mandag 23. juni 2014

Kiremitt Vegetar - tyrkisk grønnsaksgryte

Jeg var på besøk hos min venninne i Oslo i februar, og da spiste vi på en tyrkisk restaurant på Grünerløkka, som heter Kapadokya. De har en helt fantastisk rett som heter "Kiremitt vegetar", der du får en terracotta-form fylt med rykende varm og boblende tomatsaus med diverse grønnsaker i. Store biter av sopp, løk, paprika osv. Jeg har drømt om den retten siden, og tenkte at nå må jeg prøve å lage den selv. Googlet litt men fant ingen oppskrift, så jeg prøvde meg rett og slett frem og smakte meg frem til jeg hadde noe som lignet. Det ble såpass likt at jeg er fryktelig stolt over meg selv! Denne må dere prøve!
Et problem er at jeg har slumpet. Jeg husker overhodet ikke mengdeforholdene, men jeg tror jeg har klart å få dem ned noenlunde riktig, så får dere heller smake dere frem litt. 


Ingredienser til en stor ildfast form (kan også lages i gryte, blir egentlig det samme):
  • 6-7 store sjampinjonger, delt i litt tykke skiver
  • 1 stor skivet løk
  • 4 fedd hakket hvitløk
  • 3 store paprika, i forskjellige farger, delt i store biter
  • 1 squash delt i biter
  • 1 glass tomatpuré
  • Ca. 7-8 dl vann
  • 2 terninger grønnsaksbuljong, smuldret i vannet
  • Paprikapulver, løkpulver, hvitløkspulver, pepper
  • 2 ss sukker eller agavesirup
  • Maizennajevning for litt tykkere saus (tror jeg brukte ca. 2 ss i litt kaldt vann og tilsatte det under koking)
  • Og så the secret ingrediens: Berberekrydder! Ca. 1 stor ss eller kanskje 2? Kan sløyfes, men gir perfekt smak! Kan lages selv eller kjøpes ferdig i importbutikker.

Fremgangsmåte:
Stek løk og hvitløk i olje til det er mykt, men ikke brunet. Bruk gjerne en god del olje.
Ha i tomatpuréen og la den surre med litt mens du rører. Tilsett vann og buljong og rør godt. Ha i sukker og krydder og jevne med maizenna til ønsket konsistens. Retten skal småkoke. Ha i grønnsakene og legg på lokk. La det surre et kvarters tid før du har det over i en terracottaform eller ildfast form med lokk og sett det i ovnen på 300 grader (om du har, men i hvert fall maks-temperatur) og la det stå en halvtimes tid. Du kan også bare fortsette å la den småkoke i gryta like lenge, med lokk over. Jeg laget litt for mye for den ildfaste formen, så jeg lot ca. 1/3 av retten forbli i gryta, og det ble i grunnen helt likt, så for å gjøre det lettvint kan du bare lage den i gryten. MEN, det er liksom noe med det å servere den rett fra ovnen i terracotta-form slik det skal gjøres. Når den fremdeles bobler og er litt småbrent i kantene. Mmmm.

Server med godt brød, gjerne naan. Retten er enda bedre dagen etter!








fredag 20. juni 2014

Lammingtons

Første gang jeg hørte om disse var faktisk denne uka, på Masterchef Australia. Det er visstnok en veldig populær australsk kake. Den så så fristende ut at jeg bare måtte prøve meg på en vegansk versjon. Og det ble kanongodt! Kjempegod, luftig sukkerbrødkake dekket helt med sjokoladeglasur og rullet i kokosmasse. Lykke!
NB: kaken må lages minst en dag før du skal servere den.


Ingredienser til en mellomstor langpanne (ca. 30 kakestykker):
  • 5 dl soyamelk
  • 1 stor ss eplecidereddik
  • 7,5 dl hvetemel
  • 50 gram maismel/polenta (ikke maizenna)
  • 2 ts bakepulver 
  • 1 ts natron
  • 4 ts vaniljesukker eller 2 ts vaniljeekstrakt
  • 4,5 dl sukker
  • 1 dl solsikkeolje eller annen smaksnøytral matolje

Glasur:
Her må jeg innrømme at jeg aldri bruker mål, for det ser jeg ikke poenget i. Er jo bare å blande seg til riktig forhold. Men siden mange MÅ ha mengdeforhold når de baker, så tror jeg det var sånn noenlunde slik:
  • 50 gram vegansk margarin, feks. Suma
  • 1 pakke melis +/-
  • 2 ts vaniljesukker
  • 4-5 ss kakaopulver
  • Sterk kaffe til å blande ut med
  • 2 pakker kokosmasse


Fremgangsmåte:
Kaken: sett ovnen på 180 grader. Kle en mellomstor langpanne med bakepapir.
Bland soyamelk og eddik og sett tilside for å tykne. Det blir litt som surmelk.
Ta frem en bolle og bland det tørre i den. Bland sammen olje og soyaeddikmelk og bland i det tørre. Pisk røren klumpefri.

Hell røren i langpannen og stek i ca 40 minutter, eller til den er gjennomstekt inni (sjekk med en trepinne eller lignende).

Ta ut kaken og la den avkjøles før du pakker inn hele formen i en plastpose og setter kaken i fryseren over natta.

Neste dag lager du glasuren. La kaken være i fryseren til glasuren er klar.
Smelt margarinen i en kjele. Ha i litt kaffe, kakao og vaniljesukker. Tilsett ca 1/3 av melisen og pisk godt med en visp. Ha i mer kaffe og melis, og pisk godt. Fortsett til melisen er brukt opp. Glasuren skal være tykk men litt rennende.

Ta ut kaken og bruk en god, skarp kniv til å dele den i små kvadrater. 


Ha kokosmasse i en skål.
Dypp hver kakebit grundig i glasuren ved hjelp av to gafler. Legg kakestykket over i kokosmassen og rull forsiktig rundt i den ved hjelp av to nye gafler, til alle sider er dekket.
Strø kokosmasse over et papirkledd stekebrett eller lignende. Sett kakebitene på brettet og sett det tilbake i frysen et kvarter, eller til sjokoladen er stivnet. Nå kan du sette stykkene i kjøleskapet, eller i romtemperatur til servering.





tirsdag 17. juni 2014

Sourcream-ost med purre

Denne er bare så god! Den kan varieres i det uendelige, sett smak på "osten" med det du selv foretrekker. Vanedannende på knekkebrød. Kjempegodt til tacoen også, enten naturell (uten purre og evt med mer næringsgjær) eller med ønsket smak. Og det beste av alt, du lager den på ett minutt!


Ingredienser:
  • 2 dl rå cashewnøtter
  • 2 ss næringsgjær
  • Salt, pepper, evt. litt løkpulver og hvitløkspulver
  • 1/2 hakket purre
  • Noen skviser sitronsaft
  • Vann til ønsket konsistens


Fremgangsmåte:
Ha nøtter og næringsgjær i food processoren og kjør til mel. Tilsett purre, sitronsaft, krydder og litt og litt vann mens maskinen går, til ønsket konsistens. Det skal være som en litt løs kremost. Husk at massen blir endel fastere i kjøleskapet. Smak til med mer krydder og evt sitronsaft.


søndag 15. juni 2014

Franske erter med salat og mynte - perfekt middagstilbehør

Dette er bedre enn det høres ut, det er rett og slett fantastisk godt! Jeg endte opp med å spise rester av dette uten noe annet, resten av kvelden etter at vi hadde hatt det. Himmel og hav altså! Jeg serverer alltid dette til Jamie Olivers kyllingform som jeg har lagt ut her på bloggen nylig.


Ingredienser til ca. 4-5 personer:
  • 2 hoder hjertesalat, vasket og hakket
  • En klatt vegansk smør
  • 1 ss hvetemel
  • 3 dl grønnsaksbuljong eller vegansk kyllingbuljong (iHerb)
  • 500 gram (mer eller mindre) frosne erter
  • En liten bunt hakket frisk mynte
  • 1/2 sitron eller litt sitronsaft fra flaske (et par ss)


Fremgangsmåte:
Smelt smøret i en gryte. Ha i hvetemelet og rør, og tilsett buljongen litt etter litt under omrøring.
Ha i mynten og rør til en glatt saus. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i ca. 5-10 minutter på lav til middels varme, til ertene og salaten er myke. Smak til med mer sitronsaft, salt og pepper om det trengs.


Her servert med Jamie Olivers kyllingpai og gulrotmos.








lørdag 14. juni 2014

Jamie Olivers kylling- og sopp-pai - på vegansk!

Ikke la utseendet lure dere, dette er faktisk en av mine absolutte middagsfavoritter. Jeg tør påstå at det faktisk er det beste jeg har smakt til nå. Paien smaker aller best med disse "kyllingbitene" (som jeg kjøper på Sunkost i Stavanger), og butterdeiglokket kan sløyfes om man vil, da kan man jo feks bare lage en gryterett utav det.
Prøv denne, dere vil ikke angre! Jeg får vann i munnen bare jeg tenker på denne retten.

Servert med gulrotmos og franske erter (oppskrift kommer, den er helt nydelig)
Ingredienser til ca. 6 porsjoner:
  • 3 pakker "kyllingbiter" (holder sikkert med to, men vi er en grådig familie)
  • 1 pakke opptint butterdeig (TC Brød fra Rema er vegansk)
  • En klatt vegansk margarin
  • En bunt vårløk
  • Ca 150 gram små sjampinjonger
  • 2 toppede ss hvetemel
  • 1 stor ss Dijonsennep
  • 1/3 beger Tofutti kremost (naturell eller med gressløk)
  • 3 dl buljong, enten grønnsaksbuljong eller vegansk kyllingbuljong (iHerb)
  • 1/2 - 1 ts muskat
  • Et godt dryss med timian, frisk eller tørket (jeg liker MYE timian)


Fremgangsmåte:
Finn frem en middels stor ildfast form og sett ovnen på 200 grader. Smelt smøret i en dyp panne eller gryte og ha i soppen. Stek den lett og tilsett kylling og vårløk. La det surre en liten stund, det skal ikke bli brunt. Strø over hvetemelet og rør godt, tilsett mer smør om nødvendig. Ha i buljongen litt etter litt mens du rører, og tilsett kremosten og sennepen. Krydre med muskatt og timian og smak til med salt og pepper om nødvendig. La dette putre litt på middels varme mens du kjevler ut butterdeigen. Ikke la det koke tørt, tilsett litt vann eller buljong om det blir for tykt.

Legg butterdeigplatene utover melet bord og la skjøtene ligge litt oppå hverandre. Kjevle ut til et rektangel som passer oppå den ildfaste formen. Blir det deig til overs, kan du lage pynt (stjerner, blomster, hjerter etc) og legge øverst.

Hell kyllinggryten over i formen, og legg butterdeigen oppå. Pensle evt. med litt soyamelk, men jeg gjorde ikke det. Stekes i ca. 15-20 minutter, til deigen er gylden og sprø. Ta ut formen og la den stå i 10 minutter før servering.



Server med for eksempel poteter, erter og gulrøtter. Dette er skikkelig god søndagsmiddag som både barn og voksne elsker!





fredag 13. juni 2014

Kremete og deilig kokosiskrem med bare tre ingredienser

Liker du kokos? Da kommer nok denne til å falle i smak. Jeg kom over oppskriften på den fine FB-gruppen "utenmelk". Kremete og silkemyk kokosis laget på få ingredienser, som de aller fleste har i skapet sitt. Den blir best i ismaskin, men har du ikke det kan du fryse isen, ta den ut etter en halvtime og røre i den ca. hvert kvarter. Denne isen har en bedre konsistens enn de andre iskremene jeg har laget. La kokosmelkboksene stå i kjøleskapet noe timer først, da slipper du å kjøle ned ismassen før du kjører den i ismaskinen, og massen blir litt mer kremete.

Litt sjokoladesaus hadde nok gjort seg, men det hadde jeg ikke i hus

Ingredienser til ca. en liter:
  • 2 standard hermetikkbokser kokosmelk (ikke light)
  • 1 dl sukker (skal være 1,5 dl men jeg synes det ble altfor søtt, smak til etter behov)
  • 2 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte:
Bland alt i en bolle, pisk godt med elvisp eller håndvisp (jeg brukte sistenvnte og kjørte på) til massen skummer og alt er godt blandet og klumpfritt.
Ha massen i ismaskinen mens den går og la den bli ferdig. Isen får softiskonsistens rett fra ismaskinen, vil du ha den fastere må du sette den i fryseren en stund og røre litt innimellom. Vil du ha sjokoladebiter eller lignende i isen, tilsettes det i ismaskinen rett før isen er ferdig.
Jeg sparer alltid på tomme isbokser og har isen over i en slik som oppbevaring. 





søndag 8. juni 2014

Pistasjeis med sjokobiter

Noen som savner vegansk pistasjeis? Det var min og broderns absolutte favorittis før vi ble veganere. I Berlin i sommer spiste jeg vegansk pistasjeis fra en fantastisk isbar, gjett om det var nedtur å komme hjem til Norge der melkefri pistasjeis er umulig å oppdrive av en eller annen teit grunn. Heldigvis kom kokeboken min "The vegan scoop" i posten nylig, og der var det jammen meg oppskrift på vegansk pistasjeis! Litt skeptisk til at det kunne bli like godt som den man får kjøpt, men jeg måtte jo prøve. Jeg hadde ikke alle ingrediensene, men prøvde meg ut litt fordet, tilsatte litt sjokoladebiter i tillegg, og resultatet ble en fantastisk autentisk pistasjeis og verdens lykkeligste søskenpar! Her er oppskriften på norsk, med mine egne variasjoner.
PS: neste gang jeg lager denne, skal jeg teste ut arrowrot/pilerot i isen, det skal visstnok gi enda bedre konsistens. Kommer med tilbakemelding. 


Ingredienser til ca. 1,2 liter iskrem (lag halv porsjon om du har en liten ismaskin):
  • 120 gram usaltede pistasjenøtter (2 poser á 60 gram, slike de har på bla. Obs og Prix ved grønnsaksdisken)
  • 4 ss agavesirup
  • 5 dl soyafløte
  • Melis etter smak (målte ikke, men hadde vel oppi halvannen dl eller noe sånt, smak til)
  • 1 ts mandelekstrakt (ikke essens, jeg kjøper ekstrakter på iHerb, de har alle mulige smaker, denne er viktig)
  • 2 ts vaniljesukker
  • En klype salt
  • 5 dl soyamelk
  • Litt grønn matfarge (jeg brukte Wiltons, men det går vel med konditor også, skal ikke mye til)
  • 100 gram hakket mørk vegansk sjokolade


Fremgangsmåte:
Ha pistasjenøttene i food processoren sammen med agavesirupen og blend til en paste. Trenger ikke å være så voldsomt nøye, det skal blendes mer etterpå. Tilsett resten av ingrediensene unntatt sjokoladen og matfargen og blend en god stund til det er silkemykt. Eller, om du vil ha det litt grovt så for all del, det er jo bare godt med litt nøttete konistens uansett. Smak og behag. Vil du ha større nøttebiter, hold igjen litt av pistasjenøttene før du blender dem, grovhakk dem og ha dem i isen helt til slutt.
Smak til med mer melis om det trengs, og tilsett litt matfarge mens blenderen går til du har ønsket grønnfarge. Heller litt for lite enn for mye, det er ikke noe fint med selvlysende is. Du kan fint droppe farge og altså, men jeg synes isen blir litt mer delikat om den er litt lysegrønn som på bildet.
Hell isen i en egnet beholder og sett i kjøleskapet i en time eller to, til den er iskald.
Finn frem ismaskinen (ja, du trenger en ismaskin, ellers må du røre som en gal i isen hvert kvarter eller noe, og det blir allikevel iskrystaller, nei kjøp ismaskin, de er ikke dyre, men kjøp for guds skyld en som har fryseelement rundt hele bollen og ikke bare i bunn som den kjipe Phillipsen jeg har). Hell massen i ismaskinen mens den går rundt. Tilsett sjokoladebitene helt på slutten, før isen er ferdig. Det blir softiskonsistens, vil du ha isen fastere må du scoope den over i en beholder (jeg tar alltid vare på tomme isbokser) og sette den i fryseren en stund.

Spis og nyt!





fredag 6. juni 2014

Rask og lettvint brun lapskaus

Jeg er veldig glad i norsk husmannskost, selvfølgelig i vegansk versjon. Lapskaus er noe av det beste jeg får, hvor enn harry det kanskje høres ut i enkeltes ører. Min datter på 10 er lik meg, hun elsker også slik mat, og en av hennes favoritter er brun lapskaus. Det har jeg ikke pleid å lage da jeg har foretrukket den lyse, men her om dagen kjøpte jeg en ny lapskausblanding fra Findus, med store, ordentlige biter i stedet for de perfekte, dumme firkantene jeg ikke synes noe om som pleier å dominere frossenpakkene (jada, hjemmelaget er best, men med baby i hus er det knapt tid til å gå på do, langt mindre å skrelle og kutte massevis av grønnsaker), og bakpå pakken var det oppskrift på en brun variant med kjøtt. Jeg fikk lyst å prøve (men gjorde litt om på den, som vanlig), og her er resultatet. Enkelt, kjapt og veldig, veldig godt!


Ingredienser: 
  • 1 pakke Findus "perfekt til lapskaus", eller kutt opp ønskede grønnsaker selv 
  • 4 ss vegansk margarin
  • 3 ss hvetemel
  • 2 terninger grønnsaksbuljong
  • 7 dl kaldt vann
  • Vegansk kjøtterstatning etter ønske* (se tips nederst)
  • noen dråper sukkerkulør 


Fremgangsmåte:
Tilbered ønsket kjøtterstatning og sett tilside.
Ha margarinen i en gryte og smelt den. Ha i hvetemelet og rør godt. Tilsett vannet litt etter litt, og smuldre i buljongen. Ha i grønnsakene og kjøtterstatningen og la det koke opp. Skru ned varmen og småkok i ca. 10 minutter, til grønnsakene er møre. Smak til med pepper og frisk persille om du vil. Drypp i litt sukkerkulør for ønsket brunfarge. Server med flatbrød eller annet godt brød.

*Jeg brukte soyachunks, jeg bløtla dem i kokvarmt vann tilsatt en god del Vegeta (buljongsalt, bruk feks vanlig buljong i stedet) i 10-15 minutter, så helte jeg av vannet og stekte dem godt sammen med paprikapulver, peppermix, løk- og hvitløkspulver og mer Vegeta, før jeg hadde dem i lapskausgryta.
Bruk gjerne Fry's biffstrimler eller kyllingstrimler (Sunkost), eller et seitanprodukt, eller feks. veganske pølser. Alt etter hva du får tak i der du bor, og hva du liker best.








mandag 2. juni 2014

Kremete potetsalat

Jeg har alltid elsket potetsalat, spesielt den kremete typen. Før jeg ble veganer, kunne jeg aldri spise grillmat uten en sånn pakke med Denja (eller lignende) potetsalat til maten. Nå er ingen av de ferdige potetsalatene veganske, men det er heldigvis lett å lage selv!


Ingredienser til en stor bolle:
  • 2 dl usøtet soyamelk
  • 1 ts dijonsennep
  • En dæsj eddik
  • 1/2 til 1 ts sort salt (for eggesmak, blir mer autentisk)
  • Nøytral matolje, feks. solsikkeolje, til ønsket konsistens (et par-tre dl)
  • Litt pepper, dill, hvitløkspulver, løkpulver
  • 7-8 poteter, skrelt, delt i passende biter og kokt til såvidt møre, avkjølt
  • 1 purre, hakket 
  • 1/2 gul løk, hakket
  • 1 stort eple, skrelt og delt i småbiter
  • Evt. 2-3 fedd hakket hvitløk om man vil ha hvitløkssmak på salaten, hilsen hvitløkselsker
  • Noen ss lake fra sylteagurkglass, gjerne også noen hakkede sylteagurker om man liker sånt
  • Tørket eller frisk persille


Fremgangsmåte:
Lag majonesen først. Ha soyamelk, sennep, eddik og sort salt i en food processor eller blender (eller bruk stavmikser). Kjør det en liten runde, og la så maskinen gå mens du tilsetter oljen i en tynn stråle til det blir en tykk majones. Det går ganske fort. Smak til med krydder og evt. mer sort salt.

Ha potetbiter, purre, løk og eple i en stor bolle. Rør inn majonesen og smak til med sylteagurk-lake og mer krydder etter ønske. Her er det bare å justere som man vil, etter egen smak. Liker du karri? Ha det i! Liker du det litt sterkt? Ha i chilipulver, frisk hakket rød chili eller litt chiliflakes. Synes du det er godt når det smaker litt syrlig? Ha i litt saft og skall av frisk (økologisk) sitron.

Ha litt hakket persille på toppen og server til grillmat, burgere eller annet du liker.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...