lørdag 30. august 2014

Raw nøttesjokobiter

Disse var jammen gode! Jeg laget dem på to minutter og min mor ble helt frelst. Hun elsker raw-godteri, det gjør egentlig ikke jeg, men disse var overraskende gode altså. Likte spesielt godt "crunchen" fra mandlene og kakaonibsene. Jeg har brukt denne oppskriften som inspirasjon, men byttet ut noen ingredienser.


Ingredienser til en stor boks godbiter:
  • 200 gram bløtlagte cashewnøtter (jeg bløtla dem over natten)
  • 200 gram ferske dadler, fjern steinene
  • 4 ss kokosolje
  • 2 toppede ss kakaopulver, helst rått 
  • 2 dl mandler, grovhakkede
  • 2 små esker rosiner
  • 1 dl kakaonibs, jeg brukte søte
  • Litt havsalt
  • 10 dråper Stevia karamell, om du har (iHerb)


Fremgangsmåte:
Hakk evt. mandlene i food processoren først, og sett tilside. Ha cashewnøtter, dadler, kakao, salt, stevia og kokosolje i food processoren og kjør til en smidig deig. Rør inn (forhånd) rosiner og kakaonibs.
Press deigen ut i en form eller på et stekebrett eller lignende, kledd med bakepapir. Klapp den til en pen firkant/rektangel. Sett det i fryseren til det har stivnet. Ta den ut, la den tine i 15 minutter og skjær så pene firkanter. Legg dem i en boks og sett tilbake i fryseren eller i kjøleskapet. Må oppbevares kjølig.





søndag 24. august 2014

Bestefar-tomater

Hva er det for et navn? Joda, ungene mine har i mange år fått servert noe de har kalt "bestefar-skjeva" av sin italienske bestefar. Det er en slags bruschetta; brødskive dryppet med olivenolje og med grovhakkede cherrytomater, maldonsalt og tørket oregano (fra Italia, den er helt fantastisk) på. De elsker det, simpelthen!
En dag vi var tom for brød og de ville jeg skulle lage "bestefar-skjeva" til dem, kom jeg på at jeg kunne jo bare lage tomatblandingen og servere den i en liten skål. Gjett om de elsket det! Dette passer som snacks, på brød, som en lett salat til middagen og i det hele tatt. Enkelt, men veldig godt.
PS: Rimi har fått inn kjempekule tomater nå, i løsvekt. Oransje, lilla, grønne, gule i mange forskjellige former. Lag enda mer spennende tomatsalat med dem!


Ingredienser:
  • 1 boks cherrytomater
  • 1-2 ss maldonsalt
  • Olivenolje
  • Oregano og/eller basilikum
  • Gjerne et fedd hakket eller presset hvitløk


Fremgangsmåte: 
Del tomatene opp i båter eller store biter. Eller bare halvér dem om du vil. Ha dem i en skål og ha over resten av ingrediensene. Rør godt. La det trekke litt, jo lenger jo bedre (men ungene mine har sjelden tid til å vente på det, så du kan gjerne servere det med én gang også). Server på brød eller hva du måtte ønske.

For en deilig pastasaus, legg tomatblandingen i en liten ildfast form og stek på 200 grader i en halvtime eller lenger. Bland sammen med nykokt pasta. 




lørdag 23. august 2014

Snickerskuler

Hvem liker ikke Snickers? Her lager du farlig godt snop på få minutter. Okei, med avkjøling og sjokoladetrekking tar det litt lenger tid enn det, men selve røren mikser du kjapt sammen. Oppbevar dem kjølig.


Ingredienser til ca. 25 kuler, avhengig av ønsket størrelse:
  • 1 glass peanøttsmør, romtemperert (jeg har brukt Mills crunchy)
  • 4 toppede ss melis
  • 2 ts vaniljesukker
  • 8 ss agavesirup
  • et par gode never hakkede, salte peanøtter (jeg liker litt store biter)
  • 4-500 gram vegansk kokesjokolade til trekk 


Fremgangsmåte:
Bland alt unntatt sjokoladen i en bolle. Rør godt. Sett bollen i kjøleskapet i 1-2 timer så massen blir litt fastere.
Rull kuler av massen og sett dem på et papirkledd brett (jeg har brukt et vanlig stekeovnsbrett med bakepapir på). Sett brettet i fryseren i noen timer til de er harde. Ved å fryse dem får du tykkere sjokoladetrekk, trekket stivner med én gang og kulene holder formen bedre når de dyppes. Du må nemlig jobbe litt raskt her, for de tiner fort og da blir det litt klissete. La gjerne halvparten av kulene bli igjen i fryseren mens du dypper de andre.
Når kulene er frosne, ta dem ut og dypp dem i sjokoladen ved hjelp av to gafler eller teskjeer. Sjokoladen smelter du enkelt i vannbad ved å sette en glasskål over en gryte (som er mindre enn skålen) med litt vann i. Kok opp vannet, skru platen ned på laveste hakk og ha sjokoladen i bollen. Ikke la damp komme opp fra gryta, glassbollen må dekke gryta helt. La sjokoladen stå til nesten alt er smeltet, rør litt og la resten smelte.
Når alle kulene er dyppet og satt på brettet, setter du brettet i kjøleskap eller fryser et kvarters tid, til sjokoladen er helt hard. Legg kulene i en boks og oppbevar dem i kjøleskapet.

Se også oppskriften min på Bountykuler.



fredag 22. august 2014

Butterscotch-iskrem

Beste isen jeg har smakt. Deilig, fyldig karamellsmak. Men vent, den smaker faktisk litt iskaffe og, selv om det ikke er kaffe i den overhodet.
Arrowroot får du tak i i importbutikker og på iHerb, det er ikke helt nødvendig men det gir mye bedre konsistens på iskremen så jeg ville ikke sløyfet den. Har du ikke ismaskin må du røre i isen ca. hvert kvarter under innfrysingen. Min ismaskin er kjøpt på Obs til 299,- kr nylig (Waves). Anbefales!


Ingredienser:
  • 2,5 dl soyamelk
  • 2 ss arrowroot-pulver
  • 225 gram brunt sukker
  • 2 gode ss vegansk margarin
  • 1 ss vaniljeekstrakt
  • 6 dl vegansk fløte (feks 3 pakker Visp)

Fremgangsmåte:
Bland 0,5 dl av soyamelken med de to spiseskjeene med arrowroot-pulver og sett det tilside.
Ta frem en liten gryte og ha i brunt sukker, margarin og vanilje og varm det opp over medium varme mens du rører i ca. 5 minutter, til massen bobler og sukkeret er smeltet. Pass på så det ikke brenner seg.
Ha i 2 dl av fløten og rør godt med en visp til alt er blandet. Sett tilside.

I en annen gryte, ha i resten av soyamelken og fløten og varm opp over medium varme. Når massen koker, ta den av varmen og ha arrowroot-melken oppi gryta. Rør godt. Nå skal massen tykne endel.

Ha karamellmassen over i soyamelk- og arrowroot-røren og pisk godt. Sett røren kaldt i noen timer, til den er iskald. Veldig viktig for resultater, er massen for varm vil ismaskinen tines opp fortere og isen vil aldri bli skikkelig ferdig.

Ha ismassen over i ismaskinen mens den går, og kjør den til isen er ferdig, hos meg tar det en god halvtime. Da har isen softiskonsistens eller litt hardere. For hardere kuleis, sett isen i fryseren en halvtime til en time.





tirsdag 19. august 2014

Nøtteskinke

Jeg er litt genial. Neida, jeg kan ikke ta hele æren for dette, dessverre. Jeg leste en tråd på den danske veganske gruppen Vegansk Mad, der ei skrev at hun skar opp Nuttolene med ostehøvel og stekte dem i pannen. Jeg hadde hatt en boks Nuttolene liggende i skuffen i månedsvis uten å helt vite hva jeg skulle bruke den til, dette måtte jeg bare prøve. Og gjett om det ble suksess! Kanonbillig blir det jo også. En boks Nuttolene koster vel maks 20 kroner, og man får 60-70 skinkeskiver utav én boks! Til sammenligning koster en pakke jukseskinke i helsekosten rundt 50-60 kroner og man får vel 8-10 skiver utav den.
Nuttolene er laget av peanøtter, salt og vann. Og man kjenner peanøttsmaken litt, men den er overraskende svak, og enda svakere når man marinerer og krydrer den. Da jeg stekte den i pannen ble det en kjempebra bacon-erstatning. Prøv.


Ingredienser:
  • 1 boks Nuttolene
  • Ferdig marinade etter ønske, eller:
  • 2 ts liquid smoke
  • En god mengde soyasaus
  • Løkpulver, hvitløkspulver, paprikapulver, pepper og næringsgjær, blan alt sammen i en bolle 


Fremgangsmåte og bilder:
Åpne boksen med Nuttolene med en boksåpner i begge ender, og skyv innholdet ut. Bruk en ostehøvel og skjær tynne skiver av "pølsen".





 Dypp skivene i marinaden, la dem evt. ligge litt i den eller bare dypp dem raskt oppi, de tar fort smak uansett, men smaker nok litt mer intenst om man lar dem ligge litt. La begge sider få marinade over seg.
Ta dem opp og legg dem på kjøkkenpapir. 



Nå kan du bruke dem som de er, eller steke dem som "bacon". Da blir de crispy og kjempegode. Eksperimenter gjerne med forskjellige marinader. Denne rullen kan også skjæres i tykkere skiver, marineres, paneres og stekes som burgere.


Testing testing, hvilken liker du best?



mandag 18. august 2014

Søtpotetcurry med blomkålris

Dette er Jamie Olivers søtpotetcurry, som jeg har forandret litt på etter egen smak. Noe så godt! Mannen min var også imponert. Han ønsket seg mer kikerter oppi da, så i oppskriften under har jeg skrevet 2 bokser kikerter, selv om det opprinnelig skal være 1. Jeg er også ufattelig glad i kikerter, så jeg kommer til å ha i to bokser fremover. For gjett om dette skal lages igjen. Og igjen. Og igjen!


Ingredienser:
  • 2 søtpoteter, skrelt og delt i biter
  • 1 stor rødløk, i strimler eller hakket
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1-2 røde chilier, hakket (jeg tar ut frøene da jeg ikke liker når hele kjeften tar fyr)
  • En bit ingefær (ca. en halv tommel)
  • 3 toppede ss Kormapaste (se bildet under)
  • 2 bokser kikerter, skylt
  • 1 pakke frisk koriander (eller en god neve)
  • Litt sitronsaft
  • Evt. litt maizenna til jevning
  • 5 dl vann
  • 1 blomkålhode, renset (ta vare på bladene og stilkene og ha dem i gryta om du vil)
  • 3 ss vegansk margarin


Fremgangsmåte:
Stek søtpotetene i litt olje, til de er litt brunspettede, men ikke brent. Ha i chili, hvitløk, løk og ingefær og stek litt til. Hakk korianderen opp, inkludert stilkene. Ha stilkene pluss halvparten av den friske korianderen i gryta sammen med kikerter, vann og kormapaste. Tilsett avskjæret fra blomkålen om du vil, det smaker ganske godt og da slipper du å kaste det. Rør godt. La det småkoke i en halvtime. Smak til med litt sitronsaft til slutt. Jevn med litt maizenna (feks. 0,5 dl kaldt vann med 1 ss maizenna rørt i) om du vil ha tykkere saus.


Blomkål-avskjær. Kaste det? Nope!




Så er det blomkålens tur: 
Ha den rensede blomkålen i fooc processoren og kjør et halvt minutts tid, til det ser ut som små riskorn/couscous. Ha det over i en mikrosikker bolle, ha over litt smør, dekk godt med plastfolie og sett det i mikrobølgeovnen (jeg har ikke prøvd å lage det andre steder enn i mikroen, nei). Nuke det i 8 minutter - ferdig!

Server curryen med blomkålris (eller vanlig ris) og Alpro yoghurt naturell. Mmmmm!






































onsdag 13. august 2014

Vidunderlige vafler

Vafler uten egg eller kumelk? Mange tror det ikke går an, men hallo! Hvorfor putte usunne, uetiske egg og kumelk i vafler når man får like gode vafler uten? Disse er utprøvd på både familie og venner, og alle elsker dem. Det er opprinnelig Veganmannen sine, men jeg har forandret litt på den etter egen smak.



Ingredienser til ca. 10-12 plater:
  • 2,5 dl soyamelk, gjerne med vanilje for litt ekstra luksus
  • 1 dl smeltet vegansk margarin eller nøytral olje, for eksempel solsikkeolje
  • 4 dl hvetemel
  • 2 toppede ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2-3 ss sukker
  • 1 ts vaniljesukker, kan sløyfes om du bruker vaniljemelk
  • 1/2 - 1 ts kardemomme
  • Litt kanel om ønskelig, jeg er ikke så glad i det i vafler men mange liker det


Fremgangsmåte: 
Bland det tørre og det våte hver for seg. Ha det våte over i det tørre og rør det godt sammen, men ikke rør det ihjel.
La røren stå i en halvtimes tid om du klarer å vente. Jeg har stekt dem med det samme noen ganger, og det går bra det også, altså.
Stek vaflene gyldne og server med feks. syltetøy, is, vegansk krem eller hva du måtte ønske.




mandag 11. august 2014

Lettvint og deilig ostesaus til nachos, taco, pizza, mac & cheese og lignende

Denne sausen er så enkel, men så god! Du lager den på rekordtid og du slipper å dra frem stavmikser eller blender, her går alt i gryta og du trenger bare en visp.
Sausen er helt nydelig (og uunnværlig) til nachos, den er dødsgod å dyppe nachochips oppi, den har en ganske cheddaraktig smak (spesielt om du tilsetter faconet) og du lager en nydelig mac & cheese med den. Ungene mine får aldri nok av denne sausen!


Ingredienser:
  • 4 gode ss næringsgjær
  • 2 toppede ss maisenna (ikke instant!)
  • 3-4 dl vann (ca-mål)
  • 1 dl rapsolje med nøytral smak
  • 1 ts Dijon-sennep
  • 1/2 tsVegetapulver eller salt
  • 1 dæsj eddik, samme hvilken type
  • Litt løkpulver og hvitløkspulver
  • 1 ts paprikapulver, gjerne røkt
  • 2-3 ss bac'uns (kan sløyfes, men gir sausen et nydelig cheddaraktig preg, og bør uansett befnne seg i alle veggisers skap da det er uunnværlig i scrambled tofu, enkelte supper og sauser, dressinger, osv)


Fremgangsmåte: 
Ha næringsgjær og maizenna i en liten gryte. Hell i ca. 3 dl av vannet og visp godt. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. Visp hele tiden. Sausen tykner veldig fort. La den småkoke til den er tykk nok, tilsett evt. litt mer vann om sausen blir for tykk. Smak til med mer krydder om nødvendig.

Nå er sausen klar til bruk. Hell den over nachosen før steking, ha den på pizza (også før steking), kok makaroni og bland inn sausen for en fantastisk god mac & cheese, server den som cheddardip til nachochips eller taco, osv.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...