Italiensk salat

Eller coleslaw? Det er jo lite som skiller de to, visstnok. Noen mener det er mengden majones, andre mener det er løk i coleslaw men ikke i italiensk salat. Ingen italienere jeg kjenner vet forresten hva italiensk salat er, men vi kan diskutere dette opp og ned i mente - hjemmelaget italiensk salat eller coleslaw eller kall det hva du vil, er i hvert fall veldig godt, enten som pålegg eller tilbehør til en god middag, spesielt til grillmaten om sommeren. Ha i det du selv ønsker, dette er basisvarianten.

Ingredienser til en stor skål:

• 1 dl soyamelk, helst usøtet
• 1 ss dijonsennep
• 1 ts hvitvinseddik eller eplecidereddik
• 2-3 dl solsikkeolje eller annen smaksnøytral olje
• Salt, pepper
• Løkpulver og hvitløkspulver etter smak, kan sløyfes
• 2 store gulrøtter
• Noen skiver hodekål
• 1/2 løk, valgfritt

Fremgangsmåte:
Lag majonesen ved å ha soyamelk, krydder, eddik og sennep i en blender og kjøre det i noen sekunder. Tilsett så olje i en tynn stråle mens maskinen går, til det tykner endel. Det skjer fort! Jeg bruker sjelden mer enn 2 dl olje, ser det litt an. Ha majonesen over i en bolle.

Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne strimler. Strimle kålen og skjær løken i tynne skiver. Bland alt sammen og rør det godt inn i majonesen. Sett kaldt i en times tid eller mer, så smakene får satt seg. Eksperimenter med andre smaker om du vil, det er sikkert veldig godt med presset hvitløk i dette.

Kanskje ikke gourmetmat, men harry kosemat er aldri feil. :)

Sjokoladeprosjektet: Troika

Troika har i alle år være på min topp 10-liste over digge sjokolader. Dessverre er den full av melk. Men vi veganere vet selvsagt råd - vi lager den selv! Her er den i veganisert utgave, like smakfull som originalen, om enn ikke like pen og med fyllet "feil vei". Men gjør det noe da? :)

Ingredienser til ca. 30-40 stykker:

• 300 gram mørk sjokolade
• 1 pakke Alpro soyafløte (2,5 dl)
• 1 rull Odense marsipan (lilla pakke, bør ikke ha vært frosset)
• 1 pakke (1 liter) Piano bringebærgelé (ja, den er vegansk)
• 800-1000 gram mørk kokesjokolade til trekking (ja, det går en haug ...)
• Noen ss kokosolje til å ha i sjokoladen så den blir blankere og smidigere, kan sløyfes

Fremgangsmåte: 
Lag trøffelkrem ved å koke opp soyafløten, ta kjelen av platen og ha i 300 gram sjokolade i biter. La den smelte og rør godt. Hell det i en glasskål og sett i kjøleskapet i 2-3 timer.

Kjevle så ut marsipanen til en stor leiv og legg den i en egnet form (jeg brukte en liten kvadratisk form på ca. 20 x 20 cm) kledd med bakepapir. Bre over trøffelkremen og sett formen i fryseren en stund, til kremen er ganske fast oppå.

Geléen kan smeltes, det gjorde jeg, men neste gang vil jeg nok heller prøve å skjære den i skiver og legge den forsiktig oppå trøffelkremen, tror det blir mer vellykket. Hell/legg den over kremen og sett formen tilbake i fryseren. Dette er nødvendig så det kan skjæres opp uten at geléen renner/siger utover.

Når geléen er hard, det kan ta noen timer altså, ta ut formen og skjær opp i konfektbiter. Mine biter ble altså seende ut som på bildet nederst, fyllet kom altså "feil vei". Men det gjør jo forsåvidt ikke noe, smaken ble veldig bra selv om geléen ble litt vel flytende inni sjokoladen.

Sett brettet tilbake i fryseren, for de må være harde når de trekkes med sjokolade så de ikke ramler fra hverandre. Smelt sjokoladen i vannbad eller mikroen og dypp én og én bit i den. Legg dem tilbake på brettet og sett det i fryseren i noen minutter så sjokoladetrekket er helt stivt, før du legger konfekten i en boks og oppbevarer den i kjøleskapet.

Veganisme, miljø og sult?

Ja, har disse tingene noen sammenheng?

Svært ofte hører jeg kjøttetere si at det er fint at vi veganere brenner for dyrene, men at de selv velger å fokusere på andre ting, som feks. miljøet eller sult i verden. Men utelukker det ene det andre? Faktisk tvert imot. Veganisme handler ikke bare om dyrene, men også faktisk om miljø og mennesker. La meg få utdype:

*1 barn dør av sult hvert 2,3 sekund. Hvert år blir 760 millioner tonn korn foret til slaktedyr. Den samme mengden kunne gitt mat til hele verden 14 ganger. En klimaforsker sa i år at om verden går over til et vegansk kosthold, kan vi mette 33 milliarder mennesker. FN snakker om noe tilsvarende i en rapport fra 2010.

*1 hektar jordbruksareale kan produsere frem:

• Poteter til 22 personer
• Ris til 19 personer
• Lam til 2 personer
• Storfekjøtt til 1 person

*1,1 milliarder mennesker lever uten rent drikkevann. 20.000 liter vann kreves for å produsere et halvt kilo storfekjøtt. Det er nok vann til å ta en 7 minutters lang dusj hver dag i et helt år.

*Hvert sekund, ødelegges det regnskog på størrelse med en fotballbane, og det bare for å produsere 257 hamburgere.

*Siden 1970, er 90 % av Amazonas-regnskogen ødelagtfor å lage beiteområder for husdyr.

*Kjøttindustrien står for mer forurensning enn all transport tilsammen, inkludert fly! Klart det er bedre å ta tog enn fly, og bruke bilen mindre, men det blir som småplukk å regne i forhold til det å kutte ut animalsk mat.


Hvor mange flere argumenter trenger du?

De fleste utsagnene er hentet fra denne videoen:

Kinamat-kaker

Disse er inspirert av lunchkakene fra Veganmisjonen. Jeg fikk litt kinamat-vibber av smaken. Knallgode bare å spise i hånda eller som pålegg, eller som middag sammen med ris eller pasta.

Ingredienser: 

• 6 dl kokt, avkjølt ris (feks. 2 dl tørr ris + 4 dl vann, jasminris er bra her siden det kleber)
• 1 liten brokkoli, kuttet i småbiter og vasket
• 1 purre i biter
• 1 gulrot i biter/strimler
• 1/2 løk i biter
• 1-2 fedd hvitløk, raspet
• 2-3 dl små havregryn
• 1 terning grønnsaksbuljong
• Salt, pepper, paprikapulver, løkpulver, hvitløkspulver, chilipulver

Fremgangsmåte:
Kok gulrøtter og brokkoli til det såvidt er mørt. Bland alt sammen i en stor bolle og gi det en kort runde med stavmikseren. Det skal være grovt. Smak evt. til med mer krydder. Form kaker med lett fuktede hender og legg dem på et bakepapir eller ei fjel.

Varm opp olje i en stekepanne og stek kakene på middels varme i noen minutter på hver side. Jeg liker dem godt stekt. Gode å dyppe i soyasaus!

Sjokoladeprosjektet: Bounty

Jeg har en annen Bounty her på bloggen, men den er raw (bortsett fra sjokoladetrekket) og smaker litt mer som kokostwist. Denne smaker mer som ekte Bounty. Knallgod. Pass bare på at den ikke er tørr, ha i så lite kokos som mulig og la heller gryta stå litt i kjøleskapet så massen blir fastere enn å blande inn mer kokos. *been there, done that*
Oppskriften er en veganisert utgave av Bountykulene på www.detsoteliv.no. 

Ingredienser (oppskriften kan med stort hell dobles):

• 2 dl vegansk fløte (visp eller Alpro, feks)
• 50 gram margarin, feks. Nutana
• 0,5 dl lys sirup
• 0,5 dl melis
• 200 gram kokosmasse
• 2 ts vaniljesukker
• 2-3 plater melkefri kokesjokolade (jeg har brukt Coop sin mørke)

Fremgangsmåte:
Ha alt unntatt kokos i en kjele og la det koke opp. Småkokes i 30-40 minutter, rør innimellom (lurt å ha teflonlag i gryten). Det skal bli ørlite seigt. Ta kjelen av platen og ha i kokosmassen. Rør godt og sett gryta i kjøleskapet til massen er kald. Nå kan du lett forme baller med fuktede hender. Jeg synes det funker best å ta en dæsj i hånda og klemme den hardt inn i hånda før jeg forsiktig former en kule. Sett kulene på papirkledd brett og sett det i fryseren en liten stund.
Imens kan du smelte sjokolade, og avkjøle den en smule. Sjokoladen bør være romtemperert før du dypper kulene i den. Trekk alle kulene med sjokolade og sett dem evt. tilbake i fryseren i 10 minutter. Ha dem i en boks og oppbevar dem i kjøleskapet.

Sjokoladeprosjektet: Snickers

Da har jeg altså laget en Snickers som smaker 99 % som Snickers! Jeg laget tidligere en slags Snickers-konfekt til jul, med kokosmasse og diverse oppi. Det var godt, men det var ikke Snickers. Dette er Snickers!

Ingredienser til 12-15 konfektbiter:

• 2 dl fløte (feks. havrevisp eller Alpro)
• 100 gram vegansk margarin (Nutana)
• 2 ss melis
• Ca. 1 dl lys sirup
• 2 ts vaniljesukker
• 4 store ss peanøttsmør, gjerne crunchy
• Salte peanøtter til å drysse over til slutt

Fremgangsmåte:
Ha alt unntatt peanøttsmøret og nøttene i en gryte. Kok opp og la det småkoke i nærmere en time, på middels varme. Mitt ble ikke så tykt, men det gjør ikke noe siden det skal i fryseren en tur og så dekkes med sjokolade. Men det skal bli litt seigt. Rør inn peanøttsmøret og la det avkjøles en stund. Hell det over i en papirkledd form (min er vel ca. 20 x 20 cm eller noe mindre), dryss over masse peanøtter så det er helt dekket overalt, ikke vær gnien. Sett formen kaldt, gjerne i fryseren i noen timer eller over natta.

Ta formen ut. La den evt. stå litt og tine om det er for hardt. Del forsiktig opp i biter og dypp dem i smeltet sjokolade (som ikke må være varm). Hvis bitene blir fort myke før du får hatt dem i sjokoladen, kan du la bitene stå i fryseren litt før du raskt dypper dem i sjokoladen. La dem avkjøles og ha dem i en tett boks. Oppbevares i kjøleskapet.

Kokosmakroner med sjokolade

Hva er vel julen uten kokosmakroner? Og det å lage saftige, gode kokosmakroner uten egg er faktisk ingen sak overhodet. Sjokoladen topper hele "driden" (som Geir Ånestad ville ha sagt), og gjør dem enda penere.

Ingredienser til ca. 12 store kokosmakroner:

• 4 dl kokosmelk
• 1 dl soyamelk (denne kan sløyfes til fordel for 1 dl kokosmelk)
• 2 ss vaniljesukker
• 0,5 dl sukker
• Ørlite salt
• 4 toppede ss hvetemel, sannsynligvis litt mer
• 400 gram kokosmasse
• 100 gram sjokolade + 2 ts kokosfett til sjokoladetrekk

Fremgangsmåte:
Ha kokosmelk, salt, vaniljesukker og sukker i en gryte og kok det opp. Rør godt. Sikt i hvetemelet mens du rører, få bort alle klumper. Ta kjelen av platen og rør inn kokosmassen. Ha evt. i mer hvetemel. Røren skal ikke være tørr, da blir makronene ikke saftige nok, men de skal holde formen når du slipper litt røre ned på et stekebrett. Jeg laget dem litt store, ca. et par ss med røre. Bruk to skjeer og form dem litt, men de kan godt se litt "rustikke" ut.

Stek kokosmakronenepå 175 grader i ca. 20 minutter, eller litt mindre (sjekk ofte). De skal bli gyldne men ikke brent. La dem avkjøles helt på brettet før du flytter dem. De virker litt skjøre når de er varme, men holder formen godt når de avkjøles.

Smelt sjokolade og kokosfett (jeg gjør det i mikroen) og dypp bunnen av makronene i den. Ringle evt. litt sjokolade på toppen og sett dem kjølig så sjokoladen stivner. Oppbevares i kjøleskapet.

Bringebærkarameller

Søt rosa lykke! Disse er knallgode, små smaksbomber av noen karameller. Her er det heller ikke noen kunstig essens ute og går, dette er ekte bringebærsaft, som både bidrar med sterk rosafarge og god smak. Lette å lage er de også!

Ingredienser:

• 300 gram frosne bringebær
• 1 ss sitronsaft, frisk eller fra flaske
• 2,5 dl soyafløte
• 2,5 dl sukker

Fremgangsmåte:
La bringebærene tine i et dørslag over en bolle. Når de er tinte, presser du ned bærene med en gaffel så mest mulig saft renner gjennom silen og ned i bollen. Du skal ha ca. 1 - 1,5 dl bringebærsaft.
Ha bringebærsaften i en teflongryte sammen med de andre ingrediensene og kok opp. La røren småkoke i ca. 40 minutter til du ser at det er redusert og ganske tyktflytende. Har du termometer, kan du avslutte kokingen når det viser 124 grader. Eller ta karamellprøven (hell litt masse i et glass kaldt vann, kan det formes til en kule er karamellen ferdig).

Hell massen i en papirkledd liten form, ca. 20 x 20 cm, og sett det kjølig, helst over natten. Ta ut formen og hvelv karamellplaten ut, og klipp karameller med en skarp saks. Er det for hardt kan du la det stå i romtemperatur litt. Pakk karamellene inn i cellofan så de ikke klistrer seg sammen, og kos deg! Dette er finfin gave også!

Salte Smil

Min kjære svigerinne tipset meg om disse kule konfektformene, og da måtte jeg jo teste dem ut. Jeg er veldig glad i salt karamell, og hadde lyst til å innvide konfektformene med slike. Jeg fikk dem ikke så pene, og hadde i litt for lite fyll, men øvelse gjør mester.

Ingredienser:

• 1 dl vegansk fløte
• 1/2 dl. sirup
• 1/2 dl. sukker
• 1 ts vaniljesukker med ekte vanilje, evt. rent vaniljepulver, ikke det grusomme vaniljesukkeret fra Freia/Ica
• 3 ts maldonsalt (flaket salt)
• 3 ss vegansk smør, jeg bruker Nutana
• 300-400 gram vegansk kokesjokolade, min favoritt er Odense sin. Ikea og Coop sine mørke er også melkefrie.

Fremgangsmåte:
Ha fløte, sirup og sukker i en tykkbunnet kjele og kok opp. La det koke på høy (et par hakk over middels) varme i ca 10-15 minutter. Rør endel ganger underveis, og pass på at det ikke koker over. Tilsett smør, salt og vaniljesukker og rør godt. Avkjøl litt.

Smelt sjokoladen og hell en ss eller to nedi formene. Vend litt på formen eller bruk en skje eller lignende til å få sjokolade oppover kantene slik at "veggene" i formen blir dekket. Sett formen i kjøleskapet en stund, til sjokoladen har stivnet endel. 
Fyll karamell i formene, ikke vær gjerrig på den. Jeg tror alltid jeg har i for mye, så ender det med at det faktisk er for lite. Sett formen kaldt igjen, evt litt i fryseren, til karamellens overflate er stivnet. Hell sjokolade på toppen og glatt ut oversiden av formen slik at bunnene blir jevne (det glemte jeg, så mine ble skjeve).

Sett formen kaldt igjen til sjokoladene er helt stivnet. Oppbevar dem kjølig.

Sjokoladeprosjektet: Mintkaka

Husker dere Mintkaka? Den lille runde mintsjokoladen de solgte på bensinstasjoner på åtti- og nittitallet. Jeg vet ikke om den selges fremdeles, men den er i hvert fall ikke vegansk. Tror jeg? Uansett er det ingen sak å lage det selv! Et must for alle peppermynte-sjokoholikere. :)
De originale er flatere og har striper på toppen av sjokoladen, det er jo en enkelt sak å fikse om man vil ha dem helt like.

Ingredienser til en diger haug deilig godteri:

• 100 g hvetemel
• 2 dl melk (jeg brukte soyamelk)
• 1 kg melis
• 8-9 dråper peppermynteolje (eller mer etter smak)
• 4-500 gram vegansk kokesjokolade til trekk
• Grønn konditorfarge, bare noen få dråper så det blir delikat lysegrønt

Fremgangsmåte:
Bland mel og melk i en gryte og varm det på svak varme til det blir en tykk deig som slipper gryta, avkjøles.
Bland i melis og peppermyntedråper. Det må knas inn til det blir en deig.
Lag små kuler av ønsket størrelse som du trykker litt flate. Sett dem på et brett i fryseren i et kvarters tid eller mer. Smelt sjokoladen. Dypp peppermyntekonfekten i sjokoladen og la dem størkne på et brett, enten i fryseren eller i kjøleskapet. Oppbevares i kjøleskapet.

Rustikke rundstykker med fersk hvitløk og soltørket tomat

Disse rundstykkene har jeg fra bloggen Mat på bordet, der de egentlig er helt plain, mens jeg tilsatte hvitløk og soltørket tomat. De ble fantastisk gode! Et must til gode supper og gryter, eller som kjapp håndmat. Eksperimenter gjerne med forskjellige tilsetninger, eller kryddere. Deigen skal heve lenge, bare sett den til heving før du legger deg så er det bare å bake ut når du står opp eller kommer hjem fra jobb. Itt' no stress!

Ingredienser til ca. 9 rundstykker:

• 500 gram hvetemel
• 1/2 ts tørrgjær
• 1-2 ts salt
• 4 dl kaldt vann
• 4-5 soltørkede tomater i olje, delt i småbiter
• 4-5 feite fedd hvitløk, raspet

Fremgangsmåte:
Ha mel, salt og gjær i en bakebolle. Ha i tomater og hvitløk og rør det godt inn. Tilsett vannet og rør til en jevn deig. Ikke elte eller noe, bare rør raskt for hånd så det blir jevnt.
Pakk bollen inn i en plastpose og sett den til heving på kjøkkenbenken i 12-18 timer.

Ha mye mel på kjøkkenbenken og spa deigen over på melet. Brett sidene inn mot midten så melet fordeler seg i deigen, se video her. Gjenta til deigen føles lett og fin og ikke særlig klissete. Del deigen i 8-9 emner og form forsiktig til rundstykker. Deigen vil føles ekstremt lett og litt skjør. Den skal være sånn.

Legg rundstykkene på papirkledd stekebrett og dekk dem med et håndkle. La dem etterheve ca. en times tid, og sett dem så i kald ovn på 220 grader og stek i ca. 30 minutter.

Glad nissejente syntes rundstykkene var himmelske

Riskrem

Riskrem hører julen til. Vi har alltid riskrem til dessert på julaften, egentlig ene og alene pga. den absurde mandelkonkurransen der vi alle sammen plutselig er 5 år og prøver å lure hverandre til å tro at vi har mandelen i munnen. Når så en av oss endelig finner mandelen på ordentlig, er alle plutselig mette.
Men riskrem er godt! Jeg liker den best med kirsebærkompott. Fra pakke ja, men man kan selvsagt utmerket godt lage saus selv. Det hender at jeg gjør det selv. :)

Mandelen skulle liksom pynte litt opp, men det så bare jalla ut.

Ingredienser til en ganske stor skål som rekker til mange:

Grøten:

• 5 dl vann
• 1/2 ts salt
• 2,5 dl grøtris, feks. Geisha
• 4 dl kokosmelk (akkurat en stor boks)
• 7,5 dl soyamelk
• Litt sukker og vanilje etter smak, om man vil

Kremen: 

• Et par pakker Alpro vispefløte, eller havrefløte
• Evt. litt ekstra sukker/melis og vaniljesukker
  
• Rød saus etter smak

Fremgangsmåte:
Kok opp vann og salt, hell i risen og la den koke på svak varme til vannet nesten er kokt inn. Tilsett soya- og kokosmelk, sukker og vanilje og la grøten koke på svak varme til ønsket konsistens, det tar ca. 1 time. Rør innimellom. Det er veldig, veldig viktig at temperaturen ikke blir for høy.
Avkjøl grøten helt før den blandes med krem (viktig!). 

Pisk opp kremen, blir den ikke stiv kan du sette den i kjøleskapet en stund, da blir den mye fastere. Bland grøt og krem forsiktig og smak til med mer sukker og vanilje om det trengs. Jeg liker best ekte vaniljesukker fra Oetker eller Tørrsleffs, evt. kan du bruke vaniljestang. Jeg unngår helst det fæle vaniljesukkeret fra Freia/Ica, det smaker bare kunstig vanillin!

Server riskremen med rød saus etter smak. Jeg liker som sagt godt å helle over kirsebærkompott, men hjemmelaget jordbær- eller bringebærsaus er også veldig godt. Jeg laget denne sausen i fjor, mulig jeg gjør det i år også. Anbefales! Bringebær er godt.

Vegansk julegrøt

Veganere kan også spise god risgrøt. Jeg har servert denne grøten til mange, ingen har merket særlig forskjell, annet enn at de har sagt at denne er bedre enn vanlig risgrøt, mer fyldig og har bedre smak. Den smaker ikke noe særlig kokos, overraskende nok. Så ikke la dere skremme av kokosmelken, den er ganske nødvendig å ha i for å få best mulig resultat. Oppskriften er opprinnelig Helle sin.

Smørøye er nok obligatorisk for mange, jeg er ikke glad i margarinsmaken, men her er det jo fritt frem.

Ingredienser til en stor gryte:

• 5 dl vann
• 1/2 ts salt
• 2,5 dl grøtris, feks. Geisha
• 4 dl kokosmelk (akkurat en stor boks)
• 7,5 dl soyamelk
• Litt sukker og vanilje etter smak, om man vil

Fremgangsmåte:
Kok opp vann og salt, hell i risen og la den koke på svak varme til vannet nesten er kokt inn. Tilsett soya- og kokosmelk, sukker og vanilje og la grøten koke på svak varme til ønsket konsistens, det tar ca. 1 time. Rør innimellom. Det er veldig, veldig viktig at temperaturen ikke blir for høy.
La grøten gjerne stå i noen minutter før du spiser, da blir den litt fastere. Rester kan brukes til deilig riskrem.

Pinwheel cookies

Jeg vil jo egentlig ha norske navn på oppskriftene mine, men av og til funker det rett og slett bedre på engelsk. Jeg aner ikke hva jeg skal kalle disse på norsk. Rullesmåkaker? Tricolor-julekaker? Uansett navn, de er veldig gode og populære hos barna. Min 8-årige datter sa det var de beste cookiesene hun hadde smakt. De er som sandkaker i konsistensen.

Ingredienser: 

• 150 gram myknet Nutana margarin
• 2,5 dl melis
• 1 dl sukker (det står i originaloppskriften, jeg aner ikke hvor viktig det ekstra sukkeret er)
• 1 ss vaniljesukker
• 7,5 dl hvetemel
• Litt solsikkeolje eller annen nøytral olje om det blir tørt
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• Litt peppermyntedråper om man vil ha peppermyntesmak på dem (jeg hadde ikke det oppi denne gang)
• Rød og grønn matfarge (evt. andre farger)

Fremgangsmåte:
Ha smør, melis, sukker og vanilje i food processoren og kjør til en kremete masse. Ha det over i en bolle og kna inn resten av ingrediensene. Ha i litt nøytral olje om det blir for tørt, jeg måtte ha i vel en dl. Kna deigen godt sammen. Kle den med plastfolie og legg den i kjøleskapet i en times tid.

Ta deigen ut, del den i tre deler og kna inn farge i to av deigene. Bruk helst Wilton, som både er vegansk og som avgir en mye sterkere farge enn disse vanlige konditorfargene.

Legg et stort stykke plastfolie på kjøkkenbenken, legg en av deigklumpene oppå og dekk den med et nytt lag plastfolie. Kjevle deigen flat mellom plastfolien og legg den tilside. Gjenta med de to andre deigene.

Legg de tre deigflatene forsiktig oppå hverandre, renskjær evt. sidene. Bruk plastfolien til hjelp, og rull forsiktig sammen til en rull, som du gjør når du lager kanelboller. Jo fastere rullen er, jo penere blir kakene. Det krever nok litt trening, dette var min første gang.

Bruk en skarp kniv og skjær rullen i skiver, og legg skivene på papirkledd stekebrett.

Stek kakene på 180 grader i ca. 20 minutter, kanskje litt lenger (jeg glemte å ta tiden). Pass på så de ikke blir brent.

La dem avkjøles før du legger dem i en tett kakeboks.

Husk godt mellomrom mellom kakene, noe jeg tydeligvis glemte

Candycane cupcakes

Nå er det snart jul, og da må man jo begynne med litt julebakst her på bloggen. Disse cupcakesene er bedårende, og de smaker godt av peppermynte. Liker man ikke det, kan man fint sløyfe peppermynteoljen og tilsette mer vanilje eller annet. Her er det fritt frem. Men ordentlige candycane-cupcakes smaker selvsagt peppermynte og er røde og hvite.

Ingredienser til 12 cupcakes

• 2 dl soyamelk
• 1 ss eplecidereddik
• 1,5 dl sukker
• 1 dl solsikkeolje
• 2,5 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1/2 ts bakepulver
• Litt salt
• 1 ts vaniljesukker
• 5 dråper peppermynteolje
• Rød matfarge (Wiltons er vegansk og farger bedre, rød konditorfarge er ikke vegansk)

Glasur: 

• 100 gram Nutana margarin
• 4-5 dl melis (jeg målte ikke, bare hadde oppi, begynn med et par dl og tilsett mer etterhvert)
• 1-2 dråper peppermynteolje eller mer etter smak (det er sterkt!)
• 1 ts vaniljesukker
• Evt. litt soyamelk
• Grønn matfarge

Fremgangsmåte:
Bland soyamelk og eddik og la det stå i 5 minutter.
Tilsett sukker og olje og rør det godt sammen. Bland inn resten av ingrediensene og rør til en jevn røre.
Del røren i to og bland rødfarge i den ene delen.

Ha papirformer i et muffinsbrett med 12 hull og fyll ca. 1 ss hvit røre i formene. La bunnen bli dekket. Ha så i en ss rød røre midt i den hvite. Gjenta prosessen til all røren er oppbrukt.

Stek kakene i ca. 20 minutter på 175 grader, midt i ovnen. Prøv med en pinne om kakene er ferdige.
Ta dem ut og la dem avkjøles helt før du har over glasuren.

Til glasuren blander du sammen alt i en food processor og kjører til en fast krem. Tilsett litt mer melis om det ikke er fast nok. Ha glasuren i en sprøytepose og sprøyt på hver muffins. Oppbevar kjølig.