lørdag 23. juli 2011

Cookies & Cream-cupcakes

Oh yes! Jeg elsker kjeks og krem, og disse var midt i blinken, om enn litt søte. Jeg er glad i Oreos, så heldigvis finnes det en ypperlig vegansk versjon man kan bruke i disse cupcakesene. Halleluja!



Ingredienser:
  • 2 dl soyamelk
  • 1 ts eddik
  • 1,5 dl sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 2,5 dl hvetemel
  • 1 dl kakaopulver
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 pakke knuste veganske Oreokjeks (spar 1/3 til glasuren)
  • Litt salt
  • 1 ts vaniljesukker


Glasur:

  • 130 gram vegansk margarin, mykt
  • 3-4 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • Resten av de knuste kjeksene
  • Evt. noen kjeks til pynt på toppen, men da må man nok ha 2 pakker kjeks


Fremgangsmåte:
Bland soyamelk og eddik og la det stå i 5 minutter.
Tilsett sukker og olje og rør det godt sammen. Bland inn resten av ingrediensene og rør til en jevn røre. Kjeksen has i til slutt, husk å spare minst 1/3 av kjeksmassen til glasuren.

Ta frem et cupcakebrett med 12 hull og legg papirformer i hullene. Ha røren i formene, ca. 3/4 fulle. Stekes på 175 grader i 20 minutter. Avkjøles helt i formen.

Glasuren:
Ha alt unntatt kjeksmassen i food processoren og kjør til en glatt krem. Tilsett kjeksene for hånd så de ikke blir FOR most inn i massen, det skal være prikkete. Legg digre klatter på hver muffins og sett evt. en halv kjeks i toppen av hver. Jeg gjorde det bare med 3 av muffinsene for bildets skyld, for det er bare 8 kjeks i en pakke så da må man kjøpe en hel ekstra pakke bare for pynt.

6 kommentarer:

  1. Hvor har du fått tak i veganske oreokjeks? Din jævel :) Ble misunnelig nå, ja!

    SvarSlett
  2. Høhø. This is your lucky day - de har dem på Meny! Oh lykke! Sjekk linken i oppskriften, kjeksene ser sånn ut og ligger i hyllen for glutenfritt og diverse. Har kjøpt dem både på Straensenteret og Stadionparken på Hinna. :)

    SvarSlett
  3. Nice :) Har kjøpt noen lignende i London, men gruer meg allerede til de er spist opp, så dette var MIDT I BLINKEN!

    SvarSlett
  4. wow. tusen takk!! dette skal jeg lage.

    SvarSlett
  5. Jeg har også sett disse kjeksene på coop prix.. :)

    Utrolig fin blogg !

    Du er en stor inspirasjon! :)

    SvarSlett
  6. hei :) jeg bare lurte på om vegansk smør fungerer like bra som meierismør? jeg leter desperat etter et alternativ til "ekte" smør til julebaksten! og kom på at dette var et smart sted å lete :D

    SvarSlett

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...