torsdag 27. september 2012

Solskinnsboller

Jeg elsker disse bollene, de overgår alt. De kalles forresten også sommerboller, jeg bruker begge navnene om hverandre. For de som ikke vet det, så er det altså kanelboller/kanelsnurrer med et øye av vaniljekrem. En blanding av kanelboller og skoleboller, med andre ord. Uten kokosen. Himmelsk!


Ingredienser til ca. 15 boller:
  • 150 gram vegansk smør
  • 4,5 dl plantemelk, jeg brukte soyamelk med vaniljesmak
  • 1 pakke gjær, fersk eller tørr
  • 1,5 dl sukker
  • En god dæsj kardemomme, gjerne også kanel
  • Ca. 1,5 liter hvetemel, jeg slumper alltid på dette
  • Vegansk smør, kanel og sukker til fyllet
  • 3 pakker Alpro vaniljedessert, vispet sammen med 3 ss maizenna (ikke instant)
  • Melisglasur av ca. 2-3 dl melis + litt vann, gjerne noen romdråper om det er helg
Fremgangsmåte:
Smelt smøret og ha i melken. La det bli ca. 40 grader varmt og rør i gjæren (også selv om det er tørrgjær) og 1 ts av sukkeret. La det stå i noen minutter og ha så i resten av sukkeret, krydderet og halvparten av melet. Bruk kjøkkenmaskin og elt godt. Tilsett mer og mer mel til deigen samler seg og blir glatt og fin, og ikke henger igjen i fingrene når du tar på den. 

Dekk bollen med plast eller et håndkle og la den heve på et lunt sted i ca. en times tid. 
Når den er ferdighevet, deler du deigen i to og kjevler hver del ut til et rektangel. Smør et tynt lag smør utover hele leiven og dryss et godt lag sukker og kanel oppå. Rull sammen fra langsiden som en pølse og del i passende skiver med en skarp kniv. 
Legg hver bolle på en papirkledd stekeplate i god avstand fra hverandre, de blir større under etterhevingen. 
Ha et håndkle over hvert brett og la bollene etterheve i ca. en halvtime. 

Sett ovnen på 225 grader. 

Press forsiktig ned midten på hver bolle, ikke helt ned til bunns men sånn at du får et fint lite rom til vaniljekremen. Bruk ca. 1 toppet ss vaniljekrem i hver bolle. 


Sett brettet i ovnen og la dem steke i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne og ser ferdige ut. 


La bollene avkjøles før du blander sammen melisglasuren og sprer den forsiktig rundt toppen av bollene. Det er selvsagt lov å drysse kokos over om man føler seg i det spretne hjørnet. 

God helg!

tirsdag 25. september 2012

Grillspyd med marinerte grønnsaker

Kjempegode spyd, som både kan grilles i ovn eller på grill. Vi bruker ovnen mest, da det ikke akkurat er overflod av grillvær her. Grønnsakene kan selvsagt varieres etter ønske, tofu er nok også godt på spydene.
Disse var enkle men skikkelig gode, jeg spiste meg nesten syk og det samme gjorde mannen min.


Ingredienser: 

  • Kokte maiskolber
  • Squash
  • Portobellosopp (sjampinjong funker også)
  • Løk, gjerne rødløk
  • Paprika i flere farger
  • BBQ-glaze (jeg bruker allround, den er farlig god, bruker den til tofu også)
  • Grillpinner (jeg har i stål også men liker best de i tre siden de blir fortere kalde)


Fremgangsmåte: 
Legg grillpinnene i bløt i noen minutter, så de ikke blir svidd eller tar fyr i ovnen. Sett ovnen på 225 grader.
Skjær grønnsakene i store, gode biter. Træ dem på spydene og legg spydene på en papirkledd stekeplate. Pensle dem ordentlig godt med bbq-glaze, vær raus! De skal virkelig ha seg en god omgang med denne fantastiske sausen.
Stek spydene til grønnsakene er møre, sett gjerne på grillen de siste minuttene. Snu pinnen etter ca. halve steketiden og pensle gjerne litt mer. Jeg tror mine stekte i ca. 15-20 minutter.

På bildet har jeg servert dem med koriander-risotto, men den var ikke den helt store smaksopplevelsen, så jeg vil anbefale potetbåter, krydret ris eller en god salat til.




Müslibar med sjokolade

Det finnes mange slags veganske gode barer å få kjøpt. Men hvorfor ikke lage sin egen? Disse er veldig enkle å lage, og smaker knallgodt både med og uten sjokolade. Ingrediensene kan varieres alt etter hva man liker og har.

Digge müslibarer, inspirert av denne oppskriften

Ingredienser til ca. 14-16 barer:
  • 5 dl havregryn
  • 1,5 dl hakkede mandler eller andre nøtter
  • 1,5 dl solsikkefrø
  • 1,5 dl gresskarkjerner
  • 1,5 dl linfrø
  • En liten haug rosiner, etter smak
  • 4-5 hakkede aprikoser
  • 3 store ss kokosolje
  • 1,2 dl agavesirup
  • 2 gode ts vaniljeekstrakt
  • 1/2 ts salt
  • 50 gram kokospalmesukker (kan sikkert bruke brun farin om du ikke har)
  • 100 gram smeltet kokesjokolade til sjokoladetrekk om ønskelig

Fremgangsmåte:
I en stor bakebolle blander du sammen havregryn, mandler, solsikkefrø, gresskarkjerner og linfrø. Kle en stekeplate med bakepapir, spre havremassen utover og stek dette på 175 grader i ca. 10 minutter. Må ikke bli brent.
Imens dette steker, tar du frem en liten gryte. I den har du kokosolje, agavesirup, salt, vanilje og kokossukker. La det koke opp mens du rører. Når alt har smeltet fint inn, det går ganske fort, tar du gryten av platen.
Når havremassen er ferdigstekt, skrur du ned varmen til 150 grader og tar ut brettet. Hell alt tilbake i bakebollen. Ha i hakkede aprikoser og rosiner. Hell over innholdet i gryten og rør godt.
Kle en liten langpanne med bakepapir eller sølvfolie og hell massen nedi. Spre/trykk den godt nedi med en stekespade eller lignende og sett det i ovnen. La det steke i ca. 30 minutter. Ta ut formen og la det avkjøles litt.

Smelt sjokoladen og bre den utover barene. La alt stivne i kjøleskapet i noen timer, helst over natta. Ta "blokken" ut av langpannen og del den i 14-16 barer.





Oppbevar disse i kjøleskapet.
















søndag 23. september 2012

Avokado-kababs

Disse er inspirert av noen jeg fant på en indisk blogg jeg ikke finner igjen, men jeg mener de het noe i den dur. Det er i hvert fall en slags små "burgere" som er laget av avokado og kikertmel. De er utrolig gode, jeg fik fullstendig dilla på dem da jeg hadde laget dem og spiste alle opp ganske kjapt! Må snart lage flere, for de er superenkle å lage og passer så godt både i wraps, på brødskiva (sammen med løk og mangochutney) og i burgerbrød. Eller til enhver indisk rett. Et must å prøve, tro meg!



Ingredienser:

  • 2 modne avokadoer
  • 2,5 dl chana dal (linser), tørkede
  • En liten dæsj kardemomme, kanel og nellik
  • 1 laurbærblad
  • 1/2 frisk rød eller grønn chili i biter (kan sløyfes)
  • 1 ts malt koriander
  • En liten neve friske korianderblader
  • 4 ss kikertmel(eller mer)
  • 2 ss maizenna
  • Litt salt


Fremgangsmåte:
Ha chana dal i en gryte sammen med kardemomme, kanel, nellik og laurbærblad. Tilsett vann så det dekker og la dette småkoke i ca. 40 minutter til det er mørt. Laurbærbladet kastes.
Hell av vannet og ha linsene i en food processor. Kjør dem til de er pulverisert. Tilsett avokadoene og kjør videre til alt er godt most. Ha i resten av ingrediensene og pulse det hele sammen til det er godt blandet.

Tilsett mer kikertmel om røren er for bløt. Den skal ikke være veldig fast, men det skal uten problemer gå an å forme relativt faste burgere av den. Disse skal egentlig være litt små, så man skal få ca. 15 kababs av røren, men jeg laget dem litt større og fikk vel rundt 7-8 stk.

Legg kababsen på bakepapir etterhvert som du former dem. Ha litt olje i en stekepanne og stek kababsene godt på hver side. De trenger forsåvidt ikke å gjennomstekes, her er jo egentlig alt allerede tilberedt, du trenger bare å få god stekeskorpe på.

Disse er like gode kalde som varme.















Sjokolademuffins fylt med vaniljekrem

Disse er veldig poppis hos barn, spesielt om man holder det helt hemmelig at muffinsene har en kjerne av deilig vaniljekrem, da blir overraskelsen stor når ungene tar en bit.


Ingredienser
  • 2,5 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 4 dl hvetemel
  • 1 dl soyamel
  • 4 ss kakaopulver
  • 4 dl soyamelk, gjerne med sjokoladesmak
  • 1 dl nøytral olje, feks. solsikke
  • 2-3 beger Alpro vaniljedessert, hvert beger utrørt med 1 ts maizenna. 

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader. Kle to muffinsbrett med papirformer. Lurt å faktisk bruke slike brett så ikke muffinsene flyter utover.
Rør sammen det tørre og ha så det våte oppi. Rør godt til en jevn røre. Ha en god klatt røre i hver papirform, legg en klatt vaniljedessert midt på. Pass på at vaniljedesserten holder seg på midten og ikke flyter utover mot kantene, den skal kunne dekkes av muffinsrøre. Ha over muffinsrøre så det dekker og fyller ca. 3/4 av muffinsformen. 

Sett muffinsene i ovnen og stek i ca. 10-15 minutter. Avkjøl helt før du tar dem utav brettet, de kan være litt skjøre. 

Kanskje en god idé å ha litt mer røre i bunnen og litt mindre oppå enn det jeg har gjort her. 



fredag 21. september 2012

Sitronmåne

Hvem har vel ikke spist sitronmåne hos mormor eller farmor i sin spede barndom? Jeg fikk plutselig et anfall av nostalgi og bestemte meg for å lage en vegansk versjon. Da jeg skulle dele kaken i to, tenkte jeg at dette er jo egentlig litt teit, dele en kake i to bare for å få halvmåneform? Men sånt kan man heldigvis velge akkurat selv. Vil dere servere kaken som en hel, rund kake så gjør nå endelig det. Den er vanvittig frisk og god uansett. Dette er min nye favorittkake. Sikkert kjempegod som appelsinkake også, til feks. påske.
Kaken kan også lages i liten langpanne.


Ingredienser:

  • 400 gram sukker
  • 430 gram hvetemel
  • 2 ts natron
  • 3-4 sitroner (tilsammen 2 dl saft og skallet av 2 sitroner)
  • 1,5 dl nøytral matolje
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 2 ts eddik


Glasur:

  • 3-4 dl melis
  • Sitronsaft og evt. litt skall 
  • Gul konditorfarge om man vil ha gulfarge på det


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle en stor rund kakeform (26-28 cm) med bakepapir i bunnen. Smør den gjerne i tillegg. Riv skallet av to sitroner (viktig å rive skallet før man juicer dem).
Finn frem to boller. I den ene blander du mel, sukker og natron. I den andre blander du sitronsaft + vann, olje, eddik, vaniljekstrakt og sitronskall.
Hell det flytende over i det tørre og bland godt med en visp, til en klumpfri og fin røre. Hell røren over i kakeformen og stek midt i ovnen i ca. 40-50 minutter. Sjekk med en pinne om kaken er gjennomstekt i midten før du tar den ut.

La kaken avkjøles før du har på glasuren, som du enkelt lager ved å blande inn litt og litt sitronsaft i melisen til du har ønsket (litt tykk) konsistens, og tilsetter farge etter behov. Litt sitronskall er også godt i glasuren, da blir den litt syrlig og ikke kvalmende søt.

Avkjøl til glasuren stivner, del evt. kaken i to og server.








onsdag 19. september 2012

Veganske makiruller

Sushi har aldri vært min greie. Så først nå, etter nesten 2 år som veganer, har jeg laget det hjemme. Da innså jeg raskt at det var fisken som var hele problemet tidligere. Rå fisk = yækk (i tillegg til mord- og miljøaspektet, selvsagt). Disse rullene, derimot, er lidelsesfrie og smaker skikkelig digg. Server med wasabi og soyasaus med revet frisk ingefær.
Fyllet er perfekt sammensatt, og det har jeg tyvlånt fra Adele sine makiruller. Mango er et must i disse rullene.



 Ingredienser:

  • 250 gram sushiris
  • 4 dl vann
  • Sukker og riseddik etter mengdeanvisning på rispakken 
  • 2-3 ark nori
  • Bambusmatte til rullingen
  • Valgfritt fyll: jeg brukte spicy tofupinner, mango, avokado og agurk 
  • Soyasaus tilsatt et par ts frisk, revet ingefær, og wasabipasta til servering


Fremgangsmåte:
Ha risen i et dørslag og skyll den godt. Ha den i en skål og dekk med kaldt vann. La dette stå i ca. 20 minutter. Skyll risen igjen. Ha den i en gryte sammen med 4 dl vann og kok opp. La det småkoke på middels varme under lokk i ca. 10 minutter. Avkjøl.
Varm opp eddiken og tilsett sukkeret. Rør til sukkeret er oppløst. Bland dette forsiktig inn i risen.

NB: på min rispakke står det 2 ss sukker og 2 ss riseddik. Jeg synes dette er altfor mye sukker, risen smaker som snop. Så jeg vil anbefale mer eddik og mindre sukker. 3-4 ss eddik og 1 ts sukker burde være perfekt. 

Bre en god del ris utover et noriark. Det er enklest å bruke fuktede fingertupper. Legg en stripe fyll (kutt grønnsakene i stenger) litt lenger ned enn midt på, og rull fast sammen. Bruk bambusmatten til hjelp.

Legg rullen forsiktig på en skjærefjel og skjær rullen i litt tykke skiver med en skarp, våt kniv. Legg rullene på et serveringsfat og server makirullene med syltet ingefær, wasabipaste og soyasaus (evt. smakssatt med frisk ingefær, det liker jeg godt). Og spis med pinner!








Spicy tofupinner

Dette er, for å skryte veldig, den beste tofuen jeg har laget. Ja, bedre enn bbq-tofuen. Litt overraskende, med tanke på at den består av 3 ingredienser utenom tofuen, og er så enkel å lage.
Tofuen kan brukes til alt, vi har hatt den i sushi, i pita og på pizza. Kan selvsagt skjæres i andre former enn pinner også, jeg har også delt den i trekanter før steking, noe barna syntes var stas.




Ingredienser:
  • 1 pakke fast tofu, jeg bruker Alpro sin (Meny, i grønnsaksdisken)
  • Noen ss Braggs liquid aminos (blir ikke det samme med soyasaus nei!)
  • Noen gode skviser med bbq-glaze (denne bruker jeg til nesten alt, den er helt hinsides god)
  • Et par gode ss næringsgjær


Fremgangsmåte:
Skvis vannet av tofuen og tørk godt av den. Del den i pinner eller andre former. Ha en god del olje (usunt men viktig) i en litt dyp panne og stek tofuen godt på alle sider. Den skal nesten sprøstekes, helt til den er gulig på farge, men pass på at den ikke blir brent. Hemmeligheten ligger i stekingen, steker du den for lite blir det overhodet ikke like bra.
Hell Braggs og glaze i panna og rør godt. Ha i mer etter smak. Tilsett næringsgjær. Du trenger ikke å salte. Stek litt til og ha tofuen over på kjøkkenpapir.

Server til ønsket tilbehør.






tirsdag 18. september 2012

Pølselapskaus

God, gammeldags pølselapskaus som ungene elsker. Klart man kan spise det som veganer! Min pølsefavoritt er Spacebar chili og ToRo Wheaty. Ungene liker best sistnevnte. Hele huset lukter himmelsk når denne står og putrer på komfyren. Digg søndagsmiddag! Lag mye og frys ned eller ha til middag igjen neste dag.


Ingredienser:
  • 10 store poteter
  • 7-8 gulrøtter
  • 1 middels kålrabi
  • 1 middels sellerirot
  • 1 stor løk (kan sløyfes)
  • 1 stor purre
  • 3 stk Spacebar Chili, eller 1 pk Wheaty ToRo
  • 2 stk grønnsakbuljongterninger
  • 1 ss pepper (eller etter smak, vi elsker pepper her i huset, bruk gjerne hel pepper)
  • Vann

Fremgangsmåte:
Skrell og kutt grønnsakene i biter, jeg liker det best når de er i litt grove bondekost-biter og ikke teite, pene firkanter. Løken bør kanskje være i litt mindre biter. Del pølsene i skiver og legg tilside. 
Stek løken og purren i litt margarin i en stor gryte. Når den er blank og litt myk, hell i ca. 1 liter vann, smuldre over buljongterningene og pepper, og rør godt. Ha i alle grønnsakene og skru varmen ned til middels. Ha på lokk og la det putre i ca. en halvtime eller mer, til alt er mørt. Her kan det gjerne ihjelkokes, lapskaus skal være mørt og litt i stykker, synes jeg, da blir det bare enda bedre. Rør litt av og til og pass på at det ikke koker tørt, tilsett evt. litt mer vann. Ikke for mye, med mindre du vil ha suppelapskaus. 

Ha i pølsene mot slutten av koketiden, de skal bare bli varme. Server med flatbrød og frisk persille, og masse pepper og havsalt. 



lørdag 15. september 2012

Lørdagspizza

Dette er vår favorittpizza, og den lages ofte i helgene. Vi varierer fyllet i ny og ne, neste gang lager vi thai-pizza. Ungene er ikke så glade i annet enn ost på pizza, og siden vi enda ikke har funnet en vegansk smelteost som de liker, så har vi begynt å lage pizzaboller til dem hver gang vi skal ha pizza. Vi lager altså ekstra deig, som vi kjevler ut og smører med tomatsaus og ostesaus og gjerne også noen faconbiter drysset over, og ruller sammen, og til slutt skjærer i biter som når man lager kanelboller. Steker dem på 250 grader rett før vi steker pizzaen, så de har grei spisetemperatur ved servering. Ungene elsker disse enkle pizzabollene, så de anbefales virkelig!


Ingredienser til en stor, rund pizza + et brett pizzaboller:
Deig:

  • 4 dl lunkent vann
  • 1 pakke tørrgjær
  • Noen ss olje
  • 2 ts salt
  • Hvetemel til passe konsistens (lager alltid deig på slump, men kanskje 1,5 liter?)


Fyll:

  • Stekt facon
  • Ostesaus
  • Tomatsaus (hjemmelaget eller denne typen, som faktisk er veldig god)
  • Skivet sopp
  • Skivet rødløk
  • Maiskorn
  • Syltet jalapenos
  • Andre grønnsaker man liker, her er det bare å legge til eller sløyfe ingredienser etter ønske


Fremgangsmåte:
Jeg liker best å lage deigen i Kenwooden. Selv om du bruker tørrgjær, blander du først ut gjæren i vannet og  har gjærvannet i kjøkkenmaskinen. Ha i salt og olje, og tilsett mel mens maskinen går, til deigen er glatt og fast, og slipper bollen.
Legg et fuktig håndkle over bollen og la deigen heve i ca. en time, eller helst mer.

Sett ovnen på 250 grader. Ta deigen ut av bollen og del den i to. Kjevle ut en stor pizza av den ene delen, så tynt du klarer. Deigen er bedre jo tynnere den er, men er du en av de som liker ordentlig tykk bunn, skal du selvsagt få lov til å ha den tykk. Legg deigen på en papirkledd stekeplate og smør den med tomatsausen. Ha over store klatter med ostesaus og smør det utover tomatsausen. Det er IKKE det samme å ha ostesausen i klatter oppå grønnsakene! Den må være utover ostesausen.
Legg grønnsaker og facon på toppen og topp med ferske basilikumblader om du har. Stek pizzaen lenge, den skal være ørlite brent i kantene, da er den best og holder best formen. Men det er forsåvidt en smakssak. Jeg pleier å steke den i ca. 20 minutter, tror jeg.

Pizzabollene: kjevle ut et rektangel av den siste deig-klumpen. Smør tomatsaus utover den og smør ostesaus utover tomatsausen. Strø evt. litt facon utover leiven og rull sammen til en pølse. Skjær opp i biter og legg bollene på papirkledd stekeplate. Sausen vil nok renne litt, men det gjør ikke noe. Bollene er uansett kjempegode, til tross for hvor enkle de er. Stek bollen i ca. 10-15 minutter på 250 grader.








torsdag 13. september 2012

Spaghetti med chilistekt sopp og bakte hvitløkstomater

Enkel, men vanvittig god pastarett.



Ingredienser:
  • 1 boks cherrytomater
  • En hel hvitløk (ikke kinesisk)
  • En god mengde sopp
  • 1 stk rød chilipepper
  • Olivenolje, maldonsalt, pepper, paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, salt
  • Spaghetti

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Del cherrytomatene i to. Skrell hvitløksfeddene og del dem i 2-3 biter. 
Hell endel olivenolje (4-5 gode ss) i en ildfast form. Ha tomater og hvitløk i formen, strø over maldonsalt og sett formen i ovnen. La den steke i ca. 30 minutter. 
Imens steker du sopp og chili. Skjær soppen i skiver og rens chilien for frø. Skjær den i småbiter og stek sopp og chili i olje til soppen er litt sprø. Krydre godt med paprika, løk- og hvitløkspulver, salt og pepper. Sett tilside. 

Kok spaghetti til den er al dente. Hell litt olivenolje i spaghettien etter at den er tømt av (mye olje i denne retten, men den fungerer som en slags saus) og bland inn sopp og tomater med "sjy". Rør godt og server rykende varmt, evt. med hvitløksbrød til. 




tirsdag 11. september 2012

Fantastisk soppsaus

Sopp er det beste jeg og mannen min vet. Vi er soppoholikere! Og noe av det best vi får, er soppsaus. Fyldig og kremete brun saus med altfor mye (det er egentlig ikke noe som heter det) sopp i. Denne sausen er vel nesten en forenklet utgave av skogsgryten min. Himmelsk over hjemmelaget potetstappe.

Litt uklart bilde, men det får bare være

Ingredienser:

  • En stor pose sjampinjong
  • 1 pakke Alpro soyafløte (den blå, ikke den røde)
  • Litt soyasaus
  • En halv kork eddik
  • Et par ss næringsgjær
  • 1 terning grønnsaksbuljong (Knorr sin økologiske er min favoritt)
  • Masse kryddere som paprikapulver, løkpulver, pepper


Fremgangsmåte:
Skjær soppen i skiver og stek den i olje. Strø over masse sort pepper, paprika og løkpulver og stek videre. Soppen skal være godt stekt, litt sprø.
Hell over fløten og smuldre over buljongterningen. Rør godt. Ha i soyasaus, næringsgjær og eddik og la sausen småkoke i 5-10 minutter. Smak til med mer krydder. Det er godt med noen spiseskjeer soyakremost i også.

Server sausen over hjemmelaget potetmos, og gjerne også med tyttebær og rosenkål. Skikkelig god "finnbiff-middag" men uten liket på tallerkenen.

Ikke mye farge her, men godt allikevel. Her servert med BBQ-tofu






søndag 9. september 2012

Mangochutney

Mangochutney er uunnværlig til indisk mat, men det er også svært godt på burgere. Jeg har alltid et glass chutney i kjøleskapet som vi bruker til veggisburgere, men ingenting slår jo den hjemmelagde, og den lages jo i en fei.


Ingredienser:

  • 1 stor mango
  • 1 hvitløksbåt
  • Noen ss vann
  • 1 ss sukker
  • Litt frisk ingefær
  • 1 rød chilipepper 
  • En ss eddik
  • Litt salt


Fremgangsmåte:
Skrell og skjær mangoen i biter. Rasp hvitløksbåten og ingefæren og ha det i en gryte sammen med mangoen og et par ss vann. Ha i resten av ingrediensene og kok i 10 minutter. Mos chutneyen med en gaffel. Hvis du vil ha den helt glatt, bruk food processor eller stavmikser. Jeg liker den grov.

Avkjøl frem til servering.



fredag 7. september 2012

Grønnsakschips

Potetchips fra Rimi er såå ute, chips av andre grønnsaker det det store! Her har jeg valgt pastinakk, søtpotet og kålrot. Jeg har også tidligere prøvd squash, rødbeter, gulrøtter og selvsagt - poteter. Squash-chipsen ble utrolig god, men for bløt selv om de ble friterte, så om noen har tips til meg om hvordan de blir sprø, så blir jeg takknemlig for det. Min favoritt til nå er pastinakk. Ser ut som sopp når den blir fritert, men gudbedre så god på smak. Skikkelig, skikkelig sprø blir de og!

Chips av søtpotet - skikkelig digg

Ingredienser:
  • Søtpotet, kålrot og pastinakk i tynne skiver. Bruk gjerne andre grønnsaker også
  • Frityrolje, feks. solsikke, minst en liter
  • Havsalt


Fremgangsmåte:
Varm opp oljen i en stor gryte. Når det freser rundt skaftet på en tresleiv, er oljen klar.
Ha i en god neve grønnsaker, ikke for mye, og friter dem i noen minutter, til de er gyldne. Følg med, de kan fort bli brent.
Ta dem opp med en hullsleiv, legg dem på kjøkkenpapir og dryss med havsalt. Gjenta til alle grønnsakene er fritert.
Server gjerne med en god dip.

Kålrotchips

Pastinakkchips, min favoritt

Litt fuktig, men utrolig god squashchips

Potetchips, alltid godt

Rødbetechips




onsdag 5. september 2012

Risotto med facon

Facon passer ypperlig i risotto. Jeg hadde et par never amerikansk blanding i også, men det er bare å tilsette det man liker. Erter passer godt sammen med faconet.


Ingredienser:

  • 350 gram risotto-ris
  • Ca.. 1 liter grønnsakskraft, mer etter behov
  • Stekt facon
  • Et par gode never amerikansk grønnsaksblanding, eller bare erter (kokt)
  • 1 hakket løk
  • Litt persille eller lignende til pynt
  • Salt, pepper, næringsgjær
  • Litt vegansk margarin


Fremgangsmåte:
Varm litt olje i en gryte. Ha i løk og la den bli myk. Ha i risen og la den frese litt i oljen. Hell i litt kraft og la det koke inn. Hell i mer kraft og la det koke inn igjen. Kok til risen er mør, pass på å spe med kraft når det trengs. Ha i grønnsakene og faconet mot slutten av koketiden så de blir varme.
Når risen er mør, ta kjelen av platen, og ha i 2-3 ss næringsgjær og margarin. Rør det godt inn og server varmt i dype skåler.


mandag 3. september 2012

Rå limekake med frukt og bær

Denne kaken er inspirert av Helle sin fantastiske limepai. Den er kjempegodt og kremete, og syrlig på smak. Pynt med det du vil, her valgte jeg å pynte den med friske frukter og bær.


Ingredienser:

Bunnen:

  • 1 stor boks valnøtter
  • 10-12 store, myke dadler
  • Litt vaniljepulver


Fyllet:

  • 9 dl cashewnøtter, bløtlagt over natten (blir mye mer kremete da)
  • 8 lime (skallet av 2 stk, saften av alle)
  • Ca. 2 dl vann
  • 6 ss kokosolje, jeg foretrekker nøytral smak
  • 5-6 ss agavesirup, eller mer etter smak
  • Litt vaniljepulver


Fremgangsmåte:
Kjør valnøttene finhakket i food processoren. Fjern steinen i dadlene og ha dem i maskinen og kjør til deigen samler seg. Ta først i 8 dadler, så tilsetter du litt mer etterhvert som maskinen går, for det kan hende du trenger mindre.
Det lureste er å sette en kakering (24-26 cm) på et serveringsfat og bare ta av ringen før servering. Press nøttedeigen ned i formen og pass på at alt er godt dekket så ikke røren renner utforbi når du heller den oppi. Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Ha nøttene i food processoren. Kjør en stund, til nøttene er i småbiter.
Riv skallet av 2 stk lime og ha det i food processoren sammen med nøttene. Press saften av alle limfruktene og ha dette også i, sammen med resten av ingrediensene. Kjør en god stund, til det er en kremete masse. Tilsett litt mer vann om massen r for tykk, men den skal ikke være så rennende, heller litt tykk og kremete.

Smak på røren, er den mer syrlig enn du liker, tilsett litt mer agave.

Hell massen over i kakeformen og la det stivne, det tar ca. 2-3 timer i kjøleskapet. Pynt evt. med frukt og bær ved servering.




søndag 2. september 2012

Rød fløyelskake med kremostglasur og nøttedryss

Eller Red Velvet cake, som den heter på engelsk. En ganske så velkjent kake, i hvert fall over dammen. Navnet kommer av fargen på kaken, den skal ha en ganske sterk rødfarge. Ikke bruk vanlig rød konditorfarge, den er full av lus og farger heller ikke særlig sterkt. Jeg bruker kakefarge fra Wilton.
Egentlig skal denne stekes i to eller tre former, men jeg stekte hele sulamitten i én form og delte bunnen i to når den var kald. Du kan gjerne dele den i tre også.

Ikke så lett å få et delikat bilde når glasuren renner, men det kunne sikkert sett verre ut
Ingredienser:

Kake:

  • 440 gram hvetemel
  • 300 gram sukker
  • 2 ts natron
  • 1 ts salt
  • 2 ts kakaopulver
  • 470 ml soyamelk
  • 155 ml solsikke- eller rapsolje
  • 1 ss (eller mer, om det trengs) rød kakefarge fra Wilton
  • 2 ss eplecidereddik eller vanlig, hvit eddik
  • 2 ts vaniljeekstrakt


Kremostglasur:

  • 50 gram vegansk margarin, mykt
  • 1 beger Tofutti kremost, naturell
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
  • Noen ss soyamelk
  • 4-500 gram melis (jeg målte ikke her)
  • Hakkede pecannøtter, eller andre nøtter du liker


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader og kle en stor eller to middels store kakeformer med bakepapir i bunnen. Eller smør dem med olje/formfett. Jeg brukte denne hjerteformen i silikon fra Ikea, den er genial, anbefales!
Bland sammen det tørre i en bolle. Bland sammen det våte i en annen og lag en grop i bollen med det tørre. Hell det våte oppi og rør alt forsiktig, men godt, sammen.


Hell røren i kakeformen(e) og stek i ca. 30 minutter per kake, men om du lager den i én form må du beregne lenger steketid. Jeg tror jeg stekte den i godt over en time. Glemte å ta tiden, men etter en time sjekker du den ved å stikke en strikkepinn eller kakenål inn i midten av kaken. Kommer den noenlunde ren ut igjen, er kaken ferdig. Hvis det henger endel røre på den så steker du den litt lenger.
Ta kaken ut og la den avkjøles helt i formen. Min stod over natta med et håndkle over seg.

Glasur:
Pisk smør og kremost godt sammen. Ha i vanilje, melk og ca. halvparten av melisen. Pisk det godt sammen til det er en glatt og fin glasur. Tilsett mer melis, til glasuren ikke er så rennende lenger. Er den for rennende kan du sette den i kjøleskapet en liten stund, da stivner smør og kremost så den blir fastere.

Del kaken i to eller tre bunner. De er ganske saftige så de trenger ikke å dynkes med noe. Ha en god dæsj glasur på en bunn og legg den andre oppå. Smør glasur over hele kaken og på sidene. Jeg pleier å dekke fatet med biter av bakepapir som jeg stikker litt under kaken. Når glasuren så er stivnet, er det bare å fjerne papiret og fatet er like rent og pent.

Dryss hakkede nøtter oppå, hvis du vil, og la kaken stå i kjøleskapet i en times tid før servering. Da blir glasuren fastere. Kaken kan selvsagt serveres umiddelbart, om det er det du ønsker.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...