tirsdag 23. mai 2017

Buffalo hummus - noe av det beste som finnes

Jeg elsker hummus. Jeg ELSKER hummus! Min samboer lager de beste, men her må jeg si at jeg overgikk ham bittelitt da. Jeg er veldig glad i røkte smaker, og buffalo chicken var en favoritt før jeg ble veganer. Denne hummusen har en så perfekt smak av røkt og grillet paprika, altså! Jeg er avhengig allerede!



Ingredienser: 

  • 1 boks avrente kikerter,  min favoritt er Eldorado eller Rema1000 sine
  • 2 fedd hvitløk, finhakket eller raspet
  • 1 spiseskjeer Sriracha eller annen sterk chilisaus
  • 1 teskje røkt paprikapulver (eller mer!)
  • 1 teskje spisskummen
  • 1 teskje maldonsalt eller vanlig salt
  • 2-3 spiseskjeer Tahini 
  • 1 - 1,5 stor grillet paprika (jeg kjøper glass på innvandrerbutikker, de er MAGISK gode!)
  • 2 spiseskjeer sitronsaft
  • Vann til ønsket konsistens
  • Det skal opprinnelig være endel olje i hummus, jeg unngår helst det fettet og synes det er like godt med bare vann. 


Fremgangsmåte:
Ha alt unntatt vann i en food processor eller god blender og kjør et minutt. Tilsett så litt og litt vann mens maskinen går. Ikke ha i for mye, det er best med litt tykk konsistens og den blir altfor fort for tynn (been there) om man er ivrig med vannet. Når du har kjørt den i ca. 5 minutter er den klar. Smak til med evt. mer krydder.

Mmmm verdens diggeste hummus!

Server med grønnsaker, på skiva (dette er et av mine favorittpålegg), bland inn i nykokt pasta, tynn den ut litt og server som drizzle-saus til Buddha bowls eller salater, ja dette kan brukes til det aller meste. HUMMUS FOR PRESIDENT!






mandag 22. mai 2017

Har du rester igjen fra tacoen? Lag burgere!

Genialt faktisk, om jeg må få si det selv. Haha. Jeg laget taco med HK-farse og bønnestuing på jobb en dag, og både voksne og barn elsket det! Jeg laget dog litt for mye og tok med restene hjem. Hadde ikke veldig lyst på taco to ganger på en dag, så jeg lurte litt på om jeg kunne gjøre noe annet med restene. Jeg har jo laget bønneburgere mange ganger så jeg tenkte kanskje det funker å smekke sammen alt i en bolle og lage burgere, rett og slett? Gjett om det funket! De ble knallgode, saftige og perfekt både som håndsnack og i wraps eller til middag! De forsvant ganske kjapt her i huset så det må snart lages mer.

PS: jeg har ikke skrevet antall burgere i oppskriften for dette er en resteoppskrift der antallet baseres på de restene du har. Jeg husker heller ikke hvor mange jeg fikk, men tror det var rundt 15 små burgere/pletter av bønnestuing laget på ca. 1 boks kidneybønner, og kanskje 1/2 pose farse.



Ingredienser:

  • En god porsjon bønnestuing
  • 1 pose (eller kanskje en halv om du ikke har så mye bønnestuing) Hälsans Kök-farse
  • 1 stor hakket og renset purre
  • 1/2 - 1 rødløk i biter
  • Kikertmel eller hvetemel til ønsket konsistens
  • 2 ss aquafaba om du vil ha enda fastere konsistens
  • Kanskje noen maiskorn, hakket paprika og revet (vegansk) ost? Ta det du har, alt passer inn her!



Fremgangsmåte:
Ha alt unntatt purre og løk i en bolle og tilsett litt og litt mel til du klarer å lage faste små boller med hendene. Størrelsen velger du selv, men jeg liker å lage litt små så de holder formen bedre, dessuten liker jeg rett og slett små burgere bedre enn store. Varm opp en stekepanne med litt olje. Stek purre og rødløk til det er mykt og lukter digg. Ha det oppi burgerrøra og bland godt.
Stek en prøvekake først, holder den formen fint og kan snus lett i panna uten å ramle fra hverandre, er røra klar. Hvis ikke tilsetter du mer mel og steker enda en prøvekake.
Server varme eller kalde, til tacoen, i hånda, i matboksen, i pita eller wraps, til poteter eller ris, ja disse funker til alt. Eksperimenter med nye ingredienser og slå deg løs! Burgere er gøy og du får brukt opp masse rester. Win-win!







søndag 21. mai 2017

Saftig og sunnere banankake med valnøtter og havre

Dette er en av de beste banankakene jeg har smakt. Og til alt overmål er den mye sunnere enn de jeg har bakt før og! Den er søt og god, men ikke for søt. Den er bakt på fullkornsmel og havre, og jeg har byttet ut sukkeret med kokossukker og redusert mengden. Bananer er jo veldig søtt i seg selv, spesielt om de er overmodne, og da trengs det veeeldig lite sukker.
Prøv denne! Den er bare så god. Dette er en stor porsjon kake, jeg fikk et ganske heavy brød, større enn et vanlig kjøpebrød. Halver mengden om du vil ha en mindre kake.



Ingredienser til et stooort brød:

  • 6 bananer, de må være veldig modne, helst litt overmodne
  • 1,5 dl plantemelk, feks. soya eller mandel, havre funker sikkert også greit
  • 1 dl olje, jeg brukte kokosolje (smeltet)
  • 4 spiseskjeer lønnesirup (kan også bruke agave- eller daddelsirup, men lønnesirup er best)
  • 2 ts vaniljeekstrakt (ikke essens!) eller samme mengde naturlig vaniljesukker
  • 4 gode spiseskjeer malt linfrø
  • 100 gram kokossukker (eller vanlig sukker men det prøver jeg å unngå)
  • 100 gram små havregryn
  • 7,5 dl grovt, finmalt hvetemel, jeg brukte Fibra fullkornshvete
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts natron
  • Masse hakkede valnøtter til pynt
  • Føler du deg ekstra frekk, ha gjerne i hakket mørk sjokolade også, jeg synes det er bedre uten




Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle en stor brødform med bakepapir.
Ha bananene i en food processor sammen med melk, lønnesirup, vanilje, linfrø og kokosolje. Kjør til en glatt masse. Ha i resten av ingrediensene, men ta bare halvparten av hvetemelet i første omgang så du får kjørt røren fin uten for mye mel oppi om gangen. Kjør til alt er godt blandet. Ha i resten av melet i et par omganger og kjør røren fin.
Hell røren i brødformen (du kan gjerne også bruke en stor rund form eller medium langpanne) og dryss valnøttene på toppen. Stek kaken midt i ovnen i ca. en time, men følg med og stikk en kniv eller kakepinne inn i midten av kaken etter ca. 40 minutter for å se om den er ferdigstekt. Jeg tok faktisk ikke tiden, men det gikk i hvert fall en time fordi kaken var såpass stor. Neste gang jeg lager den (for det blir snart!) skal jeg huske å sjekke tiden.

Server lunken eller avkjølt med godt vegansk smør på, dette er sikkert også veldig godt med peanøttsmør og/eller sjokoladepålegg for de som liker det ekstra søtt.






onsdag 17. mai 2017

Pavlova med vaniljekrem og bær

I dag er det jammen meg 17. mai, årets største kake- og isdag! I Norge har det etterhvert blitt en veldig stor tradisjon med Pavlovakake på akkurat denne dagen, og marengs er jo som kjent laget hovedsakelig av egg. Så det utgår jo for veganere. Eller gjør det? Neida, etter at en eller annen genistrek av et menneske i Sverige (?) fant ut at laken fra kikertbokser, også kalt Aquafaba (merk dere dette navnet, det kommer til å bli STORT i veganverden) har flere og flere veganere eksperimentert med dette geniale dåsevannet, og funnet ut at det er den mest perfekte egg-erstatningen noensinne! Jeg kommer til å lage et eget innlegg om dette etterhvert, men nå har jeg altså endelig fått til en god pavlova ved å bruke aquafaba, og det må jo deles. Gratulerer med dagen, Norge!



Ingredienser til en ganske så stor bunn, eller noen flere mindre:

  • 1 boks kikerter, jeg anbefaler Rema 1000 sine
  • 1/2 pakke melis
  • 1 spiseskje vaniljesukker
  • 1 1/2 spiseskje hvit eddik
  • 2 ss maizenna (ikke instant)


Fyll:

  • 1 pakke Alpro piskefløte (gul og hvit pakke)
  • 2 beger Alpro vaniljedessert (de som kommer i 4-pakning)
  • Bær, frukt, det du måtte ønske



Fremgangsmåte:
Ha laken fra kikertene i en bolle, kikertene skal du ikke bruke nå men ta for all del vare på dem, det er jo dødsgod snacks, eller kan brukes i salater, middager, hummus osv. ELSKER kikerter og bruker det nesten hver dag.
Finn frem en el-visp og visp laken til den danner stive topper. Dette er så kult, for etter et par minutter går den fra å være lysebrun, vannete og kjip, til å se sånn ut:



Pisk videre til du kan gjøre dette:



Så har du i resten av ingrediensene til marengsen og pisker til alt er integrert og marengsen er skinnende glatt og stiv.
Finn frem et papirkledd stekebrett og sett ovnen på 100 grader. Fordel marengsen på bakepapiret i den formen du vil ha. Noen lager langpanne, andre lager rund. Up to you. Lag gjerne også små "fuglereder" du kan fylle med godsaker og servere porsjonsvis. Det vil jeg gjøre neste gang. Eller hva med pikekyss? Dette blir jo en ganske stor pavlova så du kan feks. lage en mindre kake og bruke resten til pikekyss. Nam!

Sett brettet i ovnen når den er klar og stek i 3-4 timer. Dette varierer nemlig veldig fra ovn til ovn, og det er viktig at du bruker tid og ikke for høy varme. Det TAR tid å steke en pavlova, for den skal egentlig ikke stekes, men tørkes ut. Sist brukte jeg 150 grader etter tips fra en annen oppskrift, og da gikk det til helsike, den ble halvbrent og brakk fra hverandre. Det er mye som kan gå galt her, så bruk god tid og lav varme så er man mer safe. Sjekk hver halvtime og skru varmen enda litt mer ned om den ser ut til å bli brent før den er ferdig. Jeg anså min bunn som ferdig etter 3 timer på 100 grader, da var den lysebrun (se bildet) og da jeg banket lett på den med pekefingeren var den hard og porøs.

Nå er det noen som velger å ta den ut, men vet dere hva? Det beste tipset mitt er å la den rett og slett stå i ovnen. Skru av ovnen og la den stå til dagen etter om du kan. I hvert fall la den bli kald der inne. Når den er avkjølt tar du brettet ut og drar forsiktig av bakepapiret, og så kan bunnen oppbevares på et fat under et kjøkkenhåndkle eller i en stor kakeboks eller lignende til den skal brukes, den holder lenge om den ikke blir utsatt for fuktighet.

Fyllet må tas på rett før servering, eller tidligst en time før. Det gjør nemlig at bunnen synker litt sammen og blir litt myk. Jo lenger den står med fyll, jo mykere blir den. Jeg er en av de tåpene som liker myk marengs, så skal jeg ikke servere den i et selskap tar jeg gjerne fyllet på lenge før, men fyllet skal altså helst på rett før servering.

*Fyllet lager du enkelt ved å piske kremfløten (bruk ballongvisp, viktig, ellers blir den ikke stiv) stiv, ha så i begge begrene med vaniljedessert og pisk videre. Når kremen er stiv og fin, bre den utover toppen av pavlovabunnen og dekk med det du måtte ønske. Bær og revet sjokolade er nam.










onsdag 10. mai 2017

Grillet paprikasaus

Jeg er en skikkelig sucker for bakt paprika. Det finnes knapt noe bedre enn akkurat den smaken og konsistensen paprika får når den grilles eller bakes i ovnen. Himmel!
Denne sausen ble til en dag jeg hadde lyst på pasta men ikke hadde mer tomater igjen. Jeg hadde derimot et åpnet glass ferdigkjøpt grillet paprika som måtte brukes opp. Da kom jeg på at jeg hadde lest noe om paprikasaus på nett, men husket ikke helt hvor og fant ingen oppskrift jeg følte for å prøve. Så jeg improviserte, og gjett om det ble godt, jeg hadde den over pasta og både jeg og sambo spiste med høylytte stønn.

Grillet paprika på glass er veldig dyrt i dagligvarebutikker. Jeg kjøper store billige glass på innvandrerbutikker eller på feks. Skjæveland gårdsutsalg på Sandnes. Men det er enkelt å lage selv også, google for fremgangsmåte.



Ingredienser til ca. 4 personer:

  • Et stort glass grillet paprika
  • 3 fedd hakket hvitløk
  • 1 liten hakket løk
  • 1 dl grønnsaksbuljong
  • 1/2 - 1 dl vegansk matfløte eller plantemelk, usøtet
  • 1/2 ts rødvinseddik
  • En dæsj Sriracha (chilisaus) om du vil ha det litt sterkt
  • Urter (timian, oregano, persille ...)



Fremgangsmåte:
Stek løk og hvitløk i litt olje. Ha i resten av ingrediensene, men hold litt igjen på buljongen så ikke sausen blir for tynn. Bruk stavmikser og kjør til en saus. Tilsett resten av buljongen om det trengs, og la sausen småkoke i et kvarters tid.
Server over nykokt pasta, eller til noe annet - hva som helst! Tipper denne sausen passer til det meste.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...