Vegikål – fårikål uten får

Dette er en av våre mest populære oppskrifter på bloggen gjennom tidene. Så populær at om høsten har vi merkbart flere treff på bloggen pga. denne gryten, og vi får flere spørsmål ukentlig som omhandler vegikålen vår.

Tidligere hadde vi soyamedaljonger i denne. Det var før Oumph kom i butikkene. Nå slipper vi styret med marinade og bløtlegging og kaster rett og slett noen poser Oumph direkte i gryta. Det er litt dyrere, men man spiser ikke vegikål hver dag. Vil man gjøre det og ikke har penger til flere kilo Oumph i uka, kan man kjøpe soyamedaljonger på helsekostbutikker eller på nett, bløtlegge dem, klemme av vannet og steke dem godt i gryta før man tilbereder det andre, da sammen med noen ss soyasaus, en halv ts liquid smoke, litt pepper, en ss næringsgjær og en dæsj hvitløkspulver. Og nei, det blir ikke noe «eksotisk» smak på medaljongene, men de smaker virkelig ingenting utilberedt, så man må tilføre mye smak i disse. Vi foretrekker Oumph. 🙂

Ingredienser til en stor gryte (6 personer):

  • 1 hodekål, i skiver
  • 2 store løk i skiver
  • 2-3 poser Oumph Thyme & Garlic (du kan bruke chunk og, men denne gir absolutt best smak og konsistens, og aller mest «autentisk» smak. Bruk gjerne annen kjøtterstatning etter ønske om du ikke finner Oumph, feks. marinerte soyamedaljoner).
  • En god dæsj vegansk margarin (feks. Eldorado smøremyk, eller Berit Nordstrand rapskokos)
  • 2-3 terninger grønnsaksbuljong (jeg bruker Toro sine store terninger, de er lette å smuldre rett oppi gryta)
  • Masse, masse sort pepper
  • Litt vann
  • Kokte poteter

Fremgangsmåte:

Ha margarin (ca. 3-4 ss) i en stor gryte. Ha i løken. Stek den noen minutter. Ha i Oumph og la den steke med et minutt til under omrøring. Ha i kålen og hell over 2-3 dl vann, avhengig av hvor mye «saus» du vil ha. Strø over smuldret buljong (evt. salt) og masse pepper. Rør. Legg på lokk og la gryten småkoke en halvtimes tid eller til kålen er mør. Rør noen ganger underveis.

Jeg legger ikke noe lagvis her som det tradisjonelt skal gjøres, dette fordi det ikke spiller noen rolle hvor lenge «kjøttet» koker fordi det jo allerede er tilberedt og bare skal varmes. Det eneste som skal kokes her er egentlig kålen, men når løken og Oumphen kokes sammen med kålen lenge, blir det en fantastisk sammensetning i smaker og konsistenser, det er rett og slett uimotståelig! Og Oumph får en mye bedre, mørere konsistens av å kokes lenge!

Server med kokte poteter og et lett persilledryss. Sett pepperbøssa på bordet og kos dere!

19 Comments

  1. Mmmm vegikål! Det så utrolig godt ut da 😀 Var ikke så ihugga fan av kål når jeg var liten, for det lukter ikke så godt når det koker, MEN herlighet så godt det er når det er ferdig da 😀 God oppskrift 🙂 Håper du har en finfin søndag! x

  2. HeiHei! I det siste har jeg blitt litt interessert i dette kostholdet, søkte litt rundt på nettet og fant din blogg. Mange fine oppskrifter, blir veldig inspirert! Jeg er 18 år, bort fortsatt hjemme, så ihvertfall nå tror jeg det blir vanskelig å gå helt over til å bli veganer/vegetarianer. I tillegg er jeg så usikker. Så en dokumentar som heter Forks over knives og ble helt overbevist, men søkte litt videre etterpå, og flere hadde kritisert det osv. Hva skal man egentlig stole på? haha

    Men uansett. Tenkte å starte med eks. en kjøttfri dag eller kanskje 2 dager. Burde jeg ta b12 tillegg da? Veldig usikker på om det blir nødvendig. Hva tror du? 🙂

    Hilsen Camilla!

    • Hei Camilla

      Flott at du snuser på et veggis-kosthold. 😀 Noen tar det gradvis, mens andre hopper rett i det. Skjønner at det ikke er så lett når man bor hjemme. Du får gjøre så godt du kan. Det er ingen tvil om at rødt kjøtt og kumelk er skadelig, rødt kjøtt er forbundet med kreftrisiko, og kumelk er for kalver. Det kom også nettopp ut en stor undersøkelse som påviste hvor skadelig kumelk er for mennesker. Kylling er fullt av antibiotika og egg er fullt av kolesterol. Nå gjør jeg ikke dette av helseårsaker da, kun av etiske årsaker. Dyrene i industrien lider helt enormt, også i Norge. Dette ønsker jeg ikke å støtte, så jeg spiser god mat uten at noen har lidd og dødd for det. 🙂
      Du må nok ikke ta B12 om du spiser noe animalsk, men jeg kjenner flere kjøttetere med B12-mangel, så det er mer utbredt enn man skulle tro. Det beste er å sjekke nivåene jevnlig hos legen, kanskje 1-2 ganger i året minst. Det gjør jeg. Da er man på den sikre siden.

      Meld deg gjerne inn i Veggispreik, og så videre i Veganprat når du er på vei til å bli veganer eller er blitt det. Begge gruppene er på Facebook. I tillegg har vi matgruppen "hvilken veganmat lager du i dag", der folk legger ut bilder av maten sin hver dag, alt er vegansk. Masse inspirasjon å hente der. 😀 Lykke til!

  3. Hei! Tusen takk for fint svar! Hjalp meg masse 🙂 Spør bare om to spørsmål til i samme slengen. Når man bytter til vegansk kosthold så spiser man jo ofte mer grønnsaker og frukt, bruker du mye økologisk da? De er jo ofte proppet med giftstoffer, og spiser man mer grønt, får man mer av dette i kroppen som heller ikke er bra. Men så er det jo mange som sier at økologisk heller ikke er bra, eller bedre. Uff hva skal man egentlig tro på ?
    Og siste spørsmål. Mange erstatter kjøtt med soya produkter, men har hørt at det heller ikke er så veldig bra, i tillegg til at det er sånn fabrikat greier. Hva tenker du om det? 🙂

    • Hei igjen.

      Jeg spiser mye økoligisk ja, tror det er best, men jeg kan godt kjøpe ikke-øko også om det er det eneste tilgjengelige. Ikke så farlig.
      Veganisme dreier seg først og fremst om etikk, men bedre helse er en fin "bivirkning". Vel og merke om man lever sunt. Man kan være sunn kjøtteter og usunn veganer, og man kan være usunn kjøtteter og sunn veganer. Det handler om hvordan man setter sammen kostholdet. Cola og (det meste av) potetgull er tross alt vegansk. :p
      Jeg sverger dog til soya. Soya er sunt og bra, men klart det er bedre å spise soya jo mindre prosessert det er. Tempeh og tofu er bra. Diverse kjøtterstatningsprodukter er kanskje mindre bra, men jeg ser ikke på dem som mer usunne enn kjøtt. Så vi bruker sånt når vi ønsker det, på samme måte som naboen bruker kjøtt når han ønsker det, hehe. Ser på det som det samme, bortsett fra at erstatningsproduktene faktisk er mer miljøvennlige og inneholder mindre kolesterol, fett og dritt. Så spis med god samvittighet og kos deg med maten og tanken på at ingen dyr trengte å lide for den gode middagen du spiste. 🙂

  4. Hvor kjøper du kyllingmarinaden hen? Tenkte å prøve noe liknende til jul, men finner ikke riktig marinade!

    • Hei Signe
      Jeg kjøper den på de fleste butikker, den står ved ketchup/sennep/eddik og sånt. Har sett den i nesten alle butikker. Hvis du bare ikke finner den, kan du bruke følgende: en god del soyasaus, 1-2 ss liquid smoke (Meny, Mega) og masse næringsgjær (2-3 ss). Bland sammen i en bolle og dynk de bløtlagde soyafiletene i dette. La dem gjerne marineres i det en stund om du har tid. Kjempegodt. 🙂

  5. Hva bruker du løken til? Og evt når?

  6. hvor mange personer er denne oppskriften til?

    • Hei. Jeg husker ikke helt hvor mye det ble, men jeg vet jeg brukte den store gryta mi til denne oppskriften og jeg kan tenke meg det passer til 5-6 personer (voksne). Med poteter til.
      Jeg har begynt å bruke Oumph med timian og hvitløk i stedet for soyamedaljonger når jeg har dårlig tid eller bare vil lage det litt mer lettvint. Kjempegodt! Da steker jeg dem litt i margarin før jeg legger dem lagvis med resten i gryta og lar det koke til kålen er mør. Oumph kan koke lenge!

  7. Nå har jeg prøvd å lage noen versjoner av vegikål og jeg ELSKER det! Mye bedre enn fårikål blir den også! Men, jeg foretrekker helt klart tørkede sojamedaljonger (jeg har kjøpt fra veganermat dot no) fremfor Oumph, men skal man ha en superrask vegikål, bruk spisskål (koker raskere, mildere smak) og Oumph! 🙂 Jeg har også endt med en noe annerledes fremgangsmåte, det er mye enklere og sparer tid.

    Jeg blander ingredienser til marinade i gryta(!) sammen med litt grønnsaksbuljong og kokende vann (koker opp i vannkjelen, bare fordi det er raskere – ikke noe must). Har så i litt sukkerkulør (for litt dypere farge på kjøttet, kun kosmetisk! 🙂 ). Har så i kjøttet og setter det til å småkoke i en halv time.

    Når halvtimen er gått, hell av resten av marinaden (kan brukes, ikke kast den) og ta kjøttet til side. Ha kokende vann i en mugge sammen med passe mengde grønnsaksbuljong, 2-3ss margarin og 2-3 ss næringsgjær. Del kålen i skiver og løk i smale båter (0.5cm synes jeg er passe). Legg så lagvis kål, løk, kjøtt og pepper (en oppskrift jeg sjekket, sa 1ts hel pepper til 4 personer, jeg synes det ble for lite selv til ca 2 pers, så prøv deg frem. Jeg har også laget med kun kvernet pepper, noe som også er godt, men smaker en god del annerledes. Orker du ikke å plukke pepper og ikke har en slik pepperbeholder, bruk gjerne en slik te-infuser som ser ut som en nettingball eller tøm en tepose og fyll den, stift eller knytt den så sammen med tråden.
    La så koke ytterligere 1-1.5 time. Når vegikålen er ferdig, ha hvetemel og kaldt vann i en shaker eller et syltetøyglass og rist godt til melet er oppløst. Tilsett langsomt i den småkokende vegikålen, mens du rører/fordeler jevningen og ser kraften tykne til en passe saus. Smak til med evt salt, pepper og evt ekstra grønnsaksbuljongpulver (eller Mediterranean krydderblanding fra en asiatisk butikk, likner Maggis suppebuljong). La så putre i 5 minutter, så melet får kokt. Jevning kan sløyfes, men har du aldri fått fårikål med jevning før, synes jeg du skal prøve det, jeg synes det smaker mye bedre fordi man får med seg mye mer av kraften. Og hvem liker ikke en deilig frikassésaus? Nam!

    PS! Jeg gjorde først en feil, jeg skulle bruke tørkede sojamedaljonger istedet for Oumph for første gang, og var lat – leste ikke oppskriften på nytt, trodde jeg husket… Og jeg hadde helt glemt at den sa at man skulle marinere kjøttet, så steke det, så koke det i kålgryta. Så jeg kokte det i marinaden og måtte så fikse på det. Men jeg fant ut at det likevel ble knallgodt, mye bedre enn Oumphen. Har eksperimentert etterpå og funnet ut at jeg ikke ser noen faktisk nytte i å marinere og steke først, jeg klarer ikke å kjenne forskjell, så jeg ser det til denne bruken helt unødvendig. Men, siden man vil ha marinadesmak godt inn i kjøttet, er det nytte i å koke det i marinaden, man slår to fluer i ett smekk, kommer i gang med kokingen og får smak i kjøttet på en gang. Jeg synes også at denne fremgangsmåten gjør det hele mye enklere, og ikke et "tiltak" å skulle lage. Men, bare så det er sagt, skal man steke tørket soyakjøtt, kan man ikke hoppe over disse forberedende leddene (man kunne sikkert gå rett til koking i marinade heller enn marinering og koking, f.eks. før man panerer det, må prøve det neste gang – får verdens beste ukylling-nuggets av disse! Farlig gode!)

  8. Nam ��

  9. Takk for fantastisk grunnoppskrift! Brukte tørkede soyafileter (Soja Rinderfilets), trekker til seg fuktighet mye bedre – ble himmelsk! 🙂

  10. Dette var nydelig! Tusen takk for oppskrift , jeg brukte oumph <3

  11. Hallo! Min første vegikål med soya medaljonger på kok nå, smugsmakt på søen og dette lover godt. Mmmm! 🙂 Et spørsmål; med Omph garlic&thyme, brukes da marinade, eller er de godtok smaksatt?

    • Hei Gitte

      Tusen takk for skryt, Kjekt åh høre at du liker gryten så godt. 🙂
      Jeg har pleid å bruke marinade uansett MEN du kan godt skippe det om du vil, for garlic & thyme smaker jo endel. Ha ekstra salt og pepper i da, men smak til. 🙂

      Hilsen Cathrine

  12. Fantastisk godt!!! Når dere bruker Oumph!, kutter en marinaden da?

    • Ok! tenkte prøve det på jobb, og da er det greit med minst mulig styr, skal definitivt testes, ikke prøvd Oumph! før, så det blir spennende…

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.