fredag 1. mai 2015

Gjesteblogger: vegetarburgere fra Veganmannen

Her kommer en kjempefin oppskrift på vegetarburgere fra Thomas, som står bak bloggen Veganmannen. Thomas er bare helt rå (og ikke bare fordi han lager de lekreste rå-kakene ever), og det hyggeligste mennesket man kan tenke seg. Han har vært i media flere ganger og frontet veganisme, blant annet på God morgen Norge, samt Kakekrigen. Her har han laget noen deilige burgere som jeg er helt sikker på vil falle i smak hos de aller fleste. God helg! :)


Vegetarburgere er ikke så vanskelig å lage som man kanskje tror. Man kan blande sammen det meste av grønnsaker, linser, bønner, sopp, krydder, urter osv. Smaken blir som regel alltid bra. Det som kan være en liten utfordring er å få burgerne til å holde seg sammen når de steker. Her kommer en veldig enkel oppskrift som lager gode burgere hver gang.

Ingredienser kan lett byttes ut med noe annet man liker, bare smak deg frem med krydder til du er fornøyd. Bland også inn nok mel og havregryn til du får en god konsistens å jobbe med.

Du trenger (til 6 burgere): 
  • 1 ss kverna linfrø med 2 ss varmt vann
  • 3 dl kikerter
  • 1/2 gul løk
  • 1/2 grønn paprika
  • 8 biter soltørket tomat
  • 1 ss soyasaus
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1 håndfull fersk koriander
  • Pepper
  • 5 ss mel
  • 2-3 ss små havregryn (kan bruke glutenfrie havregryn også, ellers er oppskriften glutenfri)

Begynn med å blande 1 ss kverna linfrø med 2 ss kokende vann. La dette stå til det blir en litt «limete» konsistens. Dette brukes for å binde sammen burgeren. Kverna linfrø kan kjøpes på flere butikker, blant annet mange ICA, Meny og Rema 1000 butikker. Det kan også kjøpes på de fleste helsekostbutikker. Hvis du ikke finner ferdig kverna, kan du kjøpe hele og kverne i kaffekvern om du har det.
Kok opp tørka kikerter, eller bruk ferdig kokte på boks. Skyll kikertene i litt vann og putt de i en food prosessor sammen med grovt hakket paprika, løk og soltørka tomater. Hvis du finner grillet soltørket tomat på glass på «innvandrer» butikker, så prøv veldig gjerne det. Det blir veldig godt. Putt i krydder. Kvern alt sammen et par minutter, smak deg frem med krydder til du er fornøyd.


Ta alt over i en bolle og tilsett mel og havregryn litt og litt. Bland godt sammen med en tresleiv til du er fornøyd med konsistensen. Form burgere og stek på litt over middels høy varme i noen minutter på hver side.
Andre gode bindemiddel man kan bruke i vegetarburgere er kokt potet, ris, potetmel og kikertmel.



torsdag 30. april 2015

Gjesteblogger: rissjokolade fra Vegetarbloggen

Mari Hult er en god venninne av meg og driver Norges største veganske matblogg, Vegetarbloggen. Jeg har vært så heldig å få smake endel av Maris retter og det er alltid en sann gastronomisk opplevelse. Mari har vært en av mine største inspirasjoner fra jeg selv ble veganer, og det var hun som hjalp meg å starte blogg selv. Så jeg har mye å takke henne for, hun betyr mye for meg.
Her kommer en flott oppskrift fra Vegetarbloggen på deilig rissjokolade: 


Jeg har lest hvert eneste blogginnlegg på Veganeren siden Cathrine startet denne bloggen, og jeg skylder personlig på henne at jeg har lagt på meg etter at jeg begynte å lese den. Alle snopoppskriftene hun kommer med er jo helt amazing! Denne gangen har jeg prøvd å lage snop etter eget hode, og disse synes jeg selv ble bra nok til at de kan deles med dere andre som leser bloggen hennes.

Ingredienser:
  • 200 gram melkefri sjokolade
  • 2 spiseskjeer delfiafett eller tilsvarende
  • 1 spiseskje mørk kaffe
  • 5-6-7 desiliter puffet ris


Fremgangsmåte:
Varm opp sjokolade, delfiafett og kaffe i vannbad til alt er smeltet. Visp det litt sammen.
Kle en form med bakepapir. Størrelsen på formen avgjør hvor høy sjokoladen blir (pass på at du har plass til størrelsen du velger i kjøleskapet og). På bildet er det brukt en form på ca. 25x15 centimeter.


 Rør inn puffet ris i sjokoladeblandingen. Noen liker mer ris, noen liker mer sjokolade. Pass på at i allefall all risen blir dekket av sjokolade.

Ha blandingen over i formen og sett kaldt til det har stivnet skikkelig. Er du i tvil - la det stå en halvtime til.











tirsdag 28. april 2015

Gjesteblogger: pastagrateng med grønnkål, fra Veganslife

Denne gangen er det Veganslife som gjesteblogger hos meg. Ingrid Helene er ei nydelig jente som tar noen av de fineste matbildene jeg vet om. Maten ser alltid nesten irriterende lekker ut, fargesprakende og fristende.

Kremet pastagrateng med grønnkål


 Hva er vel bedre enn en kremete pastagrateng med litt grønt i? Uten å ha servert denne til noen barn selv, vil jeg tro den virkelig faller i god smak hos de minste; her på Veganeren ser jeg jo at pasta i forskjellige former slår an hos barna.
Retten er også ganske fleksibel om man ønsker; bytt ut brokkoli med grønnsaker etter ønske, og/eller grønnkålen med spinat. En kan også bytte ut de vanlige potetene i sausen med søtpotet, flaskegresskar eller vanlig gresskar.

Tips: jeg laget denne pastagratengen med glutenfrie pastaskruer, og det funket veldig fint! 
Glutenfri pasta har en tendens til å falle litt sammen dersom den overkokes, så hvis du bruker glutenfri pasta, trenger du ikke å koke den så lenge. Den kokes videre når den bakes i ovnen.


Du trenger:
  • 450 gram pastaskruer
  • 1/2 brokkoli
  • 1 gul løk
  • 100 gram grønnkål

Saus:
  • 200 gram kokte poteter
  • 4 dl mandelmelk
  • 1/3 ts muskatnøtt
  • 2 håndfuller frisk basilikum
  • 1 ts Dijonsennep
  • 2 dl næringsgjær
  • 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk

 Slik gjør du:
Start med å skrelle og koke potetene. Når potetene er møre, har du dem oppi en blender. Hell så i mandelmelk, muskat, basilikum, dijon, næringsgjær, saften fra sitronen og hvitløksfeddet. Kjør på full guffe noen minutter til du får en jevn og smakfull saus. Smak til med salt og pepper.
La stå enn så lenge.

Mens potetene koker; kok pasta som anvist på pakken. Kutt brokkolien i små buketter. Ha brokkolibukettene oppi vannet sammen med pastaen de siste 4 minuttene av koketiden. Hell av vannet og la stå enn så lenge.

Kutt løk i mindre biter og finhakk grønnkålen (husk å fjerne den harde stilken). Stek løk og grønnkål sammen i en stekepanne på høy/medium varme i opp mot 10 minutter til løken blir blank og grønnkålen faller sammen. Ha nå løk og grønnkål over i kjelen med pasta og brokkoli og bland godt sammen. Ha blandingen over i en ildfast form og sett ovnen på 200 grader.
Hell nå sausen over i formen med pasta og grønnsaker og bak i ovnen i 30-40 minutter.

Nytes med en god og frisk salat!





mandag 27. april 2015

Gjesteblogger: Trøstekake fra Veganmisjonen

Her kommer oppskrift på en fantastisk god gulrotkake (en av de beste jeg har smakt) fra flotte Jane som står bak bloggen Veganmisjonen. Hun har en enestående evne når det kommer til å skrive om mat, absolutt alt blir så fristende at man sikler over tastaturet når man er inne på bloggen hennes. I tillegg til flotte matbilder og en fremgangsmåte som får selv de mest avanserte oppskrifter til å se relativt enkle ut å lage. :)

TRØSTEKAKE


Fordi alle trenger kake iblant. 
Og noen ganger, er kake alt man trenger. Spesielt på slike dager, du vet, når man trenger litt trøst.
Da kan et stykke hjemmebakt kake (eller to, eller tre) utgjøre den lille store forskjellen.

Min trøstekake er en gulrotkake med herlig duft av kanel og kardemomme, og på toppen - et lag med hvit kremostglasur. Konsistensen er luftig og myk, helt perfekt etter min smak. Ekstra saftig er den også, mye på grunn av all den revne gulrota som skjuler seg blant ingrediensene.

Ta den med i selskap, på venninnebesøk, sykebesøk, bestemorbesøk eller som en overraskelse til jobbkollegaene. Bak den til syklubben, fotballkampen eller utlodning i barnehagen. Server den når du får gjester eller til fest, barnebursdag, voksenbursdag, søndagskos eller til deg selv på en helt vanlig onsdag.

Her har jeg laget halv oppskrift. Av denne får du 12 kakestykker, passe til 4-6 kakesultne.


Tips: 
  • Oppskriften passer til en langpanne/stor form. Min målte ca. 30x40 cm i bunn. 
  • Kan også bakes i rundform på ca. 24 cm i diameter. Da trenger den ca. 50 minutters steketid, og du får en høyere kake. 
  • Halver oppskriften, og den er passe til en form på ca. 20x20 til 20x30 cm. 
  • Når det gjelder eddik, så funker de fleste typer. Jeg har med hell brukt eplecidereddik, vanlig Idun edik og hvitvinseddik.

(24 store kakestykker):
Kake: 
  • 600 gram hvetemel (= ca. 9 dl)
  • 450 gram sukker (= ca 5 dl)
  • 2 ss kanel
  • 2 ss kardemomme
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann
  • 3 dl solsikkeolje (eller annen nøytral olje)
  • 2 ts eplecidereddik
  • 400 gram revet, rå gulrot (= ca 4 store gulrøtter)

Glasur: 
  • 225 gram smøreost naturell (= 1 pakke Tofutti creamy smooth original)
  • 150 gram melis
  • Evt. et krm vaniljefrø


1. Sett ovnen på 175 grader, her går det unna!
2. Bland alt det tørre (hvetemel, sukker, kanel, kardemomme, salt, bakepulver) i en bakebolle.
3. tilsett vann, olje og eddik og bland godt.
4. Rør inn raspet gulrot og hell røra over i en bakepapirkledd form. Jeg brukte en langpanne på ca. 30x40 cm.
5. Stek på 175 grader i 30-40 minutter. Stikk en spiss kniv i midten av kaka for å sjekke om den er ferdig. Det skal ikke henge igjen noe våt røre på kniven. Om det gjør det, steker du bare videre i fem minutter og sjekker igjen. Sett til avkjøling.
6. Rør sammen glasuren og bre over den avkjølte kaka med en slikkepott. Om du skal frakte med deg kaka, er det enklest å smøre på glasuren rett før servering.

  • Kaka holder seg i kjøleskap 5-7 dager. 
  • Fungerer utmerket å fryse ned. Knallkjekt når du trenger kake på kort varsel. 

Nom, nom, nom!!







søndag 26. april 2015

Nydelig "cheddar"-ostesaus

Denne ostesausen er bare helt rå! Bruk den til nachos, taco, dypp grønnsaker eller potetgull i den, ha den i mac & cheese, ja alt! Denne er bare fantastisk! Det er en variant av denne, som har høstet masse skryt i diverse grupper på Facebook.



Ingredienser:
  • 3 gulrøtter
  • 2 poteter
  • 1 dl vann
  • 0,5 dl nøytral matolje
  • 1 ts Dijonsennep
  • Noen dråper god eddik (kan sløyfes)
  • 2 tsVegeta eller buljongpulver (kan erstattes med salt, men anbefaler virkelig å ha det i)
  • 1 ss sitronsaft
  • 1,5 dl næringsgjær
  • 1-2 ts Bac'uns (kan sløyfes, men gir sausen et intenst cheddar-preg og er prikken over Ien)
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts løkpulver 
  • Eventuelt litt chiliflakes eller chilipulver


Fremgangsmåte:
Skrell poteter og gulrøtter og del dem i biter om du vil de skal koke raskere.Ha dem i en gryte og kok opp og la det småkoke til alt er mørt. Her gjør det ingenting om ting koker ihjel for det skal moses uansett.
Hell av vannet og la det avkjøle til det er romtemperert. Ha det i en blender eller food processor og kjør sammen med resten av ingrediensene til det er en fin saus. Smak til med mer krydder og næringsgjær om det trengs. Jeg syntes originaloppskriften manglet "piff" så jeg smakssatte altså med bac-uns og Vegeta og diverse, og da ble det perfekt! Men det er jo en smakssak.








lørdag 18. april 2015

Hjemmelaget nydelig Thousand Island-dressing

Denne er helt fantastisk god, jeg kan nesten spise den med skje! Den er fra Chloe's Kitchen og hun kaller den "special sauce", men jeg synes den er veldig lik Thousand Island (men mye bedre!).
Hamstre silketofu, for lager du denne (og rømmen på bloggen) vil du for alltid være på evig desperat jakt etter mer silketofu for å lage disse sausene. Igjen og igjen!



Ingredienser til en stor skål: 
  • Ca. 1/3 pakke silketofu
  • 1 hvitløksfedd, raspet
  • 1 ss Dijonsennep
  • 3 ss ketchup
  • 1 ss agavesirup (eller annen sirup, evt. sukker)
  • 1/2 ts salt 
  • 5-6 skiver sylteagurk, finhakket (eller 2-3 ss Bostonagurk, sånn pickesrøre)
  • 1-2 ss frisk hakket dill, eller et par ts tørket (smak til, jeg elsker masse, masse dill)


Fremgangsmåte:
Hiv alt unntatt sylteagurk og dill i blender eller food processor og kjør til en glass saus. Ha det over i en bolle og rør inn sylteagurken og dillen. Sett kaldt noen timer for å la smakene utvikle seg, men sausen kan også serveres med en gang. Kjempegod til burgere, pølser, potetgull, grønnsaker, grillmaten, ja til alt!




















torsdag 16. april 2015

Restepasta-panne med grønnkål, hvitløk og kikerter

Hadde litt pastarester igjen etter middagen, og grønnkålen måtte brukes opp NÅ. Da ble det en litt ekstra god kveldsmat.

Cheezly "parmesan" på toppen gjør virkelig susen for alle pastaretter.

Ingredienser til to personer: 
  • Ønsket mengde ferdigkokt pasta
  • 1/2 pakke Bama grønnkål (ferdig til bruk)
  • 1 stor skivet eller hakket løk, gjerne rødløk
  • 3 fedd hakket eller raspet hvitløk
  • En boks kikerter, skylt (bytt gjerne ut med grønne erter om ønskelig)
  • Litt soyamelk eller soyafløte, næringsgjær og krydder etter ønske
  • Frisk persille


Fremgangsmåte:
Stek løk og hvitløk i litt olje i en stor stekepanne. Ha i grønnkål og kikerter og la det steke litt til under omrøring, til grønnkålen har "falt sammen". Ha i litt melk eller fløte og rør inn næringsgjær og krydder. Rør inn pastaen og juster med mer melk/fløte og krydder etter ønske. Her er det bare å smake til og hive oppi det man vil. :)

























onsdag 8. april 2015

Sandefjordsmør og agurksalat (laksemiddag uten laks)

Jeg savner ingenting som veganer, men av og til kommer lysten på laksemiddag over meg. Ikke med laks, det er tilbehøret jeg savner. Poteter, Sandefjordsmør og agurksalat. Sukk.
Men vent, hvorfor ikke bare lage "laksemiddag uten laks" da? Dette minner meg om barndommens middager hos mormor og morfar. Og jeg savner ikke laksen, engang. Men for all del, server gjerne en eller annen kjøtt- eller fiskeerstatning til dette. Og om dere gjør der, tips meg gjerne i kommentarfeltet. Elsker denne tøysemiddagen, men vil gjerne servere noe proteinrikt til. Tofu, kanskje. :)


Ingredienser til en god gryte med saus (ca. 4 porsjoner):
  • 2 dl soya- eller havrefløte (ikke kremfløte, bruk matfløten)
  • 200 gram vegansk margarin, i terninger (Suma sitt er bra, Kinsarvik og helsekost)
  • Masse (altfor mye) hakket, frisk persille
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts salt
  • 1/2 - 1 ts pepper

Agurksalat:
  • 1 agurk
  • 1 dl vann
  • 4 ss sur eddik (gjerne vanlig husholdningseddik, jeg brukte halvparten sushieddik da den er surest)
  • 1-2 ss sukker
  • en klype chiliflakes (kan sløyfes)
  • 1-2 ts tørket dill (kan sløyfes)
  • Salt, pepper


Fremgangsmåte:
Saus: ha fløten i en gryte. Kok den opp og la den koke inn til ca. halvparten. Skru av varmen (ta bort gryten om du ikke har induksjon) og pisk inn smøret, litt etter litt. Tilsett resten av ingrediensene.

Agurksalat: skjær agurken i skiver med feks. ostehøvel. Legg dem i en skål. Pisk sammen resten av ingrediensene og hell over agurken. Smak til med evt. mer eddik, sukker eller salt. Rør og la den stå kjølig og trekke et kvarters tid (lenger om du har tid). Rør av og til.

Server sausen og agurksalaten med nykokte poteter og evt. en eller annen kjøtt- eller fiskeerstatning etter ønske.


I denne middagen skal potetene moses sammen me sausen, for tenk!





lørdag 4. april 2015

Stjernebrød med nøttesjokolade

Dette bollebrødet formet som en stjerne (eller etter min datters mening, et snøfnugg), går sin seiersgang på FB for tiden. Det er opprinnelig fylt med Nutella, men siden det ikke er vegansk, bruker vi de alternativene vi har. Sjokade er vegansk, men det samme er det deilige nøttesjokopålegget fra First Price, som smaker omtrent identisk med Nugatti! Man kan selvsagt også bruke vanlig kanelbollefyll (sukker, kanel, margarin), det er også kjempegodt.


Ingredienser til et stort stjernebrød:


Fremgangsmåte:
Lag deigen og la den heve en times tid. Del deigen i 4 like deler. Kjevle hver del ut til en stor, rund leiv. Legg en tallerken oppå en av leivene og skjær av deigen rundt så du får en perfekt runding like stor som tallerkenen.


Legg leiven på en papirkledd bakeplate og smør den med sjokoladepålegg.



Gjenta med leiv nummer to, legg den oppå den første sjokoladesmurte leiven og smør også den med sjokoladepålegg og legg den oppå den andre. Gjenta med leiv nummer tre, smør den og legg den siste leiven øverst. Den siste skal ikke smøres.


Sett et glass på midten av deigen og skjær i 16 pizzastykker inntil glasset.



Løft litt på alle snippene så du ser at alle er løsrevet fra hverandre. Så tar du tak i to snipper, og vrir dem utover, to ganger. Når du har gjort det med alle, ser leiven sånn ut:


Jeg er klar over at "vri dem utover to ganger" kanskje ikke er god nok forklaring, så for å se hele prosessen med egne øyne, er denne videoen fin:


Pensle brødet med soyamelk, og stek det midt i ovnen på 180 grader i ca. 20-25 minutter. Avkjøl litt før servering.


fredag 3. april 2015

Påskemarsipan

Alle liker vel kolibriegg og kolibristenger, men Nidar (og andre) har dessverre ikke tenkt så mye på oss veganere eller melkeallergikere når det kommer til påskemarsipan. Til og med de sjokoladefrie eggene sluttet de å selge for noen år siden. Way to go, Nidar!
Men det er heldigvis enkelt å lage selv. Og man kan fint lage mange og fryse dem ned, ellers holder de leenge i kjøleskapet, og de holder faktisk greit i romtemperatur også, så lenge det ikke er for varmt. Tilsett gjerne gulfarge i marsipanen om dere vil etterligne den gule påskemarsipanen Nidar har inni stengene sine.


Ingredienser: 
  • 1 marsipanpølse, helst av god kvalitet (den lilla Odenserullen er best)
  • 400 gram vegansk kokesjokolade (feks. Coop sin mellommørke)
  • Vegansk kakestrøssel (denne er vegansk, kjøpt på Meny)


Fremgangsmåte:
Knip passe store biter av marsipanen og trill egg og/eller stenger. Legg dem på bakepapirkledd brett og sett det i fryseren mens du smelter sjokoladen. Er marsipanen frossen, legger sjokoladen seg i et tykkere lag, i tillegg til at den stivner nesten med én gang.
Bryt sjokoladen i biter og smelt den i vannbad. Ha evt. litt vaniljesukker i sjokoladen for å få litt søtere, bedre smak, men det er en smakssak.
Ta marsipanen ut av fryseren og dypp bitene i den smeltede sjokoladen med hjelp av to gafler eller teskjeer. Legg dem tilbake på brettet og strø med kakestrøssel med en gang, før sjokoladen stivner.
Sett brettet i kjøleskapet. Når sjokoladen er stivnet, det tar maks 10-15 minutter, kan du legge bitene i en boks med lokk. Oppbevares helst kjølig.























onsdag 25. mars 2015

Vegansk frikasségryte

Jeg var veldig i tvil om hva jeg skulle kalle denne retten, for jeg synes den minner om en slags fiskegryte. Men den minner samtidig om frikassé. Jeg landet til slutt på frikassé, så får jeg heller anbefale gryta til de som er ute etter en slags vegansk erstatning for fiskegryte, for med de riktige krydderiene (dill? Alger?) kan denne passe ypperlig som det også! Denne kan varieres endel. Sløyf feks. soyabitene (men det ville jeg aldri funnet på, de er så gode), ha i blomkålbuketter, skjær gulrøttene i staver i stedet for i biter, ha i sellerirot, hva du vil!

Det er beint frem en av de beste gryterettene jeg har laget. Jeg laget den for flere uker siden og spiste så mye at jeg fremdeles er mett.


Ingredienser til 4-5 personer:
  • 1 stor hakket purre
  • 5-6 store skivede gulrøtter (eller mer/mindre etter smak)
  • 1/2 pose tørkede soyachunks eller lignende kjøtterstatning
  • 2 poser Toro Parisienne fiskesaus (ja, den er vegansk)
  • Soyamelk og vegansk margarin til sausen (lag den på kun soyamelk, ikke vann)
  • 2-3 ss næringsgjær
  • Litt revet vegansk ost om du har (jeg brukte Wilmersburger, men kan fint sløyfes og)
  • Løkpulver, hvitløkspulver, litt paprikapulver
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • MASSE frisk persille
  • Kokte poteter


Fremgangsmåte:
Kok gulrøttene nesten møre. Sett tilside. Sett potetene på kok.
Bløtlegg soyachunksene i kokvarmt vann. La de ligge under lokk i 10 minutter. Ha dem over i et dørslag og la dem renne godt av.
Ha olje i en stekepanne og stek dem sammen med en valgfri marinade (Santa Maria sine porsjonsmarinader er gode, selges i alle butikker, bruk feks. chicken eller allround). Sett tilside.
Smelt vegansk margarin i en stor gryte og stek purren myk på middels varme.  Lag sausen etter anvisning på posen, men bruk bare soyamelk og sløyf vannet. Ha i næringsgjær og grønnsaksbuljong og bland sausen i grønnsakene. Tilsett soyabitene.
Smak til med krydder og ha i masse, masse frisk persille. Kruspersille eller bladpersille, alt etter hva du liker.

Server med nykokte poteter og enda mer persille.

























mandag 23. mars 2015

Kjapp og god pizzabunn uten gjær

Har du lyst på pizza NÅÅÅ men orker ikke å styre med noe hevetid og kjevling og greier? Da kan du lage denne, som faktisk ikke er så ulik en gjærdeigsbunn. Litt mer sconesaktig, men lite nok til at jeg elsket den (jeg er ikke så fan av scones, nemlig). Ble skikkelig positivt overrasket av denne altså, og ungene merket ikke engang at det ikke var "vanlig" pizza.


Ingredienser tilen langpanne:
  • 7,5 dl hvetemel
  • 1 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 8 ss olivenolje
  • Ca. 3 dl vann (mer om det trengs, deigen skal være ganske løs)


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 250 grader. Bland sammen det tørre. Ha i vann og olje og rør kjapt sammen med en sleiv. Deigen skal blandes godt men være ganske løs. Den skal ikke eltes.
Smør en langpanne med margarin eller olje og klem deigen utover i langpannen. Pass på at det ikke er masse hull i den.
Forstek pizzaen i 1-2 minutter så overflaten blir litt fastere. Så er det bare å slenge på ønsket fyll og steke videre til pizzaen er ferdig. Easy peasy!










fredag 20. mars 2015

Sandwichsalat med "kylling"

Dette er en stor påleggsfavoritt hos mange. Veganere spiser jo selvsagt ikke kylling, så her bruker man valgfri kylling-erstatning i stedet. Vil man sløyfe erstatninger, kan det byttes ut med for eksempel kikerter. Ha dem i en bolle og knus del lett (ikke helt) med en potetmoser, før du tilsetter dem i salaten. Nydelig!



Ingredienser til en stor krukke:
  • 1 pakke vegansk kyllingerstatning (se mer info nederst i innlegget)
  • 1 batch veganese
  • 1 dl Sojade naturellyoghurt (Alpro sin smaker vanilje, kan sløyfes om man ikke finner yoghurt)
  • 1-2 selleristenger
  • 1 rødløk
  • 1 stort eple
  • 1 boks mais 
  • Evt. noen biter ananas
  • Gressløk, salt, pepper 
  • Karripulver er godt oppi


Fremgangsmåte:
Skjær "kyllingen" i mindre biter om de er store. Hakk sellerien og eplet, og skjær rødløken i to, og så i tynne skiver.
Ha alle grønnsakene og "kyllingen" i en bolle og ha oppi veganese og evt. yoghurt naturell om du bruker det. Mengdeforhold er jeg litt usikker på, da jeg bare klæsjer oppi til det er passe.
Smak til med krydder til du er fornøyd. Ha på tett glass/boks og sett kjølig. Dette er nesten FOR godt i nystekte baguetter.



Tips: 
Min favoritterstatning for kylling er Vbites chickn style pieces, det er de jeg har brukt her på bildet. De smaker skremmende likt kylling og har fantastisk god konsistens, og kan spises både kalde og stekte/kokte. Her har jeg brukt dem rett ut av pakken. Disse kjøper jeg på Kinsarvik i Sandnes, eller bestiller dem fra alles-vegetarisch.de. Er du på ferie i London eller endel andre storbyer utenfor Norge, finner du dem til en råbillig pris der. Hamstre!!

Du kan også bruke Fry's chicken strips (Kinsarvik, endel Life- og Sunkost-butikker) eller Mock Chicken (asiatiske butikker). Fry's kan brukes rå, mock chicken er ikke så gode rå og bør marineres og stekes før bruk. 

Se også oppskriftene mine på Tullfisksalat og Veggesalat.




tirsdag 17. mars 2015

Enkelt grovbrød uten gjær

Lyst på nybakt brød men har ikke tid til å vente på hevingen? Tåler du ikke gjær? Har du ikke gjær i hus? Fortvil ikke, du kan få nybakt brød på en time totalt, med denne enkle og gode oppskriften. Brødet blir saftig og smuler lite, og det smaker nesten som helt vanlig grovbrød med gjær. Til og med ungene her heiv innpå. Digg!


Ingredienser til 1 brød: 
  • 7 dl hvetemel
  • 2,5 dl Fibra fullkornsmel eller sammalt hvetemel
  • 1 dl kruskakli eller havrekli
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 dl vann
  • 4 dl soyamelk tilsatt 2 ss eplecidereddik eller vanlig eddik (blir kefir-lignende)


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader og sett inn et stekebrett på nederste rille. 
La eddikmelken stå og tykne i 5 minutter. Bland alt det tørre i en bolle. Ha i eddikmelken og vannet og rør til en bløt deig.
Smør en brødform med melkefritt margarin eller olje og spa deigen nedi. Glatt til overflaten så godt du kan og stek brødet i ca. 1 time.

La brødet avkjøles litt i formen før du hvelver det ut og lar det tørke litt opp-ned så det ikke er fuktig på undersiden. Skjær i skiver og kos deg!

Ikke et veldig PENT brød, men et veldig godt, et!

Syvåringens favoritt; nybakt brød med Tartex, gressløk og grov pepper.





















mandag 16. mars 2015

Perfekt vegansk marengs!

Pavlova? Pikekyss? Sånne ting har til nå være vanskelige, om ikke umulige, for en veganer å lage. Men ikke nå lenger! Og har du ikke fulgt med på FB den siste uka, der denne oppskriften med små variasjoner har florert, vil du miste munn og mæle nå, når jeg forteller deg hva denne marengsen er laget av. Du ville aldri ha gjettet det. KIKERT-LAKE! Ja, det stemmer. Den eggehviteaktige laken du pleier å skylle av kikertene og bare kaste i kjøkkenvasken. Denne lager du faktisk perfekt marengs av. Tror du meg ikke? Prøv selv! Det går fort, det er gøy og det smaker kjempegodt!

Dette bildet er lånt av Helene Oldeide, da mine ble litt, kremt, brent i ovnen. Men de er helt like mine, bortsett fra fargen.

Ingredienser til 1-2 stekebrett, avhengig av størrelse:
  • 1 dl kikert-lake (ca. det man får ut av en kartong)
  • 80 gram melis
  • 1 ts god eddik (jeg bruker sherryeddik, bruk gjerne feks. bringebæreddik, du kan også bruke eplecidereddik, eller til nøds sitronsaft, men det blir definitivt BEST med eddik)
  • 2 ts vaniljesukker


Fremgangsmåte:
Ha kikert-laken i en bolle og finn frem el-vispen. Visp det grundig til det er nesten stivt, det tar ikke lang tid. Dette oppfører seg nøyaktig som rå eggehvite når det piskes!
Ha i eddiken og pisk litt til. Så tilsetter du vaniljesukkeret og melisen og pisker på høyeste hastighet til røra er så stiv at du kan holde den opp- ned uten at det renner ut. Slik som stivpisket eggehvite, altså. Det tar 6-7 minutter eller mindre.



Sett topper på papirkledd stekebrett, enten med skje eller sprøytepose. Stek midt i ovnen på 100 grader i 1,5 timer eller til de er svakt gyldne. De blir litt sprøere når de kommer ut av ovnen, så ikke la dem stå for lenge.

Du kan også lage pavlova av dette, og mitt neste prosjekt er franske makroner!

På vei inn i ovnen









søndag 8. mars 2015

Freias favoritter på 1-2-3

Jeg har i det siste fått dilla på å lage semi-hjemmelagde sjokolade-kjappiser. Og gjett om det blir godt? Noen har til og med sagt de synes disse er BEDRE enn Freia sine versjoner!



Trikset er så enkelt at det er en fryd, rett og slett:

For å lage en mengde tilsvarende en 200-gramsplate sjokolade, bruker du altså 200 gram vegansk kokesjokolade. Min favoritt er Coop sin mørke. Den er faktisk ikke så mørk som mange andre, noe som er et pluss her, man skal jo tross alt etterligne melkesjokolade.

Smelt platen i vannbad. Når den er helt smeltet, tilsetter du ingrediensene til den sjokoladen du vil ha. Om du vil ha en litt søtere smak på sjokoladen, og det vil du, har du i en ts vaniljesukker og evt. bittelitt agave eller melis. Du trenger ikke mye, men det gjør underverker. Hvis du vil beholde en mørkere smak, sløyfer du bare dette.


HELNØTTsett ovnen på 200 grader. Ha en god neve hasselnøtter i en form eller på et stekebrett. Stek nøttene til det lukter litt småbrent, men de må altså ikke BLI brent. Jeg tar dem ut rett før jeg får panikk. Da er noen av dem litt brune, men de spiser jeg bare, hehe. La dem avkjøles til du kan ta på dem uten å brenne deg, så piller du av skallet, det går lett av nå. Om ikke alt går av, gjør det ingenting.
Nå kan du ha nøttene hele i sjokoladeblandingen, eller du kan hakke dem litt grovt. Poenget med Helnøtt er at bitene skal være hele eller store, så ikke hakk for smått. Da blir det firkløver.
Hell blandingen i en liten form kledd med plastfolie. Spre det utover til du har normal sjokoladeplate-tykkelse, og sett det i kjøleskapet minst en halvtime. Nå kan du ta den ut og skjære opp i biter. Legg bitene i en boks og oppbevar i kjøleskapet. 


FIRKLØVER: ja, her er det altså bare å følge intruksene over, men hakke nøttene enda mindre. Bruk en god kniv, bruker du food processor til dette, har du fort nøttemel og det går ikke.


FRUKTNØTT: min favoritt. Følg instruksene til Helnøtt, og grovhakk nøttene så de er i store biter. Tilsett dette i sjokoladen sammen med en GOD neve rosiner. Bland godt.


PEANØTTSJOKOLADE: ha en ss peanøttsmør (grovt eller smooth, hva du vil) i den smeltede sjokoladeblandingen. Rør inn hakkede eller hele salte peanøtter, så mye du vil ha.


RISSJOKOLADE: rør inn et par gode never puffet ris.


SMASH: grovknus salte tortillachips og rør inn i den smeltede sjokoladen. Blir skikkelig Smash-ish!



Her er det bare å eksperimentere. Kom gjerne med tilbakemeldinger på deres versjoner, så legger jeg det inn her. :D














onsdag 4. mars 2015

Skikkelig gode havrekarbonader

Disse er så gode! SÅ GODE! De er hentet fra kokeboken "Værsågod, spis". Jeg fikk skikkelig "åttitalls-karbonadesmørbrød-følelse" av dem. Manglet bare den stekte løken, salatbladet og sitronskiva. Men jeg valgte å heller ha den i burgerbrød med all the fixings, og dette var saker altså. Mannen min: "disse må du lage mer av". 9 burgere forsvant på to dager, og jeg laget 15 til. De forsvant også fort, gitt.
Frys dem ned, så har du alltid lett tilgjengelige burgere.


Ingredienser til ca. 8-9 burgere:
  • 3 dl hakket løk (ca. 2 store løk)
  • 5 dl vann tilsatt en terning grønnsaksbuljong
  • 5 dl små havregryn (bruk glutenfrie, så er burgerne uten gluten)
  • 1 dl grovhakkede valnøtter
  • 1 dl hele solsikkefrø
  • 2 ss næringsgjær
  • 1 ts tørket basilikum
  • 1 ts tørket oregano
  • 2 hvitløksfedd, revet

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader og kle en stekeplate med bakepapir.
Ha buljongvannet i en stor gryte og ha i løken. Kok den i 10 minutter på svak til middels varme under lokk. Tilsett resten av ingrediensene og småkok i 2-3 minutter. Ta gryten av varmen og sett den til avkjøling i kaldt vannbad (feks. iskaldt vann i oppvaskkummen, sett gryten nedi).

Når røren er kald nok til å håndteres, ta ut en neve røre og lag en ball, ca. tennisballstørrelse eller litt mindre. Legg den på stekebrettet og klapp den forsiktig til en fin burger. Gjenta med resten av røren, og stek burgerne midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Ta dem ut og la dem avkjøles i 5-10 minutter mens du varmer opp olje i en stekepanne.
Man MÅ ikke steke dem i pannen altså, men jeg synes det utgjør stor forskjell på smak og konsistens, så jeg anbefaler det virkelig selv om det blir litt mer fett.

Stek burgerne godt på begge sider. Server dem i burgerbrød med tilbehør, eller til kokte poteter og grønnsaker, eller lag et åttitallssmørbrød med karbonade, stekt løk, salatblad og sitronskive. Ikke glem persillekvasten!

Burgerne har god, fast konsistens og kan også grilles etter at de har vært i ovnen og avkjølt seg litt etter steking. Etter pannesteking får de enda fastere og bedre konsistens. Skikkelig kjøttete og gode!





mandag 2. mars 2015

Hva har veganske barn i matpakken sin?

Dette spørsmålet har jeg fått utallige ganger. Og det skjønner jeg jo godt, for de fleste barn i dag spiser jo animalsk pålegg på brødskivene sine, dessverre. Når ungene ikke spiser makrell i tomat, leverpostei, ost, skinke, skinkeost, Nugatti og Prim, hva spiser de da? Er det i det hele tatt alternativer?

Ja, det er det. Flere enn man skulle tro. Man har Tartex, hjemmelagde posteier, bananskiver, Sjokade og andre typer melkefrie sjokolade/nøttepålegg, syltetøy (uten karmin/E120), avokado, veggerøre, veggesalat, facon, middagsrester, wraps med fyll, pitabrød med fyll, pitapizza, matmuffins, veganske versjoner av ost, skinke og salami, listen er egentlig uendelig. Mange ganger er det faktisk helt umulig å se (og til og med smake!) at mine barn har veganske matpakker. Så de som mener veganske barn skiller seg veldig ut, må tro om igjen. I 2015 trenger man faktisk ikke å skille seg ut i det hele tatt når det gjelder mat.

Her er et bilderas av mine barns typiske matpakker. Tilgi meg bruken av plastfolie på skivene, jeg bruker det så fyllet skal holde seg pent på plass, men jeg har redusert bruken kraftig, det skal sies. Håper det er litt inspirasjon å hente her. Jeg kommer til å legge inn flere etterhvert.


Pølsebrød fylt med tacofarse fra gårsdagens middag. Tomater.

Tacorester (tubs med farse, grønnsaker og ostesaus). Tomater og en Alpro-sjokolademelk med sugerør.

Brødskiver med Jeezo Santi-ost. Tomater og en nektarin

Brødskiver med Tartex naturell, et eple og bringebær.

Brødskiver med jordbærsyltetøy. En Alproyoghurt og en liten rosineske.

Brødskiver med Wheaty Gran Chorizo. Tomater og druer.

Rester av fullkornsmakaroni med saus. Rundstykke med smør. Et eple og en neve druer.


Havrepolarbrød med Tartex og gressløk. Tomater og eplebåter.

Havrepolarbrød med smør og veggerøre. Wakame-salat og tomater.

Wraps fylt med ketchup, grønnsaker og Lotusskinke. Tomater, druer og eplebåter.

Pastarester (Bolognese). Et par biter baguette. Eplebåter og druer.
Pizzarester (tacofarse, ostesaus). Blåbær og tomater.

Brødskiver med lotus-skinke (Norvina). Valnøtter og en liten boks med oliven.











Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...