fredag 25. januar 2013

Saftige og superluftige appelsincupcakes

Disse er inspirert av Pernillas chokladmuffins, jeg bare utelot kakaopulveret og hadde i saft og skall av appelsin og toppet med en frisk og deilig appelsinkrem.
Konsistensen på disse er helt herlig, og smaken er nydelig. Ny favoritt som kommer til å bli fast innslag i selskaper. Bytt gjerne ut appelsinen med sitron eller lime for litt annen smak.


Ingredienser til ca. 18 cupcakes:
  • 4,5 dl hvetemel
  • 1 dl soyamel
  • 2,5 dl sukker
  • 0,5 ts natron
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 dl naturell soyamelk
  • 2 dl nypresset appelsinsaft (jeg brukte 2 digre appelsiner)
  • Skallet av den ene appelsinen, finrevet
  • 1 dl nøytral matolje, for eksempel. solsikke
  • Evt. 50 gram hakket mørk appelsinsjokolade eller vanlig vegansk kokesjokolade
Krem:
  • 250 gram melis
  • 250 gram vegansk smør
  • 1 ts vaniljesukker
  • Revet skall og saft av 1-2 appelsiner (jeg liker sterk appelsinsmak så jeg bruker to)


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle to muffinsbrett med papirformer.
Ha det tørre pluss revet appelsinskall i en bakebolle. Rør det godt sammen.
Ha soyamelken i et litermål og tilsett nypresset appelsinsaft til det blir 4 dl til sammen. Får du litt for lite saft, kan du godt ha i litt mer soyamelk.
Ha det våte i det tørre og rør godt sammen. Ha i sjokoladen til slutt om du bruker det, og rør forsiktig.
Fyll muffinsformene ca. 3/4 fulle og stek dem midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller til de er litt gyldne på overflaten. Kan hende de må steke litt lenger, men test med en kakepinne.

Kremen: pisk smør, melis og vaniljesukker til det er kremaktig, minst 5 minutter med elektrisk visp. Riv skallet av appelsinene og press dem for saft. Ha skallet i kremen og tilsett litt og litt appelsinsaft mens du pisker, til det smaker godt. Unngå å ha i all saften på en gang, da kremen fort kan bli for tynn. Den skal være tykk og luftig og holde formen på cupcakesene.
Ha kremen over i en sprøytepose og sprut den ut på cupcakesene i et pent mønster, eller bare kleis den på om du ikke er så nøye på det. Pynt evt. med litt mer revet appelsinskall eller hakket appelsinsjokolade eller hva du selv måtte ønske av pynt.

2 kommentarer:

  1. Disse ble kjempegode :) Luftige og fine.

    SvarSlett
  2. Disse var fantastiske! Veldig luftige og fine, og deilige! Elsket av alle! Tusen takk for flott oppskrift! :-)

    SvarSlett

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...