søndag 29. desember 2013

Pepperkakedeig-cupcakes

Disse cupcakesene har jeg funnet i boken "Vegan cupcakes take over the world", og de er himmelske (jeg har forandret litt på oppskriften, etter egen smak). De smaker faktisk, hold dere fast, pepperkakedeig! Nå er jeg ingen storfan av å spise rå pepperkakedeig, men selve smaken er god og disse smaker altså pepperkakedeig. Ikke krydderkake, slik som de fleste kaker av denne typen gjør. Neida, de smaker ordentlig PEPPERKAKEDEIG!
Det er nok melassen som bidrar til dette. Den lukter og smaker litt lakrisaktig, så jeg var veldig skeptisk da jeg hadde det oppi. Men da jeg smakte på de ferdige kakene, ble jeg himmelfallen. Prøv selv! Økologisk melasse får dere billig på iHerb, ellers kan dere kjøpe det i noen større dagligvarebutikker samt på helsekost.

Jeg tok ikke glasur på disse, så de ser ørlite kjedelige ut. Men lag gjerne en god krem/glasur og pynt dem.


Ingredienser til ca. 12 cupcakes:
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
2 ts malt ingefær
2 ts malt kanel
1/4 ts malt nellik
1/4 ts salt
1,5 dl solsikkeolje eller annen smaksnøytral olje
0,5 dl melasse
1,2 dl lønnesirup
0,5 dl soyamelk
2 ss soyayoghurt naturell

 
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en muffinsform (12 hull) med papirformer. 
I en bakebolle blander du sammen mel, bakepulver, natron, salt og krydder. I en annen blander du sammen det våte. Bland alt godt sammen uten å røre altfor mye, bare til det er en fin røre uten klumper. 
Fyll røren i formene og stek kakene i ca. 20 minutter, eller til en tannstikker/pinne stukket inn i en kake, kommer ut tørr. 
La kakene avkjøles før du evt. pynter dem med en god glasur. Jeg anbefaler en kremostglasur, feks. denne.










mandag 23. desember 2013

Deilig tacopai

Jeg elsker taco, i alle former og varianter. Jeg elsker også pai, og tacopai er noe av det beste jeg vet. Denne paien kom jeg frem til en kveld jeg fikk cravings på både taco og middagspai, og ikke klarte å bestemme meg. Da ble det altså litt av begge deler, og min veganske tacopai var født! Den ble enda bedre enn forventet, jeg og min mann spiste opp hele paien i løpet av kvelden ...

Nb: type ost har nok mye å si for smaken her. Bruk din veganske favorittost. Jeg anbefaler Cheezly. Her har jeg brukt Cheezly soy free, den er kjempegod! Min aller største favoritt er Cheezly Pepperjack, men soy free kommer på en god andreplass. Mozzarellaen er også god, for ikke å snakke om parmesan-varianten (men den passer nok ikke like bra inn her).

 
 

 
Ingredienser til en pai:
  • En pakke Maizenna paideig, eller lag denne.
  • En pakke Hälsans Kök vegetarisk farse (den i pose er vegansk) eller Anamma sin
  • En liten boks mais
  • Et lite glass salsa, styrke etter smak
  • En hakket løk
  • En paprika eller to
  • Litt hvitløk, tacokrydder, jalapenos om du vil, bønner om du vil, fyll på med det du liker
  • En boks Tofutti sour supreme (vegansk rømme), evt. et beger nøytral Tofutti kremost
  • Ca. 2/3 revet Cheezly-ost
  • Tomatskiver eller paprikastrimler til pynt
 
 
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader. Lag paideigen. Jeg er veldig glad i Maizenna sin pakke, lat som jeg er. Den smaker godt og er uhyre enkel og grei å få til. Trenger ikke forstekes heller, noe som i min bok er et stort pluss.
Legg deigen i en smurt paiform (det står på paideig-pakken at du ikke trenger å smøre formen, men jeg gjør det allikevel) og sett den tilside mens du lager fyllet.
 

 
Stek farsen sammen med løk og paprika. Ha i mais og krydder, hell over salsaen (du trenger ikke bruke hele glasset, bruk det du synes er passe, jeg liker å bruke hele men så elsker jeg salsa og bruker det til alt). Tilsett eventuelt litt vann og la det småputre en fem minutters tid. Smak til med mer krydder om du liker det sterkere og mer smakfullt. Spisskummen er viktig her, om du ikke bruker ferdig tacokrydderpose. Jeg liker å krydre selv, bruker sjelden de posene, og da er nøkkelen masse, masse spisskummen (det er det som gir tacosmaken), paprika, løkpulver, hvitløkspulver, pepper, litt koriander, salt og litt chilipulver etter smak. 
 

 

 
Bre fyllet over i paiskallet. Klapp det godt utover i formen.
 
Lag ostefyllet ved å blande sammen rømme/kremost og revet ost til det er en godt blandet miks. Det er en fordel om rømmen eller kremosten er romtemperert, da er det mykere og blandes lettere sammen.
 



Bre ostefyllet utover kjøttfyllet, det blir mye så du trenger ikke å bruke alt om du ikke vil. Men selv elsker jeg alt som er ostete, og dette fyllet er snadder så jeg brukte alt og elsket hver munnfull!
 
Ha over paprikastrimler eller tomatskiver om du vil, og sett paien i ovnen. La paien steke i ca. en halvtime, eller til den ser ut som på det øverste bildet. Ostemassen skal være smeltet og gylden som på pizza.
 


 La paien avkjøle seg i en 10 minutters tid så den får "satt seg". Skjær den opp i passende stykker (lettest å bruke en kakespade å ta ut stykkene med) og server med salat, dressing/vegansk rømme, salsa, guacamole og annet du liker.






 
 
 
 
 
 
 
 
 

torsdag 19. desember 2013

Verdens beste kålrabistappe!

Er det ikke litt irriterende når matbloggere alltid skal skrive "verdens beste"? Joda, jeg skal vel egentlig ikke være så frekk at jeg påstår at dette er den beste stappen på hele jordkloden. Men det er i hvert fall den beste JEG har smakt noensinne, og jeg er virkelig en kålrabistappe-kjenner. Kålrabistappe er det beste jeg vet, og jeg har vel laget og smakt meg gjennom de fleste varianter der ute. Denne slår alle ned i støvlene. Om det er pga. bløtleggingen med sitron og rosmarin (og nei, det smaker ikke verken sitron eller rosmarin, men det trekker ut bitterstoffene av kålrabien slik at den rene kålrabismaken kommer bedre frem) eller søtpotetene aner jeg ikke, men dæven så godt! Den ristede pepperen setter en nydelig spiss på det hele.

NB: stappen må forberedes kvelden før den skal spises. 


Ingredienser til en stor bolle (6-8 personer)
  • 2 store kålrabier
  • 2 store søtpoteter
  • 1 kvast frisk rosmarin
  • 2-3 skiver økologisk frisk sitron
  • Noen gode ss vegansk margarin
  • Muskat
  • Salt
  • Ristet pepper (se fremgangsmåte lenger nede)


Fremgangsmåte:
Skrell og skjær kålrabien og søtpotetene i biter. Legg dem i kaldt vann i en stor kjele og legg sitronskivene og rosmarinen oppi. Legg på et lokk og sett gryten kaldt til dagen etter.
Hell av vannet, ha på nytt vann og ha alt sammen, inkludert sitronen og rosmarinen, i gryta igjen. La det koke opp og småkoke i ca. en time, til det er mørt.
Hell av vannet, fjern sitronen og rosmarinen og la det dampe en stund til restvannet er borte. Da blir ikke stappen "soggy". Jeg lar det ligge i dørslaget over gryta i et kvarters tid.
Ha i en stor klatt margarin og rør så det smelter. Mos alt sammen, jeg bruker stavmikser men gjør det på din favorittmåte.
Smak til med salt, muskat og ristet pepper.

Ristet pepper: ha et par ss hele pepperkorn i en tørr, glovarm stekepanne. Etter noen få sekunder begynner de å poppe rundt, når de har poppet en liten stund (dette går veldig fort så pass på) heller du dem i en morter eller lignende, og knuser dem til grovmalt pepper. Ikke helt pulver. Dette smaker veldig godt.








søndag 15. desember 2013

Pizza-hummus

Denne hummusen er, unnskyld uttrykket, dritgod! Vær dog forsiktig med saltet, jeg oversaltet litt. Salt den helt til slutt og smak til veldig forsiktig. Den er rett og slett himmelsk! Kan brukes som dip til fersk brød slik som vi gjorde, eller i wraps, til grønnsaker, hva du enn måtte ønske.


Ingredienser:
  • 1 boks kikerter, avrent og skylt
  • Soltørkede tomater etter smak, jeg brukte vel 4-5 "skiver"
  • 1 dl næringsgjær
  • 0,5 dl olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • 2-3 hvitløksfedd
  • 1 ts basilikum
  • 1 ts oregano
  • 1 ts persille
  • 1/4 - 1/2 ts salt
  • Vann til ønsket konsistens
  • Evt. vegansk peperoni i biter om du har, jeg hadde ikke det i denne gangen


Fremgangsmåte:
Ha alle ingrediensene i en food processor (unntatt peperonien, om du bruker det) og kjør til en glatt masse. Tilsett vann litt etter litt til du oppnår ønsket tykkelse. Noen liker den veldig tykk, andre liker den mer rennende. Ha hummusen i en serveringsbolle og server til ferskt brød eller annet du liker.
Holder seg i underkant av en uke i kjøleskapet.








onsdag 4. desember 2013

Nydelig og enkel hummus-wrap

Jeg elsker hummus. ELSKER! I London nylig smakte jeg en fantastisk god hummus-wrap på kaféen "Pure - for you" og falt helt pladask. Den måtte jeg jo rett hjem og lage selv. Og selv om jeg ikke fikk den til helt som i London, så ble den steikje god uansett. Fin lunsjmat!


Ingredienser: 
  • Tortillas, type etter ønske (jeg liker best de vanlige, men fullkorn er jo hakket sunnere da)
  • Hummus etter smak, jeg bruker oftest denne men med masse paprikapulver og litt annet krydder i
  • Rødløk i ringer
  • Gulrotsalat (revet gulrot og gjerne også litt eple blandes med litt eddik, agave/sukker, litt salt og olivenolje)
  • Friske spinatblader, evt. ruccola


Fremgangsmåte:
Ikke noe hokuspokus her altså. Smør et tykt lag hummus på tortillaen, legg på gulrotsalat, rødløk og spinat/salat og rull sammen. Del evt. i to og nyt!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...