tirsdag 9. april 2013

Quesadillas med bønner, grønnsaker og hummus

De fleste vet at jeg er en sucker for mexicansk mat. Det er noe av det beste jeg får, nesten samme hva det er (bare det er vegansk, selvsagt). Quesadillas er en favoritt jeg lager altfor sjelden. Den kan varieres i det uendelige, og jeg har laget mange gode. Dette er en av de seneste. Hummus i Quesadillas er ganske genialt, det får fyllet til å henge mer fast, og det gir en knallgod smak.


Ingredienser:
  • 2 tortillas per person (eller 4, 6, 8, alt etter hvor sulten man er)
  • 1 boks sorte bønner eller kidneybønner, avrent og godt skylt
  • 4-5 stk skivet sopp
  • 1 hakket eller skivet løk
  • 1 liten boks mais
  • Noen ringer syltet jalapenos
  • Hjemmelaget hummus med soltørket tomat (eller andre smaker om man vil)
  • Revet vegansk ost (kan sløyfes, eller erstattes med litt ostesaus, jeg brukte Cheezly mozzarella)
  • Salsa og guacamole til servering

Fremgangsmåte:
Stek sopp, bønner og løk i olje, ha i maiskorn mot slutten. Kanskje ikke hele boksen, tror jeg brukte litt over halve. Her kan du gjerne krydre med paprika, spisskummen og annet du liker, det kommer jeg til å gjøre neste gang.
Legg tortillasene på benken. Smør dem godt med hummus og legg de stekte grønnsakene på halvparten av tortillasene (den andre halvparten skal være "lokk"). 



Ha over revet ost og legg til slutt på oppskjært (eller hele ringer) jalapenos.


Dekk de fylte tortillasene med de resterende hummusdekkede tortillasene og legg en slik dobbeltdekker i en tørr, varm stekepanne. La den ligge og varme seg på middels til høy varme noen minutter. Bruk en stekespade til å sjekke undersiden ofte, de må ikke bli brent men litt mørk farge her og der er bare godt. Når undersiden er godt brunet, snu den forsiktig (fyllet kan ramle ut, så her gjelder det å ha tunga rett i munnen og bruke en stor/bred stekespade) og stek ferdig på den andre siden og.
Gjenta med alle Quesadillasene, og del dem i "pizzastykker". Server med salsa og guacamole, og gjerne også en god salat.


2 kommentarer:

  1. Dette vil jeg gjerne ha servert neste gang jeg er på besøk, takk! ;-D

    SvarSlett

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...