Saftige og superluftige appelsinmuffins

Disse er inspirert av Pernillas chokladmuffins, jeg bare utelot kakaopulveret og hadde i saft og skall av appelsin, samt biter av appelsinsjokolade. Jeg kjøpte denne på iHerb, men du kan for eksempel. også bruke denne, som selges i de fleste dagligvarebutikker. Sjokoladen kan også utelates helt, det blir like godt. Konsistensen på disse er helt herlig, og smaken er nydelig. Ny favoritt som kommer til å bli fast innslag i selskaper. Bytt gjerne ut appelsinen med sitron eller lime for litt annen smak.

Ingredienser til ca. 18 muffins:

• 4,5 dl hvetemel
• 1 dl soyamel
• 2,5 dl sukker
• 0,5 ts natron
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 2 dl naturell soyamelk
• 2 dl nypresset appelsinsaft (jeg brukte 2 digre appelsiner)
• Skallet av den ene appelsinen, finrevet
• 1 dl nøytral matolje, for eksempel. solsikke
• Evt. 50 gram hakket mørk appelsinsjokolade eller vanlig vegansk kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle to muffinsbrett med papirformer.
Ha det tørre pluss revet appelsinskall i en bakebolle. Rør det godt sammen.
Ha soyamelken i et litermål og tilsett nypresset appelsinsaft til det blir 4 dl til sammen. Får du litt for lite saft, kan du godt ha i litt mer soyamelk.
Ha det våte i det tørre og rør godt sammen. Ha i sjokoladen til slutt og rør forsiktig.
Fyll muffinsformene ca. 3/4 fulle og stek dem midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller til de er litt gyldne på overflaten. Kan hende de må steke litt lenger, men test med en kakepinne.

Pynt gjerne med en god smørkrem eller melisglasur.