torsdag 22. november 2012

Potet- og linseburgere med Ajvar

Dette er skikkelig slumpeburgere. Jeg hadde rester av linser og poteter i kjøleskapet og måtte jo bruke dem til noe. Sammen med et av mine favorittpålegg, Ajvar, ble det til noen knallgode, myke burgere. Fine som pålegg.


Ingredienser til 4 burgere: 

  • Ca. 2 dl røde linser, ferdigokt
  • 4-5 kokte, kalde poteter
  • 2 store ss Ajvar (kan evt. erstattes med en stor grillet paprika)
  • 2 pressede hvitløksbåter
  • 1 liten hakket løk
  • Krydder etter smak
  • 2-3 ss olje
  • Kikertmel til passende konsistens, jeg tror jeg brukte 4-5 spiseskjeer


Fremgangsmåte:
Mos potetene litt først. Jeg moste mine litt for lite, men det ble godt allikevel da.
Stek løk og hvitløk i litt olje. Ha alt i en bolle og gyv løs på det med en potetmoser til alt er godt blandet. Tilsett mer kikertmel om det trengs. Lag baller etter ønsket størrelse og press dem litt flate i hendene, og legg dem på et stykke bakepapir.
Varm opp litt olje i en stekepanne og stek burgerne på middels varme i 3-4 minutter (eller mer) på hver side, til de har god skorpe på utsiden og er varme inni.



Server gjerne i gode burgerbrød med ønsket tilbehør.



fredag 16. november 2012

Spinat- og kikertcurry Vindaloo

Denne oppskriften fikk jeg av Anne Eilertsen, ei fantastisk dame på et forum jeg vanker på.
Retten ser kanskje litt kjedelig ut ved første øyekast, men ikke la dere lure; dette er faktisk (I kid you not) den beste indiske retten jeg har spist i hele mitt liv! Overdriver jeg? Ikke ifølge meg selv. Mannen min elsket den også, og vi nesten slåss om restene. Han ville ha resten med seg til lunsj på jobb i morgen, jeg ville ha resten til kvelds. Jeg vant!
Ja, jeg må i tillegg skyte inn at dette er BILLIG mat! Studentmat! Ingrediensene er få, og det dyreste er det glasset med Vindaloo-pasta som koster en førti kroner men som man bruker et par spiseskjeer av slik at det varer til mange slike retter. Og tro meg, vi kommer til å lage dette ofte, minst en gang i uka.
Og nei, du bør ikke bytte ut Vindalooen med noe annet, den er ganske essensiell i denne retten.


Ingredienser:

  • 1 stor finhakket løk
  • 3-4 fedd raspet hvitløk
  • Ca. 400 gram kokte kikerter (denne boksen er fantastisk om man bruker hermetiske)
  • Ca. 1-2 ss Vindaloo-paste (denne eller denne, jeg brukte sistnevnte kjøpt på Meny, smak deg frem)
  • En liten pose frossen spinat (3-400 gram?)
  • 1 boks hakkede tomater
  • Salt og pepper (jeg brukte faktisk ikke det, glemte det, men det ble superbra allikevel)


Fremgangsmåte:
Fres løk og hvitløk i olje en stund, til det blir mykt, men ikke brent. Bruk middels varme.


Ha i Vindaloo-pastaen og rør godt. Stek litt til.



Ha i spinaten og la den tine i retten mens du rører av og til. Ikke bruk for høy varme, løken må ikke brennes. Dette kan ta en fem minutters tid.


Når spinaten er tint, ha i tomatene. Rør godt og ha over kikertene.



Bland alt godt sammen og la det putre på middels varme mens du koker ris og lager i stand tilbehøret.



Jeg serverte retten med raita (pose blandet med Alpro soyayoghurt naturell), hjemmelaget mangochutney (kanskje ikke helt da, men jeg bare kuttet opp en mango i biter og blandet med hakket rød chili, litt hvitvinseddik, sukker, salt, pepper, balsamico, olivenolje og 2-3 fedd raspet hvitløk), naan med hvitløk og koriander (jeg brukte Møllerens, den er vegansk, tilsatte bare revet hvitløk og fersk koriander rett i deigen) og villrisblanding.

Snadder!! Storfavoritt her i huset. Tusen takk, Anne!




tirsdag 13. november 2012

Indiske burgere alá Adele

Adeleburgere! Min nye favoritt. Hun la ut tandooriburgere på bloggen sin for en stund siden, og jeg har siklet på dem siden. Til slutt måtte jeg lage dem selv, og det er noen av de beste burgerne jeg har smakt. Jeg byttet ut noen ingredienser, men det er jo i grunnen uansett fritt frem å bruke dem man liker og har tilgjengelig.


Ingredienser:

  • 2 bokser kidneybønner
  • 1 stor løk/rødløk
  • Så mye revet hvitløk du vil ha (jeg brukte vel 6 fedd)
  • En god neve nøtter (jeg brukte cashewnøtter, Adele har brukt valnøtter)
  • 4 ss hvetemel
  • 2 ts salt
  • 2 ss paprikapulver
  • 3-4 ss tandoorikrydder
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 1 ss garam masala-krydder
  • Litt frisk eller tørket koriander


Fremgangsmåte:
Skyll bønnene godt. Ha løk og hvitløk i food processoren og kjør det finhakket. Ha i krydderet og kjør litt til. Tilsett bønner og nøtter og pulse maskinen til det er godt hakket, men ikke finmost.
Ha alt over i en bolle og arbeid inn melet og ha til slutt i koriander. Bruk gjerne mer mel om det trengs.
Form faste baller av ønsket størrelse og press dem til flate burgere. Stek dem på middels varme i noen minutter på hver side. Server i burgerbrød med ønsket tilbehør. Tzatziki eller Adele sin rømmedressing (se link over bildet) er godt til.





Bønnestuing til tacoen

Hjemmelaget bønnemos er et must til taco. Jeg skal innrømme at jeg liker godt de på boks og, men ingenting slår hjemmelaget. Da kan jeg også lure inn næringsgjær, som gir mosen en vanvittig god smak! Anbefales! Jeg kommer nok ikke til å bruke bønnemos på boks mer, annet enn i nøden. Men den nøden vil jo sannsynligvis aldri oppstå, i og med at kidneybønner er noe man får tak i i absolutt alle butikker.
Ps: skal du bruke den i tortillaformen min, passer det fint med dobbel porsjon av denne.
Ps2: bønnemos er enda bedre med pintobønner, men det finner jeg sjelden.



Ingredienser: 

  • 1 boks kidneybønner, avrent og skylt 
  • 1 boks sorte bønner (eller bare bruk to bokser kidneybønner, blir godt uansett)
  • 1/2 stor løk, hakket
  • 2 fedd hvitløk, raspet
  • 3 ss næringsgjær
  • Masse spisskummen (masse!), pepper, litt chilipulver, løkpulver, hvitløkspulver
  • Litt vann
  • Litt Vegeta eller en halv terning grønnsaksbuljong


Fremgangsmåte:
Ha litt olje i en gryte og fres løk og hvitløk en liten stund. Ha i litt vann (ca en halv dl), bønnene og krydderet og rør godt. La alt putre på middels varme i ca. 10-15 minutter, til bønnene har begynt å sprekke opp.
Tilsett litt vann om det trengs.
Skru av varmen og mos bønnene med en stavmikser eller potetmoser. Jeg liker best grov konsistens, altså med noen hele bønner i.
Ha i litt mer vann om det trengs, mosen skal være litt bløt men ikke rennende.

Server til taco eller nachos. Kjempegodt!


søndag 11. november 2012

Fransk løksuppe

Kjempegod suppe som passer fint i denne kalde årstiden.

Jeg jevnet ikke suppa denne gangen, men anbefaler å gjøre det
Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 4 store løk, hakket
  • 4 hvitløksfedd, raspet (kan sløyfes)
  • Litt margarin
  • 1 liter god grønnsaksbuljong
  • 1 ss hvetemel
  • Nykvernet pepper
  • 1 ts timian
  • 1 ts god sennep (kan sløyfes, men gir veldig god smak)
  • En skive godt brød per suppeskål
  • Revet vegansk ost, jeg anbefaler Cheezly cheddar eller denne


Fremgangsmåte:
Smelt litt margarin i en gryte og stek løk og hvitløk på middels varme en stund, til alt er mykt. Varmen må være relativt lav så det ikke svir seg eller blir sprøtt.
Ha i litt mer smør og tilsett en ss hvetemel og rør det godt inn. Ha i buljongen litt og litt mens du rører godt og ha så i sennep og krydder. La suppen småkoke i ca. 10 minutter.
Hell suppen i ildfaste porsjonsskåler og legg en brødskive oppi hver skål. Ha over revet ost og gratiner suppen i ovnen på 250 grader til osten er smeltet og gylden.
Alternativt (og det pleier jeg å gjøre) kan du lage ostesmørbrød i ovnen og legge oppå hver suppe etterpå, rett før servering.


lørdag 10. november 2012

Salte karamellkuler

Disse er uten hvitt sukker og farlig gode. De er inspirert av disse, og noe av det beste jeg har smakt. Og kan spises med så mye bedre samvittighet enn vanlig butikk-godteri! Man må nok bestille endel av ingrediensene på nett, men både iHerb og Gojiking er trygge å bestille fra, og varene kommer relativt kjapt. Jeg bestiller alt mulig derfra.


Ingredienser til ca. 15-20 kuler:



Fremgangsmåte:
Ha alt i food processoren og kjør til alt er blandet og kan rulles til kuler. Lag kuler av massen og sett til avkjøling i minst en halvtime.



onsdag 7. november 2012

Halloween-paprika og mumiepølser

Litt forsinket Halloween-innlegg fra denne kanten, men bedre sent enn aldri.
I år fikk jeg ikke tak i gresskar da jeg var altfor sent ute. Men nøden lærer naken kvinne å spinne eller noe sånt, og jeg kjøpte oransje paprika som jo ligner på minigresskar, og fant ut at jeg skulle bruke dem til middag så vi fikk litt halloween-følelse allikevel. Ungene er ikke så glade i paprika da, så de fikk mumiepølser (se bilde og fremgangsmåte nederst).
Paprikaene kan fylles med hva som helst, egentlig. Jeg har laget en enkel ris- og bønnegryte.


Ingredienser: 

  • Oransje paprika, antall etter ønske
  • En enkel bønnegryte eller annet fyll du liker


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Lag bønnegryten og sett den tilside.
Skjær ønsket mønster i paprikaene og fyll dem med bønnegryten. Noe av fyllet vil tyte ut, men det gjør ikke noe.

Fyllesyk
Sett på lokket og sett formen med paprikaene i ovnen i ca. 30 minutter, eller til skallet er litt brent og paprikaene er myke.

Er du litt uheldig med utskjæringen, vil paprikaen ramle noe sammen slik som under her, men til Halloween SKAL det jo bare se litt nasty ut.


Til pølsene trenger du veganske pølser, feks. disse (mine favoritter). Til deigen rundt kan du jukse og bruke sånn pizzadeig som bare rulles ut, skjære den i strimler og tvinne den forsiktig rundt hver pølse (jeg delte dem i to). Men det er bedre å bruke hjemmelaget pizzadeig, den har bedre konsistens og smaker bedre. Her brukte jeg ferdigvarianten og den funket altså, men neste gang blir det hjemmesnekret deig.
Stek mumiene på 225 grader til deigen er gylden, ca. 10 minutter.

Ser vel egentlig mer ut som beduinerpølser, men ...























tirsdag 6. november 2012

Verdens beste hvite sjokolade!

Er du som meg og elsker hvit sjokolade? Er du litt sur fordi de ikke selger god hvit sjokolade uten melk i norske butikker? Eller hvit sjokolade uten melk i det hele tatt? Vel, deres sorger er over, for nå skal jeg fortelle dere hvor dere kan få kjøpt den beste hvite melkefrie sjokoladen i verden! Jeg kunne spist plate på plate altså, denne smaker som vanlig hvit sjokolade - MEN ENDA BEDRE! Og dere får den i flere varianter. Jeg har ikke fått smakt den med cappucino enda, men den er sikkert knallgod.

Det føles nesten som å vise frem en nyfødt baby, for dette er virkelig saker:


Dere får kjøpt den her, og den finnes altså med cappucinosmak og med nonstop (sjokoladelinser), og de får sannsynligvis inn naturell snart også. 
I tillegg får du denne i melkesjokolade med peanøtter, og det må være en av de beste melkesjokoladene jeg noensinne har smakt! 

LØP OG KJØP!

Mangosalsa

Jeg elsker å blande frukt i alle slags matretter, og hjemmelaget salsa er ikke noe unntak. Mango er en av mine absolutte favorittfrukter, og den er bare perfekt i salsa! Her er en knallgod variant jeg laget på slumpa til et middagsselskap i helgen.


Ingredienser: 

  • 1 stor, godt moden mango
  • 1 rødløk
  • 1/2 finhakket rød chili
  • 3 fedd raspet hvitløk
  • 1 ss tørket eller frisk koriander (tørket smaker mindre fremtredende, kan erstattes med persille)
  • 1 ss tørket eller frisk gressløk
  • En god dæsj olivenolje
  • 1 ss god eddik (jeg brukte hvitvinseddik, men epleeddik funker nok også bra)
  • Litt salt, feks maldonsalt, og pepper


Fremgangsmåte:
Skrell og skjær mangoen i små firkanter. Jeg pleier å skrelle den først med en skarp kniv, så skjærer jeg av alle sidene på den, inntil steinen, og skjærer i ruter til slutt. Synes det er lettere enn å rute den opp i skallet, men gjør det du synes funker best.
Legg mangobitene i en skål. Ha over resten av ingrediensene og bland godt. Smak til med mer krydder/olje/eddik om du synes den trenger det. Jeg lager stort sett ting som dette helt på slumpa.
Dekk skålen med plast og la salsaen stå kjølig i en halvtimes tid så smakene får satt seg, og server til feks. taco, indisk eller annet du synes den passer godt til.

søndag 4. november 2012

Cookies & cream peppermint cake

Oppskriften er delvis hentet fra kokeboka "Vegan junk food". Jeg brukte en annen sjokoladekake og lagde kremen litt på slump, men idéen er altså derfra. Kaken blir nok like god uten peppermyntesmak, så bare sløyf den om dere ikke har det i hus. I så fall ville jeg hatt i litt (mye) ekstra vanilje. Bruker du peppermynte, husk at dette er sterke saker, så ikke bruk mer enn mengdeanvisningene.


Ingredienser til en kake på ca. 20 cm:
Kaken: 

  • 2 desiliter sukker
  • 3 desiliter hvetemel
  • 3 ss kakao
  • 1 ts natron
  • 2 desiliter vann
  • 6 ss solsikkeolje eller annen smaksnøytral matolje
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 1 ss eddik


Krem:

  • 2,5 desiliter myk vegansk margarin (jeg målte litt på slumpa)
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1/2 ts peppermynteekstrakt (eller 1-2 dråper ren peppermynteolje)
  • 9-10 desiliter melis
  • 1 pakke knuste veganske "Oreos"
  • 2 ss soyamelk eller mer om det trengs


Mintsjokoladepynt:

  • 100 gram vegansk kokesjokolade
  • 1/2 ts peppermynteekstrakt (kan sløyfes eller byttes ut med annen ønsket ekstrakt)


Fremgangsmåte:
Kaken:
Rør sammen det tørre og det våte hver for seg. Hell det våte i det tørre og rør raskt sammen til en klumpfri røre. Hell røren i en liten papirkledd kakeform (20 cm) og stek på 175 grader i ca. 30-35 minutter, eller til en kniv/pinne stukket inn i midten av kaken, kommer helt ren ut igjen.
La kaken avkjøles helt i formen før du tar den ut og deler den i 2 deler.

Kremen: 
Ha margarin og melis i food processoren og kjør til en luftig smørkrem. Tilsett vanilje, peppermynte og melis og kjør videre. Ha i et par spiseskjeer soyamelk, mer etter behov. Rør inn den knuste kjeksen for hånd til slutt.
Bre krem over den ene halvdelen av kaken og legg den andre halvdelen oppå. Dekk kaken med resten av kremen.

Mintsjokoladepynten:
Smelt sjokolade i vannbad og rør inn peppermynteekstrakten. La det avkjøles litt og ha den i en sprøytepose (her brukte jeg bare en vanlig brødpose som jeg la oppi et litermål, helte sjokoladen oppi og lukket igjen posen, og klippet hull i et hjørne) og dekorer kaken etter ønske.










torsdag 1. november 2012

Phad thai

Denne retten er blitt en familiefavoritt, både mann og barn elsker den. Og så er den jo så latterlig enkel å lage, og smaker ti ganger bedre enn den man bestiller på thaisjapper (som dessuten ofte inneholder fiskesaus, så pass på). Jeg veksler mellom å bruke tofu og soyabiter. Soyabiter er foreløpig favoritten. Du kan selvsagt også sløyfe både tofu og soyabiter og kjøre ren grønnsaksvariant. Vi elsker denne retten!


Ingredienser:
  • Spicy tofupinner (eller annen variant) eller krydrede soyabiter 
  • 1 pakke risnudler 
  • 1/2 lite hodekål
  • 1 stor gulrot
  • 1 stor løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 ss Braggs eller Tamari (jeg bruker Braggs)
  • 2 ss vegansk worcestershiresaus (god erstatning for fiskesaus)
  • Litt sterk chilisaus om man ønsker det
  • 1 ts løkpulver
  • 3 ss sukker
  • 1 dæsj eddik
  • 1 terning grønnsaksbuljong oppløst i 3 dl varmt vann
  • 1 ss maizenna utrørt i ca. 1 dl kaldt vann
  • Knuste peanøtter og limebåter til servering

Fremgangsmåte:
Skjær grønnsakene i strimler og gjør ferdig tofuen eller soyabitene og legg dem tilside. 
Varm olje i en stor stekepanne/wok. Ha i løken og hvitløken og la det steke på middels varme en liten stund. Ha i Braggs, worcestersaus, chilisaus om du bruker det, løkpulver, eddik, buljong og maizennablandingen. Rør godt. Ha så i grønnsakene og la det surre i ca. 10 minutter mens du rører av og til. 
Lag nudlene etter anvisning på pakken, hell av vannet og bland dem sammen med sausen og grønnsakene i stekepannen. 
Server retten med knuste peanøtter og limebåter. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...