Sunnere sjokoladekjeks uten gluten

Sunnere sjokoladekjeks uten gluten kom jeg over på en annen blogg, da jeg hadde lovet ei venninne noe godt men (trodde jeg) mislyktes med de glutenfrie muffinsene jeg laget først. Heldigvis hadde jeg alle ingrediensene i hus til disse, og gjett om de var gode! Alle elsket dem, de smakte skikkelig syndig.

Bruker man sukkerfri sjokolade, blir kjeksene helt uten tilsatt sukker.

Ingredienser: 

  • 200 gram myke dadler, feks. Rotab eller Medjool
  • 100 gram rå, grovhakkede valnøtter
  • 85 gram potetmel
  • 60 gram brunt rismel (internasjonale butikker, helsekost, iHerb)
  • 115 gram kokosnøttsmør (helsekost, iHerb)
  • 50 gram veganske sjokoladechips, eller grovhakket vegansk sjokolade (feks. Coop sin mørke)
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts maldonsalt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle et par brett med bakepapir.
Ha valnøttene i food processoren og pulse til du har litt store smuler. Ikke mal dem helt.
Ha i dadler, kokosnøttsmør og vanilje og kjør til en smidig røre. Ha i resten av ingrediensene unntatt sjokoladechipsene og kjør til en fin deig. Kna inn sjokoladechipsene.

Ta en liten neve deig, lag en valnøttstor kule i hånda, legg den på brettet og klem flat. Vær forsiktig så du får pen form på kjeksene, men husk at jo tynnere du får klemt dem, jo sprøere og bedre blir de. De flyter ikke ut under steking.

Stek kjeksene midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller til de er litt gyldne (jeg liker dem på grensen til brent). Ta dem ut og la dem avkjøle på brettet, for de går lett i stykker når de er varme. Når de er avkjølt er de faste og fine i formen og kan nytes med et glass iskald mandelmelk. 🙂

 

 

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.