Lapper (eller pannekaker)

Lapper er jo skikkelig sol & sommer. Denne oppskriften gir ganske mange lapper, og gode er de! Stek dem gjerne også som pannekaker, det er faktisk egentlig en pannekakeoppskrift, men jeg har i litt mer sukker og vanilje og steker dem som lapper når jeg vil ha noe ekstra godt. Godkjent av to slikkmunner på 5 og 9 år. :)

 

Ingredienser:

• 360 gram hvetemel
• 3-4 ss sukker
• 2 ts bakepulver
• 6 ss smeltet smør
• 7 dl soyamelk eller annen vegetabilsk melk
• 2 ts vaniljesukker (helst med ekte vanilje i, Freia og Ica sitt er jo gyselig)

Fremgangsmåte:

Bland sammen det tørre i en bolle. Bland smør og melk og ha det oppi. La det stå et kvarters tid (jeg har ikke alltid tid til det når jeg vil ha pannekaker eller lapper NÅÅ, blir godt fordet). 

Pensle litt (jo mindre jo bedre) smør i en stekepanne og ha i røre til lapper eller pannekaker. Du velger altså størrelse og tykkelse selv. Jeg lager av og til noen bittesmå, til barnas store fornøyelse. 

Bruk middels varme og stek til lappene er litt tørre på oversiden så du lett kan snu dem. Stek dem på andre siden og, pass på så de ikke blir brent (been there, done that). 

Bruker du en god stekepanne med nonslipp-belegg, slipper du å smøre pannen. Jeg pleier å smøre kun før første pannekake, ikke resten. 

For variasjoner, ha feks. blåbær i røra, eller dryss noen veganske sjokoladebiter over lappene i pannen før du snur dem. Rosiner er jo også godt, samt kanel i røra? Jeg liker godt blåbærvarianten, ellers er jeg mest fan av plain lapper. Server feks. med syltetøy og smør. 

Stek som pannekaker, fyll med syltetøy og rull. :)

Kikertsalat med valnøtter, druer og soltørkede tomater

Denne salaten er rågod! Smaker masse av hvitløk, og valnøttene får en fantastisk smak og konsistens når de ristes litt først. Server til grillmat, som egen rett med godt brød til eller til en hvilken som helst middag der det passer seg med en salat på siden.

Ingredienser:

• 2 bokser kikerter (Rema 1000 sine er billige og supergode!)
• 4-5 store ss hakkede, soltørkede tomater i olje
• Noen gode never valnøtter
• 1 hakket løk
• 3 raspede hvitløksfedd
• En god neve blå druer, delt i to
• Olivenolje, maldonsalt, nykvernet pepper

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Del valnøttene i grove biter og legg dem utover en papirkledd bakeplate. Stek valnøttene i ovnen i ca. 5 minutter, eller til de lukter litt sterkt og begynner å få litt farge. Pass på, de kan bli fort brent. Avkjøl.
Skyll kikertene godt og ha dem i en bolle. Ha i resten av ingrediensene og smak til med olje, salt og pepper. Jeg liker også å ha over noen gode ss olje fra glasset med soltørkede tomater. Det gir kjempegod smak, selv om oljekvaliteten sikkert ikke er den aller fineste.

Lun potetsalat med sennepsdressing

Denne potetsalaten er himmelsk god. Det fungerer nok med en hvilken som helst sennep, men selv foretrekker jeg å bruke ordentlig Dijonsennep da jeg synes den er best på smak. Server til grillmaten, til lunsjbordet eller annet dere måtte foretrekke. Smaker like god kald også.

Ingredienser:

• 1 kg småpoteter, delt i litt store biter
• 1 stor purre eller noen stilker vårløk, godt renset og kuttet
• 4 ss god sennep
• 4 ss olivenolje
• 1 sitron eller noen ss sitronsaft
• Salt, pepper
• 6-7 ss gressløk, frisk eller tørket

Fremgangsmåte:
Ha potetene i en gryte, dekk med vann og la dem koke opp. Småkok til de er såvidt møre.
Bland sammen alt til dressingen i en liten bolle, hell over potetene og bland godt.
Dryss over masse gressløk og server.

Hvit sjokoladefromasj med bringebær

Dette er en nydelig, og veldig mektig dessert. Skikkelig luftig fromasjkonsistens!

Ingredienser:

• 150-200 gram vegansk hvit sjokolade
• 1 pakke Alpro kremfløte
• Noen gode ss bringebærsyltetøy (uten E120/karmin)

Fremgangsmåte:
Smelt den hvite sjokoladen i vannbad og la den avkjøles litt. Pisk opp kremfløten og hell den hvite sjokoladen oppi mens du visper. Kremen skal ganske umiddelbart få en tykkere og luftigere konsistens.
Ha noen store skjeer syltetøy i en liten bolle og bland inn et par ss fromasj. Rør det godt sammen.
Legg fromasj og syltetøy lagvis i porsjonsglass (det blir finest) eller i en større serveringsbolle.

Blåbærsmuldrepai med vaniljekrem

Smuldrepai har ikke bunn, så dette er veldig raske og lettlagede paier. Kjempegod med vaniljeis til (Tofuline sin vaniljeis er nydelig).

Ingredienser til en paiform:

• 100 gram sukker
• 100 gram smeltet smør
• 100 gram hvetemel
• 100 gram malte mandler
• 1 pose frosne blåbær (eller et par kurver friske)
• 1 pakke Alpro vaniljedessert
• 2 ss finkornet sukker (kan bruke vanlig, men det kan knase litt i tennene)

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader.
Bland sammen sukker, mel og mandler. Ha i smeltet smør og bland det sammen til en løs smuldredeig.
Smør vaniljekremen utover en paibunn, ca. 24 cm. Ha over blåbærene så det dekker. Strø over sukkeret og fordel smuldredeigen fint over blåbærene.
Stek paien midt i ovnenn i ca. 15-20 minutter. Serveres lunken eller kald med en god iskrem eller pisket havre-/ eller soyakrem.

Lettvint og god linsegryte

Jeg skulle bake rundstykker på jobb en dag og fant ut at jeg ville fylle dem med noe godt. Jeg smelte raskt sammen en gryte med gule linser, grønnsaker og diverse, og det ble så godt at jeg spiste restene i en skål til lunsj. Fin restegryte, og man kan sikkert bruke andre typer linser og, men jeg foretrekker de gule. Husk at røde linser moser seg raskt, så da kan gryta fort bli en gøgge.

Bilde tatt på jobb, litt dårlig men hey, det duger.

Ingredienser:

• 3 dl gule linser (jeg målte egentlig ikke, du bare hiver oppi det du vil ha)
• 1 stor hakket løk
• 3 moste/hakkede hvitløksfedd
• 1 buljongterning
• 3 gulrøtter i strimler
• 3 ss næringsgjær (kan sløyfes, men gir god smak og konsistens)
• Vann

Fremgangsmåte:
Stek løken og hvitløken lett. Ha i resten av ingrediensene og hell over vann så det dekker alt. La gryta stå og putre på middels varme, mens du hele tiden følger med på vannmengden. Linsene trekker nemlig til seg mye vann, så du må helle på mer vann etterhvert. Har du i for mye, får du linsesuppe, men det er jo ikke feil det heller, forsåvidt.
Gryta trenger ca. en halvtimes koketid før den er ferdig. Server med godt brød og smør, eller ha den i rundstykker slik som jeg gjorde med en del av gryta.

Chocolate chip cookie bars

Disse barene er fra den fine kokeboka "How it all vegan". De er ganske søte, så jeg har redusert sukkermengden litt. Barna mine var ville etter dem.
Sjokoladen kan jo byttes ut med rosiner eller tørkede tranebær/blåbær om ønskelig. Man kan også ha nøtter i, eller kanskje kokosmasse?

Ingredienser:

• 400 gram hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt
• 200 gram sukker (opprinnelig 300 gram)
• 250 ml solsikkeolje eller annen smaksnøytral olje (kan sikkert byttes ut med 250 gram margarin, uten at jeg tør si det helt sikkert)
• 1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
• 250 ml soyamelk
• 150-200 gram hakket kokesjokolade

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader. Kle en liten langpanne med bakepapir eller sølvfolie.
Ha alt det tørre i en bolle. Tilsett olje, melk, vanilje og sjokolade og rør deigen raskt sammen så den er såvidt blandet.
Ha røren over i langpannen og glatt den litt ut på overflaten. Stek kaken i 25-30 minutter, eller til en kakepinne stukket inn i midten, kommer tørr ut igjen.
 

Avkjøl kaken helt før du skjærer den i barer, evt. firkanter.

Quesadillas med bønner, grønnsaker og hummus

De fleste vet at jeg er en sucker for mexicansk mat. Det er noe av det beste jeg får, nesten samme hva det er (bare det er vegansk, selvsagt). Quesadillas er en favoritt jeg lager altfor sjelden. Den kan varieres i det uendelige, og jeg har laget mange gode. Dette er en av de seneste. Hummus i Quesadillas er ganske genialt, det får fyllet til å henge mer fast, og det gir en knallgod smak.

Ingredienser:

• 2 tortillas per person (eller 4, 6, 8, alt etter hvor sulten man er)
• 1 boks sorte bønner eller kidneybønner, avrent og godt skylt
• 4-5 stk skivet sopp
• 1 hakket eller skivet løk
• 1 liten boks mais
• Noen ringer syltet jalapenos
• Hjemmelaget hummus med soltørket tomat (eller andre smaker om man vil)
• Revet vegansk ost (kan sløyfes, eller erstattes med litt ostesaus, jeg brukte Cheezly mozzarella)
• Salsa og guacamole til servering

Fremgangsmåte:
Stek sopp, bønner og løk i olje, ha i maiskorn mot slutten. Kanskje ikke hele boksen, tror jeg brukte litt over halve. Her kan du gjerne krydre med paprika, spisskummen og annet du liker, det kommer jeg til å gjøre neste gang.
Legg tortillasene på benken. Smør dem godt med hummus og legg de stekte grønnsakene på halvparten av tortillasene (den andre halvparten skal være "lokk"). 

Ha over revet ost og legg til slutt på oppskjært (eller hele ringer) jalapenos.

Dekk de fylte tortillasene med de resterende hummusdekkede tortillasene og legg en slik dobbeltdekker i en tørr, varm stekepanne. La den ligge og varme seg på middels til høy varme noen minutter. Bruk en stekespade til å sjekke undersiden ofte, de må ikke bli brent men litt mørk farge her og der er bare godt. Når undersiden er godt brunet, snu den forsiktig (fyllet kan ramle ut, så her gjelder det å ha tunga rett i munnen og bruke en stor/bred stekespade) og stek ferdig på den andre siden og.
Gjenta med alle Quesadillasene, og del dem i "pizzastykker". Server med salsa og guacamole, og gjerne også en god salat.

Djevelske poteter

De fleste har vel smakt djevel-egg, som er en typisk smårett i selskaper. Nå spiser jo ikke veganere egg, selvsagt, så her er eggene byttet ut med poteter. Fyllet har allikevel en ganske eggete smak pga. det sorte saltet. Dere som ikke har prøvd sort salt før, har virkelig noe kult i vente. Det smaker EGG, og er et must i tofuscramble, diverse påleggssalater, tofuomelett og lignende. Jeg kjøper det her.
Oppskriften er litt lite detaljert, her gjelder "smak deg frem"-prinsippet!

Ingredienser:

• Små poteter, antall etter ønske
• Hjemmelaget eller ferdigkjøpt vegansk majones
• Krydder du liker, jeg brukte dill, persille, paprika, sort salt, pepper, næringsgjær og gurkemeie
• En dæsj sitronsaft

Fremgangsmåte:
Vask potetene godt og legg dem på papirkledd stekeplate. Stek dem midt i ovnen på 200 grader i ca. en halvtime, eller til de er møre. Avkjøl dem.
Lag majones eller bruk ferdigkjøpt. Her er min basisoppskrift på vegansk majones, den er fryktelig enkel å lage (bruk blender, food processor eller stavmikser), og du kan tilsette hvilke smaker du vil. Jeg har brukt 2 hvitløksbåter, litt næringsgjær og agave her, men smak deg frem.
Del potetene i to og grav forsiktig ut innholdet uten at skallet blir ødelagt. La det være igjen en "vegg" av potet, du trenger ikke tømme skallene helt. Ha potetmassen i en bolle sammen med litt majones og mos det godt. Tilsett mer og mer majones til du har en ganske glatt masse. Jeg moste det ikke godt nok slik at når jeg skulle sprøyte det ut i skallene, satte potetbiter seg fast i munnstykket hele tiden, så massen MÅ være finmost. Konsistensen bestemmer du helt selv, men den bør ikke være for bløt, den skal tross alt holde formen når du sprøyter den ut i skallene.
Tilsett krydder og sitronsaft, og smak til om det trengs noe mer. Ha massen i en sprøytepose med stort munnstykke, og sprøyt den pent ut i potetskallene.
Dryss evt. over litt paprikapulver før servering. Blir best om de får sette seg litt i kjøleskapet en time eller to før servering.

Fløtegratinerte poteter med "ost" og hvitløk

Jeg elsker poteter, både kokte, stekte, bakte, moste og friterte. Ja, alt av poteter er en sikker vinner hos meg! Fløtegratinerte poteter er en stor favoritt, så her er en lettvint og super "litt på gefühlen"-oppskrift.

Her servert med "biff" fra Viana, stekt paprika og sopp, samt varme maiskorn. Nydelig!

Ingredienser:

• 6-7 store poteter (jeg teller aldri, bruker bare øynene)
• 1-2 bokser vegansk matfløte (soya eller havre, mengde alt etter hvor "vått" du vil ha det)
• 1 stor hakket eller strimlet løk
• 4 fedd hvitløk
• Et par gode ss næringsgjær (kan sløyfes, men gir god og ostete smak)
• Salt, pepper og annet krydder du liker

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader.
Skjær potetene i tynne skiver med feks. ostehøvel eller mandolin.
I en stor bolle blander du sammen fløte og resten av ingrediensene. Legg poteter og løk i bollen og bruk to skjeer til å vende godt på det så alt blir dekket av fløteblandingen.
Ha alt over i en passende langpanne. Spre det godt utover og sett formen i ovnen. 

La den steke til potetene er gyldne på toppen, tror det tar ca. 20-30 minutter. Sjekk potetene i ny og ne, så det ikke blir brent.

Sjokoladeprosjektet - Kinderegg

Nå er det latterlig lenge siden jeg har jobbet med sjokoladeprosjektet. Da jeg var i Krakow nylig, kom jeg over et fancy "make your own chocolate eggs"-sett. Til og med sjokoladeposene i pakken var veganske, hohei! Jeg dro selvsagt en slik pakke med meg hjem og gikk igang med Kinderegg-laging. Ulempen er at det kun går an å lage ett egg om gangen, så dette tar jo tid. Men kult å kunne gjøre det allikevel. Eggene er litt vanskelige å få fine om man skal ha hvitt fyll inni, men smaken betyr jo mest, og den var det absolutt ikke noe å si på!
Jeg fylte dem ikke med noe denne gangen, men her er det jo bare å trikse og mikse som man vil selv. Former kan nok bestilles på Ebay, jeg skal absolutt kjøpe flere så jeg kan lage mange egg i slengen!

Det er i grunnen ingen vits i å ha ingrediensliste og fremgangsmåte her, jeg limer heller inn bildene jeg tok, så taler det jo for seg selv.

"Tunfisksalat"

Denne salaten har høstet lovord overalt hvor jeg har servert den. Kikertene gir en fantastisk konsistens. Dropper man kelp-pulver og selleri og erstatter det med sort salt, har man "eggesalat". Verdens beste pålegg!

Ingredienser: 

• 1 boks kikerter (anbefaler SW eller Rema 1000, de er av ypperste kvalitet)
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 1/2 - 1 rødløk, finhakket
• 2-3 dl veganese, du kan bruke hjemmelaget eller min favoritt på tube (denne)
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss kelp-pulver (gir en litt grålig farge, men mer autentisk smak)
• 1 ts salt
• 1/2 ts sitronpepper (jeg har bare brukt vanlig pepper)
• Litt løkpulver om ønskelig, jeg synes det er godt i. 
• Maiskorn, om man vil ha (veldig vanlig i England)
• Persilledryss. 

Fremgangsmåte:
Skyll kikertene og ha dem i en bolle. Mos den litt med en potetmoser. Det skal ikke bli helt moset, men i grove biter.
Ha alt sammen i en bolle og rør det godt sammen. Smak eventuelt til med mer krydder. Sett salaten i kjøleskapet en halvtimes tid så alle smakene får satt seg skikkelig.
Server på godt brød, gjerne nystekt ciabatta. Du kan også lage den amerikanske deli-klassikeren "tuna melt", hvor man legger (vegansk, selvfølgelig) ost på toppen og griller det i et minutt eller to, til osten er gylden.

Cake pops

Da har Veganeren også endelig disse kakene på bloggen. På tide! Jeg har hatt lyst til å lage dem lenge, men det har liksom aldri blitt før nå. Men disse kommer jeg til å lage igjen og igjen, for de var hinsides gode, alle elsket dem og de skal definitivt lages til min sønns 5-årsdag om ikke så lenge.
Kaken er farlig god, seig og brownieaktig, og utrolig saftig! Konfekt!

Ingredienser til 15-20 pops:
Kake (denne kaken er sinnsykt god, server den som den er en gang, dere vil elske den):

• 3 dl hvetemel
• 2,5 dl sukker
• 1 dl kakaopulver
• 1 ts natron
• 1/2 ts salt
• 2,5 dl vann
• 1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)
• 100 gram smeltet vegansk smør, eller 1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral matolje)
• 1 ss eplecidereddik eller vanlig husholdningseddik

Glasur:

• 1 dl sukker
• 4 ss vegansk smør
• 2 ss soyamelk
• 2 ss kakaopulver
• 2 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)

• 300 gram vegansk kokesjokolade til dypping
• Strø til pynt (kokosmasse, kakestrø, hakkede nøtter, diverse kakepynt etter smak)

Fremgangsmåte:
Kaken kan med hell lages dagen i forveien.
Sett ovnen på 175 grader og kle en liten langpanne (ca. 15 x 20 cm eller rundt der) med bakepapir.
Bland sammen det tørre i en bolle og ha i det våte etter tur. Rør godt så det blir en klumpfri røre.
Hell røren i langpannen og stek kaken midt i ovnen i ca. 30 minutter. Ta den ut og la den avkjøles.
Glasuren lager du enkelt ved å blande sammen alt i en liten gryte, koke opp og la det småkoke i noen minutter så sukkeret smelter og glasuren blir glatt og fin.
Når kaken er avkjølt, brekk den opp og ha den i en bolle. Bruk en gaffel (eller rene hender) og knus den skikkelig i bollen. Hell over ca. halvparten av glasuren og rør godt. Ha i mer glasur om nødvendig, jeg tror jeg brukte ca. 2/3 av den. Dette skal bli en masse som fint kan formes til en kule i hendene, men det er lettest når det er kaldt.
Kle et stekebrett eller et stort fat med bakepapir. Lag passende baller av kakerøre og legg dem forsiktig på brettet. Når du har brukt opp røren, sett brettet med alle kakeballene i fryseren i noen timer, når de er frosne er det lettere å dyppe dem uten at de går i stykker, i tillegg til at sjokoladetrekket alltid blir tykkere og penere når underlaget er frossent.

Smelt sjokoladen i vannbad og sett frem skåler med valgfritt kakestrø.

Etter et par timers frysetid, tar du brettet med kakeballene ut. Smelt sjokoladen i vannbad. Dypp tuppen av en pinne (jeg brukte ispinner, kjøpt i hobbybutikk for en billig penge) i sjokoladen og stikk den sjokoladedekkede enden inn i en kakeball. Sjokoladen vil stivne og hjelpe kaken til å holde seg fast på pinnen.
Gjenta med alle kakeballene. Så skal ballene dyppes i den smeltede sjokoladen. Løft en kakeball etter pinnen og sett ballen med pinnen opp i sjokoladen. Bruk evt. en skje til å helle over sjokolade så hele ballen blir godt dekket. Løft den opp og la den renne av seg litt, og legg den så i skålen med strø. Også her er det greit å bruke en skje til å få kakestrø overalt på ballen.
Noen vil sette ballene med pinnen ned i et glass eller lignende, men jeg følte sjokoladen rant litt så jeg valgte å bare sette dem opp-ned på brettet igjen. De ble ørlite flatere på toppen, men de var fine allikevel, synes jeg.

Sett gjerne kakene tilbake i fryseren en liten stund. Disse bør oppbevares kjølig, jeg har dem i kjøleskapet.

Perfekt til barneselskaper!

Oreokake

Dette er en vegansk versjon av den mest kjente Oreokaken, som florerer på diverse internettfora. Jeg kan ikke ta æren for den, det er min venninne Mari, som står bak Vegetarbloggen, som har veganisert denne fantastiske kaken. Bunn av sjokoladekjeks, fyll av nydelig sjokolademousse og topplag av kremost og havrekrem.
Jeg bakte den i går, og det blir ikke siste gang, for å si det sånn! En drøm av en kake. Bedre enn originalen!

Ingredienser til en rund kake på ca. 20-22 cm:
Bunn:

• 2 pakker Oreos (rullene har nå blitt veganske, eskene er det ikke. Kan erstattes av O'Chocos)
• Ca. 50-75 gram mykt smør

Sjokolademousse:

• 1 pakke silketofu
• 2 ts vaniljesukker
• 300 gram mørk sjokolade (Coop sin mørke er vegansk)
• 3-4 ss lønnesirup eller agavesirup, etter smak

Ostekrem:

• 1 pakke havrekrem
• 4 dl melis
• 2 ts vaniljesukker
• 1 pakke romtemperert Tofutti kremost naturell
• Resten av kjeksbitene

Fremgangsmåte:
Ha kjeksene i en foodprocessor og pulse noen runder, til det blir litt grove biter. Ta ut ca. 1/3 av kjekssmulene og sett tilside. Disse skal brukes i ostekremen (og i moussen om man vil, jeg droppet det).
Kjør resten av kjeksen til smuler. Ha i smøret og kjør til en masse som kan trykkes ut i en form.
Kle en liten kakeform med bakepapir i bunnen og trykk kjeksmassen ut så den dekker bunnen.
Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Vask foodprocessoren og ha oppi alt til sjokolademoussen unntatt sjokoladen. Smelt den i vannbad (evt. mikro) og ha også den oppi maskinen. Kjør alt til en kremete masse. Den kan være litt flytende først, men stivner godt i kjøleskapet.
Hell moussen over kjeksbunnen i kakeformen og sett den tilbake i kjøleskapet.
Til ostekremen mikser du sammen alle ingrediensene (unntatt kjekssmulene) godt, til det er en glatt masse, helt uten klumper. Rør forsiktig inn kjeksbitene. Hell dette over den stivnede sjokolademoussen og la det stå i kjøleskapet i noen timer.

Ha kaken forsiktig over på et kakefat og server. Kaken kan med fordel serveres halvfrossen, da er den enklere å skjære i pene stykker også.

Ovnsbakte auberginebåter

Kjempegod, italiensk rett som kan varieres etter det man har i hus. Blir sikkert like godt eller enda bedre med soyafarse i, men denne var veeldig god! Den krydrede maisrisen gjorde susen ved siden av, så den anbefales å ha som tilbehør.

Ingredienser til 2 personer:

• 2 store, faste auberginer (to halve hver, kan passe til fire personer om man er mindre sulten)
• 2 hakkede løk
• 2 hakkede eller revne hvitløksbåter
• 1 boks hakkede tomater
• 2 ss tomatpure
• Oregano, persille, basilikum, løkpulver, hvitløkspulver
• Salt, pepper
• Revet vegansk ost, om man har (kan fint sløyfes)

Risen er jasminris kokt på vanlig måte, men med 1 smuldret grønnsaksbuljongterning i vannet, og en boks mais rørt inn før servering. Jeg koker veldig ofte ris i buljong, gir en fantastisk god smak!

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader og finn frem en ildfast form som du pensler med litt olivenolje.
Del auberginene i to på langs, la stilkfestet sitte igjen. Skjær ut kjøttet ved hjelp av en skarp kniv og en skje. Pass på å ikke lage hull i skallet, ellers renner fyllet ut under steking.
Skjær auberginekjøttet i terninger og stek det i olje til det er mørt. Tilsett løk og hvitløk og la det steke litt til. Hell over resten av ingrediensene og rør godt mens det putrer en fem minutters tid. Smak til med mer krydder.
Ha røren over i aubergineskallene og ha over revet ost om du bruker det. Dryss evt. over litt oregano og/eller basilikum og stek båtene midt i ovnen i et kvarters tid.

Server med kokt ris som beskrevet overfor, eller annet valgfritt tilbehør. Gjerne en salat også.

Italienske "kjøttboller"

Disse er skremmende like ekte kjøttboller. Synes jeg, i hvert fall. Det er det nærmeste jeg har kommet til nå både i smak og konsistens, så vi har en ny favoritt i hus! Lette å lage, selv om det er litt dikkete å måtte knuse linfrø og valnøtter, koke ris osv. Men det går fort, og har man risrester i hus går det jo enda fortere.
Kokes risen i buljong, smaker det nok definitivt best.
Oppskriften er hentet fra en av mine favorittbøker, "Vegan junk food".

Ingredienser til ca. 20 boller:

• 1,5 dl grønnsakskraft/buljong
• 2 dl tørket soyaprotein, tvp
• 2 ss malt linfrø
• 0,5 dl vann
• 1,5 dl kokt ris, fortrinnsvis kokt i buljong
• 1/2 stor eller 1 liten løk, hakket
• 2-3 fedd hakket/raspet hvitløk
• 1 ss tomatpure
• 1 ss vegansk Worcestershiresaus (kan erstattes med 1 ss barbequesaus)
• 1 ts god soyasaus
• 1,5 dl brødsmuler
• 1,5 dl malte valnøtter (bør IKKE sløyfes)
• 1 ts (av hver) oregano, basilikum, persille
• Salt kan sløyfes i og med at det er brukt en del buljong her, men smak på røra

Fremgangsmåte:
Formvarm ovnen til 175 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og sett tilside.
Bland linfrø og 0,5 dl vann og sett det tilside i noen minutter.
Kok opp buljongen, skru av plata og ha i soyaproteinet, rør godt og legg på lokk. La dette stå i ca. 10 minutter og hell av overskuddsvannet. Ha det i en bolle.
Stek løk og hvitløk i litt olje, ha det over i bollen med soyaproteinet. Ha resten av ingrediensene i bollen og bland det godt sammen til en deig som lett kan formes til en kule uten å ramle sammen. Juster konsistensen med mer brødsmuler eller litt mer vann. Form boller med fuktige fingre og legg dem på stekeplaten.
Stek bollene midt i ovnen i ca. 15 minutter, før du forsiktig (!) snur dem og steker dem i 10 minutter til. De kan sikkert stekes i panne og men det har jeg ikke prøvd.
De er relativt faste selv i varm tilstand, men blir mer faste jo kaldere de blir. Perfekte som tapasboller!
Server til spaghetti eller annen ønsket middagsrett.

Nachosform

Fredag = taco i de mange norske hjem. Jeg liker å variere litt, og lager ofte nachos, enchiladas og lignende i stedet for den vanlige tacoen. Nachos er en stor favoritt hos både oss voksne og barna, og her er oppskriften på en enkel men uhyre god nachosrett. Fyllet kan selvsagt varieres, vi slår til med soyafarse i ny og ne. Ostesausen er inspirert av Helle sin fantastiske ostesaus, og er helt uten nøtter. Mye bedre enn den jeg pleide å lage av cashewnøtter, og ikke minst billigere. Min favoritt!

Ingredienser til 3-4 porsjoner:

• 1 liten pose salte nachochips eller tortillachips
• 1 porsjon refried beans
• 1 stor hakket løk, gul eller rød
• 1 boks mais (liten eller stor, alt etter hvor mye du vil ha)
• Syltet jalapenos, mengde etter ønske

Ostesaus: (denne funker fint til pizza, mac & cheese og lignende også)

• 1 dl næringsgjær
• 1 toppet ss maizenna
• 1 toppet ss hvetemel
• 1 ts salt 
• 4,5 dl vann
• 1 dl solsikkeolje (eller annen smaksnøytral matolje)
• 1 ts god sennep, feks. dijon
• 1/2 ts eddik 
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts røkt paprikapulver (et must, synes jeg, men det går til nøds uten og)

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 250 grader. 

Spre chipsene utover en papirkledd langpanne i et middels tykt lag. 

Lag bønnestuingen og sett den tilside. Hakk løk og skyll maiskornene. Spre bønnemosen utover chipsene, om den er for tykk rører du inn litt vann. Den skal renne litt, men fremdeles være ganske tykk. Hell over ostesausen i et så tykt lag som du vil ha. Jeg pleier å få saus til overs, den kan du oppbevare noen dager i kjøleskapet, og feks. ha til pizza eller annet snadder.

Spre maisen utover sausen, og ha over løk og hakket jalapenos. 

Ostesausen lager du slik: 

Ha det tørre i en gryte og ha i vannet under kraftig visping så det ikke blir klumper. Ha i eddik, salt og sennep og rør godt. Kok opp sausen og la den tykne. Rør inn oljen, her må du vispe veldig godt. Sausen ser ut til å skille seg med en gang, men bare rør kraftig så blir den jevn og får en fin og glatt konsistens. Oljen må ikke sløyfes, det er den som gir sausen en fet og ostete konsistens, jeg vil si den er "the secret ingredient" her. 

Blir sausen for tynn, kok den litt lenger. Er den for tykk, ha i litt mer vann. Her slumper jeg litt. 

Søtpotetstappe

De fleste lager potetstappe fra tid til annen, men det virker ikke som om søtpotetstappe har helt slått an her i landet enda. Merkelig nok, for det er jo helt fantastisk godt, og mye bedre enn vanlig potetstappe. Jeg trenger ikke noe tilbehør til dette, engang. Det smaker rett og slett helt himmelsk.

Ingredienser til ca. 4 personer:

2-3 store søtpoteter

3-4 ss vegansk smør

Salt, pepper og evt. litt vegetabilsk melk, feks. usøtet soyamelk

Fremgangsmåte:

Skrell søtpotetene og del dem i småbiter. Ha dem i en gryte, dekk dem med vann og kok opp. La potetene småkoke til de er møre, en halvtimes tid. 

Hell av vannet og la potetene dampe seg litt tørre. Ha i smøret og rør litt så det smelter i de varme potetbitene. Ha i salt og pepper og stapp i vei med en potetstapper. Tilsett litt soyamelk og stapp litt til. Når du har den konsistensen du vil ha, legg bort stapperen og rør kraftig med en skje eller gaffel til mosen er luftig. 

Server til pølser, saus, tofu eller annet du liker. Her har jeg servert den sammen med en kjempegod "kjøttsaus" laget på frossen ferdigkjøpt soyakjøttdeig (Mega, helsekost) og grønnsaker.