mandag 31. mars 2014

Hjemmelagde seitanpølser

Jeg har tidligere hatt litt dårlig erfaring med seitan, spesielt på pølsefronten. Men da jeg kom over en oppskrfit fra The Post Punk Kitchen på italienske pølser, måtte jeg jo bare prøve igjen. Og gjett om jeg er glad for det, for dette er noen av de beste pølsene jeg noensinne har smakt! Konsistensen er helt magisk, bedre enn noen andre pølser jeg har prøvd.
Det morsomme er at jeg glemte å ha oppi hvite bønner, noe man egentlig skulle ifølge originaloppskriften, men det var braksuksess, og jeg tror faktisk disse er mye bedre uten bønnene! I tillegg gjorde jeg noen små endringer i Cathrine-stil, så her er min versjon av disse fantastiske pølsene!
NB: du må dampe disse. Jeg bruker en sånn typisk utbretts-damprist (koster ingenting på Ikea) og en stor gryte.


Jeg måtte dele dem i to på langs da de ble litt tykke, neste gang ruller jeg litt flere, tynnere pølser

Ingredienser til 4 tykke eller 6 tynnere pølser:
  • 2,5 dl vann tilsatt en buljongterning
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss tomatpuré
  • 2 ss soyasaus
  • 3 dl glutenmel (må ikke forveksles med vanlig hvetemel eller glutenfritt mel)
  • 0,5 dl næringsgjær
  • 2 ts hvitløkspulver
  • 2 ts løkpulver
  • 2-3 ts røkt paprikapulver (du kan bruke vanlig paprikapulver i stedet, men røkt anbefales virkelig!)
  • 1 ts knuste fennikelfrø (kan sløyfes eller erstattes av et ørlite dryss anispulver)
  • 1/2 - 1 ts chiliflakes
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ts tørket timian
  • 1 ts sort pepper


Fremgangsmåte:
Bland vått og tørt i hver sin bolle. Ha det våte over i det tørre og bland det raskt sammen. Kna deigen litt med hendene, men ikke for lenge. Den kan være litt løs. Røren blir fast og fin mens den dampes.

Finn frem en stor gryte og en damprist (eller bruk det dampeutstyret du har). Hell vann i gryten og sett risten over. Ta frem sølvfolieark tilsvarende det antallet pølser du skal lage. Del deigen i 4 eller 6 deler og rull forsiktig til en pølse. Legg den på et sølvfolieark. Du kan gjerne klappe den litt flat og strekke den litt ut på arket, når du ruller arket sammen vil den forme seg fint til en pølse, og den utvider seg litt under dampingen og får helt rund, fin pølseform.
Rull sammen og tvinn endene som om det var en Twist-bit.


Når vannet koker, skru ned varmen på litt under middels, legg pølsene på risten og legg på lokk. La dem dampe i ca. 40 minutter. Pass på så det ikke tørrkoker i gryta, fyll evt. på med litt vann. Jeg trengte ikke det.
Ta pølsene ut og la dem avkjøles en liten stund. Nå kan du pakke dem ut og steke i panne om du vil, spise dem som de er eller la dem avkjøles helt og slenge dem i kjøleskap eller fryser. Kjempegode i pølsebrød eller lompe med surkål, løk, ketchup og sennep, eller det tilbehøret du måtte ønske!

Jarlsbergpølser? Neida, selv om de er hullete så er både smak og konsistens fabelaktig!






lørdag 29. mars 2014

Mine iHerb-favoritter - del 1

Jeg blir ofte spurt om hva jeg pleier å bestille på iHerb, og hva som er mine absolutte favorittprodukter derfra. Så her kommer endelig en liste over mine favoritter fra iHerb!
Det er jo en god liste, som bare blir lenger og lenger jo mer jeg prøver derfra, så jeg deler opp listen litt. Her kommer del 1:



1. Næringsgjær! Jeg kaller det næringsbegjær, for jeg er nesten mer avhengig av dette enn av min egen mann! Det er mitt mest brukte produkt her i verden, jeg kan knapt tenke meg en matrett uten dette. Tofuscramble uten næringsgjær er trassige greier, det samme med facon uten næringsgjær. Det går ikke! Næringsgjær er et must i hjemmelaget bechamelsaus og endel andre sauser, på grønnkålchips, ja alt mulig! Jeg bruker Now Foods, og du får akkurat to slike bøtter på billigste frakt og under moms/tollgrensa.





2. Bac'Uns. Veganske baconbiter på glass, laget av tørket soyaprotein (tvp). Det smaker og lukter som bacon, og er uhyre praktisk siden det er langtidsholdbart og på glass. Det er også økologisk, noe som ikke akkurat er en ulempe.
Jeg drysser det oppi supper, gryter, det er et must i scrambled tofu, godt i potetmos (som jeg også gjerne har næringsgjær i - hallo, potetmos med ost og bacon, anyone?), pastasalat, ja i det meste. Totalt avhengig av disse. Skal jeg ha saftig, skikkelig bacon lager jeg facon av tofu.


3. Økologisk lønnesirup. Kjempegodt på pannekaker, litt i panna når man steker facon og soyafarse, i sauser, bakst og der man ellers trenger litt søtt og vil ha noe litt bedre og kanskje litt sunnere enn hvitt, raffinert sukker. Er også blitt tipset om at det er helt fantastisk å lage hjemmelaget marsipan av mandler og lønnesirup. Noe å tenke på nå i påsken, kanskje?


4. Økologisk fairtrade vaniljeekstrakt. Glem alt som heter vaniljesukker - dette er skikkelige saker. Smaker så mye bedre og er sunnere enn det skvipet man ofte kjøper i vanlige butikker. Må ikke forveksles med den kjipe essensen man kjøper på butikker her, dette er bare så digg! Du får også kjøpt flere andre smaker ekstrakt på iHerb. Jeg kjøper mest vanilje, men har også kjøpt kaffe, kokos, hasselnøtt og mandel. Nam!



5. Fruktvingummi. Disse er økologiske og uten gelatin og ufattelig gode! Alle jeg har delt dem ut til elsker dem, veganere eller ei. Konsistensen er kjempedeilig og de smaker naturlig og kanongode. Jeg tør ikke tenke på hvor mye jeg har bestilt av disse. Du får en stor pose med 5 småposer oppi. Perfekt til barneselskaper, i påskeegget, Halloween eller egentlig når som helst.



6. Walden Farms Thousand Island-dressing. Smaker denne som ordentlig thousand island? Hell yes! Enda bedre, egentlig. Jeg er blitt skikkelig glad i denne dressingen og MÅ ha den i hus. Har jeg den ikke, bruker jeg Alpro sin yoghurt naturell og lager en dressing av den (det er også et produkt jeg MÅ ha i hus til enhver tid), men gyrosmiddagen eller burgeren blir ikke den samme uten denne dressingen altså. Selges også i småpakker, som er veldig praktisk å ha med seg på besøk, dele ut til venner og familie, ha liggende på jobb osv. Finnes i flere smaker, alle er veganske (ja, selv blue cheese og bacon ranch), men ikke alle er like gode. Ranch-dressingen er grei, det samme er Bacon ranch, men min favoritt er og blir thousand island-varianten.


7. Worchestershiresaus. Denne sausen inneholder vanligvis ansjos, men her får dere en nydelig vegansk variant som attpåtil er økologisk. Jeg kjøper alltid 2-3 flasker av denne om gangen, så jeg alltid har den i hus. Jeg bruker den til hjemmelaget Pad Thai, alltid i brune sauser, i burgere og i enkelte supper og gryteretter. Setter en god spiss på det meste.


8. Kokosolje. I helsekosten her i Norge selges jo Cocosa, men de koster jo en fot og en arm. Nå er det viktig å støtte norsk matvareindustri også, noe jeg gjør (spør Sunkost i Stavanger, jeg legger igjen halve lønna mi der hver gang de får varer omtrent, haha), men ting jeg bruker veldig mye av, bestiller jeg ofte på iHerb og lignende, for jeg skal tross alt mette en hel veganerfamilie på denne maten og da er det greit å kunne spare litt der man kan. Her får man altså STORE bøtter med kokosolje rimelig. Og den er selvfølgelig økologisk og like bra som Cocosa sin! Selges også med smak, men jeg kjøper oftest den uten smak siden jeg steker i den og synes kokosoljesmaken fort kan bli for fremtredende i kaker og lignende.


9. Økologisk silketofu. Her hjemme får man stort sett kun tak i ikke-økologisk, og den er tre ganger så dyr som denne. Jeg bruker endel silketofu, og foretrekker at den er økologisk så jeg bestiller denne varianten. Slenger som regel alltid med en pakke når jeg bestiller for godt under 200,- kr og/eller under den billigste fraktvekta så jeg kan ta med noe ekstra. Silketofu må ikke forveksles med fast tofu, den har puddingkonsistens og brukes helst i kaker, desserter og paier, der den skal moses.




Det var alt for denne gang, men følg med, flere tips kommer. Det vil også komme "mine favoritter fra Alles-vegetarisch" og "mine favoritter fra Veganlife" etterhvert, da jeg også bestiller mye fra disse nettbutikkene.








fredag 14. mars 2014

Hjemmelaget fetaost av mandler

Dette er altså ikke min oppfinnelse, den florerer på nett i forskjellige versjoner. Jeg har tatt litt herfra og derfra og kommet frem til en ost jeg synes er utrolig lik feta i smaken, men ikke i konsistensen. Der må den jobbes litt med, den er mye mer smørbar enn vanlig feta, men vanvittig god!
Et lite problem er at nøttene merkes litt, jeg vil ha den enda glattere, men jeg har ikke prøvd å lage den i Blendtecen, kun i food processor. Si gjerne fra om dere får en helt glatt ost. Jeg kommer definitivt til å lage den igjen!



Ingredienser til en liten ost (jeg doblet porsjonen):
  • 2 dl skåldede mandler, bløtlagt over natten
  • 1 fedd hvitløk 
  • 4-5 ss sitronsaft 
  • 3 ss god, kaldpresset olivenolje
  • 1,5 ts salt (smak til med mer etterhvert)
  • 1-2 dl vann
  • Timian, rosmarin


Fremgangsmåte:
Skyll mandlene og ha alt unntatt timian og rosmarin i food processoren og kjør det glatt. Ha i litt og litt vann , mer om det blir fast, men det skal ikke være rennende.
Finn frem en bolle og en sil. Legg et kjøkkenhåndkle eller en osteduk i silen og skrap massen ut i den. Pakk håndkleet godt rundt ostemassen og fest med en strikk eller lignende, og la det ligge i silen over bollen.
Sett det hele i kjøleskapet i ca. 12 timer eller mer. Vannet som havner i bollen kaster du når osten er ferdig avkjølt.

Sett ovnen på 100 grader. Legg osten på en papirkledd bakeplate. Osten skal være et par-tre cm tykk, det er enkelt å klappe den til ønsket form.
Stek osten i cs. 40-50 minutter, til utsiden er litt fast. La den avkjøles på stekebrettet og legg den så i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Bland litt god olivenolje med timian og rosmarin, hell over osten og oppbevar den i kjøleskapet.

Knallgod på kjeks!






tirsdag 4. mars 2014

Fyldig tacosuppe med masse godt tilbehør

Denne suppa ble til i dag da jeg hadde lyst på suppe, men samtidig noe texmex-greier. Klarte ikke helt å bestemme meg, før jeg kom på at jeg like godt kunne lage en tacosuppe! Det er jo ikke akkurat noe revolusjonerende, mange har gjort det før meg, men jeg har enda ikke hatt en slik suppe på bloggen så det var på tide. Her har jeg bare puttet i ting jeg hadde tilgjengelig og hadde lyst på, så bare tilsett eller sløyf ingredienser som dere ønsker. Husk at tilbehøret er halve suppa, poenget er å ha en slags "buffet" på spisebordet, der folk kan ta det de selv vil ha i suppa si. Barna elsket dette!


Ingredienser til ca. 8 personer: 
  • 2 løk, hakket (jeg brukte en vanlig og en rød)
  • 4 fedd hvitløk, raspet
  • 1 lite glass mild salsa (eller sterkere om man vil, jeg laget det mest mulig barnevennlig)
  • 2 stk poser Santa Maria tacofarse-mix 
  • 2 bokser tomater
  • 2 terninger grønnsaksbuljong
  • 3 ss næringsgjær
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2 boks soyafløte eller 1-2 dl soyamelk, usøtet
  • Ca 1 liter vann, mer om det trengs (jeg slumper her og blander inn maizenna om det blir for tynt)
  • Tilbehør: mais, tortillachips, guacamole og/eller avokadoskiver, persille, koriander, vegansk yoghurt eller rømme, sorte bønner, jalapenos, revet vegansk ost (Jeezo Santi er skremmende likt Norvegia i revet form) osv.

Fremgangsmåte:
Varm litt olje i en gryte og fres løk og hvitløk en liten stund til det er mykt, men ikke svidd. Tilsett tomater på boks og ca. halvparten av vannet. Rør godt og tilsett resten av ingrediensene (ikke tilbehøret) og evt. mer vann. La det småkoke i et kvarter eller mer (denne kan koke leenge om man vil det) og tilsett mer vann om det trengs. Skulle det bli for tynt, lag en liten maizennajevning (står på pakken) og tilsett under koking. Da tykner det litt.

Fyll skåler med forskjellig tilbehør og sett på bordet. Legg ønsket tilbehør i hver suppeskål og nyyyt!



tirsdag 25. februar 2014

Deilige hvitløksbrød

Disse kan vel ikke kalles hjemmelagde, men litt har jeg da gjort selv. Fordelen med disse er jo at de lages på rekordtid og det er null stress. I tillegg er de så gode at man nesten glemmer resten av middagen og blir sittende og bare spise på disse.


Ingredienser til 2 baguetter:
  • 2 ferdigkjøpte baguetter eller enda bedre - store ciabattaer (ikke frosne)
  • God olivenolje
  • 4-5 fedd hvitløk, raspet
  • En diger neve hakket frisk bladpersille
  • 2 ark bakepapir


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader og finn frem et stekebrett. 
Skjær forsiktig baguettene på langs, men ikke helt gjennom. Skjær så skiver bortover, men ikke helt gjennom her heller. Poenget er at du skal kunne brette forsiktig ut baguetten (men den går lett i stykker, slik som mine gjorde) og fylle dem med godsakene.

 Hell over litt olivenolje og gni det forsiktig over hele baguettene og litt inni. Bland sammen hvitløk og persille, og hell over litt olje. Gni denne blandingen utover baguettene og inni, la dem skikkelig dynkes med hvitløksblandingen. Jo mer, jo bedre.

Skyll bakepapirene under kaldt vann (ja, du leste riktig) så de blir gjennombløte. Jeg knødrer dem skikkelig og skyller. Brett dem ut igjen og legg dem på et bord. Legg en baguette på hvert bakepapir og pakk den godt inn. Legg så pakken på stekeplata og la baguettene steke i ca. 20-25 minutter. De blir IKKE fort brent nettopp pga. det våte bakepapiret. 


Konsistensen blir kanondeilig, og de smaker fantastisk, synes jeg.
Server brødene til en god pastarett, suppe eller rett og slett alene med en god dip til.


Her servert med Spaghetti Puttanesca



søndag 23. februar 2014

Hjemmelaget søt chilisaus

Jeg elsker søt chilisaus, men har frem til nå kun kjøpt det i butikken. I dag var vi tomme for saus og jeg hadde lyst på vårruller fra fryseren, så da laget jeg like godt en slik saus selv. Jeg gikk gjennom oppskrifter på nett og tilsatte litt av ditt og litt av datt. Det ble knallgodt! Og det beste av alt - det tok jo ingen tid å lage! Dette må jo også være den perfekte gaven å gi til folk. Sausen har god holdbarhet i kjøleskapet, spesielt om man lager vakuum i glasset (hell den varme, nykokte sausen på sterile glass, lukk dem godt og sett dem opp-ned til det er avkjølt, da skal det bli vakuum). Enjoy!


Ingredienser:  
  • 2 røde friske chilier
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 2 dl sukker 
  • 2,5 dl vann
  • 0,5 dl eddik (hvitvins- eller epleeddik)
  • 1 ts salt
  • 2 ss maizenna (ikke toppede)
  • 5 ss kaldt vann


Fremgangsmåte:
Finn frem food processoren. Ta stilken av chiliene og del dem i 3-4 biter. Hvis du vil ha sausen veldig mild, fjerner du frøene. Jeg gjorde ikke det men det ble ikke så ille sterkt allikevel. Ha gjerne i en ekstra chili eller to om du vil ha det enda sterkere.

Skrell hvitløken og ha den, chili, sukker, vann, eddik og salt i food processoren og kjør til alt er most. Hell alt i en liten gryte og kok opp. La det småkoke noen minutter. Rør ut maizennaen i vannet og tilsett dette mens det koker. La sausen småkoke videre i 5-6 minutter, eller til den tykner.

Hell sausen på rene glass. Når sausen er avkjølt, oppbevares den i kjøleskapet. I åpnet tilstand skal den holde seg fint i flere uker, men jeg har kun lest det og har ingen erfaring med det selv enda. Det gjenstår å se. Min smakte i hvert fall himmelsk!







torsdag 20. februar 2014

Friske barn uten kjøtt

Jeg ble nylig intervjuet over telefon av noen journaliststudenter. En liten, hyggelig artikkel som jeg tenkte jeg skulle dele med dere. Mine barn er jo som dere vet veganere, og min tredje som blir født om noen få uker, vil også være der fra begynnelsen av. Noen reagerer sikkert negativt på dette, men jeg har ikke fått en eneste negativ kommentar foreløpig. Til og med jordmoren min synes dette er spennende og interessant (jeg har verdens hyggeligste jordmor). Kanskje det vil komme reaksjoner på helsestasjonen, men det får jeg ta som det kommer, og så lenge jeg vet hva jeg gjør og er så kunnskapsrik som jeg er (litt må man da kunne få skryte av seg selv) så er jeg veldig trygg på valget mitt. Eller, valget vårt rettere sagt, for mine to små har nemlig valgt å bli veganere selv. Det er jeg veldig stolt av. Barn av fremtiden! :)

Her er artikkelen, for de som er interessert.
Se gjerne også blogginnlegget mitt om hvordan man håndterer det å ha veganerbarn.



mandag 17. februar 2014

Spaghetti Puttanesca

Dette er en enkel, men fantastisk god pastarett jeg har veganisert etter en oppskrift fra Jamie Oliver. Opprinnelig er det både tunfisk og ansjos i retten. Ansjosen er ikke så lett å erstatte, men tunfisken erstattet jeg faktisk med artisjokkhjerter på boks. Det smaker jo ikke likt, men ligner litt utseendemessig. Sløyf den gjerne og ha evt. i andre ting, her er det bare å prøve seg frem. Kapersen og olivenene er viktige om man vil ha den riktige smaken. Veldig godt!

Puttanesca, servert med hvitløksbrød

Ingredienser til ca. 4-5 personer:
  • Ca. 500 gram spaghetti 
  • 2 bokser flådde tomater, helst av god kvalitet (min favoritt er Polpa)
  • 3 fedd hvitløk, raspet 
  • 1 fersk chilipepper, uten frø, delt i småbiter
  • 3 gode teskjeer kapers, hell også litt lake i panna
  • 1 boks artisjokkhjerter, delt i biter
  • Masse frisk bladpersille
  • Et lite dryss kanel
  • 6-7 sorte Kalamata-oliven med stein (de smaker best), ta ut steinen og del dem i biter
  • Litt sitronsaft, salt, pepper, mer persille og vegansk parmesan om du har (feks. Cheezly "parmesan" eller "Hard italian style"


Fremgangsmåte:
Kok opp saltet vann til spaghettien.
Ha olivenolje i en dyp stekepanne eller gryte og ha i chili,  hvitløk, kapers, artisjokk og persille. La det surre litt før du har oppi tomatboksene, salt, pepper, kanel og oliven. La sausen surre til spaghettien er nesten ferdig, tilsett så litt sitronsaft og gjerne en god del mer bladpersille. Rør alt godt sammen og smak evt. til med mer krydder. Server med "parmesandryss" og gjerne hvitløksbrød til.





onsdag 15. januar 2014

Børek med spinat- og kremostfyll

Jeg får kanskje litt tyn for å kalle disse for Børeker, for det er jo sikkert ikke helt det samme. Men de smaker ikke så veldig ulikt, og de er rett og slett fantastiske! Jeg kan spise meg ihjel! De er dessuten enkle å lage, og ser man bort fra at butterdeigen må tines litt først, så lager man dem på 1-2-3!



Ingredienser til ca. 10 stykker:
  • 1 pakker frossen butterdeig (TC Brød sin er vegansk, selges på Rema)
  • 1 stor hakket løk
  • 2-3 fedd revet/hakket hvitløk
  • 1/2 pose (eller mer, etter smak) friske spinatblader (jeg bruker de store posene)
  • 1/2 - 1 beger Tofutti kremost naturell 
  • 2 gode ss næringsgjær (kan sløyfes, men gir mye bedre ostesmak)
  • Salt, pepper, annet krydder du liker, smak deg frem
  • Om du vil - hakket sopp! Det er kjempegodt i disse


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader og kle et stekebrett med bakepapir.
Tin butterdeigen.  Varm opp litt olje i en stekepanne og fres løken og hvitløken (og soppen om du bruker det). Tilsett spinat og rør til den har ramlet sammen og krympet. Ha i mer spinat etter smak, jeg liker mye! Ha i så mye kremost at det blir en god masse, men ikke for løs. Smak til med krydder og næringsgjær. Det skal ikke steke mye når osten has i, men er osten iskald og fast, ha plata på 1-2 og la osten småsmelte i panna sammen med det andre, mens du rører av og til.


Del hver butterdeigplate i to så du har 10 firkanter. Kjevle hver firkant ut så den blir større. Hvis du vil ha Børekene enda større eller tykkere butterdeiglag, bruk en hel plate butterdeig per Børek. 
Legg en god klatt fyll på hver og brett sammen. Jeg følger ingen spesiell metode, bare passe på at pakkene blir noenlunde tette. Litt fyll kommer nok utenfor under steking uansett, men det gjør ingenting.

Legg pakkene på stekebrettet og stek til de er gyldne og litt sprø, tar vel en 10-15 minutter. Jeg er litt dårlig på å ta tiden her, jeg følger bare med i ny og ne.

Ta dem ut, la dem avkjøles til de er lunkne og nyyyt! De er gode kalde også, selv om butterdeigen ikke er like sprø!











tirsdag 7. januar 2014

Oreo cheesecake cookies

Disse ser kanskje litt kjedelige ut, men de ble en stor hit her hjemme. Seige, deilige og med god smak av "ostekake".


Ingredienser til ca. 20 stk, avhengig av størrelse:
  • 1 pakke Tofutti kremost naturell, myknet
  • 200 gram vegansk margarin
  • 4 dl sukker
  • 5,5 dl hvetemel
  • 2-3 ts vaniljesukker
  • En god neve veganske sjokoladechips, eller grovhakket vegansk kokesjokolade 
  • 1,5 (cirka) pakker med Oreokjeks (den vanlige rullen er vegansk, de andre er det ikke!)


Fremgangsmåte:
Del kjeksene i to og skrap ut det hvite. Ha det hvite i en skål og legg de "tomme" kjeksdelene i food processoren. Kjør til smuler og ha det i en skål. Vask food processoren og ha i Oreofyllet, kremost, margarin, sukker, mel og vaniljesukker. Kjør til en glatt deig og vend så inn sjokoladechips for hånd.
Sett deigen i kjøleskapet en halvtimes tid så den blir litt fastere.
Sett ovnen på 180 grader og kle et par stekebrett med bakepapir. Lag kuler av deigen og rull dem i Oreo-kjekssmulene, og legg dem så på stekeplaten med litt avstand mellom hver kule.
Det kan være lurt å steke en prøvekake først for å se hvor mye den flyter ut, blir den for flat kan du tilsette mer mel før du steker resten, men disse mengdeforholdene ga fine kaker hos meg, i hvert fall.
Stek kakene i ca. 15-20 minutter. De må for all del ikke stekes for lenge, da blir de harde og kjipe. De er ganske myke når de tas ut, men de skal være sånn, de stivner fort til.
La dem avkjøles helt på brettet, for de går fort i stykker når de er varme.






søndag 29. desember 2013

Pepperkakedeig-cupcakes

Disse cupcakesene har jeg funnet i boken "Vegan cupcakes take over the world", og de er himmelske (jeg har forandret litt på oppskriften, etter egen smak). De smaker faktisk, hold dere fast, pepperkakedeig! Nå er jeg ingen storfan av å spise rå pepperkakedeig, men selve smaken er god og disse smaker altså pepperkakedeig. Ikke krydderkake, slik som de fleste kaker av denne typen gjør. Neida, de smaker ordentlig PEPPERKAKEDEIG!
Det er nok melassen som bidrar til dette. Den lukter og smaker litt lakrisaktig, så jeg var veldig skeptisk da jeg hadde det oppi. Men da jeg smakte på de ferdige kakene, ble jeg himmelfallen. Prøv selv! Økologisk melasse får dere billig på iHerb, ellers kan dere kjøpe det i noen større dagligvarebutikker samt på helsekost.

Jeg tok ikke glasur på disse, så de ser ørlite kjedelige ut. Men lag gjerne en god krem/glasur og pynt dem.


Ingredienser til ca. 12 cupcakes:
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
2 ts malt ingefær
2 ts malt kanel
1/4 ts malt nellik
1/4 ts salt
1,5 dl solsikkeolje eller annen smaksnøytral olje
0,5 dl melasse
1,2 dl lønnesirup
0,5 dl soyamelk
2 ss soyayoghurt naturell

 
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en muffinsform (12 hull) med papirformer. 
I en bakebolle blander du sammen mel, bakepulver, natron, salt og krydder. I en annen blander du sammen det våte. Bland alt godt sammen uten å røre altfor mye, bare til det er en fin røre uten klumper. 
Fyll røren i formene og stek kakene i ca. 20 minutter, eller til en tannstikker/pinne stukket inn i en kake, kommer ut tørr. 
La kakene avkjøles før du evt. pynter dem med en god glasur. Jeg anbefaler en kremostglasur, feks. denne.










mandag 23. desember 2013

Deilig tacopai

Jeg elsker taco, i alle former og varianter. Jeg elsker også pai, og tacopai er noe av det beste jeg vet. Denne paien kom jeg frem til en kveld jeg fikk cravings på både taco og middagspai, og ikke klarte å bestemme meg. Da ble det altså litt av begge deler, og min veganske tacopai var født! Den ble enda bedre enn forventet, jeg og min mann spiste opp hele paien i løpet av kvelden ...

Nb: type ost har nok mye å si for smaken her. Bruk din veganske favorittost. Jeg anbefaler Cheezly. Her har jeg brukt Cheezly soy free, den er kjempegod! Min aller største favoritt er Cheezly Pepperjack, men soy free kommer på en god andreplass. Mozzarellaen er også god, for ikke å snakke om parmesan-varianten (men den passer nok ikke like bra inn her).

 
 

 
Ingredienser til en pai:
  • En pakke Maizenna paideig, eller lag denne.
  • En pakke Hälsans Kök vegetarisk farse (den i pose er vegansk) eller Anamma sin
  • En liten boks mais
  • Et lite glass salsa, styrke etter smak
  • En hakket løk
  • En paprika eller to
  • Litt hvitløk, tacokrydder, jalapenos om du vil, bønner om du vil, fyll på med det du liker
  • En boks Tofutti sour supreme (vegansk rømme), evt. et beger nøytral Tofutti kremost
  • Ca. 2/3 revet Cheezly-ost
  • Tomatskiver eller paprikastrimler til pynt
 
 
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader. Lag paideigen. Jeg er veldig glad i Maizenna sin pakke, lat som jeg er. Den smaker godt og er uhyre enkel og grei å få til. Trenger ikke forstekes heller, noe som i min bok er et stort pluss.
Legg deigen i en smurt paiform (det står på paideig-pakken at du ikke trenger å smøre formen, men jeg gjør det allikevel) og sett den tilside mens du lager fyllet.
 

 
Stek farsen sammen med løk og paprika. Ha i mais og krydder, hell over salsaen (du trenger ikke bruke hele glasset, bruk det du synes er passe, jeg liker å bruke hele men så elsker jeg salsa og bruker det til alt). Tilsett eventuelt litt vann og la det småputre en fem minutters tid. Smak til med mer krydder om du liker det sterkere og mer smakfullt. Spisskummen er viktig her, om du ikke bruker ferdig tacokrydderpose. Jeg liker å krydre selv, bruker sjelden de posene, og da er nøkkelen masse, masse spisskummen (det er det som gir tacosmaken), paprika, løkpulver, hvitløkspulver, pepper, litt koriander, salt og litt chilipulver etter smak. 
 

 

 
Bre fyllet over i paiskallet. Klapp det godt utover i formen.
 
Lag ostefyllet ved å blande sammen rømme/kremost og revet ost til det er en godt blandet miks. Det er en fordel om rømmen eller kremosten er romtemperert, da er det mykere og blandes lettere sammen.
 



Bre ostefyllet utover kjøttfyllet, det blir mye så du trenger ikke å bruke alt om du ikke vil. Men selv elsker jeg alt som er ostete, og dette fyllet er snadder så jeg brukte alt og elsket hver munnfull!
 
Ha over paprikastrimler eller tomatskiver om du vil, og sett paien i ovnen. La paien steke i ca. en halvtime, eller til den ser ut som på det øverste bildet. Ostemassen skal være smeltet og gylden som på pizza.
 


 La paien avkjøle seg i en 10 minutters tid så den får "satt seg". Skjær den opp i passende stykker (lettest å bruke en kakespade å ta ut stykkene med) og server med salat, dressing/vegansk rømme, salsa, guacamole og annet du liker.






 
 
 
 
 
 
 
 
 

torsdag 19. desember 2013

Verdens beste kålrabistappe!

Er det ikke litt irriterende når matbloggere alltid skal skrive "verdens beste"? Joda, jeg skal vel egentlig ikke være så frekk at jeg påstår at dette er den beste stappen på hele jordkloden. Men det er i hvert fall den beste JEG har smakt noensinne, og jeg er virkelig en kålrabistappe-kjenner. Kålrabistappe er det beste jeg vet, og jeg har vel laget og smakt meg gjennom de fleste varianter der ute. Denne slår alle ned i støvlene. Om det er pga. bløtleggingen med sitron og rosmarin (og nei, det smaker ikke verken sitron eller rosmarin, men det trekker ut bitterstoffene av kålrabien slik at den rene kålrabismaken kommer bedre frem) eller søtpotetene aner jeg ikke, men dæven så godt! Den ristede pepperen setter en nydelig spiss på det hele.

NB: stappen må forberedes kvelden før den skal spises. 


Ingredienser til en stor bolle (6-8 personer)
  • 2 store kålrabier
  • 2 store søtpoteter
  • 1 kvast frisk rosmarin
  • 2-3 skiver økologisk frisk sitron
  • Noen gode ss vegansk margarin
  • Muskat
  • Salt
  • Ristet pepper (se fremgangsmåte lenger nede)


Fremgangsmåte:
Skrell og skjær kålrabien og søtpotetene i biter. Legg dem i kaldt vann i en stor kjele og legg sitronskivene og rosmarinen oppi. Legg på et lokk og sett gryten kaldt til dagen etter.
Hell av vannet, ha på nytt vann og ha alt sammen, inkludert sitronen og rosmarinen, i gryta igjen. La det koke opp og småkoke i ca. en time, til det er mørt.
Hell av vannet, fjern sitronen og rosmarinen og la det dampe en stund til restvannet er borte. Da blir ikke stappen "soggy". Jeg lar det ligge i dørslaget over gryta i et kvarters tid.
Ha i en stor klatt margarin og rør så det smelter. Mos alt sammen, jeg bruker stavmikser men gjør det på din favorittmåte.
Smak til med salt, muskat og ristet pepper.

Ristet pepper: ha et par ss hele pepperkorn i en tørr, glovarm stekepanne. Etter noen få sekunder begynner de å poppe rundt, når de har poppet en liten stund (dette går veldig fort så pass på) heller du dem i en morter eller lignende, og knuser dem til grovmalt pepper. Ikke helt pulver. Dette smaker veldig godt.








søndag 15. desember 2013

Pizza-hummus

Denne hummusen er, unnskyld uttrykket, dritgod! Vær dog forsiktig med saltet, jeg oversaltet litt. Salt den helt til slutt og smak til veldig forsiktig. Den er rett og slett himmelsk! Kan brukes som dip til fersk brød slik som vi gjorde, eller i wraps, til grønnsaker, hva du enn måtte ønske.


Ingredienser:
  • 1 boks kikerter, avrent og skylt
  • Soltørkede tomater etter smak, jeg brukte vel 4-5 "skiver"
  • 1 dl næringsgjær
  • 0,5 dl olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • 2-3 hvitløksfedd
  • 1 ts basilikum
  • 1 ts oregano
  • 1 ts persille
  • 1/4 - 1/2 ts salt
  • Vann til ønsket konsistens
  • Evt. vegansk peperoni i biter om du har, jeg hadde ikke det i denne gangen


Fremgangsmåte:
Ha alle ingrediensene i en food processor (unntatt peperonien, om du bruker det) og kjør til en glatt masse. Tilsett vann litt etter litt til du oppnår ønsket tykkelse. Noen liker den veldig tykk, andre liker den mer rennende. Ha hummusen i en serveringsbolle og server til ferskt brød eller annet du liker.
Holder seg i underkant av en uke i kjøleskapet.








onsdag 4. desember 2013

Nydelig og enkel hummus-wrap

Jeg elsker hummus. ELSKER! I London nylig smakte jeg en fantastisk god hummus-wrap på kaféen "Pure - for you" og falt helt pladask. Den måtte jeg jo rett hjem og lage selv. Og selv om jeg ikke fikk den til helt som i London, så ble den steikje god uansett. Fin lunsjmat!


Ingredienser: 
  • Tortillas, type etter ønske (jeg liker best de vanlige, men fullkorn er jo hakket sunnere da)
  • Hummus etter smak, jeg bruker oftest denne men med masse paprikapulver og litt annet krydder i
  • Rødløk i ringer
  • Gulrotsalat (revet gulrot og gjerne også litt eple blandes med litt eddik, agave/sukker, litt salt og olivenolje)
  • Friske spinatblader, evt. ruccola


Fremgangsmåte:
Ikke noe hokuspokus her altså. Smør et tykt lag hummus på tortillaen, legg på gulrotsalat, rødløk og spinat/salat og rull sammen. Del evt. i to og nyt!





torsdag 28. november 2013

Hva spiser veganske barn, og hvordan løser man praktiske problemer i forbindelse med bursdager, vennebesøk og lignende?

Jeg har jo en sønn på 5 år og ei datter på 10, begge er veganere. Jeg er også gravid med mitt tredje barn, som etter planen kommer i begynnelsen av april. Hun vil selvsagt være veganer fra fødselen av. Jeg får faktisk utrolig nok stort sett positive tilbakemeldinger på dette, veldig sjelden noe negativt. Men endel spørsmål om hva de spiser får jeg jo, og det er bare hyggelig. Jeg liker å fronte barnas kosthold og vise at de faktisk lever overraskende lite annerledes enn unger flest, i motsetning til hva folk tror. Når folk ser hva mine unger spiser, synes de ikke lenger synd på dem, for å si det sånn.

Klart det er utfordringer i hverdagen, det er jo ikke til å legge skjul på. Alt må jo planlegges mye mer enn om man er alt-etende. Skal ungene i bursdag eller på overnatting, må jeg jo på forhånd sjekke hva som skal serveres og lage noe tilsvarende, eller alliere meg med verten om det er noe de kan spise der. Men alt går, og alt blir en vane. Her er noen gode råd for de som har veggisbarn eller vurderer å følge i våre fotspor.


Barneselskaper og overnattingsbesøk

Dette kan selvsagt by på problemer om man ikke planlegger ting godt nok. Tidsklemma kommer ofte i veien for oss, og det blir fort hektisk, som da jeg i en bursdag femåringen skulle i, hadde glemt å spørre om menyen og kom på det på jobb kl 16, en halvtime før bursdagen startet. Dessverre skulle de ha risgrøt, så da måtte jeg ringe lettere hysterisk til mannen min for å høre om han kunne kjøpe og lage grøt på et kvarter. Det ble en femminutters-grøt laget i halv-panisk tilstand, men det funket da i det minste.

Pølser er enkelt. Jeg blir alltid litt glad når de skal ha pølser, for da er det rett og slett bare å ta med en pakke veganske pølser. Pølsebrødene er i så og si alle tilfeller veganske, og ketchup og sennep kan de jo spise. Ja til pølser!
Mine barns favorittpølser er disse og disse, samt disse som altså må kjøpes over nett men som smaker veldig bra. De to førstnevnte er kjøpt på Sunkost her i Stavanger. I Oslo har de dem på Sunkost Gunerius, og kanskje også på Røtter og Kinsarvik.

Kake er også ganske lett. I barneselskaper pleier det ikke å være avanserte greier, men stort sett vanlig sjokoladekake. Kanskje litt kjipt for barnet å ikke få samme pynt på sin med mindre man hører med verten hvordan kaken er pyntet slik at man kan gjøre det samme selv, men her sendes det med kakestykker og de er stort sett plain. Ungene klager ikke, de elsker mammas sjokoladekake og er storfornøyde de.
Jeg passer stort sett på å legge alt av kakerester i fryseren i oppdelte passende stykker slik at ungene kan raske med seg de stykkene de vil ha når de skal i selskaper. Veldig greit. Er jo ikke sånn at man alltid har tid til å stå og bake hver gang ungene skal i selskap.

Godteposene kan jo være litt stress, men nå er ungene mine såpass store og dedikerte til denne livsstilen at de selv på eget initiativ plukker ut det de ikke kan spise og spiser resten. I nødstilfeller har jeg jo alltid noe godteri liggende gjemt slik at jeg kan putte litt oppi posene deres om de er altfor slunkne. Dette er spesielt gunstig på dager som feks. Halloween, da bøttene deres stort sett er fulle av morsmelk- og svinehud-godterier de ikke kan eller vil spise. Da bytter jeg ut dette med vegansk godteri fra "stæsjet" mitt.

Skal ungene overnatte hos venner, pleier jeg å igjen forhøre meg med foreldrene til den/de ungene skal overnatte hos. Hva skal de spise til kvelds og frokost? Kveldsmaten i helgene pleier jo ofte å være noe ekstra godt, og da er det veldig greit om ungene mine ikke sitter der og ser på. Eventuelt spiser de før de går, og har med seg en tube Tartex i "bagasjen", og evt. litt vegansk margarin. Syltetøy har de fleste i hus, og selv om det muligens skulle befinne seg lus i den (E120/karmin) så ser jeg litt mellom fingrene på akkurat det de få gangene.Hjemme bruker vi det sukkerreduserte syltetøyet fra, er det Nora mon tro? Det er fritt for E120.

Vegansk pølse i brød på terrassen i sommervarmen

Kveldsmat. Brødskiver med salami fra Alles-vegetarisch.de. Stor favoritt her i huset, smaker nesten helt som ekte vare.


Barnehage, skole og SFO

Dette er jo en mye større utfordring enn barnebursdager, siden de jo tilbringer hverdagene her. Men er man flink til å planlegge og står på sitt, går det oftest veldig greit faktisk.
Nå har det seg sånn at jeg betaler ganske mye for maten i barnehagen. Jeg betaler nemlig full kostpris på flere hundrelapper per måned, når han spiser en brøkdel av det som serveres og jeg i tillegg kjøper omtrent alt han spiser utenom kostpengene. Man kan sikkert kreve å få redusert kostpengene i tilfeller som dette, men jeg har bare tenkt drit i. Usikker på om man får gjennomslag for det så lenge det ikke er allergi/intoleranser med i bildet, men dette må man bare føle litt på selv. Jeg er bare glad de er villige til å legge tilrette for kostholdet hans i barnehagen, så jeg tenker ikke så mye over prisen.

Jeg kjøper altså inn: usøtet og søtet soyamelk, melkefritt margarin, Tartex-tuber, veganske påleggssorter (bestiller endel vegansk salami, skinke osv fra www.alles-vegetarisch.de og www.veganlife.se og kjøper endel på Sunkost i Stavanger), revet vegansk ost, melkefrie tomatsuppeposer og tomatsauser, soyapuddinger og vaniljesaus/krem, osv. I tillegg har jeg kaker og masse veganske pølser og "fiskepinner" og sånt i fryseren i barnehagen. De har varmmat en dag i uka, og da spiser han pølser eller "fiskepinner" i stedetfor det kjøttet de andre skal ha, og så får han det vanlige tilbehøret, feks. pasta, poteter eller lignende. Potetmosposene de bruker er veganske, så da lager de en egen liten porsjon til ham med soyamelk.
Jeg har også levert fra meg noen oppskrifter på feks. pannekaker og lignende, som de bruker i barnehagen. De er blitt veldig flinke til å passe på hva han spiser og lage mat han kan spise. Det hjelper nok også at jeg jobber på samme sted og er et par avdelinger vekke, så de kan komme inn og spørre meg om ditt og datt eller hente mat jeg har liggende i mitt kjøleskap om han er tom for noe. Men hvis ikke hadde jeg uansett bare vært en telefon borte.

Når det gjelder skole og SFO så har jeg enda ikke vært borti den problemstillingen siden mine barn var hjemme-veganere frem til tidlig i sommer, da ble de helt veganere også ute av huset. Og 10-åringen sluttet på SFO i sommer, og har heller ikke hatt matlaging på skolen nå i 5. klasse. Min sønn begynner på SFO til høsten, og min datter skal ha Mat & Helse på skolen neste år, i 6. klasse. Så da kommer det til å dukke opp nye utfordringer. Det skal vi glatt takle. Vi skal snakke med lærerne når det nærmer seg skolestart igjen, og vi skal også snakke med SFO-lederen og forklare henne litt, samarbeide om mat osv. På skolen har de jo medbragt lunsj, så der er det kun  faget Mat & Helse som blir problemet. På SFO får de servert mat hver dag, og ut fra det 10-åringen har fortalt så er det jammen ikke mye vegansk å oppdrive der, så da får jeg ta med noe hjemmefra og ha liggende der til sønnen min, så de kan servere ham dette. Jeg tror det skal gå ganske så bra, egentlig!

Femåringen i antipels-tog. Tidlig krøkes!

Sykelig tynne og gjennomsiktige veganerbarn. Eller ikke.
 Sånn ellers:

Det er klart det byr på litt mer utfordringer å ha veganske barn enn alt-etende barn, men det verste er nok at folk synes synd på veganske barn og tror de aldri får spise noe godt. Som dere kan lese over her så stemmer det overhodet ikke. Det finnes sikkert veggisforeldre som lever omtrent asketisk og ikke lar barna spise noe som helst annet enn linser og spirer, men de er nok i fåtall. Min erfaring er at veggisforeldre faktisk er MER opptatt av hva barna får i seg og at de skal leve godt gastronomisk, enn det mange kjøtteter-foreldre er. Derfor er også argumentet om at vi lar barna "sulte" eller ikke lar dem få i seg nok næringsstoffer, blodig urettferdig og feil. Jeg har ikke tall på hvor mange kjøtteterforeldre som jevnlig tar med ungene på McDonalds og lignende, som gir dem Grandiosa og bokse-spaghetti til middag ørti ganger i måneden, og som sender med kneipp med sjokoladepålegg i matpakken. Vi er ikke verdens sunneste familie altså, vi skeier nok litt for ofte ut med godis og usunn mat, men lever vi mer næringsfattig og usunt enn den gjennomsnittlige kjøtteter-familien? Overhodet ikke! Og som sagt så sørger jeg alltid, alltid for at barna får spise noe tilnærmet det de andre spiser til fest, slik at de aldri skal føle seg utenfor.

Et veganerbarn vil selvsagt til tider føle seg utenfor uansett, han eller hun vet jo etterhvert at h*n ikke spiser som alle andre, men gjør det noe da? Jeg synes det er ille at folk skal mene det er galt at man oppdrar et barn til å bli empatisk og miljøvennlig, bry seg om mennesker OG dyr, og leve etisk. Det å ofre å være "en del av saueflokken", det å skille seg ut for å gjøre noe som betyr mye for dyr, mennesker og planeten, er en bragd og noe flere burde gjøre! Verden trenger flere som bryr seg om mer enn smaksløker og egen egoisme. Verden trenger flere veggisbarn.


Jeg har planer om å begynne å fotografere barnas matpakker fremover nå, for å legge ut bilder av hva de spiser til niste. Jeg vil også skrive litt om barnas favorittmat og legge ut deres favorittoppskrifter. Jeg har fått endel tilbakemeldinger på at det er for lite info om veganske barn på nettet, og om jeg kan skrive litt mer om dette, og det lover jeg å gjøre fremover.

Er det noe dere lurer på, ikke nøl med å ta kontakt. E-postadressen min finner dere på "kontakt" øverst her på bloggen. :)







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...