Nyttårssteken 2018 – seitan med søt sennepsglaze

Denne er bare så bra! Ikke nok med at den er perfekt til fine middager – den er også helt fantastisk å bruke som pålegg, så bare håp at du har masse rester til de deiligste smørbrød etterpå! Steken kan lages uten glaze også, men vi synes den blir best med. Og urtene utenpå er viktige, de forhindrer ostekledet i å sitte for fast på steken og gir i tillegg en nydelig «skorpe» som smaker kjempegodt. Du kan også, og det kommer vi nok til å gjøre neste gang, droppe glaze og frese steken i vegansk smør og litt mer krydderurter i en gryte eller stekepanne før servering. Da får den enda mer smakfull og god skorpe og blir saftigere utenpå.

Ingredienslisten er litt lang, men den består for det meste av ting de fleste, i hvert fall veggiser, har i huset fra før av, og finner du alt frem på forhånd er det såre enkelt å lage denne steken. Går faktisk veldig fort. Det som tar tid er å steke den, men det gjør det jo alltid med stek, og du står jo ikke og kikker inn i stekeovnen i 2 timer heller. 🙂

Kraften brukes til sausen! Den gir en fantastisk saus. Skal du ikke bruke kraften med en gang, frys den ned til senere.

Nyttårssteken 2018 - seitan med søt sennepsglaze

Ingredienser til en stor stek:

  • 280 gram glutenmel
  • 5 ss kikertmel
  • 3 ss næringsgjær
  • 2,5 dl plantemelk
  • 1,5 dl hvitvin
  • 50 gram kikerter eller hvite bønner (kan byttes ut med mer tofu eller motsatt men vi har ikke prøvd det selv)
  • 100 gram fast tofu
  • 2 ss lønnesirup eller annen sirup (daddelsirup er bra)
  • 1 løk, gjerne rødløk, hakket
  • 4 store fedd hvitløk, hakket
  • En neve tørket sopp, bløtlagt og finhakket, eller pulverisert (kan sløyfes men gir veldig god smak)
  • 2 ss soyasaus, gjerne med soppsmak
  • 3-4 ss (totalt) av forskjellige tørkede urter etter smak (anbefaler estragon, timian, persille, basilikum og salvie)
  • Litt salt (pass på da soyasaus ofte er veldig salt)
  • Pepper
  • Urter (samme som over) pluss grovt havsalt, pepper og gjerne litt chiliflak til å rulle steken i
  • Oste-klede/nøttemelkpose til å ha rundt steken, kan sløyfes men den holder formen ekstra godt da
Nyttårssteken 2018 - seitan med søt sennepsglaze
Stek innpakket i osteklede, ferdig rett ut av ovnen

Buljong til å koke steken i:

Finn frem en stor ildfast form (ca. 30X40 cm) og ha i:

  • 1 liter grønnsaksbuljong (1 liter vann, 2 terninger knust buljongterning eller pulver)
  • 2 dl hvitvin (kan sløyfes, øk da mengden vann litt)
  • 1 løk i biter
  • 4 fedd hvitløk i biter
  • 1 gulrot i småbiter
  • 1 stangselleri i biter
  • 2 laurbærblader
  • Tørkede urter (som over)
  • Hele pepperkorn
  • Håndfull tørket sopp (kan sløyfes)

 

Fremgangsmåte:

Bland sammen glutenmel, kikertmel og næringsgjær i en liten bolle. Stek løk og hvitløk i olje til det er mykt. Ha løken og hvitløken i en blender eller food processor sammen med melk, vin, kikerter, tofu, tørket sopp, salt/krydder/urter, sirup og soyasaus og kjør til en glatt masse. Bland sammen det våte og det tørre til en jevn deig. Elt den godt sammen.

Dryss masse tørkede urter og salt/pepper/chili utover kjøkkenbenken og rull seitansteika i dette så den er dekket på alle sider. «Rub» det godt inn. Pakk steken inn i osteklede og lukk igjen med strikker i endene, omtrent som en twist-bit. Du kan også legge den uten klede rett i buljongen men da kan utsiden bli litt svampete. Dette fikser du imidlertid ved å steke den i en gryte etterpå (etter at den har vært i ovnen) så overflaten blir tørrere og fastere.

Legg steken oppi den ildfaste formen

med buljongblandingen, og sett den i ovnen på 180 grader i ca. 2 timer. Snu den etter 1 time og stek videre.

Ta steken ut etter 2 timer og la den avkjøles litt på en rist eller et fat før du pakker den ut og evt. steker den i en gryte med vegansk smør og masse urter og litt grovt salt, eller glaserer den med feks. dijonsennep blandet med brunt sukker/kokossukker i en bolle, smurt over hele overflaten og så en liten tur i ovnen igjen på 200 grader i ca. 10-15 minutter.

Server steken skjært i pene skiver (ikke for tykke) med mandelpoteter, en god saus og grønnsaker. Se tips her for en av våre favorittsauser laget på kraften. Dersom du vil gjøre det enkelt og bruke posesaus, anbefaler vi Toro Peppersaus, men da bør du koke den mye lenger enn det står på pakken, først da blir den himmelsk god! Kok den etter anvisning på pakken (vi bruker plantemelk eller plantefløte), så skrur du varmen helt ned til 1 og lar den stå i ca. en halvtime eller enda lenger. Den får en fantastisk dybde og smaker helt annerledes enn den vanligvis gjør, som hjemmelaget!

Godt nyttår!

Nyttårssteken 2018 - seitan med søt sennepsglaze
Steken ferdigrullet i urter, klar til å pakkes i osteklede og inn i ovnen. Nyttårsvinen er selvsagt på plass.

Nyttårssteken 2018 - seitan med søt sennepsglaze

Nyttårstek - Veganeren
Nyttårstek – Veganeren

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.