mandag 31. mars 2014

Hjemmelagde seitanpølser

Jeg har tidligere hatt litt dårlig erfaring med seitan, spesielt på pølsefronten. Men da jeg kom over en oppskrfit fra The Post Punk Kitchen på italienske pølser, måtte jeg jo bare prøve igjen. Og gjett om jeg er glad for det, for dette er noen av de beste pølsene jeg noensinne har smakt! Konsistensen er helt magisk, bedre enn noen andre pølser jeg har prøvd.
Det morsomme er at jeg glemte å ha oppi hvite bønner, noe man egentlig skulle ifølge originaloppskriften, men det var braksuksess, og jeg tror faktisk disse er mye bedre uten bønnene! I tillegg gjorde jeg noen små endringer i Cathrine-stil, så her er min versjon av disse fantastiske pølsene!
NB: du må dampe disse. Jeg bruker en sånn typisk utbretts-damprist (koster ingenting på Ikea) og en stor gryte.



Ingredienser til 4 tykke eller 6 tynnere pølser:
  • 2,5 dl vann tilsatt en buljongterning
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss tomatpuré
  • 2 ss soyasaus
  • 3 dl glutenmel (må ikke forveksles med vanlig hvetemel eller glutenfritt mel)
  • 0,5 dl næringsgjær
  • 2 ts hvitløkspulver
  • 2 ts løkpulver
  • 2-3 ts røkt paprikapulver (du kan bruke vanlig paprikapulver i stedet, men røkt anbefales virkelig!)
  • 1 ts knuste fennikelfrø (kan sløyfes eller erstattes av et ørlite dryss anispulver)
  • 1/2 - 1 ts chiliflakes
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ts tørket timian
  • 1 ts sort pepper


Fremgangsmåte:
Bland vått og tørt i hver sin bolle. Ha det våte over i det tørre og bland det raskt sammen. Kna deigen litt med hendene, men ikke for lenge. Den kan være litt løs. Røren blir fast og fin mens den dampes.

Finn frem en stor gryte og en damprist (eller bruk det dampeutstyret du har). Hell vann i gryten og sett risten over. Ta frem sølvfolieark tilsvarende det antallet pølser du skal lage. Del deigen i 4 eller 6 deler og rull forsiktig til en pølse. Legg den på et sølvfolieark. Du kan gjerne klappe den litt flat og strekke den litt ut på arket, når du ruller arket sammen vil den forme seg fint til en pølse, og den utvider seg litt under dampingen og får helt rund, fin pølseform.
Rull sammen og tvinn endene som om det var en Twist-bit.


Når vannet koker, skru ned varmen på litt under middels, legg pølsene på risten og legg på lokk. La dem dampe i ca. 40 minutter. Pass på så det ikke tørrkoker i gryta, fyll evt. på med litt vann. Jeg trengte ikke det.
Ta pølsene ut og la dem avkjøles en liten stund. Nå kan du pakke dem ut og steke i panne om du vil, spise dem som de er eller la dem avkjøles helt og slenge dem i kjøleskap eller fryser. Kjempegode i pølsebrød eller lompe med surkål, løk, ketchup og sennep, eller det tilbehøret du måtte ønske!

Jarlsbergpølser? Neida, selv om de er hullete så er både smak og konsistens fabelaktig!






lørdag 29. mars 2014

Mine iHerb-favoritter - del 1

Jeg blir ofte spurt om hva jeg pleier å bestille på iHerb, og hva som er mine absolutte favorittprodukter derfra. Så her kommer endelig en liste over mine favoritter fra iHerb!
Det er jo en god liste, som bare blir lenger og lenger jo mer jeg prøver derfra, så jeg deler opp listen litt. Her kommer del 1:



1. Næringsgjær! Jeg kaller det næringsbegjær, for jeg er nesten mer avhengig av dette enn av min egen mann! Det er mitt mest brukte produkt her i verden, jeg kan knapt tenke meg en matrett uten dette. Tofuscramble uten næringsgjær er trassige greier, det samme med facon uten næringsgjær. Det går ikke! Næringsgjær er et must i hjemmelaget bechamelsaus og endel andre sauser, på grønnkålchips, ja alt mulig! Jeg bruker Now Foods, og du får akkurat to slike bøtter på billigste frakt og under moms/tollgrensa.





2. Bac'Uns. Veganske baconbiter på glass, laget av tørket soyaprotein (tvp). Det smaker og lukter som bacon, og er uhyre praktisk siden det er langtidsholdbart og på glass. Det er også økologisk, noe som ikke akkurat er en ulempe.
Jeg drysser det oppi supper, gryter, det er et must i scrambled tofu, godt i potetmos (som jeg også gjerne har næringsgjær i - hallo, potetmos med ost og bacon, anyone?), pastasalat, ja i det meste. Totalt avhengig av disse. Skal jeg ha saftig, skikkelig bacon lager jeg facon av tofu.


3. Økologisk lønnesirup. Kjempegodt på pannekaker, litt i panna når man steker facon og soyafarse, i sauser, bakst og der man ellers trenger litt søtt og vil ha noe litt bedre og kanskje litt sunnere enn hvitt, raffinert sukker. Er også blitt tipset om at det er helt fantastisk å lage hjemmelaget marsipan av mandler og lønnesirup. Noe å tenke på nå i påsken, kanskje?


4. Økologisk fairtrade vaniljeekstrakt. Glem alt som heter vaniljesukker - dette er skikkelige saker. Smaker så mye bedre og er sunnere enn det skvipet man ofte kjøper i vanlige butikker. Må ikke forveksles med den kjipe essensen man kjøper på butikker her, dette er bare så digg! Du får også kjøpt flere andre smaker ekstrakt på iHerb. Jeg kjøper mest vanilje, men har også kjøpt kaffe, kokos, hasselnøtt og mandel. Nam!



5. Fruktvingummi. Disse er økologiske og uten gelatin og ufattelig gode! Alle jeg har delt dem ut til elsker dem, veganere eller ei. Konsistensen er kjempedeilig og de smaker naturlig og kanongode. Jeg tør ikke tenke på hvor mye jeg har bestilt av disse. Du får en stor pose med 5 småposer oppi. Perfekt til barneselskaper, i påskeegget, Halloween eller egentlig når som helst.



6. Walden Farms Thousand Island-dressing. Smaker denne som ordentlig thousand island? Hell yes! Enda bedre, egentlig. Jeg er blitt skikkelig glad i denne dressingen og MÅ ha den i hus. Har jeg den ikke, bruker jeg Alpro sin yoghurt naturell og lager en dressing av den (det er også et produkt jeg MÅ ha i hus til enhver tid), men gyrosmiddagen eller burgeren blir ikke den samme uten denne dressingen altså. Selges også i småpakker, som er veldig praktisk å ha med seg på besøk, dele ut til venner og familie, ha liggende på jobb osv. Finnes i flere smaker, alle er veganske (ja, selv blue cheese og bacon ranch), men ikke alle er like gode. Ranch-dressingen er grei, det samme er Bacon ranch, men min favoritt er og blir thousand island-varianten.


7. Worchestershiresaus. Denne sausen inneholder vanligvis ansjos, men her får dere en nydelig vegansk variant som attpåtil er økologisk. Jeg kjøper alltid 2-3 flasker av denne om gangen, så jeg alltid har den i hus. Jeg bruker den til hjemmelaget Pad Thai, alltid i brune sauser, i burgere og i enkelte supper og gryteretter. Setter en god spiss på det meste.


8. Kokosolje. I helsekosten her i Norge selges jo Cocosa, men de koster jo en fot og en arm. Nå er det viktig å støtte norsk matvareindustri også, noe jeg gjør (spør Sunkost i Stavanger, jeg legger igjen halve lønna mi der hver gang de får varer omtrent, haha), men ting jeg bruker veldig mye av, bestiller jeg ofte på iHerb og lignende, for jeg skal tross alt mette en hel veganerfamilie på denne maten og da er det greit å kunne spare litt der man kan. Her får man altså STORE bøtter med kokosolje rimelig. Og den er selvfølgelig økologisk og like bra som Cocosa sin! Selges også med smak, men jeg kjøper oftest den uten smak siden jeg steker i den og synes kokosoljesmaken fort kan bli for fremtredende i kaker og lignende.


9. Økologisk silketofu. Her hjemme får man stort sett kun tak i ikke-økologisk, og den er tre ganger så dyr som denne. Jeg bruker endel silketofu, og foretrekker at den er økologisk så jeg bestiller denne varianten. Slenger som regel alltid med en pakke når jeg bestiller for godt under 200,- kr og/eller under den billigste fraktvekta så jeg kan ta med noe ekstra. Silketofu må ikke forveksles med fast tofu, den har puddingkonsistens og brukes helst i kaker, desserter og paier, der den skal moses.




Det var alt for denne gang, men følg med, flere tips kommer. Det vil også komme "mine favoritter fra Alles-vegetarisch" og "mine favoritter fra Veganlife" etterhvert, da jeg også bestiller mye fra disse nettbutikkene.








fredag 14. mars 2014

Hjemmelaget fetaost av mandler

Dette er altså ikke min oppfinnelse, den florerer på nett i forskjellige versjoner. Jeg har tatt litt herfra og derfra og kommet frem til en ost jeg synes er utrolig lik feta i smaken, men ikke i konsistensen. Der må den jobbes litt med, den er mye mer smørbar enn vanlig feta, men vanvittig god!
Et lite problem er at nøttene merkes litt, jeg vil ha den enda glattere, men jeg har ikke prøvd å lage den i Blendtecen, kun i food processor. Si gjerne fra om dere får en helt glatt ost. Jeg kommer definitivt til å lage den igjen!



Ingredienser til en liten ost (jeg doblet porsjonen):
  • 2 dl skåldede mandler, bløtlagt over natten
  • 1 fedd hvitløk 
  • 4-5 ss sitronsaft 
  • 3 ss god, kaldpresset olivenolje
  • 1,5 ts salt (smak til med mer etterhvert)
  • 1-2 dl vann
  • Timian, rosmarin


Fremgangsmåte:
Skyll mandlene og ha alt unntatt timian og rosmarin i food processoren og kjør det glatt. Ha i litt og litt vann , mer om det blir fast, men det skal ikke være rennende.
Finn frem en bolle og en sil. Legg et kjøkkenhåndkle eller en osteduk i silen og skrap massen ut i den. Pakk håndkleet godt rundt ostemassen og fest med en strikk eller lignende, og la det ligge i silen over bollen.
Sett det hele i kjøleskapet i ca. 12 timer eller mer. Vannet som havner i bollen kaster du når osten er ferdig avkjølt.

Sett ovnen på 100 grader. Legg osten på en papirkledd bakeplate. Osten skal være et par-tre cm tykk, det er enkelt å klappe den til ønsket form.
Stek osten i cs. 40-50 minutter, til utsiden er litt fast. La den avkjøles på stekebrettet og legg den så i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Bland litt god olivenolje med timian og rosmarin, hell over osten og oppbevar den i kjøleskapet.

Knallgod på kjeks!






tirsdag 4. mars 2014

Fyldig tacosuppe med masse godt tilbehør

Denne suppa ble til i dag da jeg hadde lyst på suppe, men samtidig noe texmex-greier. Klarte ikke helt å bestemme meg, før jeg kom på at jeg like godt kunne lage en tacosuppe! Det er jo ikke akkurat noe revolusjonerende, mange har gjort det før meg, men jeg har enda ikke hatt en slik suppe på bloggen så det var på tide. Her har jeg bare puttet i ting jeg hadde tilgjengelig og hadde lyst på, så bare tilsett eller sløyf ingredienser som dere ønsker. Husk at tilbehøret er halve suppa, poenget er å ha en slags "buffet" på spisebordet, der folk kan ta det de selv vil ha i suppa si. Barna elsket dette!


Ingredienser til ca. 8 personer: 
  • 2 løk, hakket (jeg brukte en vanlig og en rød)
  • 4 fedd hvitløk, raspet
  • 1 lite glass mild salsa (eller sterkere om man vil, jeg laget det mest mulig barnevennlig)
  • 2 stk poser Santa Maria tacofarse-mix 
  • 2 bokser tomater
  • 2 terninger grønnsaksbuljong
  • 3 ss næringsgjær
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2 boks soyafløte eller 1-2 dl soyamelk, usøtet
  • Ca 1 liter vann, mer om det trengs (jeg slumper her og blander inn maizenna om det blir for tynt)
  • Tilbehør: mais, tortillachips, guacamole og/eller avokadoskiver, persille, koriander, vegansk yoghurt eller rømme, sorte bønner, jalapenos, revet vegansk ost (Jeezo Santi er skremmende likt Norvegia i revet form) osv.

Fremgangsmåte:
Varm litt olje i en gryte og fres løk og hvitløk en liten stund til det er mykt, men ikke svidd. Tilsett tomater på boks og ca. halvparten av vannet. Rør godt og tilsett resten av ingrediensene (ikke tilbehøret) og evt. mer vann. La det småkoke i et kvarter eller mer (denne kan koke leenge om man vil det) og tilsett mer vann om det trengs. Skulle det bli for tynt, lag en liten maizennajevning (står på pakken) og tilsett under koking. Da tykner det litt.

Fyll skåler med forskjellig tilbehør og sett på bordet. Legg ønsket tilbehør i hver suppeskål og nyyyt!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...