Nydelige, saftige høstmuffins. Disse er usedvanlig luftige i konsistensen. Mine favorittmuffins! Bak en haug og gi til venner og naboer, fordi det er høst og epletid, og fordi snikveganisering er tingen!
Ingredienser til 12 muffins:
- 2 dl soyamelk
- 2 ts eplecidereddik
- 1,5 dl sukker
- 1 dl solsikkeolje
- 3 dl hvetemel
- 1 ts natron
- 1 ts bakepulver
- Litt salt
- 1 ts vaniljesukker
- 1 ts kanel
- 2 syrlige epler, i småbiter
- Sukker og kanel til dryss
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader.
Bland soyamelk og eddik og la det stå og tykne i 5 minutter. Bland sammen mel, natron, bakepulver, salt, vaniljesukker og kanel i en bolle. Ha sukker og olje i soyamelk- og eddikblandingen og hell dette over i melblandingen og rør alt godt sammen til en klumpefri og glatt røre.
Ha papirformer i muffinsbrett og fyll i så mye røre du tør, jeg fyller dem nesten helt opp. Legg 3-4 eplebiter på toppen av hver muffins og trykk dem litt ned i røren (de vil synke litt mer under steking). Dryss over sukker og kanel, og stek muffinsene midt i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl.
omnomnom. det så godt ut!
Hvor varm skal ovnen være?
Man skal varme soyamelken og eddiken på ovnen, sant? Ble bare litt forvirra 😛
Karin: nei, det skal bare stå og tykne, så det blir som surmelk. 🙂
Nam! Eplemuffinsene ser sinnsykt gode ut! Har fantasert om disse så lenge at planen er å lage de i morgen 🙂
De ble knallgode! Og så enkelt og raskt.