onsdag 30. juli 2014

Jamie Olivers tomatsalat med chorizo og hvitløk

Denne tomatsalaten lagde Jamie på tv for en stund siden, og jeg måtte bare lage en vegansk versjon for den så så utrolig god ut. Heldigvis får man jo tak i det meste av erstatninger for animalske råvarer i dag, så da var det bare å finne frem chorizoen min fra Veganlife og sette igang. Jeg brukte denne, som har en fantastisk autentisk smak, men du kan også bruke denne eller denne. Eller rett og slett tofu eller annet om du heller vil det, eller sløyfe det helt. Ingen har noensinne blitt arrestert for å lage sin egen vri på matretter.

Her servert med pasta bolognese og nystekte baguetter

Ingredienser:
  • 1/2 - 1 chorizopølse, skåret i skiver (se linker over)
  • 3 store modne tomater, i biter
  • 1 pakke cherrytomater, halvert eller delt i fire om de er store
  • 3-4 stilker vårløk, hakket
  • 1/2 rødløk i strimler
  • Masse frisk persille
  • Maldonsalt, nykvernet pepper
  • 2 båter hvitløk i middels store biter, eller tynne skiver
  • Sherryeddik (kan bruke vanlig og, men jeg anbefaler virkelig sherryeddiken, den er så god)


Fremgangsmåte:
Ha tomatene i en bolle, sammen med løk, vårløk og persille. Hell over litt sherryeddik og sett det tilside.
Varm litt olje i en stekepanne og stek chorizoen til den er litt crispy. Ha i hvitløken og stek videre, pass på at hvitløken ikke blir brent. Ha i mer olje ved behov, det skal være endel olje i pannen slik at det dannes en slags "saus" med god smak fra pølsen og hvitløken.
Når hvitløken er gylden, ta platen av varmen og hell over et par ss sherryeddik. Det lukter sterkt til å begynne med, men lukten forsvinner etter en liten stund og smaken blir kjempegod.
Hell alt fra pannen over i tomatsalaten. Rør godt og la det stå et kvarter for å samle alle smakene. Server med godt brød og evt. vegansk parmesan, og gjerne ekstra hakket frisk persille. 







mandag 28. juli 2014

Osteiskake med sitron

Kjempegod, syrlig iskake med smak av sitronostekake. Kan lages lenge i forveien siden den skal fryses. Ta ut kaken 15-20 minutter før servering. Veldig god med bringebær eller bringebærsaus til.
Denne kaken inneholder hjemmelaget kondensert soyamelk, den kan du gjerne lage dagen i forveien siden den tar litt tid.


Ingredienser til en rund iskake, ca. 24 cm:
Søt, kondensert melk:
  • 1 liter soyamelk eller annen plantemelk 
  • 2 ss maizenna
  • 1,2 dl sukker
  • 1/2 ts vaniljesukker (kan sløyfes) 

Iskaken:
  • 1 pakke Digestivekjeks
  • 6-7 store ss vegansk margarin, mer om det trengs (trenger ikke være romtemperert eller smeltet)
  • 2 bokser Tofutti kremost naturell
  • 4 dl kondensert melk, se oppskrift over 
  • Skall og saft av to sitroner (riv skallet først, så skvis dem)
  • 1-2 dl melis, etter smak (smak på røren, noen liker det syrligere enn andre)


Fremgangsmåte:
Kondensert melk:
Ha alt i en kjele og visp det godt sammen. Kok det opp og skru ned varmen. Visp hele tiden.
La det småkoke i ca. en time, eller til det har halvert seg (altså til ca. 5 dl totalt) og tyknet.
Ha det over i en beholder/mugge og sett kjølig. Det skal helst være romtemperert eller kaldt før bruk. Merk at det vil bli litt puddingaktig når det er kaldt, bruk da en visp og pisk det litt opp igjen. Det skal ligne litt på vaniljekrem.

Iskaken:
Ha kjeksen i food processoren. Kjør til smuler. Tilsett margarinet og kjør igjen til det er en litt løs kjeksdeig.
Ha kjeksmassen over i en papirkledd rund kakeform på ca. 24 cm. Trykk den godt oppover i kantene. Sett kjølig mens du lager fyllet.
Vask food processoren og ha oppi kremost, sitronsaft- og skall, melis og kondensert melk. Kjør til en helt glatt og fin røre. Smak til med eventuelt mer melis om det er for surt. Jeg liker det ganske syrlig, men det skal ikke være "snurpe sammen munnen-syrlig".
Hell røren over kjeksbunnen og sett kaken i fryseren i 4-5 timer, eller over natta. Server med bringebær eller bringebærsaus, eller annet du liker. Smaker selvsagt godt alene også. 




mandag 21. juli 2014

Alfredo i blender'n

Her har dere en kjappisvariant av Alfredosaus, deilig over all slags pasta. Hiv alt i blenderen, hell over nykokt, glovarm pasta og servér! Oppskriften er inspirert av "Hurry up Alfredo" i kokeboka "Vegan Yum Yum". Retten passer særdeles godt med kokt brokkoli til, og kanskje litt facon for å gjøre det ekstra luksuriøst? Denne porsjonen saus passer til ca. 2-3 personer, jeg doblet den.


Ingredienser:
  • 2,5 dl soyamelk, helst usøtet
  • 1 dl rå cashewnøtter
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 0,5 dl næringsgjær
  • 3 ss soyasaus
  • 2 ss vegansk margarin, gjerne flytende Eldorado
  • 1 ss tahini
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 ss Dijonsennep
  • 1 ts paprikapulver, gjerne røkt
  • 1/2 ts muskat
  • 1 ts salt
  • Masse nykvernet sort pepper etter smak

Fremgangsmåte:
Ha alt i blenderen eller food processoren og kjør til en glatt saus. Bruker du en highspeed-blender av type Blendtec eller Vitamix, får du en helt glatt, fin saus. I food processoren blir den ikke helt glatt, men ørsmå nøttebiter i sausen gir bare litt god tekstur.

Kok pasta og vend inn sausen. Sausen trenger ikke å varmes, den blir varm av den glovarme pastaen. Dryss over masse frisk gressløk, det er godt.








tirsdag 8. juli 2014

Hjemmelagde Anamma-kjøttboller

Jeg har prøvd mange kjøttbollevarianter opp gjennom årene, og de fleste er ok, og til og med gode. Men disse overgår alt jeg har prøvd til nå, synes jeg. De er nemlig laget på noenlunde samme måte som vanlige kjøttboller, med noenlunde samme ingredienser, og smaker deretter. Veldig autentisk!
Jeg har brukt opptint Anamma-farse for å få smaken av disse Anammabollene som selges i frysedisken. De er jo veganske, men det er billigere å lage dem selv, og det er jo en fordel når man er en stor vegansk familie som skal mettes. Vanligvis foretrekker jeg Hälsans Kök-farsen siden Anamma sin er så finkornet. Men siden kjøttboller og kjøttkaker skal være av finkornet masse, funker denne best.
Disse er fine til søndagsmiddagen. Vil du ha sterke boller til tapasbordet? Ha i chili og masse hvitløk. Putt i akkurat det du vil!
Oppskriften er basert på disse bollene av Quorn. 


Ingredienser til ca. 20-25 boller:
1 pakke (325 gram) Anammafarse, opptint
2 ss linfrø
1 dl vann
1 ss olje
3 ss havregryn
3-4 ss potetmel, mer om det trengs
Urtesalt, masse løkpulver, hvitløkspulver, paprikapulver, grovmalt pepper


Fremgangsmåte:
Ha soyafarsen i en bolle. Kok opp vann og linfrø og la det koke et par minutter. Sett en finmasket sil over bollen med soyafarsen, og hell linfrøvannet oppi, så vannet uten linfrøene renner nedi farsen. Kast linfrøene.
Ha i resten av ingrediensene og rør alt godt sammen, bruk gjerne hendene og kna godt. Smak på deigen og kjenn om den er salt og krydret nok. Sett gjerne deigen i kjøleskapet en stund, jeg gjorde ikke det men da blir den enda fastere.
Varm opp olje i en stekepanne, bruk middels varme. Stek en prøvebolle først, er den for løs i konsistensen, ha i mer potetmel. 


Rull kjøttboller med hendene, jeg bruker engangshansker så slipper jeg å væte hendene og tilføre mer fukt til bollene. For å få dem mest mulig faste, ta en neve farse i hendene, klem den godt sammen og rull så en bolle.
Stek bollene brune på alle sider. Mine hang ikke fast i panna overhodet, så jeg kunne riste litt på pannen slik at de rullet rundt og ble brune på alle sider. 



Nydelig konsistens og smak! Disse skal definitivt lages til min datters navnefest i september. Et must til ethvert tapasbord og i mild versjon er det jo virkelig noe for barnemunner!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...