onsdag 12. november 2014

Caponata med kikerter

Caponata er italiensk bondekost. Veldig godt med ferskt brød til, eller som tilbehør til andre retter. Tradisjonelt er det vel ikke kikerter oppi, men jeg har sett det i andre oppskrifter og likte tanken på det, for kikerter er en av mine store mat-kjærligheter. Og gjett om det ble godt!


Ingredienser til en stor skål:
  • 2 selleristenger, hakket
  • 1 aubergine, skrelt og delt i firkanter
  • 3 tomater, i biter
  • 1 stor gul eller rød løk, hakket
  • 1 boks kikerter, skylt
  • En stor neve oliven, fortrinnsvis Kalamata, hakket
  • 4 ss kapers, de store fra etniske butikker er best på smak
  • En neve rosiner, gjerne lyse
  • 3 ss eddik (Sherryeddik er best, men rødvinseddik funker også, eller ta den du har)
  • 2 ss ristede pinjekjerner
  • Et godt dryss basilikum og oregano
  • Maldonsalt, nykvernet pepper


Fremgangsmåte:
Ha løk og selleri i en gryte med litt olje og stek på middels varme i ca. 10 minutter. I stedet for olje kan du bruke bittelitt vann om du vil, og tilsett litt og litt vann om det steker tørt.
Ha i aubergine, tomater og kikerter og la det koke under lokk i ca. 20 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke i 5-10 minutter til, på middels varme. 
Smak til med maldonsalt og pepper. Server med fersk, godt brød.





fredag 7. november 2014

One pot pasta - alt i en gryte!

Vet ikke om det finnes noe norsk ord for det, men one pot pasta er veldig poppis i Statene for tiden. Her hiver man alt i en gryte og sparer både oppvask og tid. Middagen er klar på null tid og det smaker nydelig! Jeg har jevnet med litt maizenna på slutten da, for jeg liker en litt tykk saus. Resultatet ble faktisk litt som disse boksene med Spaghetti Rimini, bare bedre, selvsagt. Men da kom jeg jo på tanken om å veganisere DET og, for ungene har mast om det en stund. Wheaty coctailpølser og Anammaboller oppi og vips!



Ingredienser til ca. 4 personer:
  • Ca. 250 gram pasta, bruk det du har
  • 1 stor hakket løk
  • 2 fedd skivet eller hakket hvitløk
  • 1 pakke cherrytomater, delt i to eller fire
  • 1 lite glass tomatpuré
  • 1 ss oregano
  • 1 ss tørket basilikum eller en stor neve frisk, hakket basilikum
  • 1 terning grønnsaksbuljong, smuldret (jeg bruker Toro sine terninger, de er lette å smuldre)
  • Pepper
  • Et par ss olivenolje (kan sløyfes)
  • Ca en halv liter vann


Fremgangsmåte:
Legg alt i en gryte og hell over vannet. Sett gryten på plata og kok opp. Rør i pastaen av og til så den ikke klistrer seg sammen, ellers er det bare å småkoke retten til pastaen er al dente. 


Hvis du vil ha fyldigere saus, rør ut en ss maizenna i litt kaldt vann og hell oppi mens det koker. Gjenta om du ikke synes sausen blir tykk nok. Dette er en smakssak.
Smak til med salt, pepper og urter og server med Cheezly parmesan, næringsgjær eller hjemmelaget parmesan og gjerne godt brød og salat.






torsdag 6. november 2014

Frisk og nydelig jordbærsorbet

Jeg elsker sorbet! Og ingenting slår den hjemmelagde, med intens og naturlig bærsmak. Denne lager du kjapt og greit i ismaskinen, og den er perfekt følge til brownies, da det gir et friskt innslag til den tunge sjokoladen. Både barn og voksne elsker denne sorbeten. Bruk gjerne andre bær, men jeg synes ingenting slår jordbær. 


Ingredienser til ca. en liter:
  • 2 poser frosne jordbær (400 gram per pose, la dem tine)
  • 3 dl sukker
  • 4 dl vann
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 ts vaniljeekstrakt (ikke essens) eller ekte vaniljesukker


Fremgangsmåte:
Ha vann og sukker i en kjele og kok opp, la det småkoke i ca. 5 minutter til sukkeret er helt oppløst.
Ha i bær, sitronsaft og vanilje og rør godt sammen. Ha alt i en blender eller food processor og kjør til en glatt masse. Kjør massen i ismaskin til den er ferdig. Har du ikke ismaskin kan du ha røren i en boks og sette i fryseren, da må du huske på å røre i isen ca. hvert kvarter helt til den er fryst.
Det var det. Så enkelt lager du den beste isen!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...