Saftige frokostmuffins med frukt og nøtter

Disse muffinsene er helt himmelske! Jeg må alltid ha disse i fryseren for tiden fordi ungene er så glade i dem. De får ofte en muffin med seg i matboksen og spiser opp hver smitt og smule. Disse godsakene er spekket med gulrøtter, kokos, nøtter, rosiner og eple, og de er laget uten tilsatt fett og kun med grovt mel. Men de er saftige, de er utrolig gode og de forsvinner raskt! Jeg lager dobbel porsjon og fryser ned i papirformene (du kan gjerne ta formene av og altså) og legger en frossen muffin rett i barnas matbokser om morgenen, så er den ferdig tint og smaker helt nybakt til lunsj. Perfekt tursnack, frokost i farta eller en godsak til kaffen.

Saftige frokostmuffins med frukt og nøtter

Saftige frokostmuffins med frukt og nøtter

Ingredienser til ca. 20 muffins, avhengig av størrelse:

  • 5 dl fint sammalt mel (eller vanlig hvetemel, eventuelt speltmel)
  • 1,5 dl kokossukker (eller vanlig brunt sukker, evt. hvitt)
  • 2 ts natron
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts malt kanel
  • 1/2 ts salt
  • 1,5 dl eplemos (enkelt å lage, se her, eller kjøpe ferdig på helsekostbutikk eller større matbutikker, prøv å finne en uten sukker)
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller malt vanilje (evt. vaniljesukker)
  • 1 stort eple med skrell, revet
  • 3 store revne gulrøtter med skrell (eller uten, vi foretrekker å beholde det på for fiberets skyld)
  • 1,5 dl hakkede valnøtter eller andre nøtter (pecan er godt)
  • 1,5 dl rosiner
  • 1,5 dl kokosflak (kan sikkert erstattes av kokosmasse eller sløyfes helt)
  • Litt vann om røren er for tykk

 

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader og kle et par muffinsbrett (12 hull i hver) med muffinsformer i papir, med mindre muffinsbrettene er i silikon.

Rør sammen mel, kokossukker, natron, bakepulver, kanel og salt i en bolle. Hell så over eplemos og vaniljeekstrakt og ha i revet eple og gulrot. Tilsett til slutt hakkede nøtter, rosiner og kokosflak. Rør alt godt sammen. Nå er røren veldig tykk og det kan være vanskelig å røre skikkelig, men gjør ditt beste. Jeg pleier å ha i bittelitt vann så den blir litt løsere, men den skal altså være rimelig tykk. Tror jeg tilsatte ca. en halv dl (eller kanskje litt mer) vann sist jeg laget dem. Da er de lettere å spa nedi formene også.

Fordel røren nedi formene, ca 3/4 fulle, med to skjeer. Det klisser litt og muffinsene blir litt «rustikke» av utseende men det er jo bare kos.

Stek muffinsene midt i ovnen i ca. 25 minutter. Prøv med en kakepinne og se om det henger noe igjen. De er litt fuktige uansett så _noe_ vil sikkert henge igjen men pinnen skal ikke være full av røre når du drar den ut. Hos meg står de i 25 minutter og blir perfekte.

La dem avkjøles. Disse muffinsene er faktisk bedre kalde enn varme, syns vi. De har bedre konsistens og smaker bedre når de har stått i noen timer og fått avkjølt seg godt. Perfekte å fryse!

Saftige frokostmuffins med frukt og nøtter

 

 

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.