Nachosform

Fredag = taco i de mange norske hjem. Jeg liker å variere litt, og lager ofte nachos, enchiladas og lignende i stedet for den vanlige tacoen. Nachos er en stor favoritt hos både oss voksne og barna, og her er oppskriften på en enkel men uhyre god nachosrett. Fyllet kan selvsagt varieres, vi slår til med soyafarse i ny og ne. Ostesausen er inspirert av Helle sin fantastiske ostesaus, og er helt uten nøtter. Mye bedre enn den jeg pleide å lage av cashewnøtter, og ikke minst billigere. Min favoritt!

Ingredienser til 3-4 porsjoner:

• 1 liten pose salte nachochips eller tortillachips
• 1 porsjon refried beans
• 1 stor hakket løk, gul eller rød
• 1 boks mais (liten eller stor, alt etter hvor mye du vil ha)
• Syltet jalapenos, mengde etter ønske

Ostesaus: (denne funker fint til pizza, mac & cheese og lignende også)

• 1 dl næringsgjær
• 1 toppet ss maizenna
• 1 toppet ss hvetemel
• 1 ts salt 
• 4,5 dl vann
• 1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral matolje)
• 1 ts god sennep, feks. dijon
• 1/2 ts eddik 
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts røkt paprikapulver (et must, synes jeg, men det går til nøds uten og)

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 250 grader. 

Spre chipsene utover en papirkledd langpanne i et middels tykt lag. 

Lag bønnestuingen og sett den tilside. Hakk løk og skyll maiskornene. Spre bønnemosen utover chipsene, om den er for tykk rører du inn litt vann. Den skal renne litt, men fremdeles være ganske tykk. Hell over ostesausen i et så tykt lag som du vil ha. Jeg pleier å få saus til overs, den kan du oppbevare noen dager i kjøleskapet, og feks. ha til pizza eller annet snadder.

Spre maisen utover sausen, og ha over løk og hakket jalapenos. 

Ostesausen lager du slik: 

Ha det tørre i en gryte og ha i vannet under kraftig visping så det ikke blir klumper. Ha i eddik, salt og sennep og rør godt. Kok opp sausen og la den tykne. Rør inn oljen, her må du vispe veldig godt. Sausen ser ut til å skille seg med en gang, men bare rør kraftig så blir den jevn og får en fin og glatt konsistens. Oljen må ikke sløyfes, det er den som gir sausen en fet og ostete konsistens, jeg vil si den er "the secret ingredient" her. 

Blir sausen for tynn, kok den litt lenger. Er den for tykk, ha i litt mer vann. Her slumper jeg litt. 

Søtpotetstappe

De fleste lager potetstappe fra tid til annen, men det virker ikke som om søtpotetstappe har helt slått an her i landet enda. Merkelig nok, for det er jo helt fantastisk godt, og mye bedre enn vanlig potetstappe. Jeg trenger ikke noe tilbehør til dette, engang. Det smaker rett og slett helt himmelsk.

Ingredienser til ca. 4 personer:

2-3 store søtpoteter

3-4 ss vegansk smør

Salt, pepper og evt. litt vegetabilsk melk, feks. usøtet soyamelk

Fremgangsmåte:

Skrell søtpotetene og del dem i småbiter. Ha dem i en gryte, dekk dem med vann og kok opp. La potetene småkoke til de er møre, en halvtimes tid. 

Hell av vannet og la potetene dampe seg litt tørre. Ha i smøret og rør litt så det smelter i de varme potetbitene. Ha i salt og pepper og stapp i vei med en potetstapper. Tilsett litt soyamelk og stapp litt til. Når du har den konsistensen du vil ha, legg bort stapperen og rør kraftig med en skje eller gaffel til mosen er luftig. 

Server til pølser, saus, tofu eller annet du liker. Her har jeg servert den sammen med en kjempegod "kjøttsaus" laget på frossen ferdigkjøpt soyakjøttdeig (Mega, helsekost) og grønnsaker. 

Pisket krem av kokosmelk

Går det an da? Klart det gjør. Det er jo et velkjent triks hos de fleste veganere da, men er likevel verdt å nevne her på bloggen siden det er så fantastisk bra. Null palmeolje og så raskt og enkelt å lage! Og så godt!
Kokos passer nok ikke til alt, og dette smaker jo kokos. Men i kakao er det helt fantastisk, og det kan også brukes til å dekke over en god bløtkake, eller serveres til iskrem eller en kake. Konsistensen er fløyelsmyk og luftig, og den blir enda bedre og fastere om den får stå i kjøleskapet en halvtime til en time før bruk. Den holder seg i noen dager i kjøleskapet også, ja selv i romtemperatur holder den seg mye bedre enn morsmelk-krem (altså kumelk).
Du skal kun bruke topplaget i kokosmelkboksen, altså den tykke, faste kremen som er øverst. For å være sikker på at kremen skiller seg fra vannet, sett boksen i kjøleskapet en times tid før bruk (du kan evt. alltid ha noen bokser stående i kjøleskapet klare til bruk).

Peanøttbrownies med nypisket kokoskrem

Ingredienser:

• 1 boks kokosmelk, gjerne avkjølt 
• 1-2 ss melis
• En dæsj vaniljesukker eller vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte:
For å lettest få bort alt kokosvannet i boksen så du er sikker på å ikke få vannet i kremen du skal piske, lag et hull øverst og nederst i boksen. Altså i lokket i begge ender, uten å åpne boksen. Vannet vil raskt renne ut fra undersiden da. Nå står du igjen med kun den tykke kremen i boksen.
Skrap kremen ut i en piskebolle og ha i melis og vanilje. Begynn gjerne med en skje melis først så kremen ikke blir for søt, du kan smake til med mer etterpå.
Bruk en elektrisk håndmixer og visp kraftig i kremen i et par minutter, til den er luftig og glatt. Ha kremen i en serveringsbolle og sett den i kjøleskapet i en halvtimes tid (eller lenger). Nå kan du servere den til det du måtte ønske. Anbefales virkelig i iskaffe eller kakao, nydelig kokossmak!

Fyrstekake

Ja, da har man prøvd seg på det og. Og det gikk aldeles strålende! Folk vil nok absolutt merke forskjell, men den forskjellen er ikke veldig stor, og kaken ble knallgod i både konsistens og smak. Dette er jo noe man kan imponere veganskeptiske besteforeldre med!

Ingredienser til en liten form, 20 cm:
Bunnen:
120 gram sukker
250 gram hvetemel
150 gram vegansk margarin
1 ts bakepulver
Et par ss vann
Noen dråper mandelessens

Fyllet:
130 gram melis
130 gram malte mandler
Noen dråper mandelessens
1 dl vann

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader.
Ha alt til deigen unntatt vannet i en food processor og kjør til en masse. Tilsett en ss vann og kjør litt videre, og så den siste ss om det trengs. Deigen kan virke veldig tørr først, men tilsetter du for mye vann blir den for bløt, så dette er viktig, Ta den ut av bollen og kna den litt med hendene. Du kan godt gjøre dette fra begynnelsen av om du ikke har eller vil bruke food processor. Går fint an å lage den for hånd, jeg er bare litt lat.
Ta av 1/3 av deigen og legg den tilside, gjerne i kjøleskapet. Kle en liten kakeform med bakepapir i bunnen og trykk 2/3 av deigen ut i den og opp langs kantene, et par cm. Form kanten jevn med fingrene, forsiktig, deigen kan være litt skjør.
Sett formen tilside og lag fyllet. Kjør mandlene i food processoren, de skal være finmalt, men liker du det litt grovere er det ingenting i veien for det, altså. Ha i vann og melis og kjør til alt blander seg godt, det går fort.
Massen er litt løs, men den skal være sånn.
Hell den over bunnen i kakeformen, den skal ikke nå helt opp til deigkanten, men nesten. Ta frem deigen fra kjøleskapet. Knip av en liten klump og rull en pølse i hånda, deigen er litt skjør så her må du være forsiktig. Legg pølsen på kjøkkenbenken og kjevle den forsiktig flat, eller press den flat med fingrene. Legg den oppå fyllet. Her må du ha litt forskjellige lengder siden kaken er rund, jeg brukte bare øyemål, det er ikke så farlig om de blir litt for lange eller korte, du skjøter så godt du kan.
Gjør det samme med resten av deigen til du har lagt et gitter på kaken, slik som her:

Det vil fylles litt igjen og se penere ut etter stekingen, heldigvis. Sett kaken midt i ovnen og stek i ca. 30 minutter, eller til kaken er gylden på toppen. Ta den ut og la den avkjøles HELT før du tar den ut av kakeformen, la den gjerne stå over natta i kjøleskapet. Tar du den ut av formen for tidlig, ramler den fra hverandre.

Skjær i pene stykker og server med en vegansk kremdott om du vil.