Kjempegode "kjøttbiter" av soya

Dere som ikke liker mat som smaker og kjennes ut som kjøtt - styr unna disse! De er nemlig så skremmende like okse- eller svinekjøttbiter at man nesten kan lure kjøttetere. Barna her i huset elsker dem og ber om å få dem flere ganger i uka, så her er de populære. Vi har dem feks. til Phad thai og til typiske potetmiddager, og ungene spør nå om vi kan ha dem på julaften, og det tror jeg jammen vi skal, så gode er de. Jeg bruker ferdigmarinade til dem, fordi jeg har funnet akkurat DEN jeg synes gjør dem helt fantastiske, men det er jo fritt frem å eksperimentere, selvsagt.

Her er de servert med potetmos, "fløtesaus", ertestuing og tyttebær. 

Ingredienser:

• Ønsket mengde tørkede soyabiter 
• 1-2 poser Caj P. chicken-marinade (eller annen, men jeg liker denne best foreløpig)
• 3 ss næringsgjær
• 1 terning grønnsaksbuljong
• Litt agave- eller lønnesirup (evt. sukker)
• Grovmalt pepper
• Løkpulver

Fremgangsmåte:

Kok opp vann med næringsgjær, buljongterning og agave- eller lønnesirup i en kjele. Når det koker, ta kjelen av plata, ha i soyabitene og legg på lokk. La det stå i 10 minutter. 

Hell av alt vannet, varm opp olje i en stekepanne og fres soyabitene på god varme til de virker litt tørre og nesten på grensen til brent. De skal altså være godt stekt. Det er en fordel å steke i mange omganger om du skal steke mye, for er pannen for full blir de aldri skikkelig godt stekt. 

Hell over marinaden, grovmalt pepper og løkpulver etter smak, og bland alt godt sammen. Stek litt til og bitene er klare for servering. 

Disse egner seg til alt der man ellers ville servert kjøttbiter. De er også vanvittig gode i pitabrød, wraps og lignende. 

Peanøtt- og sjokoladecookies

Kjempegode cookies, igjen fra The vegan zombie. Disse skal trykkes flate etter steking, og de er farlig gode.

Ingredienser:

• 1,8 dl peanøttsmør, grovt eller fint etter ønske (jeg brukte grovt)
• 0,7 dl mykt vegansk margarin (her brukte jeg bare ca-mål)
• 1,8 dl sukker
• 1,2 dl vegetabilsk melk
• 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 5 dl hvetemel
• 100 gram hakket vegansk sjokolade

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader.
Bland det tørre sammen i en bolle. Pisk sammen peanøttsmør, margarin, melk, vanilje og sjokolade og bland det sammen med det tørre.
Kle et stekebrett med bakepapir. Form små baller (ca. plommestørrelse) med hendene og legg dem på stekeplaten. De vil ikke flyte noe særlig ut under stekingen, men ha litt avstand mellom dem.

Stek kakene midt i ovnen i ca. 15 minutter. Pass på så de ikke blir for mørke.
Ta dem ut og finn frem en gaffel. Press hver kake litt ned med gaffelen.

Du MÅ ikke gjøre dette, altså, men de blir litt sprøere da, og jeg liker at de ser litt "rustikke" ut. Når kakene har avkjølt seg nok til at du kan flytte på dem, flytt dem over til en rist og la dem bli helt kalde. Disse blir ikke så sprøe, egentlig, mer seige. Knallgode, hvis man liker peanøtter, vel og merke.

"Popcorn" av blomkål

Ja, de kalles det, men om det blir som popcorn er en annen sak. Disse blir jo ikke "sprø" på samme måte som popcorn, men de er utrolig vanedannende fordet. En bit og du er hekta! Hemmeligheten her er næringsgjær, den kan absolutt ikke sløyfes.

Ingredienser:

• 1 stort blomkålhode
• Masse, masse krydder og næringsgjær
• Noen spiseskjeer nøytral matolje (jeg bruker solsikke)

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader.
Del blomkålen i små biter, omtrent som litt store popcornbiter. Vask dem og legg dem i en bolle.
Ha over oljen, krydder og næringsgjær. Jeg brukte salt, pepper, paprikapulver, løkpulver, hvitløkspulver og litt karri. Bruk det du liker.
Bland alt godt sammen og spre det utover et papirkledd stekebrett. Sett brettet midt i ovnen og stek i ca. 10 minutter. Rør litt i dem og stek videre i ca. 10 minutter til, men pass på så de ikke blir brent. Sett evt. på grillen i et par minutter før du tar dem ut.

La dem avkjøles litt og ha dem i en serveringsskål. Sett på en film og kos dere.

Spaghettipølser

Evt. "pølser med mark i" til Halloween.
Jeg husker ikke helt hvor jeg fant originaloppskriften til disse, men de har egentlig gått som en farsott på internett i årevis nå. Jeg laget dem endel ganger før vi ble veganere, og hadde egentlig ikke tenkt tanken på å lage dem med veganske pølser før min datter på 9 år ønsket seg disse som bursdagsmiddag nå nylig.
Egentlig brukes det stort sett tykke pølser til denne retten, men det finnes foreløpig ikke i vegansk versjon, så det ble tynne, men det gikk helt fint. De ble ikke dvaske av å kokes lenge heller, heldigvis.

Ingredienser: 

• Veganske pølser, vår favoritt er disse 
• Ukokt spaghetti, brukket i 2-3 deler avhengig av lengden på pølsene

Fremgangsmåte: 
Del pølsene i 2 eller 3 deler.
Kok opp vann med litt salt i en stor gryte. Stikk spaghetti forsiktig gjennom pølsene, jeg brukte ca. 4-5 "pinner" i hver pølse.

Legg pølsene i det kokende vannet, og la dem koke til spaghettien er al dente. Ta dem opp av vannet og server. Vi kokte litt ekstra spaghetti på siden, og serverte med tomatsaus (og ketchup til min lille sære 4-åring).

Soaked chocolate cake

Før jeg ble veganer, bakte jeg ofte en kake jeg kalte Soaked chocolate cake, altså "gjennombløt sjokoladekake". Navnet kommer av at glasuren skal helles over glovarm, gjennomhullet kake (ja, du skal prikke den ihjel med gaffel når den kommer ut av ovnen) slik at den trekker inn i kaken og gjør den fuktig og knallgod! Den blir ikke fuktig på samme måte som om den var for lite stekt, nei dette er annerledes og vanvittig godt. I originaloppskriften er det både egg og rømme i røren, men jeg fikk det da rimelig godt til uten verken egg eller rømme. Selve kakeoppskriften har jeg hentet herfra. Det er min nye favorittkake.

Ingredienser til en stor langpanne:

• 560 g hvetemel
• 450 g sukker
• 1 ts salt
• 3 ts natron
• 90 gram kakaopulver
• 4 ts vaniljesukker
• 2,5 dl olje
• 3 ss eddik
• 7 dl kaldt vann

Glasur

• 75 g vegansk margarin
• 200 g melis
• 100 gram kokesjokolade (eller 1,5 dl kakaopulver)
• 3 ss kakaopulver (om du bruker kokesjokolade, kan sløyfes)
• 2 ts vaniljesukker
• 6-8 spiseskjeer vann, plantemelk eller kald kaffe, mer etter behov

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader. Kle en stor langpanne med bakepapir eller sølvfolie. 

Bland det tørre i en stor bolle. Bland sammen det våte og hell over det tørre. Bland alt godt sammen til det er fritt for klumper. 

Hell røren i langpannen og stek midt i ovnen i ca. 45 minutter. Stikk en kakenål/strikkepinne inn i midten av kaken, kommer den ren ut igjen er kaken ferdig. 

Du kan begynne på glasuren rett før kaken er ferdigstekt. Smelt smøret i en gryte og ha i sjokolade og/eller kakao. Rør det godt sammen til alt er smeltet, og ha så i resten av ingrediensene. Hold litt igjen på væsken. Rør til en glatt glasur, tilsett mer melis eller væske om glasuren er for tynn/tykk. 

Ta kaken ut av ovnen og ta frem en gaffel. Prikk kaken over det hele, helt ned i bunn. Så heller du glasuren utover hele kaken og passer på at den når over det hele. Kaken kan risikere å se litt "jordskjelvaktig" ut på overflaten, men jeg synes ikke det betyr noe. Skal du derimot servere den i finslig selskap og vil ha en helt glatt overflate, kan du lage dobbel mengde glasur, helle over den ene og la kaken bli kald og så glasere overflaten med resten. 

Sett kaken kjølig i noen timer og skjær den i pene stykker. 

Samme kake men uten prikkingen, veldig god men absolutt best når den er "soaked"!

Hvitløksduftende søtpotetpinner

Jeg er hekta på søtpoteter, spiser det flere ganger i uka. Dette er en av mine favorittmåter å spise søtpotet på, og jeg bruker det enten som tilbehør eller spiser det som det er. En ypperlig kveldsrett.

Ingredienser til 2 personer:

• 2-3 store søtpoteter
• 2 hvitløksfedd
• Litt olje
• 1 ts agavesirup
• 1 ts timian
• 1/4 ts chilipulver
• Salt, grovmalt pepper

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 225 grader. 

Skrell søtpotetene og skjær dem i staver. Legg dem i en bolle. 

Skrell hvitløksfeddene og del dem i tynne skiver. Ha dem over i bollen. Ha i olje og resten av ingrediensene og bland alt godt sammen, pass på at alle stavene er dekket med olje og krydder. 

Spre dem utover et papirkledd stekebrett. Jeg bruker god tid og legger dem fint ved siden av hverandre. Omstendelig, men man får igjen for det, for de blir mushy om de ligger inntil eller oppå hverandre. 

Stek dem midt i ovnen i ca. 20 minutter, sett gjerne på grillen det siste minuttet om du vil ha dem litt sprøere utenpå. 

Indisk curry med rotfrukter

Snaddergryte med blant annet min favoritt, søtpoteter. Veldig enkel å lage, og ganske barnevennlig om man passer på å ikke gjøre den så sterk. Listen over kryddere er kanskje litt lang, men du får kjøpt alt sammen på Meny eller i andre dagligvarebutikker med stort utvalg.

Ingredienser:

• 4 store poteter
• 4 store søtpoteter
• 1 stor løk
• 4 gulrøtter
• 3 fedd raspet hvitløk
• 2 bokser kikerter, skyllet
• 1 ts rød currypaste
• 1 god bit fersk ingefær, revet
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts Garam Masala
• 1 ts Tandoori-pulver
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts kardemommefrø
• 1 ts sennepsfrø
• 1 terning grønnaksbuljong
• 1 boks kokosmelk
• 1 liten boks tomatpuré 
• Litt vann
• Masse frisk koriander

Fremgangsmåte:
Skrell grønnsakene og skjær dem i middels store biter. Varm litt olje i en stor gryte. Fres løken, ingefæren og hvitløken sammen med alt krydderet og currypasten et lite øyeblikk, til det begynner å lukte sterkt og godt. Ikke la det bli brent.
Hell over kokosmelken og tomatpuréen og rør godt. Ha i grønnsakene og tilsett litt vann, det trenger ikke å dekke grønnsakene, kanskje et par-tre desiliter. Smuldre i grønnsaksbuljongen og rør litt til, og sett på lokk.
La gryten småkoke i ca. et kvarter, tilsett så kikertene, rør godt i gryta, legg på lokket og kok til grønnsakene er møre. Ha i masse hakket, frisk koriander rett før servering.

Serveres som den er, eller med naan til.

Amerikanske blåbærmuffins

Dere vet disse digre muffinsene man får kjøpt i butikkene, de som har like høyt kaloriinnhold som en hel middag? De er jo langt ifra veganske, så da lager man dem selv. Mine er mye mer saftige enn kjøpemuffinsene, om jeg får lov å si det selv. Min datter på 9 år sa det var de beste muffinsene jeg hadde laget. Man kan jo ikke gjøre annet enn å ta en niåring på ordet :)

Ingredienser til 6 store muffins:

• 2 dl soyamelk
• 1 ss eddik
• 1,5 dl sukker
• 1 dl solsikkeolje
• 3 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• Litt salt
• 2 ts vaniljesukker
• Ca. 150 gram frosne eller friske blåbær 

Fremgangsmåte:
Om du bruker frosne bær, ikke ta dem ut av fryseren før de skal oppi røra til slutt.
Sett ovnen på 175 grader. Ha soyamelken i et glass eller en liten bolle og tilsett eddiken. La det stå i fem minutter og tykne.
Bland det tørre sammen i en bolle. Bland sammen sukker og olje i en liten bolle og tilsett eddikmelken. Ha dette over i det tørre og bland godt.
Ha blåbærene i en liten bolle og ha i en ts hvetemel. Rist på bollen så alle bærene dekkes.
Ha blåbærene i muffinsrøren og vend dem forsiktig inn. Pass på å ikke røre mye, da blir røren lilla.

Fyll godt med røre (nesten fullt) i hver muffinsform og stek dem i ca. 20 minutter. Test med en kakepinne om de er ferdige.

La dem avkjøles litt før du setter tennene i dem.

Harrypizza med seitanbiff og bearnaise

Etter suksessen med "biffsnadderet", hadde vi ikke noe annet valg enn å prøve pizzavarianten. Denne kombinasjonen er nok ikke like godt kjent overalt i landet, jeg tror ikke det er så vanlig å spise det her i Stavangerområdet. Jeg hadde knapt hørt om den før for noen år siden, men jeg har forstått at det er veldig vanlig lenger nord i landet? Noen har pommes frites på også, men det går grensen for min del.
Pizzaen ble god den!

Ingredienser til en stor pizza:
Pizzabunn:

• 3 dl lunkent vann
• 1 pakke tørrgjær
• Noen ss olje
• 2 ts salt
• Hvetemel til passe konsistens (lager alltid deig på slump, men kanskje 1,5 liter?)

Tomatsaus:
Lag denne, eller en rask versjon:
Ha 2 ss olivenolje i en liten stekepanne og ha i 1 ts hvitløkspulver og 1/2 ts løkpulver.
La det frese litt til det begynner å lukte intenst, ha så over 1 boks hakkede tomater. Ha i masse oregano og basilikum, litt salt og pepper og la det småputre i 10 minutter.

Fyll:

• Ostesaus
• Toro lett-bearnaisesaus (vanlig bearnaise er ikke vegansk), laget med usøtet soyamelk og 2 ss næringsgjær (for ostesmak)
• Seitan-roastbeef
• Grønn paprika i biter
• Løk i strimler eller biter
• Evt. hakket hvitløk
• Grovmalt pepper
• Gjerne stekt sopp

Fremgangsmåte:
Bland først ut gjæren i vannet (også om det er tørrgjær) og ha gjærvannet i kjøkkenmaskinen. Ha i salt og olje, og tilsett mel mens maskinen går, til deigen er glatt og fast, og slipper bollen.
Legg et fuktig håndkle over bollen og la deigen heve i 30-60 minutter, alt etter hvor god tid du har. 

Sett ovnen på 250 grader. 
Fres seitan, paprika og løk i biter i litt olje. Dryss over salt, masse grovkvernet pepper og evt. litt løkpulver. 

Kjevle ut en stor pizza, langpanne eller rund. Smør godt med tomatsaus utover bunnen. Ha så over et tynt lag varm (den bør være litt tynn) ostesaus og bland den litt inn med tomatsausen. Så smører du bearnaisesaus utover til slutt. Eller legg den på i klatter om du foretrekker det. 
Ha over "biff" og grønnsaker. Sett pizzaen midt i ovnen og stek den i ca. et kvarter eller lenger, til bunnen er sprø og toppen er gylden. Pizzaen kan være litt bløtete enn andre pizzaer pga. 3 sauser, så det er best den blir stekt lengst mulig. 
Det er også viktig å la pizzaen avkjøles litt før du skjærer i den så sausen "setter seg" litt. 5 minutter burde holde.

Biffsnadder

Når man har laget "roastbeef" av seitan, må man jo teste ut disse greiene i forskjellige retter. Når man i tillegg har lært at Toro krydderbearnaise er vegansk (i motsetning til den vanlige bearnaisen), må man jo prøve å lage biffsnadder. Funket det? Hell yes!

Her er det ikke vits i å ha noen ingrediensliste, for pommes fritesen og sausen er jo ferdigmat.
Så her er det du gjør (du bør ha laget seitanen på forhånd, ellers kan dette bli en tidkrevende prosess):

Sett pommes fritesen i ovnen mens du lager i stand det andre. Skjær seitan i tynne skiver og så i strimler eller biter, alt etter hva du har lyst til. Skjær en grønn paprika i biter eller strimler, og hakk en løk. Stekt alt sammen i litt olje, og krydre med masse, masse grovkvernet pepper, samt paprikapulver, salt og litt løkpulver.
Sausen lager du ved å følge anvisningen på pakken, men bytte ut smøret med vegansk margarin og melken med soyamelk. Lett som bare det.

Server med pommes frites og gjerne en frisk salat, og fredagsmiddagen er i boks!

Sprø blomkålsnacks

Jeg skal la være å kalle denne sunn, siden den er så og si fritert, men jeg kan i hvert fall hilse og si at den gikk ned på høykant her i huset da den ble servert. Gjestene elsket den, og ungene mine maser om å få denne igjen snart. Kjempegodt!
Oppskriften er egentlig inspirert av denne, men jeg har forandret litt på den etter egen smak.

Ingredienser til 3-4 personer: 

• 1 stort blomkålhode
• 1 ss eddik
• 1 ss karripulver
• 1/2 ts chilipulver (kan sløyfes)
• 1 buljongterning
• Hvetemel
• Soyamelk eller annen smaksnøytral plantemelk
• Griljérmel/finsmuldret brød

Fremgangsmåte:
Rens blomkålen for blader og legg den på en skjærefjel. Skjær hele blomkålen i skiver, ca. 2-3 cm tykke. Del hver skive i passende biter. Ha litt olje i en gryte og ha i krydder og oppsmuldret buljong (Knorr sin økologiske er genial, den smuldrer veldig lett).
Ha i blomkålen når oljen er varm og la den frese litt, bare et lite minutt. Så heller du over vann så det såvidt dekker, rører litt rundt og legger på et lokk. La blomkålbitene koke i ca. 5-10 minutter. De skal mørne litt, men fremdeles ha tyggemotstand.
La den avkjøles litt.

Ha hvetemel, soyamelk og griljérmel i hver sin bolle. Dypp blomkålbitene først i hvetemelet, så i soyamelken og til slutt i griljérmelet og legg dem på en tallerken.
Når alle bitene er dekket, har du en god del olje i en stekepanne og lar den bli varm. Du tester enkelt om den er varm nok ved å stikke nedi skaftet på en tresleiv eller hive oppi en loffbit eller lignende. Freser det, er den klar. Jeg bruker nest høyeste varme på platetoppen.
Legg bitene i panna med litt avstand mellom hverandre. La dem steke i et minutt på hver side, eller til de er gyldne. Legg de ferdige bitene på tørkepapir.

Server varme med noe godt å drikke og gjerne en god dip til.

Vegansk hvitost uten nøtter

Denne osten ble ikke så verst altså. Jeg elsker "food science" og denne var rett og slett morsom å lage! At den er uten nøtter er også en stor fordel for nøtteallergikere. Smaken var veldig god, synes jeg, faktisk ikke så voldsomt ulikt vanlig, mild hvitost (feks Coop sin). Konsistensen kunne vært fastere, men jeg skal prøve med litt agar neste gang. Jeg frøs den ned og rev den frossen, det gikk kjempefint. Dette er den beste osten jeg har laget, smaksmessig, det er bare konsistensen jeg vil jobbe litt mer med. Den var omtrent som fersk mozzarella.
Oppskriften er hentet herfra.

Ingredienser til én middels stor ost:

• 4 spiseskjeer potetmel
• 4 spiseskjeer næringsgjær
• 1,5 desiliter usøtet soyamelk
• 2 spiseskjeer vegansk margarin
• 2 spiseskjeer vegansk fløte (soya er best, synes jeg)
• 6 spiseskjeer soyayoghurt naturell
• 2 ts salt

Fremgangsmåte:
Det ligger bilder i linken øverst, de kan være greie å se på først.
Ta frem en gryte eller liten stekepanne med høye kanter. Viktig at den har teflon-belegg!
Pisk sammen soyamelk og potetmel. Når alle klumper er borte, heller du blandingen i gryten sammen med næringsgjær, fløte, smør og salt. Varm opp på svak til middels varme under omrøring.

Etter en liten stund vil blandingen tykne litt. Da rører du inn yoghurt og lar blandingen "koke" videre (svak varme). Nå skal du røre kraftig. Litt stress, men vel verdt det, og det varer ikke så lenge. Blandingen vil snart  endre konsistens og begynne å slippe gryten. Den blir mer og mer som en løs gjærdeig.

Når den ser slik ut, er den ferdig:

Hell massen i en liten form smurt med litt smaksnøytral olje. La den bli lunken før du setter den i kjøleskapet og lar den stå over natta.

Nå skal du egentlig, ifølge originaloppskriften, kunne dele den i firkanter, men det synes jeg ikke gikk så bra, så jeg vil som sagt jobbe litt med konsistensen fremover og si fra når jeg har fått den perfekt.
Det jeg imidlertid syntes gikk fint, var å fryse osten og så rive den. Jeg testet den ut på pizza i revet form, og det gikk ganske bra. Absolutt en ost jeg kommer til å lage igjen, og igjen!

Søt sennepssaus

Denne smaker ganske likt Ravigottesaus, men i grunnen enda bedre. Og du mikser den sammen på et lite minutt! Perfekt til burgere, kald saus til grillmat eller lignende, og på brødskiva.

Ingredienser:

• Ca. 1,5 - 2 desiliter veganese (jeg brukte denne)
• 2 rause spiseskjeer Dijonsennep
• 2 ss agavesirup
• En liten klype salt
• En neve frisk persille

Fremgangsmåte:
Bland alt godt sammen i en skål, la det stå kaldt i et kvarters tid og server! Enklere kan det ikke gjøres, og den er bare knallgod på smak.

Quiche med grønnsaker og tofu

Dette er bare så godt. Jeg endte opp med å spise en hel pai (minus ett stykke) samme dagen som jeg laget denne for første gang. Fast i formen, lett å skjære pene stykker av, og smaker fantastisk! Oppskriften er inspirert fra The vegan zombie.

Ingredienser til 1 pai:

• Denne paideigen, eller 1 pakke Maizenna paideig, som faktisk er helt ok å bruke. 
• 1 pakke silketofu
• 0,6 dl næringsgjær
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 ss løkpulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ss Worcestershiresaus (de vanlige er ikke veganske)
• 1 ss sitronsaft
• Evt. litt Tabasco eller annen sterk saus
• 0,6 dl maisstivelse
• 0,6 dl soyamelk eller annen plantemelk
• En porsjon facon
• En stor håndfull hakket spinat
• 1 liten løk
• Evt. 1 paprika og litt frisk rød chili, her kan du egentlig bare hive oppi det du liker best
• 1 stk Cheezly mozzarella

Fremgangsmåte:
Lag paideigen og ha den i en passende paiform, ca. 22-24 cm i diameter.
Finn frem food processoren og ha i tofu, næringsgjær, krydderet, worcestersaus, sitronsaft, tabasco, maisstivelse og soyamelk. Kjør til en glatt masse, skrap evt. ned masse fra sidene og kjør igjen til alt er godt blandet.
Ha tofumassen i en bolle og rør inn hakket spinat, facon, løk og paprika. Bland godt.

Finn frem paiformen og strø Cheezly over bunnen.

Hell fyllet over osten og bre det fint utover på toppen.

Strø resten av osten på toppen av paien.

Sett den midt i ovnen og stek i ca. 1 time. Ta den ut og la den avkjøles til den er romtemperert, da er det lettere å skjære den i pene stykker. Jeg klarte ikke å vente og skar et stykke av den glovarme paien. Det ble mer en masse enn et stykke, så IKKE LURT! Men smaken var det ikke noe å si på. Var såvidt jeg klarte å vente på stykke nummer to.

Hvitost

Denne osten fant jeg oppskrift på i "Color me vegan" av Colleen Patrick-Goudreau. Kjempeflott bok som jeg bruker mye. Osten er jo temmelig lik den cashewosten de fleste veganere allerede har vært borti, altså smørevarianten, men jeg synes denne egner seg enda mer til varmmat, da den smelter fint. Dessuten kan den skjæres i skiver for de som ønsker det.

Ingredienser til én stor hvitost:

• 180 gram rå cashewnøtter
• 1,2 dl næringsgjær
• 2 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 2 ts salt (eller mer, smak på den ferdige røren, den krever faktisk endel salt)
• 1/2 ts pepper (egentlig hvit, men jeg synes den smaker høgg)
• 8 dl usøtet vegetabilsk melk (jeg bruker soyamelk)
• 30 gram agar-pulver (eller 55 gram flakes)
• 1,2 dl nøytral olje, feks. solsikkeolje
• 60 gram hvit misopasta (importbutikker, iHerb)
• 2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte:
Kjør nøttene i food processor til de er helt oppmalt. Det går ganske fort. Ha i næringsgjær, salt, løk- og hvitløkspulver og pepper. La maskinen gå et par sekunder bare, så alt blir godt blandet.
Kok opp melken og oljen i en gryte. Når det koker, skru ned varmen til medium, ha i agarpulvert og rør til det er oppløst. Ha over lokk og la alt småkoke i ca. 10 minutter.
Sett på food processoren og la den gå mens du forsiktig heller melkeblandingen ned i nøtteblandingen. Blend alt i 2-3 minutter. Du må sannsynligvis stoppe maskinen noen ganger og skrape ned masse fra sidene.
Ha i miso og sitronsaft og blend et minutt til.
Hell osten i en passende form og la den avkjøles over natta. Denne osten holder seg ca. en uke i kjøleskapet. Jeg har ikke prøvd å fryse den, men om noen gjør det så hadde jeg blitt glad om jeg fikk tilbakemelding.

Samme skive som øverst, her med grillkrydder og oregano, og et lite opphold i mikrobølgeovnen. It melts!

Eplekakemuffins

Nydelige, saftige høstmuffins. Disse er usedvanlig luftige i konsistensen. Mine favorittmuffins! Bak en haug og gi til venner og naboer, fordi det er høst og epletid, og fordi snikveganisering er tingen!

Ingredienser til 12 muffins:

• 2 dl soyamelk
• 2 ts eplecidereddik
• 1,5 dl sukker
• 1 dl solsikkeolje
• 3 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• Litt salt
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts kanel
• 2 syrlige epler, i småbiter
• Sukker og kanel til dryss

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. 
Bland soyamelk og eddik og la det stå og tykne i 5 minutter. Bland sammen mel, natron, bakepulver, salt, vaniljesukker og kanel i en bolle. Ha sukker og olje i soyamelk- og eddikblandingen og hell dette over i melblandingen og rør alt godt sammen til en klumpefri og glatt røre. 
Ha papirformer i muffinsbrett og fyll i så mye røre du tør, jeg fyller dem nesten helt opp. Legg 3-4 eplebiter på toppen av hver muffins og trykk dem litt ned i røren (de vil synke litt mer under steking). Dryss over sukker og kanel, og stek muffinsene midt i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl.

Tofu & duppe

De fleste har vel hørt om "flesk og duppe"? Gammel norsk tradisjonsmat. Ikke så bra egnet for veganere. Eller? Her har jeg bare byttet ut det skivede griseliket med skiver av deilig krydret og sprøstekt tofu. Sausen lager jeg på samme måte som når jeg lager bechamelsaus til lasagne og vips - tradisjonsmat vegan style (ikke Gangnam style altså)! Kjempegodt, en av favorittrettene til barna (og hu mor).

Ingredienser:
Tofubacon:

• 2 pakker fast tofu, jeg bruker Alpro, skåret i skiver
• En dæsj soyasaus
• 2 ss næringsgjær
• 1 ts liquid smoke
• Litt salt om soyasausen ikke er salt nok

Hvit saus:

• 4 ss vegansk margarin
• 4 ss hvetemel
• 7-8 dl soyamelk, usøtet
• 1/2 - 1 ts muskat
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1/2 - 1 ts pepper
• 4 ss næringsgjær
• Gressløk eller persille til servering

Fremgangsmåte:
Tofuen stekes i en god del olje, det må nok gjøres i et par-tre omganger. Når all tofuen er godt stekt (ikke brent, men litt halvsprø utenpå), ha all tofuen tilbake i pannen og ha over krydder og soyasaus. Tilsett evt. mer olje. La alt steke på middels varme og pass på at tofuen får godt med krydder/saus på seg. Hvis det er stekefett i pannen når tofuen er ferdig, kan du heller dette i den hvite sausen. 
La tofubitene renne av seg på kjøkkenpapir og hold dem varme, gjerne under sølvfolie. 

Sausen: Smelt smøret i en gryte. Tilsett melet og visp godt. Ha i soyamelken litt etter litt mens du visper godt mellom hver gang. Det tykner fort. Tilsetter du all melken på én gang, blir det klumper, så her må man være tålmodig. Når all melken er tilsatt, har du i krydderet og næringsgjæren og lar sausen småkoke i minst 5 minutter, til den har tyknet litt og melsmaken er borte. Rør ofte, hvit saus brenner seg fort fast. 

Server tofuen med nykokte poteter, gulrøtter og deilig kålrabistappe (oppskrift her). Hell sausen over og pynt med gressløk eller persille. 

Philadelphia cheese steak-sandwiches

En klassiker fra Statene, dog ikke det mest veganske navnet. The vegan zombie, som står bak denne fantastiske oppskriften, kaller den "The no killy Philly". Min mann, som er min verste matkritiker (han skryter mye da), ga tommelen opp for denne og spiste to store baguetter og maser om å snart ha dem igjen. At det blir godkjent av ham, forteller mye! Disse er bare knallgode! Vi har bestemt oss for å lage opp en stor batch i et familieselskap på lørdag, spent på om gjestene vil like dem.
Seitanen er jo tidkrevende, så den bør man ha laget på forhånd. Jeg elsker den seitanen og har alltid minst én "stek" liggende i kjøleskapet. Da er det bare å skjære av det man trenger til det man måtte ha lyst på, enten det er biffsnadder, brødskiver med godt pålegg eller disse baguettene.

Ingredienser:

• En god bit hjemmelaget "roastbeef-seitan", skåret i så tynne skiver som mulig 
• 1/2 stor grønn paprika
• 1/2 løk
• Noen skjeer vegansk ostesaus
• Veganese (jeg bruker denne)
• Litt Tabasco om ønskelig (vi elsker det her i huset)
• 3-4 porsjonsbaguetter, ikke frosne (Ica sine er perfekte i størrelsen, ikke for store og ikke for små)

Fremgangsmåte:
Skjær seitanskivene i strimler. Skjær paprikaen i biter og løken i ringer. Stek alt sammen i en stekepanne med olje til løken er litt myk, ca. 6-7 minutter. Jeg liker når seitanen er relativt godt stekt.

Del baguettene nesten gjennom, de skal fremdeles henge sammen. Varm dem etter anvisning på pakken og la dem avkjøles ørlite til du kan ta i dem uten å brenne fingrene. Smør dem godt med veganese og fyll i så mye seitan og grønnsaker du får plass til.

Varm opp ostesausen om den er kald (jeg har ofte ostesausrester i kjøleskapet etter pizza i helgen, og da passer det ypperlig å lage slike) og hell et par ss utover fyllet. Drypp over litt Tabasco om du liker det, jeg synes det setter en digg spiss på det hele. Klem sammen og håp at du klarer å gape høyt nok. Mmmm!

"Roastbeef"

Okei, kanskje ikke helt da, selvfølgelig. Men dette er en av de beste seitanforsøkene jeg har gjort. Egentlig har jeg hentet (men modifisert litt) oppskriften fra The vegan zombie, som er mathelten min nå for tiden. Han lager akkurat den maten jeg liker best, så jeg holder på å teste ut oppskriftene hans nå.
Denne seitanen er bare rett og slett knallgod på smak og i konsistens, jeg stod og maulet på den mens jeg skar den opp til å bruke på pizza nå i kveld. Seitanen blir nok enda bedre av å skjæres i tynne skiver og stekes. Kan brukes til pålegg, middag og alt annet man trenger "skinke" til.
Ikke la dere skremme av den lange ingredienslisten, dette er jo stort sett ting folk (i hvert fall veganere) har i skapene sine uansett. Skjæres i tynnest mulig skiver med mandolin eller en skarp kniv for best mulig resultat. 

Mannen min likte forresten denne veldig godt, og han er SÆRDELES vanskelig når det gjelder slike kjøtterstatninger. Han spiste og spiste mens han, med munnen full av mat, begynte å fable om "biffsnadder" og annet man kunne bruke denne til. Suksess, med andre ord.

Ingredienser til to "steker":
Tørt:

• 3,5 dl glutenmel
• 0,5 dl næringsgjær
• 1,2 dl kikertmel
• 2 ss brunt sukker
• 1/2 ts gurkemeie
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts løkpulver

Vått:

• 1 ss vegansk worcestershiresaus (bør ikke sløyfes!)
• 1 ss Braggs eller soyasaus
• 2,5 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts liquid smoke (Meny)
• 3 raspede hvitløksfedd
• Litt pepper

Kraften seitanstekene skal kokes i:

• 3,5 dl grønnsaksbuljong
• 1 grovhakket løk
• 4 oppdelte hvitløksfedd
• 2 laurbærblader (kan sløyfes)
• 0,5 dl brunt sukker
• 1/2 ts chilipulver
• 1 ss tørket persille (jeg hadde ikke i dette)
• 1/2 ts timian
• 1 ss soyasaus
• 1 ss Worcestersaus (se link lenger oppe)
• 5 dl vann

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Finn frem en ildfast form/gryte med lokk og smør den med olje.
Bland sammen tørt og vått hver for seg. Hell det våte i det tørre og bland raskt sammen til en deig. Ha deigen over på benken og kna den godt sammen. La deigen hvile mens du lager i stand kraften.

Bland alt til kraften i en gryte og kok opp. La dette småputre i 5-10 minutter.

Legg seitanen i den ildfaste formen og hell over kraften så den dekker dem. Legg på lokket og sett formen inn i ovnen.

La formen stå i ovnen i ca. 1 time. Så snur du seitanstekene og lar dem steke videre i ovnen uten lokket i ca. en halvtime til. Ta formen ut, snu seitanen og la dem ligge i kraften til alt er avkjølt.
Ta dem så ut av kraften (den kan du kaste eller sile den og bruke i en saus eller lignende) og tilbered/server dem slik du måtte ønske. De kan skjæres i skiver og strimler, brukes på pizza, som "stek", stekes med eller uten panering og annet. Rester pakkes godt inn i feks. sølvfolie og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke, eller i fryseren i opptil en måned.