lørdag 25. august 2012

Frokostmuffins med banan, sjokolade og havrecrunch

Frokost og frokost, disse er i hvert fall fra frokostkapittelet i "Vegan junk food" (tittelen sier vel det meste), men særlig sunne er de jo ikke. Dog er det ikke tilsatt sukker i  selve muffinsene, søtsmaken kommer fra bananene og den mørke sjokoladen. I crunch-toppingen er det sukker, men den kan fint sløyfes helt for å få rene banan- og sjokolademuffins. Strøsselet er veldig godt, men kun når det er nylaget, så om muffinsene skal oppbevares en stund, er det kanskje en fordel å lage noen uten strøssel.


Ingredienser til ca. 20 stk:

  • 2 ss malte linfrø
  • 1,8 dl soyamelk
  • 1 ss eplecidereddik
  • 7 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts salt
  • 4 store bananer, moste
  • 2,5 dl olje
  • 1,5 ts vaniljeekstrakt
  • 100 gram hakket mørk kokesjokolade (best med store biter, synes jeg)


Havrecrunch/strøssel:
2,5 dl små havregryn
1,2 dl sukker
5 ss mykt vegansk margarin
1/2 ts salt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 190 grader. Sett papirformer i to muffinsbrett.
I en stor bolle blander du sammen linfrø, melk og eddik og lar det stå en liten stund.
I en annen bolle blander du sammen mel, bakepulver, salt og natron.
Bland banan, olje og vanilje i melk- og eddikblandingen og rør det godt sammen. Tilsett melmiksen og rør forsiktig til alt er blandet, ikke rør for mye. Vend inn sjokoladebitene.
Fyll røren i papirformene, ca. 3/4 fulle.

I en liten bolle blander du sammen alle ingredinsene til havretoppingen og rører godt til det er en fin smuldredeig. Legg deigen forsiktig på toppen av hver muffins, bruk to skjeer til dette. Press toppingen litt forsiktig ned på muffinsene så det ikke ramler av under steking når muffinsene hever seg.
Sett brettet i ovnen og stek i ca. 30-40 minutter. Avkjøl litt.

Toppingen blir myk og ikke så veldig god dagen etter, men selve muffinsene holder seg ganske bra.

2 kommentarer:

  1. Små havregryn er lettkokte, små havregryn. Ikke de store.

    SvarSlett

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...