Japansk ramen med bokhvete- og søtpotetnudler

Vi er blitt litt hekta på nudelretter i det siste, og jeg higer hele tiden etter å prøve nye oppskrifter. Denne prøvde vi etter en oppskrift vi fikk fra Diggbox, der det fulgte med en pakke King Soba-nudler med bokhvete og søtpotet, og en oppskrift på en rett laget med dette. Gjett om det ble godt! Du kan selvsagt bruke hvilke nudler du vil.

Ingredienser til ca. 4 personer (men det holdt såvidt til oss to så jeg ville nok doblet porsjonen om dere er 4):

• 1 pakke (250 gram) King Soba bokhvete- og søtpotetnudler
• 3-4 ss sesamolje
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1/2 stor løk, hakket
• 3 kopper (6-7 dl) hakket sopp
• 1 finhakket rød paprika
• 3 ss soyasaus
• 2 ss riseddik
• 1/4 ts ingefærpulver (jeg brukte 1 ts)
• 1 hakket vårløk
• Sesamfrø
• Rød chili, hakket, eller chiliflak
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha alt til sausen i en liten skål: bland sammen soyasaus, riseddik, ingefærpulver og litt salt og pepper (men soyasausen er salt så jeg hadde ikke i ekstra salt). Sett tilside.

Finhakk løk og hvitløk. Sett tilside. Hakk sopp og rød paprika og ha i en skål. Hell sausen over paprikaen og løken og bland godt. Sett dette tilside.

Lag nudlene etter anvisning på pakken. Hell ut vannet og skyll nudlene i kaldt vann. Tilsett 1-2 ss sesamolje og sett tilside.

Varm opp 2 ss sesamolje i en stekepanne på middels varme. Ha i løk og hvitløk og stek til det er mykt. Tilsett paprika og sopp og surr dette til det er mykt, ikke for lenge. 3-5 minutter holder.

Ha i nudlene og bland alt godt sammen. Skru av varmen.

Server nudlene i en skål med vårløk, sesamfrø og fersk eller tørket chili, samt masse frisk koriander om du liker det.