torsdag 30. april 2015

Gjesteblogger: rissjokolade fra Vegetarbloggen

Mari Hult er en god venninne av meg og driver Norges største veganske matblogg, Vegetarbloggen. Jeg har vært så heldig å få smake endel av Maris retter og det er alltid en sann gastronomisk opplevelse. Mari har vært en av mine største inspirasjoner fra jeg selv ble veganer, og det var hun som hjalp meg å starte blogg selv. Så jeg har mye å takke henne for, hun betyr mye for meg.
Her kommer en flott oppskrift fra Vegetarbloggen på deilig rissjokolade: 


Jeg har lest hvert eneste blogginnlegg på Veganeren siden Cathrine startet denne bloggen, og jeg skylder personlig på henne at jeg har lagt på meg etter at jeg begynte å lese den. Alle snopoppskriftene hun kommer med er jo helt amazing! Denne gangen har jeg prøvd å lage snop etter eget hode, og disse synes jeg selv ble bra nok til at de kan deles med dere andre som leser bloggen hennes.

Ingredienser:
  • 200 gram melkefri sjokolade
  • 2 spiseskjeer delfiafett eller tilsvarende
  • 1 spiseskje mørk kaffe
  • 5-6-7 desiliter puffet ris


Fremgangsmåte:
Varm opp sjokolade, delfiafett og kaffe i vannbad til alt er smeltet. Visp det litt sammen.
Kle en form med bakepapir. Størrelsen på formen avgjør hvor høy sjokoladen blir (pass på at du har plass til størrelsen du velger i kjøleskapet og). På bildet er det brukt en form på ca. 25x15 centimeter.


 Rør inn puffet ris i sjokoladeblandingen. Noen liker mer ris, noen liker mer sjokolade. Pass på at i allefall all risen blir dekket av sjokolade.

Ha blandingen over i formen og sett kaldt til det har stivnet skikkelig. Er du i tvil - la det stå en halvtime til.











tirsdag 28. april 2015

Gjesteblogger: pastagrateng med grønnkål, fra Veganslife

Denne gangen er det Veganslife som gjesteblogger hos meg. Ingrid Helene er ei nydelig jente som tar noen av de fineste matbildene jeg vet om. Maten ser alltid nesten irriterende lekker ut, fargesprakende og fristende.

Kremet pastagrateng med grønnkål


 Hva er vel bedre enn en kremete pastagrateng med litt grønt i? Uten å ha servert denne til noen barn selv, vil jeg tro den virkelig faller i god smak hos de minste; her på Veganeren ser jeg jo at pasta i forskjellige former slår an hos barna.
Retten er også ganske fleksibel om man ønsker; bytt ut brokkoli med grønnsaker etter ønske, og/eller grønnkålen med spinat. En kan også bytte ut de vanlige potetene i sausen med søtpotet, flaskegresskar eller vanlig gresskar.

Tips: jeg laget denne pastagratengen med glutenfrie pastaskruer, og det funket veldig fint! 
Glutenfri pasta har en tendens til å falle litt sammen dersom den overkokes, så hvis du bruker glutenfri pasta, trenger du ikke å koke den så lenge. Den kokes videre når den bakes i ovnen.


Du trenger:
  • 450 gram pastaskruer
  • 1/2 brokkoli
  • 1 gul løk
  • 100 gram grønnkål

Saus:
  • 200 gram kokte poteter
  • 4 dl mandelmelk
  • 1/3 ts muskatnøtt
  • 2 håndfuller frisk basilikum
  • 1 ts Dijonsennep
  • 2 dl næringsgjær
  • 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk

 Slik gjør du:
Start med å skrelle og koke potetene. Når potetene er møre, har du dem oppi en blender. Hell så i mandelmelk, muskat, basilikum, dijon, næringsgjær, saften fra sitronen og hvitløksfeddet. Kjør på full guffe noen minutter til du får en jevn og smakfull saus. Smak til med salt og pepper.
La stå enn så lenge.

Mens potetene koker; kok pasta som anvist på pakken. Kutt brokkolien i små buketter. Ha brokkolibukettene oppi vannet sammen med pastaen de siste 4 minuttene av koketiden. Hell av vannet og la stå enn så lenge.

Kutt løk i mindre biter og finhakk grønnkålen (husk å fjerne den harde stilken). Stek løk og grønnkål sammen i en stekepanne på høy/medium varme i opp mot 10 minutter til løken blir blank og grønnkålen faller sammen. Ha nå løk og grønnkål over i kjelen med pasta og brokkoli og bland godt sammen. Ha blandingen over i en ildfast form og sett ovnen på 200 grader.
Hell nå sausen over i formen med pasta og grønnsaker og bak i ovnen i 30-40 minutter.

Nytes med en god og frisk salat!





mandag 27. april 2015

Gjesteblogger: Trøstekake fra Veganmisjonen

Her kommer oppskrift på en fantastisk god gulrotkake (en av de beste jeg har smakt) fra flotte Jane som står bak bloggen Veganmisjonen. Hun har en enestående evne når det kommer til å skrive om mat, absolutt alt blir så fristende at man sikler over tastaturet når man er inne på bloggen hennes. I tillegg til flotte matbilder og en fremgangsmåte som får selv de mest avanserte oppskrifter til å se relativt enkle ut å lage. :)

TRØSTEKAKE


Fordi alle trenger kake iblant. 
Og noen ganger, er kake alt man trenger. Spesielt på slike dager, du vet, når man trenger litt trøst.
Da kan et stykke hjemmebakt kake (eller to, eller tre) utgjøre den lille store forskjellen.

Min trøstekake er en gulrotkake med herlig duft av kanel og kardemomme, og på toppen - et lag med hvit kremostglasur. Konsistensen er luftig og myk, helt perfekt etter min smak. Ekstra saftig er den også, mye på grunn av all den revne gulrota som skjuler seg blant ingrediensene.

Ta den med i selskap, på venninnebesøk, sykebesøk, bestemorbesøk eller som en overraskelse til jobbkollegaene. Bak den til syklubben, fotballkampen eller utlodning i barnehagen. Server den når du får gjester eller til fest, barnebursdag, voksenbursdag, søndagskos eller til deg selv på en helt vanlig onsdag.

Her har jeg laget halv oppskrift. Av denne får du 12 kakestykker, passe til 4-6 kakesultne.


Tips: 
  • Oppskriften passer til en langpanne/stor form. Min målte ca. 30x40 cm i bunn. 
  • Kan også bakes i rundform på ca. 24 cm i diameter. Da trenger den ca. 50 minutters steketid, og du får en høyere kake. 
  • Halver oppskriften, og den er passe til en form på ca. 20x20 til 20x30 cm. 
  • Når det gjelder eddik, så funker de fleste typer. Jeg har med hell brukt eplecidereddik, vanlig Idun edik og hvitvinseddik.

(24 store kakestykker):
Kake: 
  • 600 gram hvetemel (= ca. 9 dl)
  • 450 gram sukker (= ca 5 dl)
  • 2 ss kanel
  • 2 ss kardemomme
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann
  • 3 dl solsikkeolje (eller annen nøytral olje)
  • 2 ts eplecidereddik
  • 400 gram revet, rå gulrot (= ca 4 store gulrøtter)

Glasur: 
  • 225 gram smøreost naturell (= 1 pakke Tofutti creamy smooth original)
  • 150 gram melis
  • Evt. et krm vaniljefrø


1. Sett ovnen på 175 grader, her går det unna!
2. Bland alt det tørre (hvetemel, sukker, kanel, kardemomme, salt, bakepulver) i en bakebolle.
3. tilsett vann, olje og eddik og bland godt.
4. Rør inn raspet gulrot og hell røra over i en bakepapirkledd form. Jeg brukte en langpanne på ca. 30x40 cm.
5. Stek på 175 grader i 30-40 minutter. Stikk en spiss kniv i midten av kaka for å sjekke om den er ferdig. Det skal ikke henge igjen noe våt røre på kniven. Om det gjør det, steker du bare videre i fem minutter og sjekker igjen. Sett til avkjøling.
6. Rør sammen glasuren og bre over den avkjølte kaka med en slikkepott. Om du skal frakte med deg kaka, er det enklest å smøre på glasuren rett før servering.

  • Kaka holder seg i kjøleskap 5-7 dager. 
  • Fungerer utmerket å fryse ned. Knallkjekt når du trenger kake på kort varsel. 

Nom, nom, nom!!







søndag 26. april 2015

Nydelig "cheddar"-ostesaus

Denne ostesausen er bare helt rå! Bruk den til nachos, taco, dypp grønnsaker eller potetgull i den, ha den i mac & cheese, ja alt! Denne er bare fantastisk! Det er en variant av denne, som har høstet masse skryt i diverse grupper på Facebook.
Det skal i utgangspunktet være endel olje i sausen, men jeg har begynt å lage den uten fordi vi spiser minst mulig fett her i  huset nå. Merker overhodet ingen forskjell med eller uten olje, så da er det lite vits å gjøre den fetere enn nødvendig. :)



Ingredienser:
  • 3 gulrøtter
  • 2 poteter
  • 1 dl vann
  • 1 ts Dijonsennep
  • Noen dråper god eddik (kan sløyfes)
  • 2 tsVegeta eller buljongpulver (kan erstattes med salt, men anbefaler virkelig å ha det i)
  • 1 ss sitronsaft
  • 1,5 dl næringsgjær
  • 1-2 ts Bac'uns (kan sløyfes, men gir sausen et intenst cheddar-preg og er prikken over Ien)
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts løkpulver 
  • Eventuelt litt chiliflakes eller chilipulver


Fremgangsmåte:
Skrell poteter og gulrøtter og del dem i biter om du vil de skal koke raskere.Ha dem i en gryte og kok opp og la det småkoke til alt er mørt. Her gjør det ingenting om ting koker ihjel for det skal moses uansett.
Hell av vannet og la det avkjøle til det er romtemperert. Ha det i en blender eller food processor og kjør sammen med resten av ingrediensene til det er en fin saus. Smak til med mer krydder og næringsgjær om det trengs. Jeg syntes originaloppskriften manglet "piff" så jeg smakssatte altså med bac-uns og Vegeta og diverse, og da ble det perfekt! Men det er jo en smakssak.








lørdag 18. april 2015

Hjemmelaget nydelig Thousand Island-dressing

Denne er helt fantastisk god, jeg kan nesten spise den med skje! Den er fra Chloe's Kitchen og hun kaller den "special sauce", men jeg synes den er veldig lik Thousand Island (men mye bedre!).
Hamstre silketofu, for lager du denne (og rømmen på bloggen) vil du for alltid være på evig desperat jakt etter mer silketofu for å lage disse sausene. Igjen og igjen!



Ingredienser til en stor skål: 
  • Ca. 1/3 pakke silketofu
  • 1 hvitløksfedd, raspet
  • 1 ss Dijonsennep
  • 3 ss ketchup
  • 1 ss agavesirup (eller annen sirup, evt. sukker)
  • 1/2 ts salt 
  • 5-6 skiver sylteagurk, finhakket (eller 2-3 ss Bostonagurk, sånn pickesrøre)
  • 1-2 ss frisk hakket dill, eller et par ts tørket (smak til, jeg elsker masse, masse dill)


Fremgangsmåte:
Hiv alt unntatt sylteagurk og dill i blender eller food processor og kjør til en glass saus. Ha det over i en bolle og rør inn sylteagurken og dillen. Sett kaldt noen timer for å la smakene utvikle seg, men sausen kan også serveres med en gang. Kjempegod til burgere, pølser, potetgull, grønnsaker, grillmaten, ja til alt!




















torsdag 16. april 2015

Restepasta-panne med grønnkål, hvitløk og kikerter

Hadde litt pastarester igjen etter middagen, og grønnkålen måtte brukes opp NÅ. Da ble det en litt ekstra god kveldsmat.

Cheezly "parmesan" på toppen gjør virkelig susen for alle pastaretter.

Ingredienser til to personer: 
  • Ønsket mengde ferdigkokt pasta
  • 1/2 pakke Bama grønnkål (ferdig til bruk)
  • 1 stor skivet eller hakket løk, gjerne rødløk
  • 3 fedd hakket eller raspet hvitløk
  • En boks kikerter, skylt (bytt gjerne ut med grønne erter om ønskelig)
  • Litt soyamelk eller soyafløte, næringsgjær og krydder etter ønske
  • Frisk persille


Fremgangsmåte:
Stek løk og hvitløk i litt olje i en stor stekepanne. Ha i grønnkål og kikerter og la det steke litt til under omrøring, til grønnkålen har "falt sammen". Ha i litt melk eller fløte og rør inn næringsgjær og krydder. Rør inn pastaen og juster med mer melk/fløte og krydder etter ønske. Her er det bare å smake til og hive oppi det man vil. :)

























onsdag 8. april 2015

Sandefjordsmør og agurksalat (laksemiddag uten laks)

Jeg savner ingenting som veganer, men av og til kommer lysten på laksemiddag over meg. Ikke med laks, det er tilbehøret jeg savner. Poteter, Sandefjordsmør og agurksalat. Sukk.
Men vent, hvorfor ikke bare lage "laksemiddag uten laks" da? Dette minner meg om barndommens middager hos mormor og morfar. Og jeg savner ikke laksen, engang. Men for all del, server gjerne en eller annen kjøtt- eller fiskeerstatning til dette. Og om dere gjør der, tips meg gjerne i kommentarfeltet. Elsker denne tøysemiddagen, men vil gjerne servere noe proteinrikt til. Tofu, kanskje. :)


Ingredienser til en god gryte med saus (ca. 4 porsjoner):
  • 2 dl soya- eller havrefløte (ikke kremfløte, bruk matfløten)
  • 200 gram vegansk margarin, i terninger (Suma sitt er bra, Kinsarvik og helsekost)
  • Masse (altfor mye) hakket, frisk persille
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts salt
  • 1/2 - 1 ts pepper

Agurksalat:
  • 1 agurk
  • 1 dl vann
  • 4 ss sur eddik (gjerne vanlig husholdningseddik, jeg brukte halvparten sushieddik da den er surest)
  • 1-2 ss sukker
  • en klype chiliflakes (kan sløyfes)
  • 1-2 ts tørket dill (kan sløyfes)
  • Salt, pepper


Fremgangsmåte:
Saus: ha fløten i en gryte. Kok den opp og la den koke inn til ca. halvparten. Skru av varmen (ta bort gryten om du ikke har induksjon) og pisk inn smøret, litt etter litt. Tilsett resten av ingrediensene.

Agurksalat: skjær agurken i skiver med feks. ostehøvel. Legg dem i en skål. Pisk sammen resten av ingrediensene og hell over agurken. Smak til med evt. mer eddik, sukker eller salt. Rør og la den stå kjølig og trekke et kvarters tid (lenger om du har tid). Rør av og til.

Server sausen og agurksalaten med nykokte poteter og evt. en eller annen kjøtt- eller fiskeerstatning etter ønske.


I denne middagen skal potetene moses sammen me sausen, for tenk!





lørdag 4. april 2015

Stjernebrød med nøttesjokolade

Dette bollebrødet formet som en stjerne (eller etter min datters mening, et snøfnugg), går sin seiersgang på FB for tiden. Det er opprinnelig fylt med Nutella, men siden det ikke er vegansk, bruker vi de alternativene vi har. Sjokade er vegansk, men det samme er det deilige nøttesjokopålegget fra First Price, som smaker omtrent identisk med Nugatti! Man kan selvsagt også bruke vanlig kanelbollefyll (sukker, kanel, margarin), det er også kjempegodt.


Ingredienser til et stort stjernebrød:


Fremgangsmåte:
Lag deigen og la den heve en times tid. Del deigen i 4 like deler. Kjevle hver del ut til en stor, rund leiv. Legg en tallerken oppå en av leivene og skjær av deigen rundt så du får en perfekt runding like stor som tallerkenen.


Legg leiven på en papirkledd bakeplate og smør den med sjokoladepålegg.



Gjenta med leiv nummer to, legg den oppå den første sjokoladesmurte leiven og smør også den med sjokoladepålegg og legg den oppå den andre. Gjenta med leiv nummer tre, smør den og legg den siste leiven øverst. Den siste skal ikke smøres.


Sett et glass på midten av deigen og skjær i 16 pizzastykker inntil glasset.



Løft litt på alle snippene så du ser at alle er løsrevet fra hverandre. Så tar du tak i to snipper, og vrir dem utover, to ganger. Når du har gjort det med alle, ser leiven sånn ut:


Jeg er klar over at "vri dem utover to ganger" kanskje ikke er god nok forklaring, så for å se hele prosessen med egne øyne, er denne videoen fin:


Pensle brødet med soyamelk, og stek det midt i ovnen på 180 grader i ca. 20-25 minutter. Avkjøl litt før servering.


fredag 3. april 2015

Påskemarsipan

Alle liker vel kolibriegg og kolibristenger, men Nidar (og andre) har dessverre ikke tenkt så mye på oss veganere eller melkeallergikere når det kommer til påskemarsipan. Til og med de sjokoladefrie eggene sluttet de å selge for noen år siden. Way to go, Nidar!
Men det er heldigvis enkelt å lage selv. Og man kan fint lage mange og fryse dem ned, ellers holder de leenge i kjøleskapet, og de holder faktisk greit i romtemperatur også, så lenge det ikke er for varmt. Tilsett gjerne gulfarge i marsipanen om dere vil etterligne den gule påskemarsipanen Nidar har inni stengene sine.


Ingredienser: 
  • 1 marsipanpølse, helst av god kvalitet (den lilla Odenserullen er best)
  • 400 gram vegansk kokesjokolade (feks. Coop sin mellommørke)
  • Vegansk kakestrøssel (denne er vegansk, kjøpt på Meny)


Fremgangsmåte:
Knip passe store biter av marsipanen og trill egg og/eller stenger. Legg dem på bakepapirkledd brett og sett det i fryseren mens du smelter sjokoladen. Er marsipanen frossen, legger sjokoladen seg i et tykkere lag, i tillegg til at den stivner nesten med én gang.
Bryt sjokoladen i biter og smelt den i vannbad. Ha evt. litt vaniljesukker i sjokoladen for å få litt søtere, bedre smak, men det er en smakssak.
Ta marsipanen ut av fryseren og dypp bitene i den smeltede sjokoladen med hjelp av to gafler eller teskjeer. Legg dem tilbake på brettet og strø med kakestrøssel med en gang, før sjokoladen stivner.
Sett brettet i kjøleskapet. Når sjokoladen er stivnet, det tar maks 10-15 minutter, kan du legge bitene i en boks med lokk. Oppbevares helst kjølig.























Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...