onsdag 25. mars 2015

Vegansk frikasségryte

Jeg var veldig i tvil om hva jeg skulle kalle denne retten, for jeg synes den minner om en slags fiskegryte. Men den minner samtidig om frikassé. Jeg landet til slutt på frikassé, så får jeg heller anbefale gryta til de som er ute etter en slags vegansk erstatning for fiskegryte, for med de riktige krydderiene (dill? Alger?) kan denne passe ypperlig som det også! Denne kan varieres endel. Sløyf feks. soyabitene (men det ville jeg aldri funnet på, de er så gode), ha i blomkålbuketter, skjær gulrøttene i staver i stedet for i biter, ha i sellerirot, hva du vil!

Det er beint frem en av de beste gryterettene jeg har laget. Jeg laget den for flere uker siden og spiste så mye at jeg fremdeles er mett.


Ingredienser til 4-5 personer:
  • 1 stor hakket purre
  • 5-6 store skivede gulrøtter (eller mer/mindre etter smak)
  • 1/2 pose tørkede soyachunks eller lignende kjøtterstatning
  • 2 poser Toro Parisienne fiskesaus (ja, den er vegansk)
  • Soyamelk og vegansk margarin til sausen (lag den på kun soyamelk, ikke vann)
  • 2-3 ss næringsgjær
  • Litt revet vegansk ost om du har (jeg brukte Wilmersburger, men kan fint sløyfes og)
  • Løkpulver, hvitløkspulver, litt paprikapulver
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • MASSE frisk persille
  • Kokte poteter


Fremgangsmåte:
Kok gulrøttene nesten møre. Sett tilside. Sett potetene på kok.
Bløtlegg soyachunksene i kokvarmt vann. La de ligge under lokk i 10 minutter. Ha dem over i et dørslag og la dem renne godt av.
Ha olje i en stekepanne og stek dem sammen med en valgfri marinade (Santa Maria sine porsjonsmarinader er gode, selges i alle butikker, bruk feks. chicken eller allround). Sett tilside.
Smelt vegansk margarin i en stor gryte og stek purren myk på middels varme.  Lag sausen etter anvisning på posen, men bruk bare soyamelk og sløyf vannet. Ha i næringsgjær og grønnsaksbuljong og bland sausen i grønnsakene. Tilsett soyabitene.
Smak til med krydder og ha i masse, masse frisk persille. Kruspersille eller bladpersille, alt etter hva du liker.

Server med nykokte poteter og enda mer persille.

























mandag 23. mars 2015

Kjapp og god pizzabunn uten gjær

Har du lyst på pizza NÅÅÅ men orker ikke å styre med noe hevetid og kjevling og greier? Da kan du lage denne, som faktisk ikke er så ulik en gjærdeigsbunn. Litt mer sconesaktig, men lite nok til at jeg elsket den (jeg er ikke så fan av scones, nemlig). Ble skikkelig positivt overrasket av denne altså, og ungene merket ikke engang at det ikke var "vanlig" pizza.


Ingredienser tilen langpanne:
  • 7,5 dl hvetemel
  • 1 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 8 ss olivenolje
  • Ca. 3 dl vann (mer om det trengs, deigen skal være ganske løs)


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 250 grader. Bland sammen det tørre. Ha i vann og olje og rør kjapt sammen med en sleiv. Deigen skal blandes godt men være ganske løs. Den skal ikke eltes.
Smør en langpanne med margarin eller olje og klem deigen utover i langpannen. Pass på at det ikke er masse hull i den.
Forstek pizzaen i 1-2 minutter så overflaten blir litt fastere. Så er det bare å slenge på ønsket fyll og steke videre til pizzaen er ferdig. Easy peasy!










fredag 20. mars 2015

Sandwichsalat med "kylling"

Dette er en stor påleggsfavoritt hos mange. Veganere spiser jo selvsagt ikke kylling, så her bruker man valgfri kylling-erstatning i stedet. Vil man sløyfe erstatninger, kan det byttes ut med for eksempel kikerter. Ha dem i en bolle og knus del lett (ikke helt) med en potetmoser, før du tilsetter dem i salaten. Nydelig!



Ingredienser til en stor krukke:
  • 1 pakke vegansk kyllingerstatning (se mer info nederst i innlegget)
  • 1 batch veganese
  • 1 dl Sojade naturellyoghurt (Alpro sin smaker vanilje, kan sløyfes om man ikke finner yoghurt)
  • 1-2 selleristenger
  • 1 rødløk
  • 1 stort eple
  • 1 boks mais 
  • Evt. noen biter ananas
  • Gressløk, salt, pepper 
  • Karripulver er godt oppi


Fremgangsmåte:
Skjær "kyllingen" i mindre biter om de er store. Hakk sellerien og eplet, og skjær rødløken i to, og så i tynne skiver.
Ha alle grønnsakene og "kyllingen" i en bolle og ha oppi veganese og evt. yoghurt naturell om du bruker det. Mengdeforhold er jeg litt usikker på, da jeg bare klæsjer oppi til det er passe.
Smak til med krydder til du er fornøyd. Ha på tett glass/boks og sett kjølig. Dette er nesten FOR godt i nystekte baguetter.



Tips: 
Min favoritterstatning for kylling er Vbites chickn style pieces, det er de jeg har brukt her på bildet. De smaker skremmende likt kylling og har fantastisk god konsistens, og kan spises både kalde og stekte/kokte. Her har jeg brukt dem rett ut av pakken. Disse kjøper jeg på Kinsarvik i Sandnes, eller bestiller dem fra alles-vegetarisch.de. Er du på ferie i London eller endel andre storbyer utenfor Norge, finner du dem til en råbillig pris der. Hamstre!!

Du kan også bruke Fry's chicken strips (Kinsarvik, endel Life- og Sunkost-butikker) eller Mock Chicken (asiatiske butikker). Fry's kan brukes rå, mock chicken er ikke så gode rå og bør marineres og stekes før bruk. 

Se også oppskriftene mine på Tullfisksalat og Veggesalat.




tirsdag 17. mars 2015

Enkelt grovbrød uten gjær

Lyst på nybakt brød men har ikke tid til å vente på hevingen? Tåler du ikke gjær? Har du ikke gjær i hus? Fortvil ikke, du kan få nybakt brød på en time totalt, med denne enkle og gode oppskriften. Brødet blir saftig og smuler lite, og det smaker nesten som helt vanlig grovbrød med gjær. Til og med ungene her heiv innpå. Digg!


Ingredienser til 1 brød: 
  • 7 dl hvetemel
  • 2,5 dl Fibra fullkornsmel eller sammalt hvetemel
  • 1 dl kruskakli eller havrekli
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 dl vann
  • 4 dl soyamelk tilsatt 2 ss eplecidereddik eller vanlig eddik (blir kefir-lignende)


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader og sett inn et stekebrett på nederste rille. 
La eddikmelken stå og tykne i 5 minutter. Bland alt det tørre i en bolle. Ha i eddikmelken og vannet og rør til en bløt deig.
Smør en brødform med melkefritt margarin eller olje og spa deigen nedi. Glatt til overflaten så godt du kan og stek brødet i ca. 1 time.

La brødet avkjøles litt i formen før du hvelver det ut og lar det tørke litt opp-ned så det ikke er fuktig på undersiden. Skjær i skiver og kos deg!

Ikke et veldig PENT brød, men et veldig godt, et!

Syvåringens favoritt; nybakt brød med Tartex, gressløk og grov pepper.





















mandag 16. mars 2015

Perfekt vegansk marengs!

Pavlova? Pikekyss? Sånne ting har til nå være vanskelige, om ikke umulige, for en veganer å lage. Men ikke nå lenger! Og har du ikke fulgt med på FB den siste uka, der denne oppskriften med små variasjoner har florert, vil du miste munn og mæle nå, når jeg forteller deg hva denne marengsen er laget av. Du ville aldri ha gjettet det. KIKERT-LAKE! Ja, det stemmer. Den eggehviteaktige laken du pleier å skylle av kikertene og bare kaste i kjøkkenvasken. Denne lager du faktisk perfekt marengs av. Tror du meg ikke? Prøv selv! Det går fort, det er gøy og det smaker kjempegodt!

Dette bildet er lånt av Helene Oldeide, da mine ble litt, kremt, brent i ovnen. Men de er helt like mine, bortsett fra fargen.

Ingredienser til 1-2 stekebrett, avhengig av størrelse:
  • 1 dl kikert-lake (ca. det man får ut av en kartong)
  • 80 gram melis
  • 1 ts god eddik (jeg bruker sherryeddik, bruk gjerne feks. bringebæreddik, du kan også bruke eplecidereddik, eller til nøds sitronsaft, men det blir definitivt BEST med eddik)
  • 2 ts vaniljesukker


Fremgangsmåte:
Ha kikert-laken i en bolle og finn frem el-vispen. Visp det grundig til det er nesten stivt, det tar ikke lang tid. Dette oppfører seg nøyaktig som rå eggehvite når det piskes!
Ha i eddiken og pisk litt til. Så tilsetter du vaniljesukkeret og melisen og pisker på høyeste hastighet til røra er så stiv at du kan holde den opp- ned uten at det renner ut. Slik som stivpisket eggehvite, altså. Det tar 6-7 minutter eller mindre.



Sett topper på papirkledd stekebrett, enten med skje eller sprøytepose. Stek midt i ovnen på 100 grader i 1,5 timer eller til de er svakt gyldne. De blir litt sprøere når de kommer ut av ovnen, så ikke la dem stå for lenge.

Du kan også lage pavlova av dette, og mitt neste prosjekt er franske makroner!

På vei inn i ovnen









søndag 8. mars 2015

Freias favoritter på 1-2-3

Jeg har i det siste fått dilla på å lage semi-hjemmelagde sjokolade-kjappiser. Og gjett om det blir godt? Noen har til og med sagt de synes disse er BEDRE enn Freia sine versjoner!



Trikset er så enkelt at det er en fryd, rett og slett:

For å lage en mengde tilsvarende en 200-gramsplate sjokolade, bruker du altså 200 gram vegansk kokesjokolade. Min favoritt er Coop sin mørke. Den er faktisk ikke så mørk som mange andre, noe som er et pluss her, man skal jo tross alt etterligne melkesjokolade.

Smelt platen i vannbad. Når den er helt smeltet, tilsetter du ingrediensene til den sjokoladen du vil ha. Om du vil ha en litt søtere smak på sjokoladen, og det vil du, har du i en ts vaniljesukker og evt. bittelitt agave eller melis. Du trenger ikke mye, men det gjør underverker. Hvis du vil beholde en mørkere smak, sløyfer du bare dette.


HELNØTTsett ovnen på 200 grader. Ha en god neve hasselnøtter i en form eller på et stekebrett. Stek nøttene til det lukter litt småbrent, men de må altså ikke BLI brent. Jeg tar dem ut rett før jeg får panikk. Da er noen av dem litt brune, men de spiser jeg bare, hehe. La dem avkjøles til du kan ta på dem uten å brenne deg, så piller du av skallet, det går lett av nå. Om ikke alt går av, gjør det ingenting.
Nå kan du ha nøttene hele i sjokoladeblandingen, eller du kan hakke dem litt grovt. Poenget med Helnøtt er at bitene skal være hele eller store, så ikke hakk for smått. Da blir det firkløver.
Hell blandingen i en liten form kledd med plastfolie. Spre det utover til du har normal sjokoladeplate-tykkelse, og sett det i kjøleskapet minst en halvtime. Nå kan du ta den ut og skjære opp i biter. Legg bitene i en boks og oppbevar i kjøleskapet. 


FIRKLØVER: ja, her er det altså bare å følge intruksene over, men hakke nøttene enda mindre. Bruk en god kniv, bruker du food processor til dette, har du fort nøttemel og det går ikke.


FRUKTNØTT: min favoritt. Følg instruksene til Helnøtt, og grovhakk nøttene så de er i store biter. Tilsett dette i sjokoladen sammen med en GOD neve rosiner. Bland godt.


PEANØTTSJOKOLADE: ha en ss peanøttsmør (grovt eller smooth, hva du vil) i den smeltede sjokoladeblandingen. Rør inn hakkede eller hele salte peanøtter, så mye du vil ha.


RISSJOKOLADE: rør inn et par gode never puffet ris.


SMASH: grovknus salte tortillachips og rør inn i den smeltede sjokoladen. Blir skikkelig Smash-ish!



Her er det bare å eksperimentere. Kom gjerne med tilbakemeldinger på deres versjoner, så legger jeg det inn her. :D














onsdag 4. mars 2015

Skikkelig gode havrekarbonader

Disse er så gode! SÅ GODE! De er hentet fra kokeboken "Værsågod, spis". Jeg fikk skikkelig "åttitalls-karbonadesmørbrød-følelse" av dem. Manglet bare den stekte løken, salatbladet og sitronskiva. Men jeg valgte å heller ha den i burgerbrød med all the fixings, og dette var saker altså. Mannen min: "disse må du lage mer av". 9 burgere forsvant på to dager, og jeg laget 15 til. De forsvant også fort, gitt.
Frys dem ned, så har du alltid lett tilgjengelige burgere.


Ingredienser til ca. 8-9 burgere:
  • 3 dl hakket løk (ca. 2 store løk)
  • 5 dl vann tilsatt en terning grønnsaksbuljong
  • 5 dl små havregryn (bruk glutenfrie, så er burgerne uten gluten)
  • 1 dl grovhakkede valnøtter
  • 1 dl hele solsikkefrø
  • 2 ss næringsgjær
  • 1 ts tørket basilikum
  • 1 ts tørket oregano
  • 2 hvitløksfedd, revet

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader og kle en stekeplate med bakepapir.
Ha buljongvannet i en stor gryte og ha i løken. Kok den i 10 minutter på svak til middels varme under lokk. Tilsett resten av ingrediensene og småkok i 2-3 minutter. Ta gryten av varmen og sett den til avkjøling i kaldt vannbad (feks. iskaldt vann i oppvaskkummen, sett gryten nedi).

Når røren er kald nok til å håndteres, ta ut en neve røre og lag en ball, ca. tennisballstørrelse eller litt mindre. Legg den på stekebrettet og klapp den forsiktig til en fin burger. Gjenta med resten av røren, og stek burgerne midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Ta dem ut og la dem avkjøles i 5-10 minutter mens du varmer opp olje i en stekepanne.
Man MÅ ikke steke dem i pannen altså, men jeg synes det utgjør stor forskjell på smak og konsistens, så jeg anbefaler det virkelig selv om det blir litt mer fett.

Stek burgerne godt på begge sider. Server dem i burgerbrød med tilbehør, eller til kokte poteter og grønnsaker, eller lag et åttitallssmørbrød med karbonade, stekt løk, salatblad og sitronskive. Ikke glem persillekvasten!

Burgerne har god, fast konsistens og kan også grilles etter at de har vært i ovnen og avkjølt seg litt etter steking. Etter pannesteking får de enda fastere og bedre konsistens. Skikkelig kjøttete og gode!





mandag 2. mars 2015

Hva har veganske barn i matpakken sin?

Dette spørsmålet har jeg fått utallige ganger. Og det skjønner jeg jo godt, for de fleste barn i dag spiser jo animalsk pålegg på brødskivene sine, dessverre. Når ungene ikke spiser makrell i tomat, leverpostei, ost, skinke, skinkeost, Nugatti og Prim, hva spiser de da? Er det i det hele tatt alternativer?

Ja, det er det. Flere enn man skulle tro. Man har Tartex, hjemmelagde posteier, bananskiver, Sjokade og andre typer melkefrie sjokolade/nøttepålegg, syltetøy (uten karmin/E120), avokado, veggerøre, veggesalat, facon, middagsrester, wraps med fyll, pitabrød med fyll, pitapizza, matmuffins, veganske versjoner av ost, skinke og salami, listen er egentlig uendelig. Mange ganger er det faktisk helt umulig å se (og til og med smake!) at mine barn har veganske matpakker. Så de som mener veganske barn skiller seg veldig ut, må tro om igjen. I 2015 trenger man faktisk ikke å skille seg ut i det hele tatt når det gjelder mat.

Her er et bilderas av mine barns typiske matpakker. Tilgi meg bruken av plastfolie på skivene, jeg bruker det så fyllet skal holde seg pent på plass, men jeg har redusert bruken kraftig, det skal sies. Håper det er litt inspirasjon å hente her. Jeg kommer til å legge inn flere etterhvert.


Pølsebrød fylt med tacofarse fra gårsdagens middag. Tomater.

Tacorester (tubs med farse, grønnsaker og ostesaus). Tomater og en Alpro-sjokolademelk med sugerør.

Brødskiver med Jeezo Santi-ost. Tomater og en nektarin

Brødskiver med Tartex naturell, et eple og bringebær.

Brødskiver med jordbærsyltetøy. En Alproyoghurt og en liten rosineske.

Brødskiver med Wheaty Gran Chorizo. Tomater og druer.

Rester av fullkornsmakaroni med saus. Rundstykke med smør. Et eple og en neve druer.


Havrepolarbrød med Tartex og gressløk. Tomater og eplebåter.

Havrepolarbrød med smør og veggerøre. Wakame-salat og tomater.

Wraps fylt med ketchup, grønnsaker og Lotusskinke. Tomater, druer og eplebåter.

Pastarester (Bolognese). Et par biter baguette. Eplebåter og druer.
Pizzarester (tacofarse, ostesaus). Blåbær og tomater.

Brødskiver med lotus-skinke (Norvina). Valnøtter og en liten boks med oliven.











Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...