ordentlig vegansk ostesaus osv, bruk fantasien, jeg kommer nok til å lage mange varianter av denne fremover.


OPPSKRIFT
En diger mengde fersk sjampinjong (jeg aner virkelig ikke hvor mye, jeg bruker MASSE, elsker sopp)
1 løk
3-4 fedd hvitløk, raspet
1/2 boks hakkede tomater på boks
4-5 ss tomatpuré
Lasagneplater uten egg, 6-9 stk avhengig av formen din og antall lag du vil ha
Krydder etter smak (jeg bruker oregano, salt, pepper, løkpulver og paprika, chiliflakes er nok også godt oppi)
Frisk basilikum
Nøtteost

Stek løk og hvitløk i olje til det er mykt, men ikke brent. Ha det i en bolle. Ha mer olje i pannen og stek soppen til den er litt krispy. Ha i masse krydder, løken og hvitløken, tomater og tomatpuré og evt. litt vann. La det småputre i 5 minutter.

Ta frem en liten ildfast form. Legg et lag tomatsaus i bunnen og ha noen klatter nøtteost over. Nøtteosten må nok røres ut med litt vann om den er for fast, den skal være ganske løs i konsistensen men ikke flytende.
Legg på lasagneplater og gjenta prosessen til du har brukt opp all sausen og nøtteosten. Nøtteost helt øverst.
Ha over frisk basilikum og stek på 200 grader i ca 20 minutter, eller til lasagneplatene er myke.

Appelsinmarsipan med sjokoladetrekk

Ikke akkurat en oppskrift, og ikke akkurat hjemmelaget, men hey. Det er ganske greit å kunne diske opp med noe godt i løpet av få minutter når man er ekstremt fysen, og disse er rett og slett rålekre! Jeg kan tenke meg de er veldig gode (kanskje enda bedre?) med sitron i stedet for appelsin, så det skal jeg prøve neste gang!


OPPSKRIFT
En rull Odense lilla marsipan
1/2 stor appelsin
200 gram mørk, vegansk sjokolade

Press så mye saft du kan av appelsinen, og riv skallet. Ha det i en stor bolle, riv marsipanpølsen i småbiter og ha den også i bollen. Kna alt sammen til en smidig og klissete deig.
Kle et brett med bakepapir, lag små kuler eller lignende av marsipanmassen og sett dem på brettet. Sett brettet i fryseren i 20 minutter.
I mens smelter du sjokoladen, jeg bruker mikroen og det tar vel rundt 2 minutter. Rør litt i den og sett den til avkjøling, den trenger ikke å være kald men bør ikke være så mye varmere enn romtemperatur.

Ta ut brettet fra fryseren og dypp kulene i sjokoladen så de er godt dekket. Sett kulene tilbake på brettet og ha det i fryseren igjen, ca. 10 minutter.

Oppbevares i kjøleskapet.

Raw banan-iskrem i flere varianter

Dette er blitt en stor favoritt her i huset. Treåringen forguder den. Den er utrolig enkel å lage, og sunn i tillegg. Det er jo selvsagt en fordel å like banan, da den jo smaker banan, men jeg har hørt at folk som ikke liker banan noe særlig, elsker denne iskremen allikevel. Kanskje fordi iskremen gir en slags følelse av at man spiser softis? Ja, for konsistensen er faktisk omtrent som softis. Og tilsetter man vanilje og/eller andre smaker, smaker det jo akkurat det man vil at det skal smake, egentlig. Prøv!

Husk at smaken på isen kan varierer akkurat etter det du selv liker. Ren bananis er knallgodt, men annen frukt eller bær er sikkert også nydelig! Bringebær, blåbær, mango, kiwi, jordbær ... Bruk det du vil, men bruk frossen frukt/bær, ellers vil jo ikke konsistensen bli som iskrem.


OPPSKRIFT
2 store bananer per person (skrell dem, del dem i 3-4 biter og frys dem)
Litt kaldt vann om det trengs

Det er alt! Vel, om du skal ha en annen smak på isen, tilsetter du litt vaniljepulver og kakaopulver også, husk bare å bruke ren, malt vamilje og rått kakaopulver, ellers blir isen ikke raw. Men what the heck, den er god uansett, dog ørlite mindre sunn.

Ja, fremgangsmåte er jo greit å vite: putt bananene i food processoren og pulse den til bananene er helt opphakket (skal du ha i annen frossen frukt/bær, tilsetter du dette også nå). Så har du i smakstilsetning om du vil, og kjører til en så glatt masse som mulig. Tilsett ørlite vann om gangen mens maskinen går, så du får en softis-masse. Tar du i for mye vann er du ille ute, så ta ørlite om gangen.

That's it. Server og nyt!

Jordbær
Med sjokolade (rått kakaopulver)
Bringebær (en stor neve frosne bringebær)
Ren bananis uten tilsetning, nydelig!

fredag 29. juli 2011

Kokos-Twist

Jeg og min bror kranglet alltid om kokos-twisten i Twistposene da vi var små. Den er jo så god! Her har dere den hjemmelagde versjonen. Uten sukker, til og med.

Får man ta i kakaosmør, som jeg ikke fikk tak i akkurat nå (iHerb var utsolgt) så kan man gjøre dem ekstra sunne ved å lage dem fullstendig raw.


Ingredienser:
  • 2 dl steinfrie dadler
  • 1 dl kaldt vann
  • 4-6 dl kokosmasse
  • 2 ss knuste linfrø
  • 1/2 dl kokosolje
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 300 gram mørk vegansk sjokolade (jeg liker best Odense 55 % kakao)
  • Neste gang vil jeg ha i 2-3 ss yacon- eller agavesirup også

Fremgangsmåte:
La dadlene ligge i kaldt vann i ca. 20 minutter. Hell av vannet unntatt 1 dl og ha dette i food processoren. Kjør til en glatt masse. Tilsett resten av ingrediensene unntatt kokesjokoladen og blend igjen. Tilsett mer kokosmasse til du har en røre som kan formes til kuler eller lignende med hendene. Engangshansker er litt praktisk her, da henger det ikke igjen på fingrene.
Legg kulene/brødene på bakepapirkledd brett og sett brettet i fryseren i en halvtime.
Smelt sjokoladen, det går kjapt og greit i en skål i mikrobølgeovnen. Rør i den og la den stå og bli romtemperert.
Ta ut bitene og dypp dem i sjokoladen med en gaffel. Med én gang du har dyppet en bit, legg den på brettet igjen og dryss med kokosmasse. Gjenta med alle bitene og plasser brettet i fryseren igjen i ca. 10-15 minutter.
Ha bitene i en boks og oppbevar dem i kjøleskapet.

torsdag 28. juli 2011

Blåbærmuffins

I dag var vi på tur i Arboreet, et aldeles nydelig sted et kvarters kjøretur fra bostedet vårt.
Vi hadde med oss niste og drikke, og en haug med plastbeholdere til eventuelle blåbær vi måtte finne på turen. Og gjett om det var mange bær! Dessverre var ungene litt utålmodige, så vi fikk ikke plukket mer enn ca. en liter, men vi skal tilbake igjen snart. Uansett, blåbærtur krever jo blåbærmuffins! Og disse muffinsene var fantastisk gode! 


Ingredienser:

  • 2 dl soyamelk
  • 1 ts eddik
  • 1,5 dl sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 2,5 dl hvetemel
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • Litt salt
  • 2 ts vaniljesukker
  • En god mengde blåbær, 1,5 - 2 dl sånn ca. 


Fremgangsmåte:
Bland soyamelk og eddik i en bolle og la det stå i 5 minutter. Ha blåbærene i en liten bolle og ha over et par gode ss mel. Bland godt sammen (melet gjør at bærene er lettere å vende inn i røren og ikke synker til bunns under stekingen).

Ha ukker og olje i en bolle i soyamelken. Bland inn resten av ingrediensene og rør til en jevn røre. Vær forsiktig når du vender inn blåbærene så de ikke farger røren lilla.

Ta frem et muffinsbrett med 12 hull og legg papirformer i hullene. Ha røren i formene, ca. 3/4 fulle. Stekes på 175 grader i 20 minutter. Avkjøl og nyyt!

tirsdag 26. juli 2011

Bagel med kremost, bacon og purre

Hva har man på brødskiva når man er veganer, spør du? Man har dette på brødskiva. Mmmm! Dette er ingen oppskrift, men et tips. Bagelen er smurt med Tofutti kremost med gressløk-smak, og overstrødd med hjemmelaget tvp-bacon og purre. Fantastisk godt!

Sjokoladekake på 5 minutter!

Denne er farlig. Nå er nemlig digg sjokoladekake aldri mer enn 5 minutter unna! Faktisk enda mindre om du er en racer på kjøkkenet og har det meste klart. Du smeller sammen røren på kanskje et minutt, og den skal steke i mikroen i maks 2 minutter. Her må du nesten bare prøve deg frem, for det er forskjell på mikrobølgeovner. Heller stek den for lite enn for mye, den kan fort bli tørr. Jeg synes det er ekstra godt å drysse over hakket sjokolade før steking, og ha en klatt havrekrem eller soyaiskrem oppå ved servering, men det er ikke alltid jeg gidder det. Den er veldig god plain også.

Kaken blir ikke akkurat nydelig på utseende, det spruter litt oppover koppen under steking og sånt, så dette er jo mer "hjemme alene og kose seg"-mat enn "serveres i kongelig bryllup"-mat. 


OPPSKRIFT
4ss hvetemel
4 ss sukker
2 ss kakaopulver
1 No Egg (følg pakkens instruksjoner)
3 ss vegansk melk
3 ss nøytral olje
Litt vanilje
Litt salt
Nøtter, hakket sjokolade, sjokoladesaus etc. etter smak

Bland alt sammen i en stor kopp. Jeg blander egentlig alt i en bolle først og så heller det i koppen så det ikke blir så mye griseri i selve koppen. Sett koppen i mikroen og nuke den i 2 minutter, ikke mer! Blir den litt tørr, nuker du den i 1,5 minutter neste gang. Spis rett fra koppen og kos deg!


Spaghetti med sopp, løk, hvitløk og tomat

Dette er jo en helt vanlig, enkel rett, men den er god og tar lite tid å lage. For meg er dette skikkelig  "comfort food".


OPPSKRIFT
Kok spaghetti i saltet vann

Stek ønsket mengde fersk, skivet sopp, løk og hvitløk. Krydre godt med paprikapulver, pepper og litt salt. Rør inn noen skjeer tomatpuré. Rør 1 buljongterning eller 1 ts buljongpulver ut i litt vann (1 dl) og hell det over grønnsaksblandingen. La det småputre til pastaen er ferdig, krydre mer om du vil. Hell vannet av spaghettien og hell sausen over. Bland godt og server med godt brød og evt. en salat.

mandag 25. juli 2011

Baconbiter av TVP

Jeg har lenge sagt at ingenting slår tofubacon. Jeg må nok pent trekke det tilbake, for disse er himmelske! Jeg synes fremdeles tofubaconet, laget på riktig måte med MYE næringsgjær, er bedre. Men disse er mer anvendelige, spesielt der bacon skal være en ingrediens og ikke en siderett. De holder i evigheter i tett boks i kjøleskapet og man kan drysse det over nær sagt hva som helst. I helgen laget jeg pizza hos min mor, og drysset over en god mengde av dette "baconet" og alle syntes det var helt fantastisk! Jeg bruker det også på smørbrød, sammen med kremost av soya. Nydelig altså, dette må dere prøve!



OPPSKRIFT
3 ss liquid smoke
225 ml vann
120 gram TVP-granulat
1/2 ts salt
3-4 ss næringsgjær
2 ss soyasaus
Olje til steking (bruk en god del)

Ha liquid smoke i et målebeger og mål opp vann til du har 235 ml totalt. Kok opp vannet, tilsett salt, næringsgjær, og soyasaus, og bland det med TVP, legg på lokk og la det stå i 10 minutter. 

Ta det over i en varm stekepanne med olje og stek det mens du rører ofte. Det skal bli så sprøtt som mulig uten å bli brent. Jeg stekte i 3 omganger, litt om gangen, så det ikke ble for mye bacon i pannen på én gang. Jo mer olje, jo sprøere og bedre blir baconet.

Ha det i en tett boks når det er avkjølt, og sett i kjøleskapet. Holder seg fint i minst en uke, sannsynligvis endel lenger.

Bruksmulighetene er mange. Pizza, pannekaker, smørbrød, i sauser og gratenger, ja alt mulig. Kjempegodt på smak!


"Fiskefileter" av tofu

Disse har jeg snust på i evigheter men har liksom aldri fått kommet igang med å lage dem, ikke før i dag. Yaiks de var gode! Noriark både lukter og smaker fisk, så de er ypperlige å smakssette tofufileter med om man vil ha en "fishy" smak. Tofufiletene hadde konsistens som tynne kyllingnuggets, så jeg ser flere muligheter her fremover.


OPPSKRIFT

1 pakke fast tofu (ikke silken), veldig viktig at den har mest mulig fast konsistens

Tørt:
2-3 dl brødsmuler/griljérmel (egentlig halvt om halvt med brødsmuler og Panko men det finner jeg ikke)
2 ss hvetemel
3-4 ts knuste noriflak (selges i alle butikker men du må knuse dem selv, bruk food processoren)
1 ss Old Bay seasoning (jeg fant ikke det, brukte Black Boy fiskekrydder)
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
Litt salt og pepper

Vått:
4 ss eddik, feks. eplecidereddik
1 ts brunt sukker (eller vanlig, jeg liker best brunt)
1-2 ts knuste noriflak
Litt mer fiskekrydder, salt og pepper

Blandes det tørre og det våte i to forskjellige skåler. 
 
Klem ut så mye vann som mulig av tofuen. Det beste er om du fryser den ned og tiner den opp før bruk (ikke glem å klemme ut vannet), for da får den enda bedre og fastere konsistens. Jeg slenger alltid tofuen jeg kjøper rett i fryseren. Skjær tofuen i skiver, ikke for tynne.




Ha tofuen i marinaden, du trenger ikke å la dem ligge oppi, bare dypp dem et par ganger nedi. Legg dem så i mel- og brødblandingen og la dem få et godt lag med dette på seg. Spray hver filet med litt bakespray/olje og legg dem på et papirkledd stekebrett.


Stek dem på 225 grader i ca. 20 minutter. Server dem i burgerbrød med ønsket tilbehør, eller med pommes frites eller hva enn dere liker. Kjempegode!



lørdag 23. juli 2011

Cookies & Cream-cupcakes

Oh yes! Jeg elsker kjeks og krem, og disse var midt i blinken, om enn litt søte. Jeg er glad i Oreos, så heldigvis finnes det en ypperlig vegansk versjon man kan bruke i disse cupcakesene. Halleluja!



Ingredienser:
  • 2 dl soyamelk
  • 1 ts eddik
  • 1,5 dl sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 2,5 dl hvetemel
  • 1 dl kakaopulver
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 pakke knuste veganske Oreokjeks (spar 1/3 til glasuren)
  • Litt salt
  • 1 ts vaniljesukker


Glasur:

  • 130 gram vegansk margarin, mykt
  • 3-4 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • Resten av de knuste kjeksene
  • Evt. noen kjeks til pynt på toppen, men da må man nok ha 2 pakker kjeks


Fremgangsmåte:
Bland soyamelk og eddik og la det stå i 5 minutter.
Tilsett sukker og olje og rør det godt sammen. Bland inn resten av ingrediensene og rør til en jevn røre. Kjeksen has i til slutt, husk å spare minst 1/3 av kjeksmassen til glasuren.

Ta frem et cupcakebrett med 12 hull og legg papirformer i hullene. Ha røren i formene, ca. 3/4 fulle. Stekes på 175 grader i 20 minutter. Avkjøles helt i formen.

Glasuren:
Ha alt unntatt kjeksmassen i food processoren og kjør til en glatt krem. Tilsett kjeksene for hånd så de ikke blir FOR most inn i massen, det skal være prikkete. Legg digre klatter på hver muffins og sett evt. en halv kjeks i toppen av hver. Jeg gjorde det bare med 3 av muffinsene for bildets skyld, for det er bare 8 kjeks i en pakke så da må man kjøpe en hel ekstra pakke bare for pynt.

Browniemuffins med kokos

Jepp. Mr. Brownie meets Miss Bounty.


Ingredienser:

  • 1/2 dl kokosolje (den med smak funker fint her, det skal jo smake kokos)
  • 2 dl kokosmelk (jeg bruker kun "vannet" i boksen, det tykke hvite sparer jeg til noe annet)
  • 1,5 dl sukker
  • 100 gram vegansk sjokolade
  • 2,5 dl hvetemel
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver


Glasur:

  • 100 gram vegansk margarin
  • 1 dl kokosmasse
  • 3 dl melis
  • Litt kokosmelk å spe ut med om det trengs


Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 175 grader. Kle et muffinsbrett (12 hull) med søte små papirformer.
Smelt sjokoladen (mikro funker fint og er mye raskere enn vannbad) og rør inn kokosolje. Rør inn resten av det våte. Bland sammen det tørre i en annen bolle og bland de to rørene sammen til slutt. Fyll formene nesten helt opp og stek i 20 minutter. De skal virke litt halvrå når de kommer ut. La dem avkjøles HELT i formene.

Til glasuren blander du alt i food processoren til det er en jevn krem. Ha i en sprøytepose og sprøyt fine topper på hver kalde (!) cupcake.


Kokos- og sjokoladeis

Jeg elsker min nye ismaskin og bruker den mye! Burde kanskje lage litt sunnere iskremer, men ... De er jo ikke akkurat farlig usunne heller.
Denne isen ble kjempegod! Ikke for søt, men det justerer man jo selv. Og den hadde ikke for mye kokossmak, mer et litt sterkt hint av kokos, som passet ekstremt godt sammen med sjokoladen. Nydelig!



OPPSKRIFT
1 stor boks kokosmelk (la den stå i kjøleskapet i en time eller to)
1 boks visp-havrekremfløte
50 gram smeltet melkefri sjokolade
Melis til passe søtt (1-2 dl?)

Når kokosmelk har stått i kjøleskapet, skiller den seg kraftig, slik at det tykke hvite havner helt øverst og er enkelt å få ut. "Kremen" av kokos. Himmel og glede!

Ha kokoskremen i food processoren (kokosvannet lar du være, det kan du forresten bruke i kokosbrowniesmuffinsene jeg legger ut oppskrift på etterpå) sammen med resten av ingrediensene og kjør til en glatt masse.
Smak på røren og tilsett litt mer melis om det trengs. Isen mister litt søthet under innfrysingen.

Sett røren i kjøleskapet i en halvtime eller mer, så den er skikkelig kald. Ta ismaskinbollen ut av fryseren rett før bruk. Ha ismassen oppi mens maskinen går og la den gå til isen har fått softiskonsistens eller litt fastere. Server med en gang eller frys den ned i en egnet beholder i en halvtime eller så, så den blir litt fastere.
Sjokoladesaus er godt på isen. Vil du ha en som stivner på isen, smelter du litt kokesjokolade og kokosfett sammen med litt søtstoff/melis om du vil ha det søtere, og heller det over isen. Kokosfett blir hardt umiddelbart når det has på kald overflate.

Verdens enkleste og beste hvitløksdressing - passer til alt

Denne kan jeg takke min bror og svigerinne for. Tusen takk, Christian og Siv! Jeg har lenge lett etter Den Perfekte Veganske Hvitløksdressing og ja, jeg har funnet noen gode, men ingenting slår denne. Det er nesten litt flaut at jeg ikke har tenkt på det før, for det kan jo ikke bli enklere og mer opplagt!

Sånn gjør du:

Man tager et beger Tofutti sour supreme og har den i en skål. Så tar man en halv sitron og skviser endel oppi rømmen, eller tar ca. 1 ss sitronsaft på flaske (det brukte jeg i dag, smakte likt), 3 fedd raspet hvitløk og salt & pepper, en ts dill og en halv ts sukker, og blander alt godt. La det stå i 10 minutter. Server.



Gyros-tallerken

Jeg kjøpte Viana Gyros-biter på onsdag. Jeg har vært ganske fornøyd med de fleste Viana-produktene så jeg prøver ut litt og litt. I dag hadde vi da altså Gyros til middag, jeg steike så godt det var! Jeg er ikke særlig kresen uansett, men disse tror jeg alle vil like. Fantastisk konsistens og smak, spesielt om man steker dem godt så de er crispy utenpå. Nam! Enkelte veganere vil kanskje synes det er litt creepy å spise dette, da man føler man sitter og spiser ekte kebab/Gyros. Så er dere advart.


OPPSKRIFT
Oppskrift og oppskrift. Man steker Gyrosen i litt olje, så serverer man dem i pitabrød med salat, eller som en "kebabtallerken" med mais, løk, salat, agurk, dressinger og annet man liker. Jeg hadde chilisaus og hvitløksdressing til (hvitløksdressingen er verdens enkleste og BESTE! Jeg rører ut en boks Tofuttirømme med 3 moste hvitløksfedd, 1 ts sitronsaft, salt og pepper).


fredag 22. juli 2011

Cupcakes med sjokolade og mint

Kjempegode cupcakes for oss som digger mint og sjokolade! Husk at peppermynteolje er sterke saker, så ikke ha i for mye. Smak til.


Ingredienser:

  • 2 dl soyamelk
  • 1 ts eplecidereddik
  • 1,5 dl sukker
  • 1 dl rapsolje
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2,5 dl hvetemel
  • 1-2 dråper peppermynteolje
  • 1 ts natron
  • 1 dl kakaopulver
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt


Topping:

  • 100 gram myk veganmargarin
  • 1-2 dråper peppermynteolje
  • 3-4 dl melis
  • Grønn kakefarge (konditorfarge blir litt for svakt, jeg bruker Wilton)


Fremgangsmåte:
Forvarm stekeovnen til 175 grader og kle et muffinsbrett (12 hull) med papirformer.
Bland sammen soyamelk og eddik i en bolle og la det stå i ca. 10 minutter, da skal det se ut omtrent som kefir i konsistensen.
Tilsett olje og sukker og rør det godt sammen. I en annen bolle blander du hvetemel, vanilje, kakaopulver, natron, bakepulver og salt og rør det godt sammen med væsken. Fordel røren i muffinsformene, ca 3/4 fulle, og stek dem i 20 minutter. Avkjøl dem i muffinsbrettet.

Til toppingen rører du alt sammen i en food processor. Smak til med peppermynteolje, og ha evt i vaniljesukker om du vil. Litt hakket sjokolade er nok deilig i denne toppinge, det skal jeg ha i neste gang.
Ha toppingen i en sprøytepose og dekorer cupcakesene. Dryss evt. over litt raspet eller hakket sjokolade til slutt.


Marinerte soyachunks

Disse smakte i grunnen ikke så voldsomt ulikt svinekjøtt. Noen veganere liker jo ikke å spise noe som minner om kjøtt, men jeg er altså en av disse som synes det er helt ok og vel så det. Det er jo ikke kjøtt og da spiser jeg det med den beste samvittighet. Konsistensen var ok, men kunne vært litt bedre, men de var altså ganske gode når de var marinert og godt stekt. Min kjøttetende mann spiste også en god del og syntes de var gode.
Jeg fikk ikke tatt bilde av selve middagen, men jeg serverte dem med krydret couscous, grove pitabrød, salat og hjemmelaget hvitløksveganese.


OPPSKRIFT

Jeg brukte disse soyachunksene, ca. en halv pose. La dem i kokvarm vegansk "kyllingbuljong" og lot dem ligge tildekket i ca. 10-15 minutter. Så helte jeg av vannet og helte over marinaden. Jeg brukte hele flasken.

Litt dårlig bilde: Caj P. garlic


 La chunksene ligge i marinaden i ca. 2-3 timer, eller gjerne over natten. Så steker du dem godt i olje, til de begynner å bli litt svidd men ikke direkte brent. De skal være crispy.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...