søndag 31. mars 2013

Sjokoladeprosjektet - Kinderegg

Nå er det latterlig lenge siden jeg har jobbet med sjokoladeprosjektet. Da jeg var i Krakow nylig, kom jeg over et fancy "make your own chocolate eggs"-sett. Til og med sjokoladeposene i pakken var veganske, hohei! Jeg dro selvsagt en slik pakke med meg hjem og gikk igang med Kinderegg-laging. Ulempen er at det kun går an å lage ett egg om gangen, så dette tar jo tid. Men kult å kunne gjøre det allikevel. Eggene er litt vanskelige å få fine om man skal ha hvitt fyll inni, men smaken betyr jo mest, og den var det absolutt ikke noe å si på!
Jeg fylte dem ikke med noe denne gangen, men her er det jo bare å trikse og mikse som man vil selv. Former kan nok bestilles på Ebay, jeg skal absolutt kjøpe flere så jeg kan lage mange egg i slengen!


Det er i grunnen ingen vits i å ha ingrediensliste og fremgangsmåte her, jeg limer heller inn bildene jeg tok, så taler det jo for seg selv.

















onsdag 13. mars 2013

Tullfisksalat

Altså, vegansk versjon av tunfisksalat.
Denne salaten har høstet lovord overalt hvor jeg har servert den. Kikertene gir en fantastisk konsistens. Dropper man kelp-pulver og selleri og erstatter det med sort salt, har man "eggesalat". Verdens beste pålegg!


Ingredienser: 

  • 1 boks kikerter (anbefaler SW eller Rema 1000, de er av ypperste kvalitet)
  • 2 stilker selleri, grovhakket
  • 1/2 - 1 rødløk, finhakket
  • 2-3 dl veganese, du kan bruke hjemmelaget eller min favoritt på tube (denne)
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss kelp-pulver (gir en litt grålig farge, men mer autentisk smak)
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts sitronpepper (jeg har bare brukt vanlig pepper)
  • Litt løkpulver om ønskelig, jeg synes det er godt i. 
  • Maiskorn, om man vil ha (veldig vanlig i England)
  • Persilledryss. 


Fremgangsmåte:
Skyll kikertene og ha dem i en bolle. Mos den litt med en potetmoser. Det skal ikke bli helt moset, men i grove biter.
Ha alt sammen i en bolle og rør det godt sammen. Smak eventuelt til med mer krydder. Sett salaten i kjøleskapet en halvtimes tid så alle smakene får satt seg skikkelig.
Server på godt brød, gjerne nystekt ciabatta. Du kan også lage den amerikanske deli-klassikeren "tuna melt", hvor man legger (vegansk, selvfølgelig) ost på toppen og griller det i et minutt eller to, til osten er gylden.


mandag 11. mars 2013

Cake pops

Da har Veganeren også endelig disse kakene på bloggen. På tide! Jeg har hatt lyst til å lage dem lenge, men det har liksom aldri blitt før nå. Men disse kommer jeg til å lage igjen og igjen, for de var hinsides gode, alle elsket dem og de skal definitivt lages til min sønns 5-årsdag om ikke så lenge.
Kaken er farlig god, seig og brownieaktig, og utrolig saftig! Konfekt!


Ingredienser til 15-20 pops:
Kake (denne kaken er sinnsykt god, server den som den er en gang, dere vil elske den):
  • 3 dl hvetemel
  • 2,5 dl sukker
  • 1 dl kakaopulver
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 2,5 dl vann
  • 1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)
  • 100 gram smeltet vegansk smør, eller 1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral matolje)
  • 1 ss eplecidereddik eller vanlig husholdningseddik

Glasur:
  • 1 dl sukker
  • 4 ss vegansk smør
  • 2 ss soyamelk
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)

  • 300 gram vegansk kokesjokolade til dypping
  • Strø til pynt (kokosmasse, kakestrø, hakkede nøtter, diverse kakepynt etter smak)


Fremgangsmåte:
Kaken kan med hell lages dagen i forveien.
Sett ovnen på 175 grader og kle en liten langpanne (ca. 15 x 20 cm eller rundt der) med bakepapir.
Bland sammen det tørre i en bolle og ha i det våte etter tur. Rør godt så det blir en klumpfri røre.
Hell røren i langpannen og stek kaken midt i ovnen i ca. 30 minutter. Ta den ut og la den avkjøles.
Glasuren lager du enkelt ved å blande sammen alt i en liten gryte, koke opp og la det småkoke i noen minutter så sukkeret smelter og glasuren blir glatt og fin.
Når kaken er avkjølt, brekk den opp og ha den i en bolle. Bruk en gaffel (eller rene hender) og knus den skikkelig i bollen. Hell over ca. halvparten av glasuren og rør godt. Ha i mer glasur om nødvendig, jeg tror jeg brukte ca. 2/3 av den. Dette skal bli en masse som fint kan formes til en kule i hendene, men det er lettest når det er kaldt.
Kle et stekebrett eller et stort fat med bakepapir. Lag passende baller av kakerøre og legg dem forsiktig på brettet. Når du har brukt opp røren, sett brettet med alle kakeballene i fryseren i noen timer, når de er frosne er det lettere å dyppe dem uten at de går i stykker, i tillegg til at sjokoladetrekket alltid blir tykkere og penere når underlaget er frossent.

Smelt sjokoladen i vannbad og sett frem skåler med valgfritt kakestrø.

Etter et par timers frysetid, tar du brettet med kakeballene ut. Smelt sjokoladen i vannbad. Dypp tuppen av en pinne (jeg brukte ispinner, kjøpt i hobbybutikk for en billig penge) i sjokoladen og stikk den sjokoladedekkede enden inn i en kakeball. Sjokoladen vil stivne og hjelpe kaken til å holde seg fast på pinnen.
Gjenta med alle kakeballene. Så skal ballene dyppes i den smeltede sjokoladen. Løft en kakeball etter pinnen og sett ballen med pinnen opp i sjokoladen. Bruk evt. en skje til å helle over sjokolade så hele ballen blir godt dekket. Løft den opp og la den renne av seg litt, og legg den så i skålen med strø. Også her er det greit å bruke en skje til å få kakestrø overalt på ballen.
Noen vil sette ballene med pinnen ned i et glass eller lignende, men jeg følte sjokoladen rant litt så jeg valgte å bare sette dem opp-ned på brettet igjen. De ble ørlite flatere på toppen, men de var fine allikevel, synes jeg.



Sett gjerne kakene tilbake i fryseren en liten stund. Disse bør oppbevares kjølig, jeg har dem i kjøleskapet.

Perfekt til barneselskaper!

torsdag 7. mars 2013

Oreokake

Dette er en vegansk versjon av den mest kjente Oreokaken, som florerer på diverse internettfora. Jeg kan ikke ta æren for den, det er min venninne Mari, som står bak Vegetarbloggen, som har veganisert denne fantastiske kaken. Bunn av sjokoladekjeks, fyll av nydelig sjokolademousse og topplag av kremost og havrekrem.
Jeg bakte den i går, og det blir ikke siste gang, for å si det sånn! En drøm av en kake. Bedre enn originalen!



Ingredienser til en rund kake på ca. 20-22 cm:
Bunn:
  • 2 pakker Oreos (rullene har nå blitt veganske, eskene er det ikke. Kan erstattes av O'Chocos)
  • Ca. 50-75 gram mykt smør

Sjokolademousse:
  • 1 pakke silketofu
  • 2 ts vaniljesukker
  • 300 gram mørk sjokolade (Coop sin mørke er vegansk)
  • 3-4 ss lønnesirup eller agavesirup, etter smak

Ostekrem:
  • 1 pakke havrekrem
  • 4 dl melis
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1 pakke romtemperert Tofutti kremost naturell
  • Resten av kjeksbitene

Fremgangsmåte:
Ha kjeksene i en foodprocessor og pulse noen runder, til det blir litt grove biter. Ta ut ca. 1/3 av kjekssmulene og sett tilside. Disse skal brukes i ostekremen (og i moussen om man vil, jeg droppet det).
Kjør resten av kjeksen til smuler. Ha i smøret og kjør til en masse som kan trykkes ut i en form.
Kle en liten kakeform med bakepapir i bunnen og trykk kjeksmassen ut så den dekker bunnen.
Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Vask foodprocessoren og ha oppi alt til sjokolademoussen unntatt sjokoladen. Smelt den i vannbad (evt. mikro) og ha også den oppi maskinen. Kjør alt til en kremete masse. Den kan være litt flytende først, men stivner godt i kjøleskapet.
Hell moussen over kjeksbunnen i kakeformen og sett den tilbake i kjøleskapet.
Til ostekremen mikser du sammen alle ingrediensene (unntatt kjekssmulene) godt, til det er en glatt masse, helt uten klumper. Rør forsiktig inn kjeksbitene. Hell dette over den stivnede sjokolademoussen og la det stå i kjøleskapet i noen timer.



Ha kaken forsiktig over på et kakefat og server. Kaken kan med fordel serveres halvfrossen, da er den enklere å skjære i pene stykker også.



tirsdag 5. mars 2013

Ovnsbakte auberginebåter

Kjempegod, italiensk rett som kan varieres etter det man har i hus. Blir sikkert like godt eller enda bedre med soyafarse i, men denne var veeldig god! Den krydrede maisrisen gjorde susen ved siden av, så den anbefales å ha som tilbehør.


Ingredienser til 2 personer:
  • 2 store, faste auberginer (to halve hver, kan passe til fire personer om man er mindre sulten)
  • 2 hakkede løk
  • 2 hakkede eller revne hvitløksbåter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss tomatpure
  • Oregano, persille, basilikum, løkpulver, hvitløkspulver
  • Salt, pepper
  • Revet vegansk ost, om man har (kan fint sløyfes)

Risen er jasminris kokt på vanlig måte, men med 1 smuldret grønnsaksbuljongterning i vannet, og en boks mais rørt inn før servering. Jeg koker veldig ofte ris i buljong, gir en fantastisk god smak!

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader og finn frem en ildfast form som du pensler med litt olivenolje.
Del auberginene i to på langs, la stilkfestet sitte igjen. Skjær ut kjøttet ved hjelp av en skarp kniv og en skje. Pass på å ikke lage hull i skallet, ellers renner fyllet ut under steking.
Skjær auberginekjøttet i terninger og stek det i olje til det er mørt. Tilsett løk og hvitløk og la det steke litt til. Hell over resten av ingrediensene og rør godt mens det putrer en fem minutters tid. Smak til med mer krydder.
Ha røren over i aubergineskallene og ha over revet ost om du bruker det. Dryss evt. over litt oregano og/eller basilikum og stek båtene midt i ovnen i et kvarters tid.


Server med kokt ris som beskrevet overfor, eller annet valgfritt tilbehør. Gjerne en salat også.




søndag 3. mars 2013

Italienske "kjøttboller"

Disse er skremmende like ekte kjøttboller. Synes jeg, i hvert fall. Det er det nærmeste jeg har kommet til nå både i smak og konsistens, så vi har en ny favoritt i hus! Lette å lage, selv om det er litt dikkete å måtte knuse linfrø og valnøtter, koke ris osv. Men det går fort, og har man risrester i hus går det jo enda fortere.
Kokes risen i buljong, smaker det nok definitivt best.
Oppskriften er hentet fra en av mine favorittbøker, "Vegan junk food".


Ingredienser til ca. 20 boller:
  • 1,5 dl grønnsakskraft/buljong
  • 2 dl tørket soyaprotein, tvp
  • 2 ss malt linfrø
  • 0,5 dl vann
  • 1,5 dl kokt ris, fortrinnsvis kokt i buljong
  • 1/2 stor eller 1 liten løk, hakket
  • 2-3 fedd hakket/raspet hvitløk
  • 1 ss tomatpure
  • 1 ss vegansk Worcestershiresaus (kan erstattes med 1 ss barbequesaus)
  • 1 ts god soyasaus
  • 1,5 dl brødsmuler
  • 1,5 dl malte valnøtter (bør IKKE sløyfes)
  • 1 ts (av hver) oregano, basilikum, persille
  • Salt kan sløyfes i og med at det er brukt en del buljong her, men smak på røra

Fremgangsmåte:
Formvarm ovnen til 175 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og sett tilside.
Bland linfrø og 0,5 dl vann og sett det tilside i noen minutter.
Kok opp buljongen, skru av plata og ha i soyaproteinet, rør godt og legg på lokk. La dette stå i ca. 10 minutter og hell av overskuddsvannet. Ha det i en bolle.
Stek løk og hvitløk i litt olje, ha det over i bollen med soyaproteinet. Ha resten av ingrediensene i bollen og bland det godt sammen til en deig som lett kan formes til en kule uten å ramle sammen. Juster konsistensen med mer brødsmuler eller litt mer vann. Form boller med fuktige fingre og legg dem på stekeplaten.
Stek bollene midt i ovnen i ca. 15 minutter, før du forsiktig (!) snur dem og steker dem i 10 minutter til. De kan sikkert stekes i panne og men det har jeg ikke prøvd.
De er relativt faste selv i varm tilstand, men blir mer faste jo kaldere de blir. Perfekte som tapasboller!
Server til spaghetti eller annen ønsket middagsrett.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...