Hot søtpotetsuppe med gulrot og ingefær

Denne suppen er magisk! Og for en nydelig farge.

Jeg klarte ikke slutte å spise da jeg laget den første gang, og jeg og min mann måtte nesten slåss om restene. Det er den beste suppen jeg har laget til nå, det går faktisk ikke an å slutte å spise når man først har begynt, til tross for at den er ganske mettende.

Hot søtpotetsuppe med gulrot og ingefær

Ingredienser til en stor gryte, ca. 6-7 veldig sultne:

  • 1 stor eller 2 små løk, i biter
  • 3-4 søtpoteter, alt etter størrelse, skrelt og delt i biter
  • 3-4 store gulrøtter, skrelt og delt i biter (du kan evt. bruke en stor pose gulrøtter og sløyfe søtpotetene)
  • 3 raspede hvitløksbåter (du kan også bruke en hvitløk- og ingefærpaste i stedet for hvitløk og ingefær)
  • 3 ss frisk, revet ingefær (ikke pulver, for guds skyld!)
  • 2 -3 ts rød currypaste (for eksempel denne)
  • 1 boks kokosmelk (ca. 400 ml)
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1/2 ts gurkemeie
  • Salt og pepper om det trengs
  • 1 batch ovnsbakte cheezy kikerter

Fremgangsmåte:

Fres løken i litt olje. Ha i hvitløk og ingefær og stek litt videre. Jeg brukte en hvitløk- og ingefærpasta jeg har kjøpt i en asiatisk matbutikk, de har flere typer. Veldig kjekt å ha i hus.

Ha i grønnsakene og smuldre over grønnsakbuljongen. Hell i kokosmelken og et par dl vann. Ha i currypaste og krydder, og legg på lokk. La det småkoke i ca. en halvtime, til alt er mørt.

Hell alt over i en blender eller bruk stavmikser i gryta. Kjør til en glatt masse. Ha i mer vann til du har ønsket tykkelse på suppa, og la det koke opp igjen og småputre i 5 minutter til.

Server suppa sammen med kikertene, persilledryss og ferskt brød. Og spis til du sprekker, det gjorde jeg. Flere ganger.

Hot søtpotetsuppe med gulrot og ingefær

13 Comments

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.