Hot gulrot- og ingefærsuppe

Denne suppen er magisk! Og for en nydelig farge.
Jeg klarte ikke slutte å spise da jeg laget den første gang, og jeg og min mann måtte nesten slåss om restene. Det er den beste suppen jeg har laget til nå, det går faktisk ikke an å slutte å spise når man først har begynt, til tross for at den er ganske mettende. Gulrøttene kan byttes ut med 4-5 søtpoteter, det skal jeg muligens prøve neste gang.

Ingredienser til en stor gryte, ca. 6-7 veldig sultne:

• 1 kg skrelte gulrøtter, delt i biter
• 1 stor eller 2 små løk, i biter
• 3 raspede hvitløksbåter (du kan også bruke en hvitløk- og ingefærpaste i stedet for hvitløk og ingefær)
• 3 ss frisk, revet ingefær (ikke pulver, for guds skyld!)
• 2 -3 ts rød currypaste (jeg bruker Santa Maria sin, den er ikke for sterk)
• 1 boks kokosmelk (ca. 400 ml)
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1/2 ts gurkemeie
• Salt og pepper om det trengs
• 1 boks skylte kikerter, Rema1000 sine og SW sine er myke og gode, styr unna Go Green og Coop

Fremgangsmåte:
Fres løken i litt olje. Ha i hvitløk og ingefær og stek litt videre. Jeg brukte en hvitløk- og ingefærpasta jeg har kjøpt i en asiatisk matbutikk, de har flere typer. Veldig kjekt å ha i hus.
Ha i grønnsakene og smuldre over grønnsakbuljongen. Hell i kokosmelken og et par dl vann. Ha i currypaste og krydder, og legg på lokk. La det småkoke i ca. en halvtime, til alt er mørt.
Hell alt over i en blender eller bruk stavmikser i gryta. Kjør til en glatt masse. Ha i mer vann til du har ønsket tykkelse på suppa, og la det koke opp igjen og småputre i 5 minutter til.
Ha i kikertene og bland godt. Du må gjerne bruke en ekstra boks kikerter om du vil ha en enda mer mettende suppe, og det er jo så godt!

Server suppa sammen med persilledryss og ferskt brød. Og spis til du sprekker, det gjorde jeg. Flere ganger.

Matmuffins med grønnsaker og ost

Matmuffins er perfekt håndmat, fine å ha med i matpakken. Dessuten er de svært enkle å lage, og skal heller ikke heves.
Jeg har denne gangen brukt Daiya pepperjack-ost, men siden den ikke selges i Norge kan den jo feks. byttes ut med Cheezly, jeg anbefaler cheddar. Den kan bestilles på www.kinsarvik.no om du ikke bor et sted der du får tak i den (feks. i Oslo). Jeg anbefaler å ha i osten, da muffinsene henger bedre sammen og får bedre smak, men det går sikkert fint uten og.

Ingredienser til ca. 8-9 store muffins:

• 200 gram sammalt grovt hvetemel
• 200 gram hvetemel (eller bare 400 gram hvitt mel om du foretrekker det)
• 180 gr smeltet smør 
• 4 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 2 raspede gulrøtter, evt. søtpotet
• 200 gr raspet vegansk ost (eller mindre)
• 2,5 dl soyamelk
• Oregano, hvitløkspulver, løkpulver, evt. litt chili
• 2-3 ss hakkede soltørkede tomater i olje, eller mer (for det er GODT)
• 1/2 hakket purre
• 1 liten hakket løk
• Annet man liker, feks. mais, paprika, facon, soyafarse osv. Kan jo lage tacovariant med tacokrydder i deigen og ha i mais og soyafarse feks. Eksperimenter i vei!

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader. Finn frem store amerikanske muffinsformer. Det bør være av sorten på bildet over, for de er laget slik at ingenting henger fast, du trenger ikke å smøre dem. Jeg kjøper mine på Rimi.

Bland alt sammen i en stor bolle og rør godt. Ha røren over i muffinsformene, 3/4 fulle. Dryss gjerne litt ost på toppen om du vil det. Stek midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. La dem avkjøles litt før du setter tennene i dem.
Jeg har ikke prøvd å fryse disse, for de ble spist opp ganske kjapt her, men jeg ser ingen grunn til at det ikke skal gå bra.

Luftig, lys sjokoladekake

Jeg har laget mange gode sjokoladekaker som veganer, men det er ikke så lett å få dem luftige, om det er det man er ute etter. De blir gode, men kanskje litt tunge og mektige. Vel, nå har jeg funnet hemmeligheten for å få mest mulig luftig, nydelig konsistens. Tidligere la jeg ut en oppskrift på vaniljekake her på bloggen, der jeg brukte Alpro vaniljedessertpudding i deigen. Konsistensen ble av en annen verden! Sukkerbrødluftig! Siden den puddingen også finnes med sjokoladesmak, tenkte jeg at det må jo gå an å lage en sjokoladekake av dette. Som sagt, så gjort! Barna sa det var den beste sjokoladekaken jeg hadde laget til nå, så dette er noe for fremtidige barneselskaper! Utseendet er jo litt kjedelig, men med en god glasur og litt pynt blir det nok stor suksess.

Ingredienser til en liten langpanne:

• 350 gram hvetemel
• 3 beger Alpro soyadessert med sjokoladesmak (+ soyamelk opp til 5 dl væske)
• 5 ts bakepulver (IKKE doble denne mengden om du lager stor langpanne, 5 ts uansett)
• 2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker med ekte vanilje 
• 100 gram smeltet margarin (kan byttes ut med olje, men konsistensen blir mye bedre med margarin)
• 200 gram sukker

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader.
Ha soyadesserten i et litermål og fyll på med soyamelk (gjerne med sjokoladesmak) til du har 5 dl totalt. Rør godt. Ha i vaniljekstrakt.
Ha mel, sukker og bakepulver i en bolle. Rør det godt sammen. Hell så i sjokolademelken og smøret og bland alt godt sammen til det er fritt for klumper. Røren blir ganske tykk.
Kle en liten langpanne (ca. 20 x 30 cm) med bakepapir og ha røren i den.

Stek kaken på nederste rille i ca. 45 minutter.  La kaken avkjøles i formen før du skjærer den i fine stykker. Ha gjerne over en god glasur og valgfri pynt.

Saftige og superluftige appelsinmuffins

Disse er inspirert av Pernillas chokladmuffins, jeg bare utelot kakaopulveret og hadde i saft og skall av appelsin, samt biter av appelsinsjokolade. Jeg kjøpte denne på iHerb, men du kan for eksempel. også bruke denne, som selges i de fleste dagligvarebutikker. Sjokoladen kan også utelates helt, det blir like godt. Konsistensen på disse er helt herlig, og smaken er nydelig. Ny favoritt som kommer til å bli fast innslag i selskaper. Bytt gjerne ut appelsinen med sitron eller lime for litt annen smak.

Ingredienser til ca. 18 muffins:

• 4,5 dl hvetemel
• 1 dl soyamel
• 2,5 dl sukker
• 0,5 ts natron
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 2 dl naturell soyamelk
• 2 dl nypresset appelsinsaft (jeg brukte 2 digre appelsiner)
• Skallet av den ene appelsinen, finrevet
• 1 dl nøytral matolje, for eksempel. solsikke
• Evt. 50 gram hakket mørk appelsinsjokolade eller vanlig vegansk kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle to muffinsbrett med papirformer.
Ha det tørre pluss revet appelsinskall i en bakebolle. Rør det godt sammen.
Ha soyamelken i et litermål og tilsett nypresset appelsinsaft til det blir 4 dl til sammen. Får du litt for lite saft, kan du godt ha i litt mer soyamelk.
Ha det våte i det tørre og rør godt sammen. Ha i sjokoladen til slutt og rør forsiktig.
Fyll muffinsformene ca. 3/4 fulle og stek dem midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller til de er litt gyldne på overflaten. Kan hende de må steke litt lenger, men test med en kakepinne.

Pynt gjerne med en god smørkrem eller melisglasur.

Grønnaksfajitas

Kjempegod mexico-form med bønner og grønnsaker.  Prøv også burritos med "kjøttfyll".

Ingredienser til 6 tortillas

• 6 hvetetortillas
• 3 strimlede paprika, gjerne i forskjellige farger
• 3 fedd hvitløk, raspet
• 1 stor løk, strimlet (eller hakket, om det foretrekkes)
• 4-5 store sjampinjonger i skiver
• Krydder (masse spisskummen, litt salt, paprika, chili, pepper)
• 1 porsjon hjemmelaget bønnestuing (kan også kjøpes ferdig, men hjemmelaget er best)
• 1 glass salsa
• Revet vegansk ost, jeg brukte Daiya cheddar og pepperjack, men den selges ikke i Norge, prøv feks Cheezly)

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader.
Lag bønnestuingen. Varm opp litt olje i en stekepanne og stek grønnsakene til de er myke. Ha over så mye krydder du vil ha, og rør godt. Ha i litt vann om det trengs.

Ta frem tortilla og legg en god stripe bønnemos på midten.

Ha stekte grønnsaker over bønnemosen og strø ost over. 

Brett høyre og venstre side inn mot midten så de møtes, og rull så tortillaen sammen. Smør en stor ildfast form med litt olje og legg tortillasen i den med skjøten ned. Gjenta prosedyren med alle tortillasene.

Den store glassformen fra Ikea har plass til akkurat 6 tortillas

Hell over hele glasset med salsa og smør sausen utover så alle lefsene dekkes. Ha over ost om ønskelig.

Stek formen i ca. 15-20 minutter, ta den ut og la den stå i 5 minutter før servering. Server med salat og gjerne guacamole og tofuttirømme.

Pannestekt naan med hvitløk og koriander

Perfekt til Chana Masala og andre indiske retter. Hvitløk og koriander kan selvsagt sløyfes, men jeg anbefaler virkelig å ha det i.  Disse brødene er myke og gode, og veldig enkle å lage. Det blir jo en god mengde, så halver gjerne oppskriften. Men brødrester kan fryses, og er fine som pizzabunner også.

Ingredienser til 11-12 naan:

• 700 gram hvetemel
• 3,5 dl lunkent vann 
• 1,5 dl soyayoghurt naturell
• 5 ss olivenolje
• 2 ts sukker
• 2 ts tørrgjær
• 1 ts salt
• 3 fedd raspet hvitløk
• God neve klippet frisk koriander (du kan også bruke tørket, men frisk er mye bedre)
• Vegansk smør til pensling og steking

Fremgangsmåte

Bland sukker og gjær i vannet og rør til sukkeret løser seg opp. Sett dette tilside i ca. en halvtime. 

Det skal skumme litt på toppen. Jeg setter stekeovnen på 40 grader og lar gjærblandingen stå i ovnen.

Ha gjærblandingen i en stor bolle og ha i resten av ingrediensene. Bland alt til en fin og fast deig. Tilsett mer vann eller mel etter behov. 

Smør en bolle eller form med olje og legg deigen i. Legg på lokk eller pakk den inn i plast og la den heve på et lunt sted i ca. 2 timer. 

Knip av plommestore biter av deigen. Ha mel utover på et bakebord og press (evt. kjevle) hver del til en passende naan. Deigen er utrolig god å jobbe med og lett å kjevle ut. 

Varm opp en stekepanne med nonslip-belegg og legg en naan oppi. Pannen skal være tørr. Varmen skal være høy, jeg har den på det nest høyeste. 

Snu brødet etter en liten stund, når det bobler på overflaten, det skal steke i et minutt eller så, kanskje litt lenger. Stek det ferdig og bre smør utover overflaten. Legg brødet på en tallerken og stek neste. Legg brødet oppå det første og bre smør utover det og. Når brødene ligger oppå hverandre, holder de seg myke og varme.

Server dem til indiske retter eller som en snack. Godt med en god hvitløksdip til. 

Også veldig god som pizzabunn.

Chana masala

Dette er en av mine favorittretter. Jeg kan spise i det uendelige når jeg lager denne. Retten kan serveres med ris, men jeg foretrekker å bare ha nystekt naan til.

Ingredienser til 4-6 personer:

• 2 bokser kikerter (SW er de beste, ufattelig god konsistens og smak, får dem på Rimi, Meny, Mega)
• 2 bokser hakkede tomater
• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk, raspet
• 1 ss fersk ingefær, raspet (jeg byttet ut hvitløk og ingefær med en hvitløk- og ingefærpaste)
• 1 ss spisskummenfrø (jeg byttet det ut med malt spisskummen da jeg var tom)
• 1 ss garam masala-pulver
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 terning grønnsaksbuljong om man vil, jeg liker å ha det i, synes det gir best smak
• Liten fløteskvett er godt oppi, feks. Alprofløte

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en dyp stekepanne og varm den opp. Ha i spisskummenfrø (eller pulver) og la det steke litt. Ikke la det blir brent. Tilsett løken og la den steke til den er litt myk. Tilsett resten av ingrediensene og la retten småkoke så lenge du har lyst, minst 15 minutter men gjerne en halvtime.  Tilsett litt vann om det trengs. Noen liker å mose litt av kikertene i pannen før servering, da blir den litt jevnet. 

Smak eventuelt til med mer krydder, jeg liker retten godt krydret. 

Afrikansk kikertgryte

Mild, men spennende gryte med kikerter og cashewnøtter. Kan spices opp litt om man ikke har barn som kreperer av for mye krydder. Fin hverdagsrett  som man lager på et kvarter. Ha gjerne i litt mer grønnsaker, eller server på siden. Her fikk jeg streng beskjed av barna om å holde det enklest mulig.

Ingredienser:

• 3-400 gram kokte kikerter
• Noen gode never saltede cashewnøtter (jeg brukte rå, men det er mye bedre med salte, ristede)
• 2 bokser tomater
• 3 ss peanøttsmør
• 1 hakket løk
• 2 dl grønnsaksbuljong
• 1 stor, finrevet gulrot
• 1 ts chiliflakes eller chilipepper (jeg sløyfet dette pga. ungene) 
• Pepper

Fremgangsmåte:
Stek løken. Hell i tomatene og grønnsaksbuljongen og la det koke opp. Ha så i resten av ingrediensene unntatt nøttene, og la gryten småkoke i 10+ minutter. Ha i nøttene rett før servering.

Server gryten med couscous, ris eller quinoa. På bildet har jeg brukt fullkornscouscous men det var i grunnen litt kjedelig, så neste gang blir det couscousmix fra Go Green, med krydder og tørket frukt i. Den er kjempegod.

Tomatbønnesuppe

Mine barn elsker tomatbønner, og de elsker tomatsuppe. Det lureste jeg har gjort, er å blande disse to sammen. Kjempegodt. Dropper du bønnene, har du knallgod tomatsuppe.

Ingredienser: 

• 1 stor hakket løk
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1 liten boks tomatpuré 
• 1 terning grønnsaksbuljong 
• 2 revne gulrøtter
• En dæsj vegetabilsk melk eller fløte
• 2 bokser bønner i tomatsaus, eller hvite bønner

Fremgangsmåte:
Stek løken i litt olje. Ha i tomatboksene. Fyll den ene boksen med vann og hell i gryta. Smuldre over buljongterningen og ha i gulrøtter. La det putre i noen minutter, før du kjører suppa jevn med stavmikser eller i blender.
Ha i melk eller fløte og bønnene. Bruker du tomatbønner, hiver du alt oppi med tomatsaus og det hele. Bruker du kun hvite bønner, må du skylle dem godt før bruk.
Rør godt og la suppa putre videre i 5 minutter. Server med godt bød.

Indiske grønnsakskroketter

Disse er veldig enkle å lage, og knallgode. Du kan spise dem som de er med en god dip til, eller servere dem som et middagsmåltid, sammen med ris og en god indisk saus. De utgjør også en utmerket veggisburger.
Oppskriften er hentet fra Manjulas Kitchen, men jeg har forandret ørlite på den.

Ingredienser:

• 4 kokte poteter, avkjølt
• Ca. 4 dl grønnsaker (jeg brukte frossen amerikansk blanding)
• 3 ss hakket, frisk koriander
• 1/2 grønn, hakket chili om du har (jeg sløyfet denne pga. ungene)
• 2 ts revet, fersk ingefær
• 1-2 ts salt
• 2 ts løkpulver
• 2 ss (eller mindre) Garam masala eller Tandoori-pulver
• 3-4 ss hvetemel eller kikertmel blandet ut i noen ss vann til en litt tykk men litt rennende røre
• 3-4 dl brødsmuler (Panko er best, men griljermel  funker også bra)
• Olje til fritering (feks solsikke)

Fremgangsmåte:
Kok grønnsakene såvidt møre. Mos potetene og bland inn grønnsakene.
Ha i resten av ingrediensene unntatt melblandingen, brødsmuler og olje, og tilpass konsistensen med mer mel eller litt vann. Massen skal kunne formes til baller uten problemer, men ikke være for fast.
Legg et stykke bakepapir på kjøkkenbenken og form baller av massen, ca plommestørrelse.

Form dem til litt avlange stykker, slik som på bildet og dypp dem først i den våte melrøren og så i brødsmulene. Pass på at de er godt dekket av brødsmuler over det hele. De er litt skjøre, men når de er blitt godt dekket av melblanding og brødsmuler og får ligge i noen minutter, stivner de litt.

Legg dem på bakepapiret etterhvert.
Varm opp oljen i en stekepanne eller gryte med høye kanter. Når oljen freser rundt skaftet på en tresleiv er den varm nok. Veldig viktig at oljen er varm nok før du har krokettene nedi, ellers vil de sannsynligvis ramle fra hverandre.
Legg forsiktig krokettene i den varme oljen og la dem friteres i noen minutter, til de er gyldenbrune. Snu dem underveis så du er sikker på at de blir godt stekt på begge sider.

Soy chunks Manchurian (indisk)

En av de beste gryterettene jeg har smakt. Jeg hadde ikke grønn chilipasta i hus, så jeg måtte bytte den ut med barbequeglaze, men det ble insanely godt! Soyabitene fikk en helt fantastisk konsistens og smak, jeg gikk faktisk og mumset på dem utover hele kvelden, og min niårige datter sa de var knallgode.

Her er originalversjonen, i tilfelle noen vil prøve seg på den ekte varianten. Mmmm så godt!

Ingredienser:

• Tørkede soyabiter, mengde etter ønske/behov
• 5 ss maizenna
• Litt salt
• 4 ss Santa Maria BBQ-glaze (skal opprinnelig være 1 ts grønn chilipasta)
• 2 ss soyasaus (pluss et par ss til sausen)
• 2 løk, hakket (jeg brukte rødløk)
• 2 vårløk, hakket (jeg pleier å klippe dem med saks, enkelt og greit)
• Fersk, revet eller finhakket ingefær, ca. 2-3 ss 
• 3 fedd hvitløk, revet eller hakket
• 2 ss ketchup
• 1 ss gønn chilisaus (jeg hadde ikke dette, brukte mer BBQ-glaze i stedet, kanskje 3-4 ss)
• 1 ss eddik
• 5 dl vann
• Klippet vårløk til pynt

Fremgangsmåte:

Kok opp vann i en gryte og ha soyabitene i. Ta gryten av varmen og legg på lokk. La stå i ca. 10 minutter. Hell bitene i et dørslag og la dem avkjøles litt. Jeg klipper dem i 2-3 om de er litt store. 

Ha dem i en bolle, ha over salt, BBQ-glaze, soyasaus og 3 ss maizenna og rør godt. 

Stek soyabitene til de er litt sprø på utsiden. Ha dem over i en bolle igjen og sett tilsides. 

Imens steker du løk, hvitløk, vårløk og ingefær i et par minutter. 

Ha i soyasaus, ketchup, og bbq-glaze og rør godt. La sausen koke opp. Ha i soyabitene og 5 dl vann rørt ut med de resterende 2 ss maizenna. La det koke opp igjen. 

Smak til med salt og la sausen småkoke til den tykner litt. 10 minutter kan den godt stå. Ha i eddik til slutt.

Server med kokt ris og frisk vårløk.