fredag 25. mai 2012

Mikro-chips

Hjemmelaget chips helt uten frityr, og bare på 2 minutter! De blir ørlite seigere i konsistensen enn fritert chips, men faktisk blir de overraskende sprø og gode. Bare husk å ikke gå fra mikroen da chipsene fort kan bli brent.



Oppskrift og fremgangsmåte:
Bruk en ostehøvel eller lignende, og høvle potetene i tynnest mulig skiver. Jeg liker dem best med skallet på, bare vask dem godt først.

Ha litt olje og salt/krydder i en bolle. Jeg elsker eddikchips, så jeg hadde endel epleeddik oppi også. Ha potetskivene oppi og vend godt på dem så alle er dekket av oljen og krydderet.


Kle en middagstallerken med bakepapir. Ta opp én og én chips og rist den litt så overflødig olje renner av, og legg dem på bakepapiret. Ikke la dem overlappe hverandre. Du må gjøre dette i flere omganger siden du ikke får plass til så mange chips om gangen, så det tar jo litt tid. Så det er jo ikke en effektiv måte å lage chips på for å si det mildt, men det er jo kult å ha prøvd.




Sett tallerkenen i mikroen og nuke (stek) det i ca. 2 minutter. Ta ut en chips og kjenn om den er ferdig, kan hende de trenger litt mer tid, men når kjøkkenet begynner å lukte brent, bør man skynde seg å åpne ovnsdøren og ta dem ut - har jeg *kremt* hørt ... Så de blir fort brent, men de fleste ble perfekte.





















torsdag 24. mai 2012

Digge raw sjokoladekuler

Snop! Ungene liker også disse veldig godt, skikkelig fudge-konsistens. Liker du ikke kokos, sløyfer du bare kokosmassen. Er du en kokoselsker av dimensjoner, kan du bruke den kokosoljen som smaker ordentlig kokos. Jeg bruker den nøytrale, da jeg synes (selv om jeg elsker kokos) den oljen med smak blir "too much".


Ingredienser:
10 store Medjool-dadler, eller i hvert fall store, myke dadler
2 dl mandler
1/2 ts malt vaniljepulver
4 ss rått kakaopulver
5-6 ss kokosolje
Et dryss maldonsalt
Et par ss kokosmasse, kan sløyfes
Evt. noen dråper Stevia english toffee (kjøpt på iHerb)


Fremgangsmåte:
Ha mandlene i food processoren først og kjør dem noen ganger til de er grovhakkede. Tilsett så dadler og kjør til en fin masse. Ha i resten av ingrediensene og kjør til en masse som ligner en litt tykk sjokoladeglasur, men den skal kunne formes til boller. Er massen for tørr, tilsett mer kokosfett. Er den for bløt, ha evt. i mer dadler eller kakao/kokosmasse.

Rull kuler av massen, ikke for store. Du kan også ha den i en liten form og skjære ut konfektstykker når det er stivnet. Sett bollene/formen i kjøleskapet i en times tid eller lenger, og spis med verdens beste samvittighet. 






















tirsdag 22. mai 2012

Linsekarbonader

Kjempegode, faste linsekarbonader du kan servere til middag, eller som pålegg. Eller bare spise kalde i hånda. De er supergode på smak og veldig enkle å lage.


Ingredienser til ca. 10-15 stk
  • 300 gram tørkede grønne linser
  • 250 gram kokte, kalde poteter
  • 1 finhakket løk
  • 1 persillebunt, hakket
  • 3 fedd raspet hvitløk
  • 1 buljongterning
  • 2 ts tørket dill
  • 1 ts muskat
  • 1/2 ts chilipulver
  • Salt etter smak (pass på om buljongen er salt)
  • 1,5 dl brødrasp
  • Potetmel til ønsket konsistens, tror jeg brukte ca. 1 dl eller litt mer


Fremgangsmåte
Kok linsene i rikelig med vann i ca. 30 minutter. Hell av vannet og avkjøl.
Ha alt i en food processor og pulse (kjør rykkvis) til ønsket konsistens, pass på at det ikke blir helt moset, med mindre du vil ha det sånn. 

Stek en liten prøvekake først, den skal være lett å forme i hånda, og går den lett i oppløsning under steking, må du ha i mer potetmel. Jeg gadd ikke prøvesteke så jeg måtte kaste 4 store burgere da de lå og fløt i panna, så ikke gjør den tabben.

Om kaken holder formen under steking, er røren klar. Stek opp burgere og kos deg! Holder seg noen dager (4-5?) i kjøleskapet.





















Hjemmelaget kyllingkrydder

Jeg er hekta på å prøve ut de forskjellige oppskriftene i den gamle åttitalls-veganboken jeg har. På den tiden fikk man jo ikke tak i så mye spennende vegansk mat i butikkene, for å si det mildt, så man måtte laget det meste selv.
Her har jeg prøvd ut kyllingkrydderet, og det er ganske digg. Strør det over det meste for tiden, kjempegod smak.


Oppskriften står på bildet, men jeg kan jo gjengi den her for sports skyld, dessuten tok jeg i litt mer av enkelte kryddere:

  • 3 dl næringsgjær
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss sellerisalt
  • 3 ts hvitløkspulver
  • 3 ts timian
  • 2 ts paprikapulver
  • 2 ts merian
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ss tørket persille
  • 1 ts salt

Bland alt i en boks, rist/rør og oppbevar mørkt. Bruk det i sauser, dressinger, over poteter og grønnsaker osv.



















mandag 21. mai 2012

De saftigste, råeste veganske browniesene

Jeg har eksperimentert mye med brownies, og jeg har lykkes noen ganger og mislyktes til DE grader andre ganger. Mye har gått i søpla, for å si det sånn.
Jeg syntes bønnebrowniesene var de beste. Frem til jeg laget disse i helgen. Det er det nærmeste jeg noensinne har kommet ordentlige brownies i både smak og konsistens, etter at jeg ble veganer. Mannen nektet nesten å tro de var veganske, for de smakte nøyaktig slik som de saftige, amerikanske browniesene jeg laget før jeg ble veganer. Dessuten inneholder de helt vanlige ingredienser, og ikke bønner, linfrøeggehvite, kikertmel og annet.
Smak og behag, selvsagt, men jeg tviler sterkt på at dere vil bli skuffet av disse!

Oppskriften er fra min nye favorittbok, Vegan Junkfood! Se også brownies med salte peanøtter. 



Ingredienser:
  • 2,5 dl soyamelk
  • 1 ss eplecidereddik
  • 5 dl hvetemel
  • 1,5 dl kakaopulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1/2 ts salt
  • 4 dl sukker
  • 2 dl solsikkeolje
  • 150 gram hakket kokesjokolade
  • En stor neve hakkede valnøtter (kan sløyfes, men det er godt!)

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader. Kle en liten langpanne (ca. 20 x 30 cm) med sølvfolie eller bakepapir. 
Bland sammen soyamelk og eddik og la det stå i ca. 5 minutter så det tykner som "kefir". 
Bland sammen mel, kakao, vaniljesukker og natron i en bolle. Ha også i sjokolade og nøtter. Rør godt, helst for hånd. Brownies skal ikke ihjelblandes. 
Ha sukker og olje i soyamelkblandingen og hell det i det tørre. Ha røren i formen. 

Sett formen i ovnen og stek i ca. 35 minutter. Pass på å ikke steke kaken for lenge, den skal være litt rå inni. Viser det seg at kaken er FOR rå i midten når du skjærer den opp (det har hendt meg), setter du de perfekte bitene på et fat og steker midt-bitene litt lenger. 

Server evt. med et lett melisdryss og med pisket soyakrem eller vegansk iskrem. 






torsdag 17. mai 2012

Sommerens bløtkake

I tillegg til kransekake, laget jeg denne kaken til nasjonaldagen i går. Den kan selvsagt serveres til alle anledninger, og er enkel å lage. Kiwi er sikkert også digg i og/eller på kaken. Og kanskje bananskiver? Fyll den med hva du vil! Men jeg anbefaler dere å bruke Alpro sin nye kremfløte, den er helt fantastisk i konsistensen, blir stiv som vanlig kremfløte og smaker temmelig likt. I tillegg er jo denne kremen mye penere og mer dekorativ, da den er mye hvitere og av silkekonsistens. Jeg ble veldig overrasket over hvor god den var. Selges i matbutikker med godt utvalg, feks. Mega og Meny.


Ingredienser:
Lag dette sukkerbrødet, det er utrolig luftig og enkelt å lage, beste resultatet jeg har fått så langt. 
Det blir en liten langpanne eller en middels rund form, ca. 22-24 cm. 
 

Fyll:
  • 1 pakke Alpro kremfløte
  • Frukt og bær etter ønske
  • Syltetøy, jeg brukte bringebær (pass på at det er uten lus, altså E120)

Fremgangsmåte:
Følg fremgangsmåten til sukkerbrødet (se link). Ta kaken ut og la den avkjøle helt, gjerne noen timer eller over natta i kjøleskapet. Da er den enklere å dele. Legg bunnen på et pent fat.
Stikk bakekapir-biter innunder kakebunnen slik at du kan smøre krem på den uten at fatet blir skittent.
Del bunnen i to deler og ha syltetøy utover bunnen. Legg på jordbær eller annet du liker, og ha på et godt lag med krem. Legg på lokket og smør resten av kremen oppå og rundt kantene med en slikkepott.






Pynt med jordbær og blåbær, eller andre frukter/bær etter ønske. Sett kaken i kjøleskapet en stund så kremen "setter seg" litt, og fjern så forsiktig bakepapiret. Server i pene stykker.










onsdag 16. mai 2012

Kransekake

Her kommer en skikkelig latmannsversjon av kransekake. Jeg kjøper rett og slett ferdig marsipan og ruller ut, og steker, monterer og pynter. Når marsipanen stekes, får den en seig, kransekakeaktig konsistens og smak. Man kan også skjære rullen i skiver og steke som kjeks, kjempegodt. Men her har jeg altså laget kransekake til 17. mai. Gratulerer med dagen!


Ingredienser:
  • 2 pakker lilla Odense-marsipan (det MÅ være denne, de andre blir ikke gode når de stekes)
  • Melis og vann
  • Pynt


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader og kle et stekebrett med bakepapir.
Bryt marsipanen i biter av forskjellig størrelse og lag baller. Rull ut pølser av ballene og pass på at du får forskjellig størrelse så de passer til kransekaken. Jeg gjorde dette på gefühlen og det kunne vel kanskje gått bedre, men dere kan sikkert også bruke kransekakeformer eller annet.

Legg ringene på stekebrettet og stek til de er svakt gyldne (pass på så de ikke blir brent). Det tok vel ca. 10 minutter hos meg, kanskje noe mindre.

Ta brettet ut og la ringene avkjøles helt. Er det en stund til du skal pynte dem, la dem ligge i plast så de ikke blir harde.



Lag TYKK melisglasur, den skal såvidt være rennende. Ha den i en plastpose eller krempose og klipp et lite hull i enden. Sprøyt forsiktig mønster på den største kakeringen og legg den neste oppå.




Fortsett slik til du har brukt opp alle ringene.


Pynt kaken etter ønske. Jeg ville bruke bongbonger og sølvbånd og hele pakken men glemte selvfølgelig å handle det inn! Det eneste jeg hadde var norske flagg og det passer jo i grunnen god tpå nasjonaldagen da.




Streich med paprikasmak (smøreost)

Jeg er nå i full gang med å utforske en spennende gammel (religiøs!) vegansk kokebok, som jeg fikk i posten av en nydelig dame (tusen takk, Lisbeth!). Den heter "Hjertegod mat - Vegetariske oppskrifter uten egg og melk" og er full av spennende mat jeg vil prøve ut, deriblant endel hjemmelagde oster. Før i tiden fikk man jo ikke tak i sånt på butikken, så da måtte man lage det selv. Denne kalles egentlig "pimiento-ost" (pimiento er grillet paprika), men den smakte helt identisk med Streich med paprika, ett av mine absolutte favorittpålegg. Knallgodt, og uten palmeolje og dritt.


Ingredienser til to former:
  • 1,5 dl rå cashewnøtter, males fint
  • 2 ss sesamfrø, males fint
  • 2 pimientos
  • 3 ss næringsgjær
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts salt
  • 1 ts løkpulver
  • 1/4 ts tørket dill
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 3 dl kokende vann
  • 2 ts agarpulver utrørt i 1 dl kaldt vann


Fremgangsmåte:
Kjør alt unntatt agarpulver i hurtigmikser til det er helt jevnt. Ha det i en gryte sammen med utrørt agarpulver og la det koke opp under omrøring. La det småkoke i 1 minutt, så tar du gryten vekk fra platen og lar det avkjøles litt før du heller det i to bokser (eller én stor). La det bli helt kaldt i kjøleskapet, gjerne over natten.






Tips: bland inn frisk, hakket paprika i den lunkne osten, før den stivner. Bruk gjerne paprika i forskjellige farger, det vil spesielt barn sette pris på. Du kan også variere smaken ved å feks. droppe grillet paprika og heller bruke fersk hvitløk, gressløk, grov pepper eller lignende.

fredag 11. mai 2012

Gryte med kokos, kikerter, rød karri og peanøtter

Når man kommer sulten hjem fra jobb og må ha middag NÅ, og ikk aner hva man skal lage, da tråler man skuffer og skap for å finne noe godt. Og det fant jeg. Kokosmelk, peanøttsmør, rød karri og grønnsaker ble den lekreste gryte.


Ingredienser:
  • Masse sopp, skåret i biter
  • Sukkererter
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 terning økologisk grønnsaksbuljong (Knorr)
  • 1 ts Agavesirup
  • 1 ts rød currypaste fra glass
  • 2 gulrøtter i strimler
  • 4 fedd raspet hvitløk
  • 1 hakket løk
  • 1 boks avrente kikerter
  • 1 stor ss peanøttsmør
  • Salte peanøtter til å drysse over ved servering
  • Fullkornris


Fremgangsmåte:
Kok risen. Fres sopp, sukkererter, gulrot, hvitløk og løk i litt olje. Hell over kokosmelken og dryss i grønnsaksbuljongen (knudre den mellom fingrene). Ha i resten av ingrediensene unntatt peanøttene og la det putre på svak varme til risen er ferdig.



torsdag 10. mai 2012

Pasta med ostefløtesaus og pølser

Nok en slumperett. Denne ble veldig god, kjempegod smak på sausen. Kremete og fyldig. Jeg bruker denne pølsen fra Veganlife. Den har en helt fantastisk, autentisk smak og har litt "sting".


Ingredienser:
  • Grov pasta (eller lys, men vi foretrekker grov)
  • 4-5 Chilipølser, alt etter hvor mange som skal spise (minst 1 stk per person)
  • 1 pakke Alpro matfløte
  •  1 hakket løk
  • 4 fedd raspet hvitløk
  • 1 terning økologisk grønnsaksbuljong (Knorr sin er bra)
  • 4-5 store ss næringsgjær

Fremgangsmåte:
Kok pastaen. Surr pølsebiter, løk og hvitløk i litt olje. Hell over fløten og ha i resten av ingrediensene (jeg pleier å bare mose buljongterningen i hånda, den blir helt pulverisert). Rør godt og la det småputre til pastaen er ferdig.

Dryss litt nykvernet pepper på ved servering.























tirsdag 8. mai 2012

Kjappis

Ja, altså en kjapp is. Ikke noe snuskete! Denne isen lager du på noen minutter i en god blender eller food processor. Og smaken kan varierer etter det du har av frossen frukt eller bær. Ja, det må altså være frosset, ellers blir det jo ikke is.
Barna mine elsker denne isen og liker godt å bli med å lage den.


Ingredienser:
  • 1/2-1 pose frosne bær, jeg foretrekker bringebær
  • Litt ( ja her går alt på gefühlen) soyafløte eller soyamelk (eller annen plantemelk)
  • Litt vaniljesukker eller ren, malt vanilje
  • Litt sukrinmelis eller vanlig melis, eller bruk det du har (bringebær er surt og krever litt mer søtt)

Fremgangsmåte:
Ha bærene i blenderen og hell oppi litt fløte/melk. Kjør til det er moset, hell i mer væske etter behov, men pass på å ha i så lite som mulig, bare nok til at blenderen klarer å mose det. Så bare ta i litt om gangen.
Når alt er moset, smak til med søtning og vanilje, og server!














mandag 7. mai 2012

Veggis-taco

Jeg må le like høyt hver gang en kjøtteter spør meg om jeg ikke savner taco. Taco er faktisk en av de aller letteste rettene å veganisere.


Nå har jeg alltid vært veldig glad i bønner og bønnestuing, så jeg bruker ofte det, men det finnes en utrolig god kjøttdeigerstatning som heter "soyafarse" som selges frossen i helsekosten, det er bare å hive den i panna og krydre, det både smaker og ser ut som vanlig kjøttdeig (faktisk bare enda bedre, jeg kjenner kjøttetere som foretrekker denne fremfor vanlig kjøttdeig pga. smak og konsistens).
Rømme spiser jeg jo ikke, men det finnes en vegansk variant. Dog er jeg ikke så glad i den naturell, så jeg blander den med hvitløk og diverse. Men jeg foretrekker egentlig nøtteost, den erstatter faktisk både ost og rømme i tacoen. Spesielt i burritos føles det som om den er full av ost når man har det i, det er helt utrolig.

Du tager hva du haver. På bildet har jeg altså brukt:

Mini-tubs med bønnestuing (jeg var lat og brukte refried beans på boks, pass på at den er vegansk, noen sorter inneholder baconfett).


Så stekt soyafarse (fra Hälsans Kök), krydret med tacokrydder (jeg bruker ikke de fæle posene men krydrer selv, det er bla. spisskummen som gir tacosmaken):



Et tykt lag nøtteost (jeg måtte fylle på mer etterpå, det er jo så godt!), og så mais, løk og jalapenos. Bruk det du liker, her er det bare å lesse på. For mye er akkurat passe. Såvidt!



Bruk gjerne tortillalefser i stedet. Jeg klarer aldri å spise de med hendene, for jeg legger på så mye fyll at det ser ut som om det er mat nok til et halvt kontinent, så det går aldri an å rulle den sammen skikkelig. Men gaah så godt, jeg sikler nesten i tastaturet her bare av tanken. Taco er altså en veganers beste venn, og ikke minst - MÅ dere spise noe sammen med kjøttetere, er taco midt i blinken! Det er alltid noe for alle, enten det er veganere, vegetarianere, kjøttetere, allergikere eller folk som er sære og vanskelige i matveien.

Hail taco!








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...