Grønnaksfajitas

Kjempegod mexico-form med bønner og grønnsaker.  Prøv også burritos med "kjøttfyll".

Ingredienser til 6 tortillas

• 6 hvetetortillas
• 3 strimlede paprika, gjerne i forskjellige farger
• 3 fedd hvitløk, raspet
• 1 stor løk, strimlet (eller hakket, om det foretrekkes)
• 4-5 store sjampinjonger i skiver
• Krydder (masse spisskummen, litt salt, paprika, chili, pepper)
• 1 porsjon hjemmelaget bønnestuing (kan også kjøpes ferdig, men hjemmelaget er best)
• 1 glass salsa
• Revet vegansk ost, jeg brukte Daiya cheddar og pepperjack, men den selges ikke i Norge, prøv feks Cheezly)

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader.
Lag bønnestuingen. Varm opp litt olje i en stekepanne og stek grønnsakene til de er myke. Ha over så mye krydder du vil ha, og rør godt. Ha i litt vann om det trengs.

Ta frem tortilla og legg en god stripe bønnemos på midten.

Ha stekte grønnsaker over bønnemosen og strø ost over. 

Brett høyre og venstre side inn mot midten så de møtes, og rull så tortillaen sammen. Smør en stor ildfast form med litt olje og legg tortillasen i den med skjøten ned. Gjenta prosedyren med alle tortillasene.

Den store glassformen fra Ikea har plass til akkurat 6 tortillas

Hell over hele glasset med salsa og smør sausen utover så alle lefsene dekkes. Ha over ost om ønskelig.

Stek formen i ca. 15-20 minutter, ta den ut og la den stå i 5 minutter før servering. Server med salat og gjerne guacamole og tofuttirømme.