Regnbuekake

Kaja fra Veganerliv laget denne kaken for en stund siden, og jeg prøvde da ut muffins av noenlunde samme variant. I går laget jeg hel kake, slik som Kaja i barneselskapet til min ferske åtteåring, og gjett om den ble suksess! Glasuren skulle bli lilla, men den ble grå! Det gjorde visst ikke noe, for den hadde litt skimmer i seg, så ungene mente det var "sølv", så det var jo like greit. :)

Ingredienser til en form på ca. 24-26 cm:

• 6 desiliter soyamelk
• 6 teskjeer eplesidereddik
• 3 desiliter rapsolje
• 6 desiliter sukker
• 6 teskjeer vaniljesukker
• 9 desiliter hvetemel 
• 6 spiseskjeer maisstivelse
• 3 teskje bakepulver
• 1,5  teskje natron
• 1/2 teskje salt

Fremgangsmåte:
Bland sammen soyamelk og eddik og la det stå i ca. 5 minutter så det ser ut som kefir i konsistensen.
Bland i sukker, vaniljesukker og olje og rør godt.
Bland sammen det tørre og vend inn det våte. Rør til en klumpfri røre og fordel røren i 6 skåler. Ha en knivsodd farge (Wilton er bra, selges bla. på Jernia, konditorfarge funker nok ikke så bra her).
Ta frem en stor rund kakeform og kle den med bakepapir i bunnen. Hell i en av skålene med farge og pass på at hele bunnen er dekket. Hell så neste skål med farge midt i kaken og bre den ørlite utover med en skje, pass på at ikke fargene blander seg. Hell neste skål i midten av kaken og gjenta prossessen til alle skålene er tomme.

Kake klar til steking

Stek kaken midt i ovnen på 175 grader i 40-60 minutter, avhengig av ovnen. Sjekk med en kakepinne/kniv etter 40 minutter, mulig den må stekes lenger. Jeg tok faktisk ikke tiden men tror den var inne i en hel time. Pinnen/kniven skal være ren når den tas ut av kaken, først da er den ferdig.

Ferdigstekt kake, fargene blekner litt men inni er de mye sterkere

La kaken avkjøles helt i formen før du har den på et fat og kler den med den glasuren du vil ha. Jeg laget denne glasuren, men uten kakao, og hadde i lilla Wiltonfarge (som da ble grå, sikkert pga. kaffen!). Ha gjerne i en annen farge, rød, rosa eller blå er jo bankers i et barneselskap. Pynt med ønsket kakepynt, jeg har brukt noen stjerner jeg fikk av min kjære venninne Mari, som står bak Vegetarbloggen.

Digg bønnepostei

Mitt favorittpålegg for tiden, og du trenger bare en gaffel/skje og en bolle. Posteien lager du på et par minutter om du bruker bønner fra boks/eske. Eksperimenter gjerne med forskjellige kryddere og grønnsaker.

Ingredienser: 

• 1 boks store, hvite bønner
• 1 fedd raspet hvitløk
• 2 ts tomatpuré eller ketchup
• 1 ss soyasaus
• 1 ts sitronsaft
• 1 ss olivenolje
• Krydder (jeg brukte paprikapulver, løkpulver, pepper og tørket persille. Vær forsiktig med saltet her)

Fremgangsmåte:
Hell bønnene i et dørslag og skyll dem godt i kaldt vann. Ha dem over i en bolle og mos med gaffel eller potetmoser til ønsket konsistens. Jeg liker det grovt, men du kan gjerne mose det til puré. Ha i resten av ingrediensene og rør alt godt sanmen.
Ha over i en boks med lokk og oppbevar den i kjøleskapet. Deilig på fersk brød!

Havrekjøttkaker i brun saus

Kjøttkaker er tradisjonell, norsk søndagsmiddag. Og ja, de kan utmerket lages vegansk. De smaker selvsagt ikke helt som vanlige kjøttkaker, men det er ganske nært ekte vare. Mannen min, kjøtteter og kjøttkakeelsker, likte disse veldig godt. Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften.

Ingredienser:
Kjøttkaker:

• 150 gram TVP-granulat
• Vann til å dekke granulatet med
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 0,5 dl soyafløte
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts malt muskatnøtt
• 3 dl havregryn eller mer etter behov
• 4-5 store ss potetmel, eller mer etter behov

Brun saus:

• 4 store ss vegansk margarin
• 2 toppede ss mel
• 6-7 dl varmt vann tilsatt 1 terning grønnsaksbuljong
• 1 ss soyasaus
• 1 ts Dijonsennep
• 2 ss soyafløte
• 1 ts hvitvinseddik eller vanlig eddik
• Litt salt, pepper og muskat
• Litt sukker

Fremgangsmåte saus: 
Smelt margarin og rør inn melet med en visp. La det brunes litt, og ha så i buljongen litt og litt mens du rører. Tilsett resten av ingrediensene og la sausen småkoke i 10 minutter. Rør innimellom. Smak til med mer krydder om du vil. Imens lager du kjøttkakene:

Fremgangsmåte kjøttkaker:
Kok opp vann og ta gryten av platen. Ha i TVP, rør godt og sett på lokk. La det stå i 10-15 minutter, før du heller TVPen i et dørslag. La den avkjøles til romtemperatur.
Bland fløte og krydder i en bolle og ha i TVP. Rør inn havregryn og potetmel og rør det godt sammen. La det stå i kjøleskapet i ca. et kvarter.

Prøv å forme faste baller med hendene, som du klapper litt ned. Er de for smuldrede, ha i litt olje og mer potetmel. Jeg brukte ikke noe særlig mål på dette. Når massen er fast nok til å forme faste kaker, lager du kjøttkaker av den størrelsen du vil ha og steker dem 3-4 minutter på hver side i litt olje. Middels varme. Jeg liker dem godt stekt.

La kjøttkakene trekke i sausen i 5 minutter om du vil, men ikke lenger, for mine ble litt mushy inni fordi jeg lot dem ligge lenge i sausen. Bare la dem bade seg litt og ta dem utav igjen, eller legg dem på et serveringsfat og hell litt saus over dem.

Server med ønsket tilbehør. Jeg liker godt kokte poteter og gulrøtter, rosenkål, erter/ertestuing, tyttebærsyltetøy og rødbeter. Ha nykvernet pepper på toppen. Mmmm.

Peanutbutter cups

Vanvittig gode! Disse kan jo fylles med andre ting også, de neste jeg lager skal fylles med mintkrem.

Ingredienser til ca. 12 cups:

• 3,5 dl salte, ristede peanøtter
• 3 ss vegansk "honning" (det går nok fint med lys sirup i stedet)
• 2-3 ss nøytral olje (jeg brukte solsikke)
• 1 strøken ts vaniljesukker
• 2 toppede ss melis
• 400 gram vegansk sjokolade (jeg har brukt Odense 55 % kakao)

• Muffinsbrett kledd med 12 papirformer

Fremgangsmåte:
Ha peanøttene i food processoren og kjør det i et halvt minutt. Tilsett sirup/"honning", melis, vanilje og olje og kjør til en fin masse. Tilsett litt mer olje om massen er for tørr, den skal fint kunne formes til en ball med hendene.

Form små baller og trykk dem litt flate. Størrelsen skal være sånn at de passer oppi små muffinsformer men ikke helt inntil kanten (det skal være rom for sjokolade rundt dem). Sett dem kjølig.

Smelt sjokoladen og hell ca. 1 stor ss sjokolade i hver muffinsform og vend litt på dem så bunnen er helt dekket av sjokolade. Sett brettet i kjøleskapet.

 Når de er stivnet (det tar ca. 10 minutter), tar du brettet ut og plasserer en peanøttball i hver form. Pass som sagt på at det er mellomrom mellom peanøttballen og veggene på muffinsformen.

Hell resten av sjokoladen i formene, pass på at peanøttballene er dekket helt og at det renner godt ned på sidene. Pynt evt. med noen salte peanøtter og sett sjokoladen i kjøleskapet til den er helt stiv, ca. 20 minutter.

Uten peanøttpynt

Bakt potet med fyll

Kanskje noen forbinder dette med typisk fyllemat på by'n en fuktig kveld, men jeg har alltid vært svak for digre, fylte bakte poteter. Ja, det er kanskje harry, men det er jo så godt! Og man trenger ikke å være superkokk for å lage det heller, bare beregn litt tid på å bake poteten i ovnen. Den kan bakes i mikro i ca. 8-10 minutter på full styrke, men da blir den ikke like god.

Ingredienser (mengder bestemmer du selv):

• 1-2 store poteter per person
• Facon av 1 pakke fast tofu
• Hvitløksdressing
• Hvitløkssmør
• Mais, hakket løk, purre, jalapenos, salsa og annet du liker oppi

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Vask potetene godt og prikk dem noen steder med en kniv. Pensle dem med olivenolje og ha over maldonsalt/grovt havsalt og bak dem i ovnen i ca. 1 time.

Imens kan du lage facon og hvitløksdressing. Hvitløkssmør lager du ved å blande en god del Nutana margarin (mykt/delvis smeltet) med 2-3 fedd raspet hvitløk og evt. frisk persille. Ha det i en boks i kjøleskapet. Lag gjerne opp mye, så har du alltid nydelig hvitløkssmør tilgjengelig, det er ganske holdbart.

Skjær et dypt kryss i hver potet, ha i en absurd mengde (eller mindre, om du vil være sunnere enn meg) hvitløkssmør og klem litt sammen så det smelter godt inn i poteten. Åpne igjen og legg i alt fyllet du vil ha. Hvitløksrømme på toppen og en persillekvast om du liker det (jeg elsker persille og har det på nesten alt).

Barn liker godt dette også, la dem få fylle sin egen potet. :)

Horn fylt med facon og kremost

Dette er perfekt nistemat. Ha dem i fryseren og legg dem frosne i matboksen, noen timer senere er de klare til å spises. Ungene elsket disse, og man kan lage store porsjoner og ha i fryseren til enhver tid. Fyll dem gjerne med andre ting enn facon, feks. tomatsaus og soyakjøttdeig. Det vil jeg prøve neste gang.

Ingredienser:

• 3 dl plantemelk, jeg bruker soyamelk
• 50 gram Nutana margarin
• 6-700 gram hvetemel (til passe deig)
• 1 pk tørrgjær
• 2-3 ss sukker
• 1/2 ts salt (kan sløyfes)
• Valmuefrø

Fremgangsmåte:
Smelt smøret, ha i melken og varm opp til det er fingervarmt. Ha i sukkeret og gjæren og rør godt.
Ha blandingen over i en stor bakebolle/kjøkkenmaskin og ha i mel mens maskinen går til det er en smidig deig. Den skal ikke være tørr, men heller ikke klistre seg til fingrene.
Pakk bollen inn i en pastpose og sett den til heving i ca. 1 time. Ta deigen ut og del den i to. Kjevle hver del ut til en stor sirkel. Bruk feks. et pizzahjul til å skjære sirkelen i 8 "kakestykker". Legg på ønsket fyll (jeg smurte dem med Tofutti gressløk-kremost og strødde over facon) og rull dem sammen, inn mot midten.

Legg dem på papirkledd stekebrett og la dem etterheve under et håndkle i ca. 30 minutter. Pensle med litt soyamelk, strø over valmuefrø om ønskelig, og stek dem på 225 grader i ca. et kvarter. Pass på så de ikke blir for brune.

Macaroni & Cheeze

Dette er ikke akkurat gourmet-mat, men av og til er det skikkelig godt med solid harrymat, og ungene mine digger dette. Jeg pleier å drysse facon over, dere kan også bruke veganske pølsebiter som er stekt litt først, eller droppe det helt. Bruker dere fullkornsmakaroni blir retten en smule sunnere.
Ostesausen er svært enkel å lage, den tar knapt noe tid og er bare å røre sammen. Rester er utrolig godt til taco, nachos og inni calzone. 

Ingredienser til en stor gryte:

Ostesaus:

• 1,2 dl rå cashewnøtter
• 7 dl vann
• 6 ss næringsgjær
• 2 ss maizenna (ikke instant)
• 2 ss hvetemel
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts løkpulver
• 1,5 ts røkt paprikakrydder
• 1 ts vanlig paprikapulver
• 1,5 - 2 ts havsalt
• 3 ss vegansmør, feks. Nutana

Fremgangsmåte:
Ha vann og cashews i en food processor/blender og kjør alt til det er så kremete som mulig, 4-5 minutter.
Tilsett resten av ingrediensene og kjør en stund til alt er blandet. Ha det over i en liten kjele og la det såvidt koke opp på middels varme mens du rører hele tiden. La sausen småkoke i 3-4 minutter under konstant omrøring.
Ta kjelen av platen og rør inn smøret. Ha evt. i litt vann om den er for tykk. Nå er sausen klar til bruk.

Kok en pakke makaroni og bland inn så mye saus du vil ha. Jeg liker mye saus, men den skal ikke svømme i sausen, bare blir god og kremete. Dryss over facon eller pølse.

Regnbue-muffins

Disse er jo kanon til barneselskaper! Og barna kan jo bli med på baksten, de fleste barn vil elske å få blande farger, og helle dem lagvis oppi formene. Kan også lages som en stor kake, det kommer jeg tilbake til om noen dager.

Ingredienser til ca. 15-16 muffins:

• 4 dl soyamelk
• 2 ts eddik
• 2,5 dl sukker
• 2 dl solsikkeolje
• 5 dl hvetemel
• 2 ts natron
• 1 ts bakepulver
• Litt salt
• 2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:
Bland soyamelk og eddik og la det stå i 5 minutter.
Tilsett sukker og olje og rør det godt sammen. Bland inn resten av ingrediensene og rør til en jevn røre.

Se bildene for videre fremgangsmåte:

Fordel røren i 6 skåler

Ha litt farge i hver skål

Rør fargen godt inn

Fordel fargen i formene

Prøv å ikke ha for mange mørke farger etter hverandre

Ferdigstekte muffins

Fargen sitter igjen på papiret, ungene var fascinerte

Ganske kule inni!

Raw brownies

Jeg har smakt mange typer rå/raw brownies, men ingen har funket særlig bra for meg. Enten har de smakt for mye kokosolje, som jeg ikke er fan av for å si det mildt, ellers har ikke konsistensen vært optimal. Disse er enkle å lage, nydelige i både konsistens og smak og kan skjæres i fine stykker som kan holdes i hånden uten problemer. Og de er helt uten hvetemel, hvitt sukker og annet junk. :) Oppskriften har jeg funnet her.

Ingredienser til ca. 9 brownies:

• 5 dl valnøtter
• 6 dl myke, store dadler
• 2,5 dl rått kakaopulver
• 1/2 ts ren, malt vanilje (Gojiking har billige store poser)
• En dæsj havsalt
• En neve hakkede valnøtter om ønskelig, det skal jeg ha i neste gang

Fremgangsmåte:
Kjør valnøtter til mel i food processoren. Ha i resten av ingrediensene, inkludert steinfrie dadler, og kjør til en deig som kan formes lett med hendene.

Ha deigen over på en fjøl og form den til en firkantet kake med hendene. Klapp den godt så den blir fast i formen. Skjær opp i ruter og sett dem kaldt en stund før servering.

Mørk, saftig sjokoladekake

Dette er egentlig en amerikansk browniesoppskrift jeg har forandret litt på, men jeg synes ikke akkurat det ligner på brownies, så jeg vil heller kalle det en mørk sjokoladekake. Den er utrolig god!

Ingredienser til en mini-langpanne/ildfast form:

• 2,5 dl hvetemel
• 1,5 dl bakekakao
• 1 ts bakepulver
• 1/8 ts fint havsalt
• 2 dl brunt sukker
• 2 ss hvitt sukker (det stod i oppskriften, vet ikke hvor viktig det er)
• 1 ss maizenna
• 0,5 dl soyamelk, gjerne med vanilje- eller sjokoladesmak
• 0,5 dl soyayoghurt naturell
• 0,8 dl rapsolje
• 0,5 dl sterk kaffe
• 1 ts vaniljeessens
• 100 gram hakket vegansk mørk sjokolade

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en liten ildfast form med bakepapir eller smør den godt.
I en bolle blander du sammen mel, kakaopulver, bakepulver og salt. I en annen bolle blander du sammen brunt sukker, hvitt sukker, maizenna, soyamelk, soyayoghurt, kaffe, olje og vaniljeessens. Pisk godt sammen til en glatt og fin røre. Ha i mel- og kakaoblandingen og rør jevnt. Ha i den hakkede sjokoladen.

Ha røren over i den ildfaste formen og stek i ca. 30 minutter. Avkjøl helt, gjerne over natta, før du skjærer den i firkanter og serverer.

Komler med facon og kålrabistappe

Komler er en av mine favorittmiddager. Og ja - veganere kan spise komler! Men de må selvsagt ikke være fylt med kjøtt eller kokes i kjøttkraft. Med hjemmelaget kålrabistappe og facon er det et riktig festmåltid!

Ingredienser:
Her skal jeg innrømme at jeg bruker komlemel, men hva gjør vel det, det er ikke noe hokus pokus i dette melet. Ingrediensene er: byggmel, potetflak, kavringmel, steinmalt hvetemelt, hvetemel, havremel, havregryn, salt og sukker. Og pakken ser slik ut. Det er bare å blande 500 gram mel med 6 dl vann for å få 6-8 faste, perfekte komler som smaker nydelig!

Følg fremgangsmåten på pakken: ha 500 gram mel i en bakebolle og rør inn 6 dl kaldt vann. Rør godt og la det stå og svelle i 10 minutter. Form faste komler med hendene. Kok opp vann tilsatt 2 terninger grønnsaksbuljong og 1 ss liquid smoke. Når vannet koker slipper du oppi komlene og lar dem småkoke i 1 time. Ha gjerne 2-3 biter kålrot i vannet også, det er godt.

Kålrabistappe:
1 stor kålrabi
Evt. en stor potet
Salt, pepper, Nutana margarin, muskat
Evt. litt soyamelk, men det er ikke nødvendig

Skrell grønnsakene og del dem i småbiter. Ha dem i en gryte med vann og kok opp. La det koke til grønnsakene er møre, ca. en halvtime eller mer. Hell av kokevannet og mos med stavmikser til det har fått den konsistensen du vil ha. Jeg liker det litt grovt. Rør inn en stor klatt med margarin, og ha i salt, pepper og muskat. Smak til om det trengs mer krydder.

Server komlene rykende varme, med kålrabistappe, facon, kokte poteter og gjerne stekte veganske pølser.

Raw "ostekake" med vanilje, lime og blåbær

Denne kaken er opprinnelig fra Noah, men jeg har forandret litt på den. Frisk og god kake, og ikke minst sunn!

Foto: Erik Sæter Jørgensen

Ingredienser til en stor kake (26 cm form)
Bunn:

• 5 dl mandler
• 3 ss agavesirup
• 6 ferske, myke dadler uten stein
• 2 ss kokosfett
• 1/4 ts havsalt

Fyll:

• 7,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 2 timer, men helst over natta
• 1,5 dl nypresset limesaft (4-5 lime)
• Skallet av 2-3 lime
• 1,5 dl agavesirup
• 1/2 ts havsalt
• 1 ts ren, malt vanilje
• 1,5 dl kokosfett (jeg liker best den smakløse, den med smak setter for mye kokossmak på kaken)
• 1 pose frosne blåbær, tint

Fremgangsmåte:
Ha mandlene i en food processor og kjør til småbiter. Eller til pulver om du liker bunnen helt finmalt, det er en smakssak. Ha i dadler i biter, agavesirup, kokosfett og havsalt og kjør noen korte runder så alt samler seg.
Kle en kakeform (ca. 26 cm) med bakepapir i bunnen og ha deigen over i formen. Spa den utover med hendene så den dekker bunnen helt. Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Hell vannet av de bløtlagte cashewnøttene og ha dem i food processoren sammen med limesaft og agavesirup. Kjør til en jevn og klumpfri masse. Tilsett havsalt, vanilje, limeskall og kokosfett, og blend litt mer.

Hell røren over kakebunnen og sett i fryseren i en times tid, til alt er stivnet. Ta ut kaken, hell over posen med tinte blåbær og fordel den godt utover kaken. Sett den tilbake i fryseren og la den bli gjennomfrossen, 2-3 timer. Ta kaken ut 10-15 minutter før servering.

Foto: Erik Sæter Jørgensen

Fantastisk lasagne

Dette er min favorittlasagne, den er utrolig god. Jeg har hentet inspirasjon fra Veganmamma sin spinatlasagne. Mulig det ikke er helt "stuerent" å bruke et glass ferdigsaus, men jeg synes den blir best akkurat sånn som dette og vil ikke forandre på noe!
Dette kjennes ut som en lasagne med kjøttdeig og ost, jeg tror svært få kjøttetere faktisk ville kjent stor forskjell. Seriøst! Så om man en den typen veganer som helst skyr både (fake) kjøtt og ost, så ville jeg valgt en annen lasagne.

Her har jeg hatt bønner i, det er godt men jeg syntes den ble bedre da jeg byttet ut bønnene med spinat

Ingredienser til en diger form:

Tomatsaus:

• 1-2 pakker Hälsans Kök soyafarse (Mega, helsekost)
• 1 stor hakket løk
• 4-5 fedd raspet hvitløk
• 2 store revne gulrøtter
• 2 bokser hakkede, flådde tomater
• 1 glass pastasaus, jeg liker ikke Dolmiosausene, men Barilla sine er goode
• 1 stor ss pizzaurter (oregano, basilikum, osv)
• Salt, pepper, løkpulver, hvitløkspulver og evt. chili - alt etter smak
• 1/3 til 1/2 pose frisk babyspinat, kan sløyfes men det er supergodt

Becamélsaus

• 3 ss vegansk margarin
• 4 ss hvetemel
• 1 l soyamelk
• 1/2 - 1 ts muskat
• 1 ts salt
• 1/2 - 1 ts pepper
• 4 ss næringsgjær

Lasagneplater, og fersk basilikum om du vil

Fremgangsmåte tomatsaus:
Stek soyakjøttdeig, løk og hvitløk i god olivenolje. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt. La alt småkoke i en halvtimes tid, gjerne lenger.

Hvit saus:
Smelt smøret i en gryte. Tilsett melet og visp godt. Ha i soyamelken litt etter litt mens du visper godt mellom hver gang. Det tykner fort. Tilsetter du all melken på én gang, blir det klumper, så her må man være tålmodig. Når all melken er tilsatt, har du i krydderet og næringsgjæren og lar sausen småkoke i minst 5 minutter, til den har tyknet litt og melsmaken er borte. Rør ofte, hvit saus brenner seg fort fast.

Montering:
Begynn med tomatsausen. Legg et godt lag tomatsaus i bunnen av en stor ildfast form. Ha over et lag hvit saus. Den skal være litt rennende. Spre over et lag med spinadblader. Legg over lasagneplater så det dekker sausen. Ha tomatsaus over platene, så hvit saus, spinat, så plater igjen. Fortsett til det er tomt for saus, jeg pleier å ha 3 lag plater. Hvit saus helt øverst, masse av det. Legg noen basilikumblader på toppen om du vil, og stek lasagnen på 200 grader i ca. 40 minutter. La lasagnen stå i 5-10 minutter før du skjærer i den, da blir stykkene penest. Serveres med godt brød og salat, og gjerne hvitløksdressing.