tirsdag 28. februar 2012

M&Ms-cookies

Dette er en oppskrift jeg har veganisert fra et gammelt ukeblad-bilag. De heter egentlig cookies med peanøtter, men jeg syntes røra smakte som m&ms, så da døpte meg dem like godt om. Kjempegode!


Ingredienser til ca. 25-30 stk:
  • 120 gram peanøttsmør
  • 120 gram margarin
  • 100 gram sukker
  • 100 gram brunt sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 gode ss sirup (jeg brukte agave, men vanlig funker fint)
  • 150 gram hvetemel
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • 100 gram salte peanøtter
  • 100 gram hakket, mørk sjokolade

Fremgangsmåte:
Pisk peanøttsmør og margarin godt sammen. Ha i hvitt og brunt sukker og pisk godt med en håndmikser eller i food processor til det er litt fluffy.
Bland sammen det tørre og sikt det inn i deigen. Ha i grovhakket sjokolade og peanøtter til slutt.


Ta en liten neve deig og rull til en liten kule i hånden. Trykk den flat (de renner ikke noe særlig utover i ovnen) og legg den på papirkledd bakeplate. Stek kakene ved 175 grader i ca. 10-12 minutter. Pass på at de ikke blir for mørke. Kakene er skjøre når de tas ut, så la dem avkjøles helt før du flytter på dem eller spiser dem.

Her er det forresten ingenting i veien for å eksperimentere med andre smaker.


mandag 27. februar 2012

Chocolate chip cookie dough cream cheese bars

Oj, dette ble et langt navn (med mye orddeling, men i engelsk skal det jo være sånn, grøss). Jeg vurderte norske navn på denne kaken, men det ble bare feil, så denne får beholde det noe pompøse engelske navnet sitt. Kaken er i hvert fall så god at det var såvidt jeg fikk tatt bilder før den ble spist opp! Oppskriften er dypt og inderlig etterspurt, så her er den. Enjoy!


Ingredienser:
Kjeksbunn:
1/2 pakke Digestivekjeks
5-6 ss smeltet margarin

Cookie-deig:
5 ss margarin
0,8 dl brunt sukker (klemt ned i litermålet)
3 ss hvitt sukker
1 ts vaniljesukker
1,8 dl hvetemel
100 gram mørk sjokolade, hakket

Ostekakerøre:
1 boks Tofutti kremost naturell
0,5 dl sukker
3 ss maizenna
1 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 170 grader. Kle en liten kvadratisk form (ca 20 x 20 cm) med bakepapir så det går utover sidene (for å dra kaken ut vha papiret når den er avkjølt). Knus kjeksen og bland den med margarinen og press den ned i formen så det blir en jevn kjeksbunn. Stek i 5 minutter og sett til avkjøling.


Lag cookie-røren: pisk smør, sukker og vanilje til det er kremete. Ha i alt unntatt sjokoladebitene og bland til en jevn deig. Tilsett sjokobitene til slutt. Sett tilside.


Ostekake: bland kremost og sukker godt. Ha i maizenna og vanilje. Bruk helst mikser så det blir jevnt blandet. Hell dette over kjeksbunnen og pass på at alt er godt dekket.



 Legg klatter av cookiedeig med teskje over hele kaken, bruk opp all deigen.



Stek kaken i ca. 30 minutter. Ta den ut og avkjøl, helst over natta i kjøleskapet. Da er den fast og fin i formen. Best om den ikke serveres iskald, men lar den stå og temperere seg i et kvarters tid før servering.


onsdag 22. februar 2012

Balsamico-grønnsaker

Enkel og kjempegod grønnsaksform. Bruk det du har, både av grønnsaker og kryddere.


Ingredienser:
  • Grønnsaker du liker. Jeg pleier å bruke poteter (med skall), knaskegulrøtter, hele skrelte hvitløksbåter, forskjellige typer løk og gjerne også eplebåter. Kanskje rå rødbeter er godt oppi? 
  • Maldonsalt eller havsalt, pepper, urter
  • 1/2 flaske balsamico-eddik (fås kjøpt i de fleste butikker), olivenolje

Fremgangsmåte:
Kutt grønnsakene i biter, så store som du vil ha dem. Ha olivenolje i bunnen av en ildfast form og legg grønnsakene oppi. Hell over balsamico og dryss over urter og krydder. Vend godt på alle grønnsakene med hendene, pass på at alle er godt dekket. Stek formen i ca. 30-40 minutter på 200 grader. De er ferdige når potetene er møre.
Server feks. til veganske pølser eller burgere, eller til kikertkarbonader.

mandag 20. februar 2012

Rocky Road-konfekt

Dette er noe av det beste jeg vet. Fudgy biter av deilig sjokoladekonfekt fylt med salte peanøtter, marshmallows, karamellaktige dadler og overstrødd med Maldonsalt. Himmel!
Jeg har bare ca-mål, for jeg hiver bare oppi så mye jeg har lyst på av de forskjellige tingene. Det er altså ingen fasit her.


Ingredienser til ca. 20-30 stk:
  • 5-6 plater mørk kokesjololade
  • En dæsj vegansk honning eller agavesirup
  • Salte peanøtter
  • Veganske marshmallows klippet i biter (jeg kjøper dem på iHerb)
  • Noen store Medjool-dadler, skåret i biter

Fremgangsmåte:
Kle en liten form (ca. 20 x 20 cm) med sølvfolie. Smelt sjokoladen i vannbad. Ha i alle ingrediensene og rør godt. Hell hele greia i formen og la det stivne i kjøleskapet. Når det er stivnet, det tar ca. en time, løfter du ut hele sjokoladeblokken av formen ved hjelp av folien og drar den av, og legger blokken på en skjærefjøl. Skjær sjokoladen i så små/store biter du vil ha.
Konfekten må oppbevares kjølig.


Sjokoladekake med knallgod mokkaglasur

Enda en mokkakake. Jeg er en sucker for mokka, og denne kaken har bare en glasur som tar pusten fra meg. Oppskriften er hentet herfra, men glasuren er litt gjort om på.


Ingredienser til en mellomstor langpanne:
560 g hvetemel
450 g sukker
1 1/2 ts salt
3 ts natron
1,75 dl kakaopulver
4,5 ts vaniljesukker
2,4 dl olje
3 ss eddik
7,2 dl kaldt vann

Glasur:
75 gram vegansk margarin, feks. Nutana
200 g melis
3 ss kakaopulver
4 ts vaniljesukker
kruttsterk kaffe til å spe med, ca. 0,5 dl eller mer etter behov


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader.
Bland sammen det tørre i en stor bolle. Bland det våte i en annen. Ha det våte i det tørre og bland godt.
Hell røren i en papirkledd langpanne og stek i ca. 30 minutter. Sjekk med en tannpirker om kaken ferdig,. Avkjøl kaken helt før du legger på glasur.

Glasuren lager du ved å piske margarinen i food processor til den er litt kremaktig. Så har du i resten av ingrediensene og kjører til alt er glatt og fint. Juster med mer kaffe eller melis til du har den konsistensen du vil. Litt bløt, men ikke rennende, den skal holde formen litt på kaken. Fordel den utover kaken og sett til avkjøling en stund før servering.

søndag 19. februar 2012

Black bean fudge brownies

En av de beste veganske browniesene jeg har smakt. Ikke sunne i det hele tatt, men allikevel litt sunnere enn vanlige brownies pga. bønnene. De kan sikkert gjøres både sukker- og glutenfrie, men jeg kommer nok til å lage dem nøyaktig på denne måten siden de ble perfekte! Og nei - de smaker ikke av bønner. Jeg lover; absolutt ingen kommer til å merke at det er ei eneste bønne i kaken. Æresord! Oppskriften har jeg funnet  her.


Ingredienser til en liten langpanne:
  • 1 boks (425 gram) sorte bønner
  • 2,5 dl vann
  • 3,5 dl hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 5 dl sukker (kan sikkert ha i mindre, jeg fulgte oppskriften)
  • 3 dl kakaopulver
  • 2 ts vaniljesukker (helst med ren vanilje)
  • 2 dl hakkede valnøtter
  • 100 gram hakket, mørk kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Ha bønnene i et dørslag og skyll dem grundig i kaldt vann. Vask boksen, ha bønnene tilbake i den og fyll opp med kaldt vann. Hell alt + 2,5 dl vann i en food processor og kjør til puré.
Bland sammen det tørre og hell i bønneblandingen. Rør godt, tilsett litt mer vann om det er tørt.

Hell røren i en papirkledd liten langpanne og stek på 175 grader i ca. 40 minutter. Avkjøl helst over natta i kjøleskap, eller i hvert fall i noen timer. Skjær i pene ruter og server.


lørdag 18. februar 2012

Bakt hvitløk

Jeg er en hvitløkselsker, jeg får aldri nok. Stekt, rå, bakt, kokt, samme det. Jeg sluker den! Men jeg er spesielt svak for ovnsbakt hvitløk, den får en helt spesiell, søtlig smak og er supergod å mose sammen med litt smør eller olje å bruke på feks. hvitløksbrød. Den ser kanskje litt nasty ut når den blir brun, men ikke la utseendet lure dere!
Denne kan også serveres som tilbehør til middagen. Til og med barn pleier å like denne, da den har en mild, søtlig smak. Heaven!


Ingredienser:
  • 1-2 hele hvitløker per person
  • Olje eller margarin
  • Salt og litt pepper

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Kutt den øverste toppen av en hel hvitløk slik at feddene blir eksponert. Fordel litt olje eller margarin utover den og strø over salt og pepper. Legg hvitløken på et ark sølvfolie og pakk den inn. Pass på at den er helt lukket.



Stek den i ca. 30-40 minutter. La den avkjøles litt før du pakker opp og spiser.
Hvis du skal bruke den til hvitløksbrød, noe jeg sterkt anbefaler, la den avkjøles helt, så moser du den sammen med margarin eller olje og smører massen utover en god pizza-/brøddeig (la den heve lenge, gjerne over natta i kjøleskapet, da blir den best) og strør over litt friske urter, feks. koriander eller persille. Ha gjerne litt revet vegansk ost over også, og stek til brødet er ferdig.

torsdag 16. februar 2012

Ananas opp-ned-kake

Frisk og god kake. Lett å lage.


Ingredienser:
  • 3,5 dl hvetemel
  • 2,5 dl hvitt sukker
  • 0,6 dl brunt sukker
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 0,8 dl nøytral olje, feks. solsikkeolje
  • 1 ss eddik
  • 1,5 - 2 små bokser ananasringer i juice (ta vare på juicen)

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 180 grader. Kle en ca. 24 cm kakeform med bakepapir i bunnen.
Bland sammen det tørre og rør godt. Hell juicen fra ananasboksene i et målebeger. Det skal bli 2,5 dl væske, så fyll evt. opp resten med vann til du har 2,5 dl (1 cup, jeg bruker stort sett bare amerikanske oppskrifter). 


Bland sammen det våte, inkludert ananassaften, i en annen bolle. Legg ananasringene i kakeformen. Dryss over det brune sukkeret.



Bland sammen det tørre og det våte og rør til en jevn kakerøre. Ha i litt mer vann om den blir for tørr.
Hell forsiktig røren over ananasen og pass på at alt er godt dekket. Sett kakeformen i ovnen og la den steke i ca. 30-35 minutter. Sjekk om den er ferdig stekt ved å stikke en pinne eller en tynn kniv inn i kaken. Kommer den ren ut igjen er kaken ferdigstekt.
La kaken avkjøles i formen til den er lunken eller kald, ta den ut og server, gjerne med pisket havre- eller soyakrem. 


tirsdag 7. februar 2012

Tofu stir fry

Dette er kjempegodt, så godt at jeg har store problemer med å slutte å spise når vi har dette. Enkelt og kjapt å lage også, spesielt om du drainer og kutter tofuen opp på forhånd. Den kan jo også stekes på forhånd, så det bare er å steke den litt på panna mens grønnsakene steker.
Dette er en veldig uspesifikk oppskrift, for jeg bare tar det jeg har når jeg lager dette. I tillegg bruker jeg ferdig woksaus siden jeg synes de er så gode, men det er jo fritt frem å lage det fra bunnen av. Jeg bruker som regel også 1 pose frosne wokgrønnsaker (frosne grønnsaker er faktisk svært næringsrike, ofte mer enn de som har ligget på Rema i dages- eller ukesvis) men har alltid oppi masse ekstra løk og paprika og annet.


Ingredienser:
  • 1 blokk fast tofu, feks. Sofine (Rema, Meny)
  • 4-5 ss soyasaus
  • 1 dl (eller mer) sweet chilisaus eller helst en tykkere variant (chili/garlic-saus feks)
  • 3 fedd raspet hvitløk
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ss næringsgjær
  • Salt og pepper
  • Grønnsaker etter smak
  • Woksaus etter smak (jeg bruker gjerne de små posene, 2-3 stk)
  • Sesamfrø til å drysse over ved servering

Fremgangsmåte:
Drain tofuen og klem ut så mye vann du klarer. Tørk godt av den og skjær den i biter eller strimler av ønsket størrelse. Bland sammen soyasaus, chilisaus, hvitløk, næringsgjær og krydder. Stek tofubitene tørre i litt olje.
Hell marinaden over og stek videre til alt har trukket inn. Ikke bruk for sterk varme. Ha i mer olje om det blir tørt. Ha gjerne også i mer chilisaus eller andre ting, her er det bare å ta i det man liker og har.

Legg tofuen tilside og stek grønnsakene. Stek dem til de er ferdige, best om de fremdeles er crispy. Ha i tofuen og hell over woksausen. Rør godt så alt blir blandet. Ha over i serveringsskåler og dryss over sesamfrø.

lørdag 4. februar 2012

Sitron-cupcakes

Disse er så utrolig gode. Syrlige og søte. Jeg er svært glad i sitron i alle varianter, så dette er en av mine favorittsmaker når det gjelder både kaker og cupcakes.


Ingredienser:
  • 4 dl soyamelk
  • 2 ts eddik
  • 2,5 dl sukker
  • 2 dl solsikkeolje
  • 5 dl hvetemel
  • Saft og skall av 1 økologisk sitron
  • 2 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • Litt salt
  • 1 ts vaniljesukker
Glasur:
  • Skall og saft av ca. 1/2 økologisk sitron
  • 150 gram vegansk margarin
  • 1/2 ts vaniljesukker
  • Melis til passe konsistens, 3-4 dl kanskje
  • Evt. litt gul matfarge

Fremgangsmåte:
Bland soyamelk og eddik og la det stå i 5 minutter.
Tilsett sukker og olje og rør det godt sammen. Bland inn resten av ingrediensene og rør til en jevn røre.
Hell i papirformer som er satt i muffinsbrett (da får de penest form), og stek dem i ca. 20 minutter på 175 grader. Ta dem ut og la dem avkjøles helt før du har på glasuren.


Til glasuren har du alt unntatt melisen i en food processor og pulser litt. Så har du i litt og litt melis til konsistensen er tykk og kremen fint holder formen om du sprøyter den på kakene. Ha kremen i en sprøytepose og dekorer kakene. Settes kjølig.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...