søndag 28. april 2013

Lettvint og god linsegryte

Jeg skulle bake rundstykker på jobb en dag og fant ut at jeg ville fylle dem med noe godt. Jeg smelte raskt sammen en gryte med gule linser, grønnsaker og diverse, og det ble så godt at jeg spiste restene i en skål til lunsj. Fin restegryte, og man kan sikkert bruke andre typer linser og, men jeg foretrekker de gule. Husk at røde linser moser seg raskt, så da kan gryta fort bli en gøgge.

Bilde tatt på jobb, litt dårlig men hey, det duger.


Ingredienser:
  • 3 dl gule linser (jeg målte egentlig ikke, du bare hiver oppi det du vil ha)
  • 1 stor hakket løk
  • 3 moste/hakkede hvitløksfedd
  • 1 buljongterning
  • 3 gulrøtter i strimler
  • 3 ss næringsgjær (kan sløyfes, men gir god smak og konsistens)
  • Vann


Fremgangsmåte:
Stek løken og hvitløken lett. Ha i resten av ingrediensene og hell over vann så det dekker alt. La gryta stå og putre på middels varme, mens du hele tiden følger med på vannmengden. Linsene trekker nemlig til seg mye vann, så du må helle på mer vann etterhvert. Har du i for mye, får du linsesuppe, men det er jo ikke feil det heller, forsåvidt.
Gryta trenger ca. en halvtimes koketid før den er ferdig. Server med godt brød og smør, eller ha den i rundstykker slik som jeg gjorde med en del av gryta.











søndag 21. april 2013

Chocolate chip cookie bars

Disse barene er fra den fine kokeboka "How it all vegan". De er ganske søte, så jeg har redusert sukkermengden litt. Barna mine var ville etter dem.
Sjokoladen kan jo byttes ut med rosiner eller tørkede tranebær/blåbær om ønskelig. Man kan også ha nøtter i, eller kanskje kokosmasse?


Ingredienser:
  • 400 gram hvetemel
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 200 gram sukker (opprinnelig 300 gram)
  • 250 ml solsikkeolje eller annen smaksnøytral olje (kan sikkert byttes ut med 250 gram margarin, uten at jeg tør si det helt sikkert)
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
  • 250 ml soyamelk
  • 150-200 gram hakket kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader. Kle en liten langpanne med bakepapir eller sølvfolie.
Ha alt det tørre i en bolle. Tilsett olje, melk, vanilje og sjokolade og rør deigen raskt sammen så den er såvidt blandet.
Ha røren over i langpannen og glatt den litt ut på overflaten. Stek kaken i 25-30 minutter, eller til en kakepinne stukket inn i midten, kommer tørr ut igjen.
 


Avkjøl kaken helt før du skjærer den i barer, evt. firkanter.





tirsdag 9. april 2013

Quesadillas med bønner, grønnsaker og hummus

De fleste vet at jeg er en sucker for mexicansk mat. Det er noe av det beste jeg får, nesten samme hva det er (bare det er vegansk, selvsagt). Quesadillas er en favoritt jeg lager altfor sjelden. Den kan varieres i det uendelige, og jeg har laget mange gode. Dette er en av de seneste. Hummus i Quesadillas er ganske genialt, det får fyllet til å henge mer fast, og det gir en knallgod smak.


Ingredienser:
  • 2 tortillas per person (eller 4, 6, 8, alt etter hvor sulten man er)
  • 1 boks sorte bønner eller kidneybønner, avrent og godt skylt
  • 4-5 stk skivet sopp
  • 1 hakket eller skivet løk
  • 1 liten boks mais
  • Noen ringer syltet jalapenos
  • Hjemmelaget hummus med soltørket tomat (eller andre smaker om man vil)
  • Revet vegansk ost (kan sløyfes, eller erstattes med litt ostesaus, jeg brukte Cheezly mozzarella)
  • Salsa og guacamole til servering

Fremgangsmåte:
Stek sopp, bønner og løk i olje, ha i maiskorn mot slutten. Kanskje ikke hele boksen, tror jeg brukte litt over halve. Her kan du gjerne krydre med paprika, spisskummen og annet du liker, det kommer jeg til å gjøre neste gang.
Legg tortillasene på benken. Smør dem godt med hummus og legg de stekte grønnsakene på halvparten av tortillasene (den andre halvparten skal være "lokk"). 



Ha over revet ost og legg til slutt på oppskjært (eller hele ringer) jalapenos.


Dekk de fylte tortillasene med de resterende hummusdekkede tortillasene og legg en slik dobbeltdekker i en tørr, varm stekepanne. La den ligge og varme seg på middels til høy varme noen minutter. Bruk en stekespade til å sjekke undersiden ofte, de må ikke bli brent men litt mørk farge her og der er bare godt. Når undersiden er godt brunet, snu den forsiktig (fyllet kan ramle ut, så her gjelder det å ha tunga rett i munnen og bruke en stor/bred stekespade) og stek ferdig på den andre siden og.
Gjenta med alle Quesadillasene, og del dem i "pizzastykker". Server med salsa og guacamole, og gjerne også en god salat.


søndag 7. april 2013

Djevelske poteter

De fleste har vel smakt djevel-egg, som er en typisk smårett i selskaper. Nå spiser jo ikke veganere egg, selvsagt, så her er eggene byttet ut med poteter. Fyllet har allikevel en ganske eggete smak pga. det sorte saltet. Dere som ikke har prøvd sort salt før, har virkelig noe kult i vente. Det smaker EGG, og er et must i tofuscramble, diverse påleggssalater, tofuomelett og lignende. Jeg kjøper det her.
Oppskriften er litt lite detaljert, her gjelder "smak deg frem"-prinsippet!


Ingredienser:
  • Små poteter, antall etter ønske
  • Hjemmelaget eller ferdigkjøpt vegansk majones
  • Krydder du liker, jeg brukte dill, persille, paprika, sort salt, pepper, næringsgjær og gurkemeie
  • En dæsj sitronsaft

Fremgangsmåte:
Vask potetene godt og legg dem på papirkledd stekeplate. Stek dem midt i ovnen på 200 grader i ca. en halvtime, eller til de er møre. Avkjøl dem.
Lag majones eller bruk ferdigkjøpt. Her er min basisoppskrift på vegansk majones, den er fryktelig enkel å lage (bruk blender, food processor eller stavmikser), og du kan tilsette hvilke smaker du vil. Jeg har brukt 2 hvitløksbåter, litt næringsgjær og agave her, men smak deg frem.
Del potetene i to og grav forsiktig ut innholdet uten at skallet blir ødelagt. La det være igjen en "vegg" av potet, du trenger ikke tømme skallene helt. Ha potetmassen i en bolle sammen med litt majones og mos det godt. Tilsett mer og mer majones til du har en ganske glatt masse. Jeg moste det ikke godt nok slik at når jeg skulle sprøyte det ut i skallene, satte potetbiter seg fast i munnstykket hele tiden, så massen MÅ være finmost. Konsistensen bestemmer du helt selv, men den bør ikke være for bløt, den skal tross alt holde formen når du sprøyter den ut i skallene.
Tilsett krydder og sitronsaft, og smak til om det trengs noe mer. Ha massen i en sprøytepose med stort munnstykke, og sprøyt den pent ut i potetskallene.
Dryss evt. over litt paprikapulver før servering. Blir best om de får sette seg litt i kjøleskapet en time eller to før servering.








onsdag 3. april 2013

Fløtegratinerte poteter med "ost" og hvitløk

Jeg elsker poteter, både kokte, stekte, bakte, moste og friterte. Ja, alt av poteter er en sikker vinner hos meg! Fløtegratinerte poteter er en stor favoritt, så her er en lettvint og super "litt på gefühlen"-oppskrift.

Her servert med "biff" fra Viana, stekt paprika og sopp, samt varme maiskorn. Nydelig!
Ingredienser:
  • 6-7 store poteter (jeg teller aldri, bruker bare øynene)
  • 1-2 bokser vegansk matfløte (soya eller havre, mengde alt etter hvor "vått" du vil ha det)
  • 1 stor hakket eller strimlet løk
  • 4 fedd hvitløk
  • Et par gode ss næringsgjær (kan sløyfes, men gir god og ostete smak)
  • Salt, pepper og annet krydder du liker

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader.
Skjær potetene i tynne skiver med feks. ostehøvel eller mandolin.
I en stor bolle blander du sammen fløte og resten av ingrediensene. Legg poteter og løk i bollen og bruk to skjeer til å vende godt på det så alt blir dekket av fløteblandingen.
Ha alt over i en passende langpanne. Spre det godt utover og sett formen i ovnen. 


La den steke til potetene er gyldne på toppen, tror det tar ca en time eller litt mindre. Sjekk potetene i ny og ne, så det ikke blir brent.



















Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...