lørdag 28. januar 2017

La Socca - italiensk kikertpannekake (eller mer som en omelett, egentlig)

Min eksmanns familie er fra Italia og maten i eks-svigers sitt hus har alltid vært veldig preget av det, til mine smaksløkers store glede. De er, selv om de ikke er veganere selv, veldig flinke på vegansk mat. Sikkert fordi italienerne er veldig opptatt av grønnsaker og bønner i alle slags former og farger.
Kikertpannekaker har de faktisk aldri laget (i hvert fall ikke til meg), men jeg har sett det i mange italienske kokebøker og skjønt at det er en ganske tradisjonell matrett der borte. Det finnes mange forskjellige varianter, den mest vanlige er bare laget av kikertmel, vann, olje og salt.
Personlig foretrekker jeg litt mer smak i pannekakene, så jeg har laget en versjon som minner veldig om omelett både i smak og konsistens. Hemmeligheten er næringsgjær og eggesalt! Husk å pensle (ikke hell mye, da friteres de og blir sprø) stekepannen med bittelitt olje før du heller i røra, da blir overflaten perfekt.
Min oppskrift er inspirert av forskjellige versjoner funnet på nett, og gjort om til min egen vri. Google på La Socca (eller chickpea pancakes) så finner dere forskjellige versjoner.



Ingredienser til 8-10 små pannekakeomeletter:

  • 4 dl kikertmel (gram flour)
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts hvitløkspulver eller et fedd revet hvitløk
  • 1 ss oregano 
  • 1/2 ts chiliflakes eller chilipulver
  • 3 ss persille eller gressløk
  • 4 ss næringsgjær
  • 1 ts eggesalt (kan sløyfes, men gir eggesmak om man vil ha "skikkelig" omelett)
  • 2 ts bakepulver (ikke nødvendig men gir litt luftigere og bedre resultat)
  • 5 dl vann
  • 100-150 gram hakket frisk spinat
  • Gjerne skivet sopp om du vil, eller annet snadder, feks. revet vegansk ost



Fremgangsmåte:
Bland sammen kikertmel og krydder. Ha i vannet, spinaten og eventuelt andre grønnsaker eller lignende. Rør godt sammen.
Varm opp en stekepanne på middels varme. Pensle med bittelitt olje, feks. solsikke (smaksnøytral) og ha i en øse med røre. La pannekaken steke til den danner små  huller på oversiden. Snu den og stek på andre siden og.
Legg dem oppå hverandre på et fat etterhvert som de blir ferdige.
Server med salat og brød. Kan også brukes som wraps. På bildet har jeg servert dem med facon og ristede brødskiver.









fredag 27. januar 2017

Gulrotkake med ostekrem og sjokolade

Jeg har laget denne gulrotkaken mange ganger, men av en eller annen grunn har jeg ikke lagt den ut på bloggen enda. Vel, her er den endelig. Det er jo en helt standard vegansk gulrotkake da, men den er bare så himmelsk god! Har servert den til mange uten å si den er vegansk, folk blir rundlurt. Ostekremen er til å spise opp, holdt jeg på å si, men Tofutti sin kremost kan være et herk å få tak i nå som de har lansert den heslige ris-versjonen. Da kan du enten bruke Oatly sin, eller rett og slett bare lage en vanlig melisglasur, gjerne litt syrlig. 



Ingredienser til en stor langpanne (ca. 30 x 40 cm):
  • 350 gram sukker
  • 600 gram hvete- eller speltmel
  • 4 ts vaniljesukker
  • 2-3 ss kanel, alt etter smak
  • 1 ss kardemomme (mer om du liker det)
  • 1 ts malt nellik
  • 1/2 ts malt tørket ingefær (kan sløyfes)
  • 2 ts natron
  • 2 ts bakepulver
  • Litt salt
  • 300 gram smeltet vegansk margarin, eller 3 dl nøytral matolje (feks raps- eller solsikkeolje)
  • 3,5 dl vann
  • 1 ss eddik (samme hvilken)
  • 3-4 store, revne gulrøtter
Glasur:
  • 1 beger kremost naturell (Oatly eller Tofutti)
  • 1/3 pakke melis, eller mer etter smak
  • 2 ts sitronsaft
  • 50 gram vegansk margarin
  • 2 ts vaniljesukker
  • Hakket mørk kokesjokolade, jeg bruker Coop sin mørke. 


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle en ildfast form/langpanne med bakepapir. 
Bland mel, sukker, krydder, vaniljesukker, natron og bakepulver i en bolle. Altså det tørre. 
I en annen bolle blander du margarin/olje, eddik og vann. Bland det våte i det tørre og rør godt. Ha i gulrøttene til slutt og rør det jevnt. 
Hell røren i langpannen og stek i 45-50 minutter. Sjekk med en pinne/spiss kniv om den er ferdigstekt. 

La kaken avkjøles helt i formen før du har på glasur. Til glasuren blander du bare alt iunntatt sjokoladen  en food processor eller lignende og kjører glatt. Smak til med mer sitronsaft, vanilje eller melis, jeg liker det litt syrlig. Bre glasuren over kaken og strø over hakket sjokolade eller annen pynt (feks. hakkede valnøtter eller pecannøtter) til slutt. Kaken må oppbevares kjølig. 









torsdag 19. januar 2017

Bretagneform med Oumph og grønnsaker

Nå liker jeg å lage det aller meste fra bunnen av, men er det noe jeg bare MÅ ha i ny og ne, så er det denne sausen. Toro sin Bretagnesaus. Den er bare helt nydelig, og jeg får den bare ikke til fra bunnen av! Men man tar jo ikke sin død av å spise halvfabrikata innimellom, spesielt ikke når middagen ellers er spekket med grønnsaker og fullkornris, og selvsagt helt uten noe animalsk!



Ingredienser til en stor form, 4-6 personer:
  • 2 pakker Oumph pure chunk (eller annen vegansk kyllingerstatning)
  • 3 poser Toro Bretagnesaus
  • 7-8 dl usøtet soyamelk (bytt evt ut litt av melken med vann)
  • 1/2 pose frossen brokkoli
  • 1 løk i skiver
  • 1 paprika
  • 1/2 frisk rød chili (jeg brukte en hel og det ble altfor sterkt for oss, sløyf gjerne chilien helt)
  • Masse fersk aromasopp eller sjampinjong
  • Peppermix eller kvernet pepper, paprikapulver, salt


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Finn frem en ildfast form. Kok ris. 
Stek opptint Oumph i en stor stekepanne sammen med skivet sopp og løk. Ha i chilien om du bruker det og dryss over så mye krydder du vil ha. Ha i litt vann (om du ikke bruker olje, vi prøver å unngå for mye fett) og rør godt så krydderne får sette seg godt. La det surre på middels varme til Oumphen er varm gjennom, og soppen er godt stekt. 

Lag sausen: 
Tilbered sausen etter posens anvisning, men bruk mindre væskemengde og mer melk enn vann, evt. kun melk. Jeg brukte usøtet soyamelk og jeg brukte vel rundt 7 dl mot de 9 dl som skal være i totalt. Ha i mer om du vil ha sausen tynnere, men her synes jeg den bør være kremete og litt tykk. La sausen koke ferdig, det tar bare et minutts tid. 

Ha Oumphen og grønnsakene over i den ildfaste formen. Ha over den rå paprikaen og bland godt. Hell over all sausen og bland godt igjen. Her kan du gjerne strø over litt (vegansk) ost eller brødsmuler eller lignende, jeg synes det ble like godt uten. 
Sett formen inn i ovnen og la den steke i ca. 20-25 minutter, feks. mens risen koker. 

Serveres med kokt ris og kanskje noen hvitløksbaguetter? Ps: ikke forspis deg, anbefales ikke. *vondt i magen nå*



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...