onsdag 29. august 2012

Halvgrove pizzalommer og pizzasnurrer

Jeg laget pizzalommer etter inspirasjon fra The vegan zombie, og fikk lyst å lage pizzasnurrer i samme slengen, så da ble det begge deler. Ungen mine, som kan være litt vanskelige i matveien, elsket dem. Kjekke å ha i fryseren, supre å ha med på skole eller jobb.
Jeg heiv næringsgjær i farsen, det gjorde at fyllet ble veldig ostete uten noe som helst ost i. Knallgodt!


Ingredienser:
Jeg bruker ikke mål når jeg lager deig, men jeg mener jeg brukte 3 dl lunkent vann. Løs opp 1 pakke tørrgjær i vannet sammen med 1 ts sukker. La det stå litt og hell det i kjøkkenmaskinen sammen med 1-2 ts salt og en god dæsj siktet hvetemel, kanskje et par dl. La maskinen gå og tilsett sammalt hvete til deigen samler seg og blir glatt og fin.
Sett bollen inni en plastpose og la den stå til heving i 30-60 minutter.

Imens kan du lage fyllet: 
2,5 dl vann
3 dl soyagranulat
3-4 toppede ss næringsgjær
1 terning grønnsaksbuljong
En ørliten dæsj agavesirup eller sukker
1 stor finhakket løk
3 båter raspet hvitløk
Pizzaurter, paprikapulver, andre krydder du liker
Noen ekstra ss næringsgjær
Langkokt tomatsaus, eller annen pizzasaus

Fremgangsmåte for fyllet:
Kok opp vannet og ta kjelen av platen. Ha i soyagranulatet, næringsgjæren, grønnsaksbuljongen og agavsirupen. Rør det godt sammen. Dekk med lokk og la det stå i 10 minutter.

Stek løk og hvitløk i olje. Ha i den oppbløtte soyafarsen og stek ferdig. Dryss over litt krydder og ekstra næringsgjær, smak om det er nok. Fyllet er ferdig når du synes det smaker godt og ser bra ut.

Nå kan du egentlig lage hva du vil. Vil du ha bare pizzasnurrer, lager du det. Vil du ha bare pizzalommer, lager du det. Begge deler smaker fantastisk.

For pizzalommene, kjevler du ut en stor sirkel som du så skjærer i fire deler/trekanter. Smør tomatsaus på en trekant, spissen skal peke oppover. Legg på litt fyll, et par ss. Brett så etter fremgangsmåten på Vegan Zombie sine pizza rolls. Eller gjør som du vil, de smaker godt samme hvordan du bretter dem. Jeg hadde også en skive Tofutti Mozzarella på fyllet før jeg brettet dem sammen, knallgodt!

Klar for steking (men før jeg fikk penslet og drysset med pizzaurter)

Nettopp kommt ut av ovnen

Pizzasnurrer vet vel alle hvordan de lager, men for sikkerhets skyld; kjevle ut et stort rektangel, smør på tomatsaus og legg fyll utover hele leiven. Rull sammen som en rullekake og skjær forsiktig i skiver, ikke for tynne. Legg skivene (og pizzalommene) på papirkledd stekebrett og la dem etterheve under et håndkle i ca. 30 minutter.

Pensle med litt olje om du vil, og dryss på litt urter. Settes så i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter eller til de ser ferdige ut.




Jeg laget også hvitløkssnurrer samtidig, men de ble ikke så vellykkede, da smøret "forsvant" inn i deigen og de ble tørre. Skjønner ikke hvorfor, men bedre lykke neste gang.






lørdag 25. august 2012

Frokostmuffins med banan, sjokolade og havrecrunch

Frokost og frokost, disse er i hvert fall fra frokostkapittelet i "Vegan junk food" (tittelen sier vel det meste), men særlig sunne er de jo ikke. Dog er det ikke tilsatt sukker i  selve muffinsene, søtsmaken kommer fra bananene og den mørke sjokoladen. I crunch-toppingen er det sukker, men den kan fint sløyfes helt for å få rene banan- og sjokolademuffins. Strøsselet er veldig godt, men kun når det er nylaget, så om muffinsene skal oppbevares en stund, er det kanskje en fordel å lage noen uten strøssel.


Ingredienser til ca. 20 stk:

  • 2 ss malte linfrø
  • 1,8 dl soyamelk
  • 1 ss eplecidereddik
  • 7 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts salt
  • 4 store bananer, moste
  • 2,5 dl olje
  • 1,5 ts vaniljeekstrakt
  • 100 gram hakket mørk kokesjokolade (best med store biter, synes jeg)


Havrecrunch/strøssel:
2,5 dl små havregryn
1,2 dl sukker
5 ss mykt vegansk margarin
1/2 ts salt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 190 grader. Sett papirformer i to muffinsbrett.
I en stor bolle blander du sammen linfrø, melk og eddik og lar det stå en liten stund.
I en annen bolle blander du sammen mel, bakepulver, salt og natron.
Bland banan, olje og vanilje i melk- og eddikblandingen og rør det godt sammen. Tilsett melmiksen og rør forsiktig til alt er blandet, ikke rør for mye. Vend inn sjokoladebitene.
Fyll røren i papirformene, ca. 3/4 fulle.

I en liten bolle blander du sammen alle ingredinsene til havretoppingen og rører godt til det er en fin smuldredeig. Legg deigen forsiktig på toppen av hver muffins, bruk to skjeer til dette. Press toppingen litt forsiktig ned på muffinsene så det ikke ramler av under steking når muffinsene hever seg.
Sett brettet i ovnen og stek i ca. 30-40 minutter. Avkjøl litt.

Toppingen blir myk og ikke så veldig god dagen etter, men selve muffinsene holder seg ganske bra.

torsdag 23. august 2012

Saftig krydderkake med sjokoladeglasur

Krydderkake har alltid vært en av mine absolutte favorittkaker, helt siden jeg var barn. Med sjokoladeglasur blir det en helt uimotståelig kake. Jeg har prøvd et par forskjellige veganske varianter, men alle har manglet "noe". Denne ble imidlertid slik som krydderkake skal være. Saftig og myk, helt perfekt!
Kaken kan enkelt gjøres om til sjokoladekake ved å ha i 4-5 ss kakao og evt. sløyfe krydderet.


Ingredienser til en middels langpanne (20 x 30 cm)
  • 7,5 dl hvetemel
  • 5 dl sukker
  • 2 ts salt
  • 2 ts natron
  • 1,5 dl nøytral matolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 5 dl vann
  • 4-5 ts kanel (jeg liker sterk kryddersmak, ha gjerne i mindre om dere vil ha mildere kake)
  • 1 ts malt nellik
  • 1 ts malt ingefær

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en langpanne med sølvfolie eller bakepapir. 
Bland det tørre og våte hver for seg. Ha det tørre over i det våte og bland godt sammen uten å overmikse. 
Hell kakerøren i langpannen og stek kaken i ca. 40-50 minutter. Stikk en tynn pinne inn i midten av kaken for å se om den er ren når du tar den ut igjen, hvis ikke steker du den litt lenger. 
Ta kaken ut og la den avkjøles helt før du heller over glasuren. 

Glasur
  • 4 ss soyafløte
  • 150 gram vegansk kokesjokolade
  • 1 ts vaniljesukker

Smelt alt sammen i en gryte, over middels varme mens du rører. Når alt er blitt en fin, glatt røre, lar du den avkjøles litt før du heller den over kaken. La det stå en liten stund og skjær så i pene stykker. Glasuren vil ikke stivne helt, men renne litt nedover stykkene. 




onsdag 22. august 2012

Cheddar- og jalapenoburgere

Disse er hentet fra The best veggie burgers on the planet, en av mine favorittkokebøker. Alle er veganske, og dere finner burgere fra alle verdens land, alt fra den enkle typen til de mer avanserte og spennende burgertypene.
Her har dere en veldig god burger med smak av cheddar og jalapeno. Ostesmaken kommer fra misoen og næringsgjæren. Bruk gjerne frisk jalapeno om dere heller vil det, men vær obs på at de er ganske så mye sterkere. Disse burgerne er virkelig kjøttaktige, for de som liker sånt.


Ingredienser til ca. 4 store burgere:

  • 2,5 dl tørket soyagranulat (tvp)
  • 2,5 dl grønnsaksbuljong
  • 30 gram næringsgjær
  • 1 ts liquid smoke
  • 10-12 skiver syltet jalapenos (eller mer/mindre etter smak)
  • 2-3 raspede hvitløksbåter
  • 2 ss hvit eller gul misopasta
  • 60 gram Tofutti kremost (jeg brukte med gressløk, bruk naturell eller annen smak om du vil det)
  • 2,5 dl glutenmel
  • Olje til steking


Fremgangsmåte:
Bland sammen soyagranulat, buljong, næringsgjær og liquid smoke i en mikrosikker skål med høye kanter, dekk med plastfolie og mikre i ca. 5 minutter på full styrke. Eller, ha granulatet, næringsgjæren og liquid smoke i en skål, kok opp buljongen og hell den over. Dekk med et lokk eller lignende og la det stå i ca. 10 minutter. La det avkjøles til du kan ta i det uten å brenne fingrene.

Tilsett resten av ingrediensene og kna det til en fin deig som henger godt sammen. La den hvile i ca. 20 minutter.
Del deigen i 4 like deler og form til 4 gode burgere. Stek på middels varme i olje, 3-4 minutter på hver side. Du kan evt. vende dem i mel før steking, for å få en bedre stekeskorpe.

Disse kan også stekes i ovnen, men blir da ikke like crispy utenpå. 180 grader i 15 minutter, så snur du dem og steker dem i 10-15 minutter til.

Server med ønsket tilbehør. Jeg liker dem best i burgerbrød med all the fixings, men min mann ville helst ha dem som "karbonader" med stekte grønnsaker eller salat til.







søndag 19. august 2012

Sjokomarsipanmuffins

Kjempegode, myke sjokolademuffins med sjokoladebiter og, hold deg fast, marsipan! Marsipanhatere kan gå og ta seg ei bolle, ingenting er bedre enn den hvite, søte massen som oser av lykke!
Muffinsene er inspirert av Pernillas chokladmuffins.


Ingredienser til ca. 20 stk:
  • 2,5 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 4 dl hvetemel
  • 1 dl soyamel
  • 4 ss kakaopulver
  • 4 dl soyamelk, gjerne med sjokoladesmak
  • 1 dl nøytral olje, feks. solsikke
  • 100 gram/1 plate vegansk, mørk kokesjokolade, grovhakket
  • En god del marsipan (jeg brukte ca. 1/2 rull av den der lilla fra Odense)


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader. Kle to muffinsbrett med papirformer. Lurt å faktisk bruke slike brett så ikke muffinsene flyter utover.
Legg sjokoladen og marsipan tilside, de skal oppi helt til slutt. Rør sammen det tørre og ha så det våte oppi. Rør godt til en jevn røre, før du har oppi sjokoladebitene.

Hell røren i formene, nesten helt fulle. Bruker du muffinsbrett kan du nemlig ha mer røre i hver form, for det er ingen fare for at de flyter utover.
Skjær marsipanen i småbiter (eller hvor store du selv vil ha dem) og trykk så mange biter du vil ned i hver muffins.
Stek dem i ca. 10-15 minutter, heller litt for lite enn litt for lenge. Avkjøl litt før du langer innpå.

fredag 17. august 2012

Skikkelige skoleboller

Eller skolebrød, som østlendingene kaller dem. Her på vestlandet kaller vi en spade for en spade.
Disse er vanvittig gode, man kan overhodet ikke merke forskjell på disse og vanlige skoleboller. Vaniljekremen er faktisk noe så enkelt som Alpro soyadessert i 4-pakning, utblandet med litt no-egg. Tipset fikk jeg av Marianne, og jeg tror det er et av de beste tipsene jeg har fått i hele min veganerkarriere. Det smaer som ordentlig vaniljekrem, jeg har aldri verken fått servert eller laget noe som er såpass likt originalen. Disse bollene kunne jeg solgt i et vegansk bakeri og blitt rik.


Ingredienser til ca. 20 stk:

  • 150 gram vegansk smør
  • 3 dl soyamelk
  • 100 gram gjær (jeg brukte 2 pk tørrgjær)
  • 1 dl sukker
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 3 ts vaniljesukker 
  • ca 500 gram hvetemel
  • 1 stk 4-pakning med Alpro vaniljedessert (du bruker 3-4 begre)
  • 1 ts no-egg per beger
  • Melis, vann, kokosmasse


Fremgangsmåte:
Smelt smøret og bland i melken, og la det blir ca. 38-40 grader. Ha i bittelitt sukker + gjæren og la det stå i et minutt eller to. Hell det i bakebollen og ha i resten av ingrediensene og kna til en jevn, fin deig. Det er er ganske greit å bruke en kjøkkenmaskin til dette. 
Dekk bollen med plast (jeg stapper hele bollen inn i en plastpose) og la den heve i ca. 40-60 minutter, eller mer om du har tid. 
Når deigen er ferdighevet, deler du den i 20 like deler, eller gjør som jeg - kniper av passe bollebiter og ruller til fine boller. Da slipper jeg å i det hele tatt ta deigen ut på bordet. Mindre søl. 
Legg bollene på papirkledd stekebrett, dekk med håndkle og la dem etterheve i ca. 20 minutter. 

Sett ovnen på 225 grader og finn frem vaniljedesserten. Bland en ts no egg-pulver rett oppi et beger vaniljedessert. Lag dype groper i hver bolle med pekefingrene. Ha en god klatt vaniljedessert i hver grop. Vær generøs.
 



Sett bollene i ovnen og stek i ca. 15 minutter, til de er gyldne. Du kan gjerne pensle med litt soyamelk, men jeg penslet dem ikke, synes ikke det er nødvendig. 



Avkjøl bollene helt. Når de er kalde, bruk en smørekniv til å "male" på glasuren, som er laget av melis og ørlite vann så det blir ganske tykt og ikke særlig rennende. Ha kokosmasse i en bred skål og legg hver bolle opp-ned i kokosmassen slik at massen henger seg fast i glasuren. Rist forsiktig av overflødig kokos og sett bollene på et fint serveringsfat, eller hiv dem i fryseren til en annen anledning.



onsdag 15. august 2012

Nøtte- og linseboller i indisk saus

Denne retten har jeg funnet på min venninne Mari sin blogg, Vegetarbloggen. Den er akkurat så god som den både høres og ser ut som, nei - enda bedre! Jeg endret litt på bolleoppskriften da jeg ville ha litt fastere boller (og fordi jeg er en sucker for næringsgjær og vil ha det i alt). Og den fantastisk gode sausen ble litt tykkere, da jeg liker det best. Jeg serverte retten med basmatiris (kokt i buljong, som jeg alltid gjør), og naan, fra pose. Jeg synes jo selvsagt det er best å lage sine egne naan fra bunnen av, men da jeg kom over en pose Møllerens naan-blanding til en femmer på Meny (dårlig dato), måtte jeg bare prøve. Ja, den er helt vegansk og brødene ble supergode! Jeg tilsatte 3 båter revet hvitløk og en halv pose hakket fersk koriander i deigen før jeg eltet den sammen. Steikje kraftlaug så digg!

Bollene er helt magiske, faste og fine i konsistensen og kan brukes til alt der man ellers ville brukt kjøttboller!



Ingredienser: 
Bollene:

  • 120 gram rå cashewnøtter
  • 1 eske hermetiske røde linser (latmannsversjonen, håper Mari ikke ser denne)
  • 1 hakket løk eller sjalottløk
  • 1/2 terning grønnsaksbuljong
  • 3-4 gode ts rød karripasta (finnes i India/Asia-avdelingen på de fleste matbutikker)
  • 2-3 dl (jeg målte faktisk ikke) brødsmuler
  • Ca. 1 dl kikertmel (jeg målte ikke her heller)
  • En god dæsj næringsgjær, kanskje 2-3 store ss


Sausen:

  • Olje til stekingen
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts sennepsfrø (begge disse fant jeg på Meny, i krydderhylla, helt vanlig krydderglass)
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts paprikapulver
  • Litt kajennepepper
  • 3 store båter raspet hvitløk
  • En dæsj revet fersk ingefær (et par ts?)
  • 3 dl grønnsaksbuljong (1 terning smuldres i vannet)
  • 1 boks/3,5 dl knuste tomater 
  • 1 stor boks kokosmelk, romtemperert
  • Litt agavesirup
  • Litt lime- eller sitronsaft
  • Noen gode dryss tørket koriander, eller en god neve frisk
  • Evt. maizennablanding til å tykne sausen om du vil (jeg brukte ca. 2 ts i et ørlite glass vann)


Fremgangsmåte:
Bollene:
Sett ovnen på 180 grader.
Nøttene hakkes i food processor til småbiter. De skal ikke males.
Hell laken av linsene og skyll dem godt. Bland linser og nøtter i en bolle og ha i hakket løk og krydder. Bland inn resten og tilsett ørlite vann om gangen til du har en fast deig. Bruk hendene. Pass på at deigen er solid og ikke for våt, men den skal heller ikke være veldig tørr for da blir bollene tørre. Det beste er om deigen henter ørlite fast i fingrene når du former bollene, slik at du må fukte hendene forsiktigt for å forme dem. Da blir d saftige og gode. Prøv å forme en bolle, kna den godt i hendene før du former den, den skal føles ganske solid i formen.
Legg bollene på en papirkledd stekeplate, hell over noen ss olivenolje og rull bollene forsiktig rundt så alle er dekket av olje. Sett brettet i ovnen og stek i ca. 20 minutter. Ta brettet ut, rull litt på bollene så de igjen dekkes av olje, og stek videre i ca. 10 minutter til. Imens lager du sausen.


Sausen:
Varm olje i en gryte og ha i senneps- og korianderfrø. La dem frese litt på middels varme (det blir fort brent, pass på) og tilsett så resten av krydderne. Rør godt og tilsett hvitløk og ingefær. Ha i buljong og tomater og la det småkoke i noen minutter. Ha i resten av ingrediensene og kok videre i 5-10 minutter. Tykne sausen med maizenna om du liker den tykkere.

Ha bollene i sausen og skru av varmen. La dem ligge i ca. 5 minutter så de blir saftige og tar til seg smak fra sausen.


Server retten sammen med basmatiris og nystekte naan, gjerne også med raita laget av soyayoghurt naturell, og salte cashewnøtter. Mangolassi er god drikke til.




tirsdag 14. august 2012

Tomatsuppe med linser og gulrot

Denne suppen er bare rågod. Den falt i veldig god jord hos ungene, de maser om å ha den igjen hele tiden, så denne må bli fast middagsinnslag hos oss minst én gang i uka heretter. Lages på veldig kort tid og kan krydres som man selv ønsker. Skikkelig barnevennlig. Linsene gjør den mektigere.


Ingredienser:
  • 1 hakket løk
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 1 boks tomatpuré
  • 2 store raspede gulrøtter
  • 1 boks hermetiske røde linser (brukte økologiske fra ICA)
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • Litt soyamelk- eller fløte
  • Salt, pepper, frisk basilikum

Fremgangsmåte:
Fres løken i litt olje. Ha i tomatpuréen og la den frese med noen minutter.
Hell over tomatene og ha oppi gulrøtter og linser. Smuldre buljongen rett nedi gryta. La alt småkoke i ca. 10 minutter. Jeg hadde ikke vann i denne da vi liker suppene ganske tykke, men det er ingenting i veien for å ha i litt vann (eller litt mer soyamelk- eller fløte) om man vil ha den tynnere.
Ha suppen over i en blender eller bruk en stavmikser og kjør den helt jevn. Ha den tilbake i gryten. 
Tilsett en god dæsj melk eller fløte og smak til med salt og pepper.
Server med frisk basilikum og gjerne godt brød. Man kan også koke litt makaroni ved siden av om man vil ha det. Barna mine elsker det, men vi hadde det ikke til denne suppen og det var visst helt greit. 


søndag 12. august 2012

Booja Booja-iskrem

Denne isen selges til en halv million kroner på Røtter i Oslo. Man kan like gjerne lage den selv. Nå har jeg ikke fått sjansen til å smake Røtter sin enda, men denne skal etter ryktene være ganske lik på smak. Jeg laget den i ismaskin slik at den ble softisaktig, og husk at om du skal ha helt glatt konsistens på isen, må du ha en ekstremt kraftig blender eller food processor. Jeg får det ikke til i min vanlige food processor samme hvor lenge den går, så jeg bruker Blendtec-blenderen min, den kjører absolutt alt til fløtekonsistens.

Originaloppskriften har jeg funnet i denne bloggen. 

Noen får kanskje litt uheldige assosiasjoner til bildet, men det var jammen det beste bildet jeg klarte å ta av herligheten

Ingredienser:
  • 150 gram rå cashewnøtter, bløtlagt over natta
  • 2 ss kakaopulver
  • 3 store ss agavesirup eller lignende
  • 100 ml vann (her måtte jeg bruke mer, tror jeg brukte ca. 150 ml eller litt mer)
  • 1 ts vaniljesukker
  • Her kan man tilsette andre smaker om man vil, feks. mint, appelsin, kokos, sjokobiter osv. 

Fremgangsmåte:
Hell vannet av cashewnøttene og kjør dem en stund i blenderen. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til alt er godt moset. Tilsett litt mer vann om det ikke vil blendes skikkelig. Jeg brukte "ice cream"-programmet på Blendtecen, det ble helt finmoset og bra.

Hell røren i ismaskinen og kjør den til softis, det tok ca. 20 minutter her. Eller følg denne fremgangsmåten om du ikke har ismaskin.
Merk at denne iskremen er ganske så tung og annerledes i konsistensen enn annen is jeg har smakt. Det er fordi massen består av malte nøtter, og ikke melk/fløte og lignende. Den er mettende og tung. Men veldig god på smak.




lørdag 11. august 2012

Mexicansk tortillaform

Jeg var usikker på hva jeg skulle kalle denne. Ikke er det en lasagne, ikke er det enchiladas. Men det er jo en form med typiske taco-ingredienser, så da fikk den lov å hete mexicansk tortillaform.
Uansett, det er en knallgod middag, lett å lage og kan varieres etter hva man liker. Vi serverte den med et lass av guacamole og salsa.


Ingredienser:
  • Tortillas (jeg brukte 6-7 store)
  • 1 stor eller to små bokser refried beans (eller hjemmelaget om man vil)
  • 1 boks sorte bønner 
  • 1/2 porsjon vegansk ostesaus
  • 2 gule løk, hakket
  • 4 paprika i forskjellige farger, strimlet
  • 1 lite glass salsa

Fremgangsmåte:

Pensle en middels stor ildfast form med litt olje og sett stekeovnen på 200 grader.
Fres paprikastrimlene til de er blitt myke og tilsett så løken og stek alt sammen til løken er blank, et par minutter. Sett dette tilside.
Ha boksen med refried beans i en teflonbelagt stekepanne og tilsett ca. 0,5 dl vann og 2 ss næringsgjær. Varm det opp under omrøring til det er blitt smidig og lett kan smøres utover i formen. Tilsett litt mer vann om nødvendig.


Del tortillaene i 2. Noen deles i 4. Legg dem i formen på denne måten:


Spre bønnemosen utover tortillaene så de er dekket. Ha over løk- og paprikablandingen, så sorte bønner. Legg klatter av salsa rundt omkring og spre over en god del ostesaus til slutt. Legg på nye tortillas og gjenta. Jeg hadde 3 lag tortillas.




Sett formen i ovnen i ca. 20 minutter, og la den stå på benken i ca. 10 minutter før du skjærer i den, og husk å bruke en skarp kniv når du skjærer, så du får pene stykker. Server med masse, masse guacamole og salsa, og gjerne også hvitløksdressing.




torsdag 9. august 2012

Samosa med linser

Adele har fristet meg i evigheter med de samosaene sine, så i går klarte jeg ikke mer og måtte ut på kjøkkenet for å lage egne. Jeg ville prøve et litt annerledes fyll, og byttet ut ertene med linser, og hadde oppi en stor revet gulrot. Fyllet ble så digg at jeg måtte bruke alt jeg hadde av selvdisiplin for å ikke bare droppe hele samosalagingen, ta med meg hele gryta inn i stua og spise fyllet som det var. Men jeg klarte altså å dy meg, og det ble 32 kjempegode samosaer, som også ble godkjent av husets åtteåring.


Ingredienser til 32 stk:
  • 5 dl hvetemel
  • 2 ss semulegryn om du har, jeg hadde ikke det men det ble bra uten også
  • Litt salt (jeg hadde også en ts tandoorikrydder i deigen)
  • 5 ss olje, jeg brukte solsikke
  • 1,5 dl lunkent vann

Fyll:
  • 4 kokte poteter, i terninger
  • 1 boks ferdigkokte brune linser (jeg brukte pakke med økolinser fra Ica)
  • 1 stor, raspet gulrot
  • 1 stor hakket eller skivet løk
  • 1 terning grønnsaksbuljong (Knorr sin økologiske er kjempegod og kan smuldres enkelt)
  • Krydder etter smak, feks. pepper, tandoori, garam masala, ingefær, hvitløk, spisskummen, masse koriander)




Fremgangsmåte:
Deigen lager du enkelt ved å ha alt i en bolle og kna til den får en fin og glatt konsistens. Mengdeforholdet her er perfekt, så ikke tilsett mer mel eller vann, deigen blir kjempefin til slutt.
Når deigen kjennes bra ut, dekk den med plast og la den ligge i ca. 20 minutter mens du forbereder fyllet.

Fres løken i olje til den er myk. Tilsett gulrot og fres litt til. Ha over resten av ingrediensene og rør godt. Tilsett krydderet og buljongen (bare smuldre den i med hendene) og mos ørlite med en potetmoser, da blir fyllet best synes jeg. Ikke helt most, men sånn som dette:


Smak evt. til med mer krydder. Jeg laget mine litt milde pga. ungene, ellers hadde jeg kjørt på, for vi voksne er glade i sterk mat.

Sett fylle tilside og finn frem deigen.
Del først deigen i fire biter. Så deler du også disse fire bitene i fire (det ble mye fire, gitt). Nå skal du ha 16 biter, som blir til 32 ferdige samosas.


Ta en bit og kjevle den ut så tynt du kan.Nå skal man egentlig lage et kremmerhus som man fyller med røre, men med tanke på hvor horrible mine ferdige samosas så ut da jeg gjorde det, så tror jeg vi viser den enkle metoden.

Del hver leiv i to og legg på fyll:


Lukk igjen leivene på best mulig måte så alt er tett. Legg dem med skjøten ned på et stekebrett:


 Pensle dem med olje og stek dem i ca. 25-30 minutter på 220 grader. Eller du kan fritere dem, som man jo egentlig skal gjøre med samosas, men jeg ville ha dem ørlite sunnere og orket ikke all frityrosen i huset, så jeg stekte dem i ovnen, slik som Adele også har foreslått. De ble veldig gode.


 Server med ønsket dit, feks. yoghurtdippen til Adele, hvitløksdippen fra min blogg, eller deilig hjemmelaget søt chilisaus fra Vegetarbloggen. Jeg var lat og hadde ikke alt i hus, så jeg brukte ferdigkjøpt chilisaus. Dessuten var ikke mine samosas sterke, hadde de vært det hadde jeg jo dødd av chilisaus i tillegg, da måtte jeg servert yoghurt- eller rømmedressing til.




onsdag 8. august 2012

Peppermynteiskrem med sjokoladebiter

En av mine favorittiskremer er peppermynteis, og da helst med store gode sjokoladebiter i. Jeg husker jeg spiste verdens beste (den var blå i fargen, faktisk) i Newcastle for mange år siden, og var hekta etter det. Dessverre var den ikke å få tak i i Norge, først de senere årene har det kommet peppermynteis i isbarer og frysern på butikken her. Etter at jeg ble veganer var jo de helt utelukket, så jeg tenkte jeg skulle lage min egen. Enklere enn jeg hadde trodd, og så godt!


Ingredienser:
  • 1 pakke silkentofu
  • 2 dl soyamelk
  • 1,5 dl melis (eller mer etter smak)
  • 1 ss vaniljesukker
  • 125 ml solsikkeolje
  • Et par (det er sterkt) dråper peppermynteolje, eller 1/2 - 1 ts peppermynteekstrakt
  • En liten dæsj grønnfarge fra Wilton (kan bruke konditorfarge og, men da går det jo en halv flaske)
  • 100 gram hakket mørk kokesjokolade (uten melk)
  • Ørlite salt


Fremgangsmåte:
Skvis tofuen for så mye vann som mulig, og ha den i en food processor sammen med resten av ingrediensene unntatt sjokoladen. Blend til en kremete, glatt masse. Sett det i kjøleskapet i en halvtimes tid. Ta frem ismaskinen og kjør massen til is, tilsett sjokoladen mot slutten av røretiden. Vil du ha den fastere, sett den i fryseren i ca. 20 minutter før servering.





tirsdag 7. august 2012

Sjokoladepuddingpai

Kjempegod puddingpai, sløyfer du bunnen kan du servere den som sjokoladepudding i en bolle. Vanvittig god pudding, akkurat som den jeg laget før jeg ble veganer. Dette er bestemors sjokoladepudding! Neste gang jeg lager denne, dropper jeg kremen og lager heller litt tykk vaniljesaus og heller forsiktig over hvert stykke, det må jo bli suksess!
Oppskriften er hentet fra Vegan pie in the sky, dog ørlite modifisert.


Ingredienser:
Bunn:
  • 2/3 pakke Digestivekjeks (ca-mål)
  • 3 ss sukker
  • 4 ss smeltet margarin
  • 1-2 ss vegetabilsk melk

Pudding:
  • 7,5 dl Alpro soyasjokolademelk
  • 1,8 dl maizenna (ikke instant)
  • 6 ss sukker
  • 3 gode ss kakaopulver 
  • En god klype salt
  • 100 gram vegansk, mørk kokesjokolade
  • 1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker om du vil)

Fremgangsmåte:
Bunnen:
Sett ovnen på 175 grader.
Kjør kjeksen til smuler i food processoren. Tilsett resten av ingrediensene mens maskinen går. La alt samle seg godt. Ha kjeksmassen over i en papirkledd rund kakeform (ca. 26 cm) og stek den i ca. 10 minutter. Avkjøl mens du lager puddingen.


Pudding:
Hell ca. 1/3 av soyamelken i en kjele. Rør inn maizennaen og pisk til den er helt oppløst. Pisk inn resten av soyamelken, sukeret og kakaopulveret. Rør til alt er godt blandet.
Kok forsiktig opp blandingen, pisk hele tiden. Pass på så det ikke brenner seg. Så snart blandingen koker, skru ned varmen og la den syde på middels varme til den tykner, ca. 8-10 minutter.


Ha i sjokoladen og vaniljeekstrakten og rør til sjokoladen er helt smeltet.
Hell puddingen over kjeksbunnen i kakeformen og la den stå på kjøkkenbenken til den slutter å ryke. Legg så et ark bakepapir over formen så det ikke danner seg hinne på toppen, og sett kaken i kjøleskapet til den er stiv. Det tar ca. 3-4 timer.


Litt ødelagt på toppen av bakepapiret, men hey, den smakte bra allikevel.

Del kaken opp i pene stykker og server med krem eller vaniljesaus, og evt. friske frukter eller bær.

søndag 5. august 2012

Skikkelig god tomatsaus

Noen velger å smøre pizzaen sin med ren tomatpuré eller bokstomater. Jeg synes en skikkelig pizza fortjener en skikkelig god, langkokt tomatsaus. Den lager jo seg selv, så det er bare å beregne litt ekstra tid. Eller lag opp ekstra og frys ned til senere bruk. Sausen kan også brukes til pasta eller lasagne.


Ingredienser:
  • God olivenolje
  • 1 boks flådde tomater
  • Noen gode ss tomatpuré
  • 1 liten eller 1/2 stor løk, hakket
  • En kork god eddik, jeg brukte hvitvinseddik
  • 1-2 fedd hvitløk, raspet (eller mer, etter smak)
  • En dæsj sukker (eller en liten revet gulrot for sunnere versjon)
  • Pizzaurter, salt, pepper og masse frisk basilikum

Fremgangsmåte:
Varm opp litt (jeg liker litt mye da ...) olje i en gryte. Fres løk og hvitløk blankt, og tilsett resten, unntatt frisk basilikum og la sausen småkoke i ca. en time. Den blir tykkere, så ha evt. i litt vann underveis. Jeg liker den litt tykk. Ha i basilikumen mot slutten av koketiden.





Kokos-frappé

Jeg er ikke noe kaffemenneske, men jeg elsker en iskald frappucino fra Waynes. Kremen må jeg jo droppe der, men hjemme sverger jeg til Soyatoo riskrem på boks, den ser helt ut som ekte krem og smaker ganske godt, om enn litt syrlig. Kokosmelken kan byttes ut med det man har og liker, jeg anbefaler Alpro vanilje- eller sjokolademelk.


Jeg har ikke måleenheter her, fordi jeg rett og slett bare slumpet. Men det kan hende det var sånn ca disse mengdene (bare smak deg frem, verre er det jo ikke):
  • 1 dl kaffe, av ønsket styrke
  • 2-3 dl valgfri smakssatt melk, jeg har altså brukt rismelk med kokossmak
  • Noen gode (for å si det mildt) dæsjer sjokoladesaus
  • Masse isbiter
  • Krem på boks, jeg anbefaler Soyatoo rice whip (link over bildet)
  • Litt O'boy-pulver på toppen av kremen om man vil

Fremgangsmåte:
Hell kaffen og melken i blenderen. Ha i isbitene og en god sprut eller to med sjokoladesaus.
Kjør til alt er godt blandet og isbitene er knust.
Hell litt sjokoladesaus rundt på innsiden av glasset mens du forsiktig vender på det. Hell drikken i glasset, pynt med krem og dryss over litt O'boypulver. Server med sugerør.

Min datter likte godt denne, men for en litt mer barnevennlig drikk, er det bare å kutte ut kaffen så blir det en skikkelig festdrikk for barn. Strø da gjerne over litt kakestrøssel i stedetfor O'boy for ekstra barnepreg.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...