Squash-kake med kanel
Kan man bruke det i en kake? Det er jo en grønnsak! Ja, men er ikke gulrot også det? Dette blir omtrent som gulrotkake, men med squash i stedet. Kjenner knapt forskjell, eneste forskjellen er at den er full av friske, grønne squash-strimler i stedet for oransje gulrot. Kjempegodt! Serverte den til fredagskosen på jobb og alle likte den.
Squashkaken ser litt kjedelig ut uten glasur, men smaken er det ikke noe å si på. Neste gang vil jeg nok lage en god frisk glasur og ha over og evt. inni kaken. Noms!
Sjekk gjerne også ut våre andre gode kakeoppskrifter i vårt kake-arkiv.
Ingredienser til en rund kake, ca. 24 cm i diameter:
- 5 dl revet squash, jeg brukte food processoren
- 3 linfrøegg (3 ss malt linfrø blandet med 9 ss varmt vann, la stå mens du blander resten)
- 5 dl hvetemel
- 2 dl sukker
- 2 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
- 3 ts kanel
- 2 dl smaksnøytral matolje, feks solsikkeolje
- 2 ts bakepulver
- 1 ts salt
- Om røren er for tykk tilsett litt vann, men den skal ikke være for rennende
- Melisdryss eller glasur (se tips nederst)
Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 175 grader og kle en kakeform med bakepapir i bunnen.
- Bland sammen linfrøeggene om du ikke allerede har gjort det. Dette skal bli litt tykt og fungere som bindemiddel i kaken. Kan sikkert erstattes av en most banan eller 3 store ss kikert-lake (aquafaba) men det har jeg ikke testet ut selv, jeg synes aquafaba er perfekt eggerstatning i mat som feks burgere.
- Bland sammen revet squash, olje, sukker, vanilje, kanel og linfrøeggene. Ikke rør for mye.
- Ha i mel, salt og bakepulver og rør til det er såvidt blandet og uten klumper.
- Ha i litt vann om røren er altfor tykk, men ikke for mye.
- Ha røren over i kakeformen og glatt til overflaten.
- Stek kaken midt i ovnen i ca. 35-40 minutter, sjekk med en kniv eller kakepinne om den er ferdigstekt. La kaken avkjøles helt i formen.
- Dryss over siktet melis eller lag en god glasur. Feks. ostekrem til gulrotkake, eller denne:
Sitron- eller limeglasur:
- 250 gram mykt margarin (feks Berit Nordstrand rapskokos)
- 5 dl melis
- Skallet og saften av 1 sitron eller 2 lime
- Noen ss soyamelk, avhengig av hvor tykk du vil ha glasuren
Slik gjør du:
- Ha alt unntatt melk i en food processor og kjør til alt er blandet.
- Ha evt i litt soyamelk.
- Smør glasuren over avkjølt kake.
- Strø gjerne over litt sitron- eller limeskall til pynt, eller feks. hakkede nøtter eller sjokolade.
