søndag 30. oktober 2016

Mac and (not ) cheese

Mac and cheese er jo en klassiker, men kan det lages vegansk? Of course, ALT kan lages vegansk!
Nå finnes det ekstremt mange forskjellige veganske ostesauser der ute (jippiiii) så man må rett og slett bare finne sin egen favoritt, alt burde jo funke her. Den store favoritten her i huset er cheddarostesausen basert på gulrot og potet. Jepp, du hørte riktig. Det er en etterhvert ganske så kjent amerikansk oppskrift som også begynner å dukke opp på norske blogger i forskjellige versjoner. Jeg har selvsagt min egen vri og synes denne passer til alt fra taco/nachos til pizza og ja - mac and cheese.
Ha gjerne pølser, Oumph eller annet snadder oppi. Jeg laget den mest mulig nøytral i dag, da jeg har 5 unger med forskjellige smakspreferanser, så her blir det ofte til at ting ikke blandes inn i rettene, men serveres i skåler ved siden av slik at alle kan forsyne seg med de det liker selv, samtidig som vi slipper syting rundt bordet om at den og den ikke liker ditt og datt.



Ingredienser til en stor form, nok til i hvert fall 6 voksne:

  • 1 pakke fullkornsmakaroni
  • Grønnsaker eller vegetarisk "kjøtt" etter ønske
  • Dobbel porsjon av denne ostesausen, eller en annen du foretrekker



Fremgangsmåte:
Kok makaronien i saltet vann. Lag ostesausen og bland den inn i den nykokte, varme makaronien. Rør godt og ha evt. i lettkokte grønnsaker eller pølser eller lignende. Nå kan du enten ha det i en ildfast form og steke det på 225 grader i 15 minutter, eller du kan servere det rett fra gryta. Jeg synes det er best rett fra gryta, for det blir ofte tørrere i ovnen og jeg ser ikke helt poenget så lenge det ikke er ost som skal smeltes oppå.

Server med Sriracha, salat eller grønnsaker og gjerne godt brød til.













tirsdag 25. oktober 2016

Faconcrisp!

Funny story: disse ble til da jeg glemte tofuen i ovnen og trodde den var ødelagt! Jeg bruker ikke olje i matlagingen lenger og baker derfor faconet mitt i ovnen. Så der stod det da, brettet med faconmarinert tofu, som etter all sannsynlighet måtte i søpla, halvbrent og crispy som det var.
Min samboer, som hater å kaste mat, tenkte han skulle smake på en tofu før han kastet det. Bare tanken på å kaste et helt brett med tofu var mer enn han kunne bære. Til hans (og min) store lykke smakte det helt som baconcrisp! I kid you not. Sambo er overlykkelig og mener dette er vår nye go to-snack, noe jeg må si meg veldig enig i. Nå gjelder det å finne gode dipper til "chipsen", helgene er redda for sånne sunnhetsfolk som oss!




Ingredienser til en passe stor skål:
  • 1 blokk tofu, feks. Ta-hoe på 500 gram, som jeg er veldig glad i
  • Et par desiliter soyasaus
  • 2 ts liquid smoke (erstattes av røkt paprikapulver om du ikke har)
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts løkpulver
  • 3 ss næringsgjær


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. 
Skjær tofuen i passe strimler (se bildet) og legg dem i marinaden en halvtimes tid (lenger om du har tid til det). Du kan også bare dyppe dem i marinade og steke med en gang, jeg har gjort det mange ganger men synes det blir enda bedre om de får ligge og trekke til seg marinaden en stund. 

Legg strimlene på bakepapiret og stek midt i ovnen i ca. 30-40 minutter. Helt ærlig så aner jeg ikke hvor lenge de stod, men antar det var rundt den tiden. De skulle egentlig stå i maks 20 minutter, da får man litt seig, digg tofu til å ha i smørbrød, wraps, til middag etc. Disse stod mye lenger og ble altså helt sprø (noen ble litt seige) som chips. DIGG!





søndag 23. oktober 2016

Sunne bananpannekaker med bare 3 ingredienser (og to forskjellige sauser til)

Disse har jeg ikke funnet på selv, men både google og youtube florerer av oppskrifter på akkurat disse, så jeg aner ikke hvem som skal ha æren, det er dusinvis av folk å velge mellom. De er uansett geniale for sånne som oss, som unngår fett og sukker men vil ha junk allikevel. Disse føles junky uten å faktisk være det, de er stappfulle av sunn næring og smaker kjempegodt!


Ingredienser til ca. 10-12 pannekaker i "lappe-størrelse":

  • 3,5 dl havremel (jeg kjørte havregryn til mel i food processor)
  • 2,5 dl havremelk (eller annen vegetabilsk melk)
  • 1 stor, moden banan
  • Valgfritt: litt vaniljeekstrakt/vaniljesukker og kanel



Fremgangsmåte:
Ha alt i en blender eller food processor og kjør til en glatt røre. Det skal være tynt nok til å helles, men ikke helt suppe.
Jeg heller røra i en mugge og heller rett i stekepanna, veldig praktisk.

Varm opp en stekepanne med slipp-belegg og stek små lapper på middels varme. Snu dem når de bobler og har begynt å stivne litt på oversiden.



Og så må jeg jo ikke glemme sausene! Blåbærsaus er min favoritt, mens andre kanskje foretrekker sjokolade. Begge deler er digg, og latterlig enkelt å lage:


Blåbærsaus:
1/2 pose frosne blåbær, opptint (friske blåbær er ikke like sausete, så bruk frosne)
Smak til med lønne- eller daddelsirup og et par skjeer kokossukker, og evt. litt vanilje. Her kan du liksom ikke feile, så lenge du har i litt og litt og smaker deg frem. Noe mengdeforhold har jeg ikke, for det er nemlig akkurat slik vi gjør det her så jeg har ikke målt.

Sjokoladesaus:
Fjern steinen fra 6-7 dadler og ha dem i en food processor sammen med litt vanilje og en stor ss kakaopulver. Ha oppi litt vann og kjør maskinen mens du tilsetter litt og litt vann til du har ønsket konsistens på sausen. Denne høres rar ut men den er faktisk veldig god, og passer godt til iskrem også.





























lørdag 15. oktober 2016

En sunnere lasagne (men bedre enn noen andre jeg har smakt - ever!)

Denne laget jeg og samboeren min i går kveld, og jeg - en svoren lasagneentusiast - var en smule skeptisk. Min bechamelsaus er nemlig ganske så full av smør og godsaker. Nå er jeg og kjæresten på sunnhetskjøret og har kuttet ut (eller kraftig ned på) fett og raffinert mat, så denne måtte jo testes. Følte jeg meg frarøvet noe? NEI! Denne var helt himmelsk, vi spiste opp hele formen på én kveld, og vi ble fort enige om at alle andre lasagneoppskrifter legges døde, for denne er fast innslag på middagsbordet hver gang det er lasagne til middag fremover. NAM!

Ps: ostesausen her kan brukes på pizza, nachos og ja - alt man trenger ost til, men ikke vil ha masse fett i tillegg. Snadder!




Ingredienser til ca. 4 personer:


  • 8-10 fullkorn lasagneplater
  • 2-3 friske tomater i skiver
  • En stor neve grovmalte rå cashewnøtter (kan sikkert bruke salte og)


Tomat-/grønnsakssaus:

  • 1 rødløk eller gul løk, hakket
  • 2 fedd hakket hvitløk
  • 5-6 store sjampinjonger, i biter eller skiver
  • 1 lite glass tomatpuré
  • 3-4 store tomater i terninger
  • 3 ss agave-, lønne- eller daddelsirup (jeg bruker alltid daddel, kan evt bruke sukker eller kokossukker)
  • 4 ss pizzaurter (oregano, basilikum, timian)
  • Litt buljongsalt eller vanlig salt
  • Et godt dryss røkt paprika (dette gir en nydelig smak)
  • Evt litt chili eller chipotlechili


Ostesaus/bechamel:

  • 8 dl usøtet soyamelk eller annen usøtet plantemelk
  • 1,5 dl sammalt hvetemel eller glutenfritt mel (kan bruke vanlig hvete, men det bruker ikke vi lenger)
  • 1,5 dl næringsgjær
  • 1 ss røkt paprikapulver
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss hvitløkspulver
  • Litt urtesalt eller vanlig salt
  • En skvis sitronsaft



Fremgangsmåte:
Stek løk, hvitløk og sopp i vann til det er mykt. Ha i resten av ingrediensene og smak til. La det småkoke i noen minutter mens du lager ostesaus og bløtlegger pastaplatene (det trengs ikke men da må lasagnen koke lenger, jeg foretrekker bløtlegging).
Kok opp vann og legg pastaplatene i. Skru ned varmen på middels og la dem ligge i 3-4 minutter. Ta dem opp og legg dem i kaldt vann mens du lager ostesausen.
Bland alt til ostesausen i en gryte og kok opp under omrøring til det tykner. Smak til om det trengs mer salt eller lignende. Den røkte paprikaen er et must her!
Når det har tyknet endel, sett den tilside. Ha i mer melk om det blir for tykt.

Finn frem en middels stor lasagneform. Legg det lagvis slik:


  • Tomatsaus
  • Lasagneplater
  • Ostesaus
  • Lasagneplater
  • Tomatsaus
  • Lasagneplater
  • Ostesaus


Så legger du skivede tomater på toppen av ostesausen, og drysser over cashewnøttene.

Sett formen i ovnen på 225 grader og stek den i ca. 20 minutter, til pastaplatene er myke (kjenn etter med en kniv). Server med en god salat.

Lekker mann og lasagne, de to beste tingene i verden!

Viktig å få frem hvilket fotballag som er best!

Skikkelig romantisk stemning i heimen en lørdagskveld. <3 td="">



























fredag 9. september 2016

Indonesisk sataygryte

Denne er bare ... NAM! Vel og merke om man er glad i peanøtter da. Eller, jeg tror egentlig man kommer til å like denne uansett. Lettlaget, sunn og kjempegod, både til lunsj og middag.



Ingredienser til ca. 4 personer:

  • 2 store gulrøtter i litt store biter
  • 1 stor hakket løk
  • 3 hvitløksfedd, hakket
  • En tommelstor bit fersk ingefær
  • 1 dl peanøttsmør, gjerne med biter (jeg liker det best) utrørt i 1 dl varmt vann til en paste
  • 1 klype chilipepper/cayennepepper
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ss spisskummen
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 2 bokser kikerter, skylt
  • 200 ml (feks en sånn kartong fra Santa Maria) kokoskrem (ekstra tykk kokosmelk)
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1 ss sukker eller agavesirup



Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader og stek gulrotbitene til de er litt brent i kantene, ca. 25 minutter. Du kan godt sløyfe dette men da må de kokes litt på forhånd så retten slipper å koke så lenge. Bytt ut gulrøttene med søtpotet for litt annerledes og spennende smak.
Ta frem en gryte og stek løk, hvitløk og ingefær i litt olje til løken er gjennomsiktig og litt myk.
Ha i krydderne og rør godt. Hell i peanøttpastaen, og tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke på ikke for høy varme i ca. 10 minutter.

Server gjerne med ris/nudler (vi droppet det) og masse klippet gressløk på toppen.













torsdag 8. september 2016

Bollefrikassé

Alle liker vel frikassé, men kan det lages vegansk da? Såklart, ALT kan lages vegansk!
Jeg har alltid vært en sucker for god gammeldags tradisjonsmat, og en av mine absolutte favorittmiddager var hønsefrikassé. Nå kan man selvsagt bruke en god vegansk kyllingerstatning i denne retten, men i dag fikk jeg litt lyst å bruke soyachunks, og bollefrikassé er jo faktisk en ekte matrett. Soyachunks av merket TRS får dere billig på innvandrerbutikker, koster seriøst ingenting for store poser. Noen liker dem ikke, men det er fordi de ikke har lært seg å tilberede dem skikkelig. Bruk min metode og dere har verdens billigste og beste proteinkilde dere kan bruke i alle slags middager. :D




Ingredienser til en stor gryte som burde mette i hvert fall 6-8 sultne:

  • 4-5 dl tørre soyachunks 
  • Ca. 3-4 dl sterk grønnsaksbuljong tilsatt 3 ss næringsgjær og gjerne litt annet krydder du liker)
  • 1 stor løk
  • 1 stor purreløk
  • 4-6 gulrøtter
  • 1 stor sellerirot
  • 5 store ss margarin (feks. rapskokos)
  • 7 store ss hvetemel
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 2 dl (en pakke) soya- eller havrefløte (matfløte, ikke kremfløte)
  • Flatbrød og margarin til servering, pluss MASSE frisk persille til å drysse over, mmm! Og pepper!



Fremgangsmåte:
Legg soyachunksene i kokende vann, ta dem vekk fra platen og legg lokk på gryta. La det stå i 10-15 minutter. Hell dem i et dørslag og la dem tørke i en ti minutters tid, før du heller dem i en stekepanne med litt olje. Stek dem litt før du heller over buljongen litt etter litt så det koker inn mellom hver runde. Når all buljongen er brukt opp og det ikke er mer væske i pannen, ha over litt olje og stek dem litt crispy. Sett dem tilside.

Skjær opp løk, purre, gulrøtter og sellerirot i biter. Størrelse og form velger du selv. Jeg liker litt store biter.

Smelt margarinen i en stor gryte og rør inn hvetemelet. Spe med buljongen og la det småkoke en liten stund (10 minutters tid). Ha i fløten. Ha oppi alle grønnsakene og soyabollene og la alt småkoke på middels varme under lokk til grønnsakene er møre, her tok det ca. 35 minutter. Gjør ikke noe om det koker lenge, altså. Sausen kan dog skille seg litt men det fikser du ved å røre godt i den, og ikke bruke for høy varme. Heller litt for lav og la det koke lenger.

Server med masse persille, nykvernet pepper, urtesalt, og flatbrød med rapskokos. Nyyydelig!















onsdag 24. august 2016

Vegan Weekend 2016!

Oslo blir ofte fremhevet som veganbyen over alle. Og klart de har mye å tilby på den fronten, det er jo tross alt hovestaden. De har en årlig vegetarfestival som er helt fantastisk og som undertegnede alltid er å finne på, hvert år. Men nå, folkens, nå begynner også Stavanger og Sandnes å komme seg! Ikke nok med at vi får flere og flere veganretter på restaurantene rundt forbi, nå er det til og med duket for en stor festival i Sandnes! En helt vegansk festival med den beste maten man kan tenke seg, og ikke nok med det; det dukker også opp kjente veganske personligheter, blant annet Melanie Joy, som dere kan lese om her. Jeg anbefaler virkelig å se videoen "The secret reason we eat meat", den er helt fantastisk.



Denne festivalen er ganske unik. Det er den første messen som tilbyr overnatting med servering, og festivalen går over en hel helg, som navnet tilsier. Quality Hotel Residence i Sandnes arrangerer fra før av prosjektet "Vegan Friday", der de den siste fredagen i måneden inviterer til treretters middag eller buffet der _alt_ er vegansk! Både dette prosjektet samt Vegan Weekend er drevet frem av to ildsjeler fra Sandnes, det veganske ekteparet Carsten og Jorunn Bonderup, som virkelig har stått på for å få et bedre tilbud til veganere i Rogaland. Vi har dem å takke for mye av det positive som har skjedd i veganmiljøet de siste årene. På Vegetarbloggen kan dere lese mer om ekteparet Bonderup. 

Men mer om Vegan Weekend:
Det vil bli stands med alt av kosmetikk, sko, mat og personlig pleie. Det vil bli bankettmiddag, matkurs, yoga, kjente foredragsholdere, aktiviteter for barn og mye, mye mer!
Alle produkter som stilles ut og selges, og alle måltider på hotellet vil denne helgen være veganske.
Du kan booke overnatting hele helgen inkludert alle måltider til en veldig fin pris, eller du kan stikke innom og ta for deg det du vil ha av måltider eller foredrag. Norvina (som har landets (!) beste vårruller vil ha stand med varer fra sin butikk, og Vafleriet vil selge nydelige belgiske vafler med is. Her er det noe for alle, ta gjerne med barna!

Dere kan lese mer om arrangementet på Facebook, og her finner dere nettsiden med oversikt over priser, menyer og alt annet dere trenger å vite.









fredag 1. juli 2016

Italiensk eplekake

Da min eksmanns familie kommer fra Italia, er jeg ganske vant med italiensk mat, og det er vel ett av mine favorittkjøkken. Når det gjelder mat, vel og merke. Kaker, derimot, foretrekker jeg fra andre deler av verden. Italienerne elsker å dynke kakene sine i likører, og så og si alt består av mandler. Greit i små mengder, men jeg er ikke så veldig fan av det. Denne kaken er et unntak! Jeg er veldig glad i eplekaker, og de jeg er vant med er myke og saftige. Denne er også saftig, men konsistensen er litt annerledes enn den vanlige norske eplekaken, og den har en litt marsipanaktig smak, kan minne litt om mazarinkake. Veldig enkel å lage, og veldig veldig god!



Ingredienser til en liten rund form (ca. 20 - 22 cm)

  • 4 dl hvetemel
  • 1,5 dl sukker
  • 1 ts kanel
  • 1 ts vaniljesukker (eller vaniljeekstrakt)
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts natron
  • 1 dl olje (feks raps- eller solsikkeolje)
  • 0,8 dl vann
  • 1 ss eplecidereddik eller annen eddik
  • 2-3 epler (jeg brukte 2 store)



Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en liten rund kakeform (20-22 cm) med bakepapir i bunnen.
Bland det tørre og det våte hver for seg (unntatt eplene). Ha det våte i det tørre og rør godt uten å røre for mye. Røren vil være ganske tykk, den skal være sånn. Eplene vil gjøre røren våtere under stekingen.

Skrell og skjære eplene i tynne skiver. Dekk bunnen av kakeformen med skivene, lag gjerne et pent mønster om du vil. Du bruker ikke alle eplene her, resten deler du opp i litt mindre deler og blander inn i kakerøren (du kan også sløyfe dette om du kun vil ha epler på toppen). Ha røren over epleskivene i formen og fordel den forsiktig (så du ikke ødelegger eplemønsteret) utover og glatt den til på oversiden.

Sett formen i ovnen og stek kaken i ca. 45-50 minutter. La kaken avkjøles i formen. Når den er romtemperert eller kald, snur du den opp-ned på et serveringsfat slik at epleskivene kommer på toppen av kaken. Server med is eller krem. :)








søndag 5. juni 2016

Sofies melonsalat

Denne fikk jeg servert på lørdag, av min samboers skjønne datter på tolv år. Hun er utrolig flink på kjøkkenet, så jeg ser for meg at vi to skal kokkelere masse fremover! Denne er kjempeenkel å lage, få ingredienser og smaker skikkelig sommerfriskt! Vi hadde den faktisk til lørdagspizzaen, og det var perfekt. Den er nok helt ypperlig til grillmat, vil jeg tro. Melonen kan gjerne byttes ut med frisk mango, det er sikkert også kjempegodt.



Ingredienser:

  • 1 vannmelon
  • Et par spiseskjeer god matolje
  • En dæsj sukker 
  • Salt, pepper
  • En neve frisk, hakket mynte
  • Litt hakket chili om man vil ha det sterkt



Fremgangsmåte:
Skjær melonen i firkanter, størrelse etter smak. Bland alt i en bolle og smak til med mer krydder/urter. La salaten stå kaldt i ca. en halvtime, så smakene får satt seg skikkelig.
Server kald, gjerne til grillmat. Mmmm!







søndag 29. mai 2016

Nye løsninger som hjelper deg å ta bedre vare på maten



I følge organisasjonen Framtiden i Våre Hender (Link: http://www.framtiden.no/201509236836/aktuelt/mat/maten-vi-kaster-kan-mette-600.000.html, kaster norske husholdninger hvert år 231.000 tonn mat som kunne vært spist. Det vil med andre ord si at hver og en av oss kaster 46 kilo mat som kunne vært spist – hvert år. Og her snakker vi bare husholdninger. I tillegg til dette kommer matavfallet fra butikker og produsenter.

Det går med ufattelig store mengder vann, jordbruksarealer, arbeidskraft og kapital for å produsere maten på tallerkenen vår. For eksempel så står matkastingen til norske husholdninger for like store klimagassutslipp som 240.000 biler (!).

Derfor er det fint at det finnes flere løsninger der ute som faktisk har som formål å hjelpe deg og meg med å ta bedre vare på maten. Ta en titt på disse to nyhetene, og la deg inspirere.

  1. http://www.kjøleskapsguiden.com – Et organisert kjøleskap er penger spart, og barna kan nå hjelpe deg å huske på de matvarene som gjemmer seg bakerst. Derfor er Kjøleskapsguiden her - en enkel (og morsom!) guide som skal hjelpe deg med nettopp det.
  2. http://www.matwiki.org - Nå kan du få hjelp til å bruke opp matvarene du kaster mest av. For hva har gulrøtter, tacosaus og brød til felles egentlig?

Det er jo fint å kunne vise respekt for maten, og det som skal til for å produsere den. I tillegg til det er det garantert at du selv kommer til å tjene en del penger på å bruke opp maten du allerede har kjøpt. Vinn-vinn- situasjon, eller hva?




mandag 25. april 2016

Bounty i farta!

Dette er en kjappisvariant av Bounty. Fyllet er uten hvitt sukker, noe som jo er et pluss, men de er allikevel søte og gode. Skikkelig godteri!

Har lånt bildet av Maria Lie

Ingredienser til ca. 30 stk, avhengig av størrelse:

  • 1 boks kokosmelk (bare det hvite tykke på toppen, sett den kaldt)
  • 3-4 ss agave- eller lønnesirup (eller vanlig sirup om du vil)
  • 1 ts vaniljesukker eller ekte vaniljepulver
  • Ca. 150-200 gram kokosmasse
  • 3 ss flytende kokosolje (jeg foretrekker den uten smak)
  • 3-400 gram mørk vegansk kokesjokolade til trekk



Fremgangsmåte:
Bland alt unntatt sjokolade i en bolle. Rør godt sammen, og smak evt. til med mer søtning om du vil. Er massen for tynn, ha i litt mer kokos. Den skal være smørbar.
Ha massen over i en papir- elle rplastkledd form som tåler frysing. Sett formen i fryseren i 1 time.
Før du tar den ut, smelter du sjokoladen i vannbad. Når sjokoladen er helt klar til dypping, tar du ut formen og skjærer massen kjapt i firkanter. Dypp dem i sjokoladen ved hjelp av to skjeer eller gafler.
Sett dem på et brett og la dem avkjøles til trekket er hardt. Oppbevares i frysen.





tirsdag 12. april 2016

Italienske ovnsbakte poteter med gremolata

Disse er goooode! GOOODE! Gremolata er en blanding av sitronskall, olje og krydder som ofte brukes på stekt kjøtt eller fisk i Italia, men her har jeg hatt det over ovnsbakte, nydelige, sprø poteter, og det ble helt magisk!



Ingredienser til en stor form:

  • 9-10 store poteter, eller antall etter ønske (jeg er elendig på å beregne sånt noe!)
  • 1 sitron
  • Noen store never hakket frisk persille, helst bladpersille
  • 4 hakkede hvitløksfedd
  • 0,5 dl olivenolje
  • Et godt dryss maldonsalt
  • Et godt dryss nykvernet pepper



Fremgangsmåte:
Varm opp ovnen til 225 grader. Finn frem en stor ildfast form og ha litt olje i bunnen.
Kutt potetene i passende terninger og ha i formen. Dryss over salt og pepper og bland alt godt sammen. Stek i 30-40 minutter og rør innimellom så alle potetene får god stekeskorpe. Husk at det er forskjell på ovner, så stek gjerne lenger om det trengs.
Ta ut potetene og la dem avkjøles bittelitt mens du lager gremolataen.
Riv skallet av sitronen og bland sammen med persille, hvitløk, olivenolje, salt og pepper i en bolle eller en morter. Rør alt godt sammen og vend det inn i potetene så alt er blandet godt sammen. Server med ønsket tilbehør.





tirsdag 5. april 2016

Mangocurry med tofu og kikerter

Dette var godt! Jeg er en sucker for fruktsmak i middagsretter, og mango er noe av det beste i verden å ha i indiske retter. Jeg kjøpte en stor boks mangopuré på Norvina (asiatisk matbutikk) i Stavanger, til bare rundt 35,- kroner. Brukte litt i oppskriften her og frøs ned resten i porsjonsposer så jeg har til senere (kan brukes i kaker, middagsretter, is osv).



Ingredienser til ca 4 personer:


  • 1 blokk fast tofu (ikke silken!)
  • 2 ss matolje
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts garam masala
  • 1/2 ts ingefær
  • Et lite dryss kardemomme


Sausen:

  • 1 stor hakket løk, helst rødløk
  • 5 fedd hvitløk
  • En tommelfingerstor bit fersk ingefær
  • 1 rød chilipepper
  • Litt vann
  • 1/2 ts cumin seeds (innvandrerbutikk, kan erstattes av spisskummenpulver)
  • 2 laurbærblader
  • 1/4 ts nellikpulver
  • 1 ss garam masala
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks kikerter
  • 2 dl mangopulp (finmoset mango, gjør ingenting om den er sukret)
  • 1 ts Vegeta buljongsalt, eller vanlig salt
  • 2 ts eplecidereddik
  • Nykvernet sort pepper
  • Masse koriander og gressløk i gryta, og til servering. 
  • Alpro Go-yoghurt eller soyayoghurt naturell til servering. 



Fremgangsmåte:

Del tofuen i passelige firkanter og stek i litt olje til den er stekt på alle sider. Ha i krydderet og stek videre til tofuen er dekket. Sett tilside.
I pannen der tofuen lå, ha i litt mer olje. Ta frem food processoren og ha oppi løk, chili, hvitløk og ingefær og et par ss. vann. Kjør til puré.
I stekepannen har du nå oppi cumin seeds, laurbærblad og nellikpulver. La det steke i ett minutt.
Ha så i løk-puréen og stek under omrøring i ca. 5 minutter.
Ha i kokosmelk, mangopulp, salt og eddik og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett tofuen og la det småkoke i 5-10 minutter til.
Server med ris og masse koriander. Naanbrød er også godt til.








fredag 1. april 2016

Chakalaka

Kuleste navnet på en matrett, høres nesten ut som et tullenavn? Men nei, den heter det, og retten er en svært populær og kjent rett fra Sør-Afrika. Sunt, godt, billig og enkelt å lage. Middag på et kvarter! Denne blir en gjenganger her i huset, spesielt da min kjæreste er helt vill etter den. :)




Ingredienser til ca. 3-4 personer:
  • 1 stor hakket løk
  • 2-3 fedd hakket hvitløk
  • 1 grønn hakket paprika
  • 1 rød hakket paprika
  • 1 gul hakket paprika
  • En tommelstor bit fersk ingefær (tips: skrell og frys den ned, riv den fra frossen tilstand)
  • 1 rød hakket chili, eller 1 stor ts Salbal Oelek (jeg synes sistnevnte gir best smak)
  • 2 ts karripulver av god kvalitet
  • 4 gulrøtter, revet
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks tomatbønner
  • Masse frisk eller tørket timian
  • Salt, pepper


Fremgangsmåte:

Stek løk og hvitløk i litt olje til det er mykt og lukter godt. Ha i ingefær og paprika og la det surre i et par minutter. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. Ha i litt vann om det trengs, men det trengte ikke jeg. Det er som regel nok væske i både gulrøttene, tomatene og bønnene. 
La det hele småkoke i 5-10 minutter, rør av og til. Snak til med mer krydder om det trengs. Jeg liker å bruke Vegeta i stedet for salt (google, det er et slags buljongsalt som selges i bla. innvandrerbutikker). 

Server rykende varmt, gjerne med godt brød til. 








lørdag 26. mars 2016

Nokrell i tomat

Dette er bare helt magisk altså! Takk til Ingrid Marie Tandberg, som la ut et tips i gruppa "Hva slags veganmat lager du i dag" på Facebook. Jeg måtte selvsagt teste ut dette og tilpasset oppskriften litt etter egen smak, og resultatet ble enestående. Dette smaker makrell i tomat, det er helt vilt!
Navnet var det Torje Amundsen som fant på. Kuleste!




Ingredienser:
  • 1/2 glass (jeg brukte Coop) hakkede soltørkede tomater i olje 
  • 1 liten boks tomatpuré (sånn liiiten hermetikkboks)
  • 1/2 - 1 boks kikerter, godt skylt
  • 1 ts sukker
  • 1 ts eplecidereddik
  • 1 ark nori (sånn sort ark til sushi, se bilde nederst i innlegget)
  • Salt, pepper


Fremgangsmåte:
Knus noriarket i en kaffekvern eller lignende
Bland alt i en bolle (bruk ca. 1/3 av oljen fra soltørket tomat-glasset, mer om det trengs) og rør godt. Kjør med stavmikser eller pulse raskt i en food processor etc (jeg bruker en manuell hakke-greie fra Tupperware), da får det absolutt best konsistens og minner aller mest om ekte vare. 
Server på godt brød, gjerne med vegansk majones.
















mandag 21. mars 2016

Salty caramel bars (sunnere snop)

Disse er altså så gode! Og de er helt uten hvitt sukker, og skal ikke engang stekes. Nesten raw!
Ingen av mine unger liker dadler, for å si det mildt. Allikevel gikk disse ned på høykant, da dadlene blir til deilig karamell når de mikses sammen med vanilje og annet snadder. Disse er raske å lage og holder lenge i fryseren så lag mange! :)
Oppskriften er inspirert av en jeg har funnet i Vego-magasinet.



Ingredienser til ca. 25 stk:

Nøttebunn:

  • 2 dl rå cashewnøtter
  • 1 dl kokosmasse
  • 1 ss smeltet eller myk kokosolje
  • 1/2 ts maldonsalt/havsalt


Karamell:

  • Ca. 20 medjool-dadler eller 30 små dadler, pass på at de er saftigst mulig
  • 1/2 dl smeltet kokosolje
  • 1 ts maldonsalt
  • 2 ts vaniljesukker/vaniljepulver



Fremgangsmåte:
Kjør alt til bunnen i en food processor til det er en deig som kan samles til en kule. Press den ut i en brødform eller lignende, kledd med plastfolie.
Sett formen i kjøleskapet. Vask food processoren.

Ha alle ingrediensene til karamellen i food processoren og kjør lenge, i hvert fall 5 minutter, til karamellen er blitt seig og glinsende. Bre den utover nøttebunnen i formen. Denne karamellen er seig og henger fort fast, så jeg syntes det var enklest å klemme den utover forsiktig med fuktige hender.

Sett formen i fryseren i ca. en time. Ta den ut, ta bort folien og skjær opp i pene firkanter eller barer. Oppbevares i kjøleskapet.
















søndag 7. februar 2016

Limekake

Denne er frisk og god, og uhyre enkel å lage. Bruk glutenfri kjeks for glutenfri versjon.



Ingredienser til en kake på ca. 24 cm:
Bunn:

  • 1 pakke Digestivekjeks (bruk den du finner, det er ikke så farlig med mengden)
  • Ca. 100 gram vegansk smør, mer eller mindre 


Fyll:

  • 6 stk limefrukter
  • 4 dl soyamelk, gjerne vanlig søtet
  • 2 dl sukker
  • 4 ss maizenna maisstivelse (ikke instant)



Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en kakeform (24 cm) eller paiform med bakepapir i bunnen.
Ha kjeksen i en food processor og kjør til smuler. Tilsett halvparten av smøret og kjør til det er "oppløst" i kjeksmassen. Ha i litt og litt mer smør mens maskinen kjører. Stopp underveis og kjenn etter om massen henger sammen når du klemmer litt på den. Den skal ikke være for "mettet" med smør, men heller ikke smuldrete. Du trenger kanskje ikke å bruke alt smøret.

Stek kjeksdeigen i ca. 15 minutter. Skru ned varmen til 160 grader. Ta formen ut og la den avkjøles mens du lager fyllet:

Bland sammen sukker og maizenna i en skål. Bland det veldig godt sammen.
Ha soyamelken i en gryte sammen med saft og skall av alle seks limefruktene. Husk å rive skallet før du juicer dem, ellers kan det bli litt stress. Kok opp. Når lime-melken koker, skru av varmen og rør inn sukker- og maizennablandingen. Bland godt og la det stå og trekke 15-20 minutter. Nå kan du sile bort limeskallet, men jeg liker å ha det i, da det gir en enda mer intens limesmak.
Hell kremen oppi kjeksbunnen og la kaken steke midt i ovnen i ca. 25 minutter. Min måtte steke litt lenger, da ovnen min ikke er venner med meg akkurat nå. Den skal være fast, men litt "wobbly" når du tar den ut.
La den avkjøles til romtemperatur, før du setter den i kjøleskapet og lar den avkjøles helt, det tar et par timer. Gjerne la den stå over natta.

Server med friske frukter og gjerne litt pisket vegansk krem.



















fredag 29. januar 2016

"Røkelaks" av gulrøtter

Dette er noe av det særeste jeg har prøvd som veganer, og jeg hadde oppriktig aldri trodd det faktisk skulle bli så bra. Kan man få gulrøtter til å smake som røkt laks? Eh, nei? Vel, det viste seg faktisk å gå an, det ble helt perfekt! Jeg testet ut "laksen" på en kompis som ikke er veganer, og han elsket det, så om noen tror det kun er mine veganer-smaksløker som lurer meg så kan jeg i hvert fall bekrefte at DET er det ikke!
Her er oppskriften, den er inspirert fra et utall lignende amerikanske oppskrifter på nett. Noribitene kan plukkes ut for et mer delikat utseende, men de gir ingen bismak overhodet så er du lat og ikke bryr deg om at de er der, så for all del, la dem være.



Ingredienser til en liten brødform (nok til ca. 8-10 brødskiver):
  • 3 store gulrøtter
  • 2 ts soyasaus
  • 1-2 ts liquid smoke (smak til, det er ganske heavy saker, fås på Meny og Mega)
  • 1 ark nori (det sorte sjøtang-arket man bruker til sushi)
  • Frisk eller tørket dill om ønskelig



Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Kle en brødform med sølvfolie, bruk et stort stykke og la det være et stykke folie igjen på hver side av formen så du kan pakke gulrøttene godt inn. De skal dampes, ellers kan de bli tørre. 
Riv tynne strimler av gulrøttene med en mandolin eller lignende. Legg dem i en bolle og ha over resten av ingrediensene (unntatt dill). Bland alt godt sammen og legg blandingen over i brødformen. 
Brett over folien og se til at det er godt pakket inn. Stek formen i ca. 20-30 minutter, eller til gulrøttene er nesten helt myke, pass på å ikke la dem steke så lenge at de blir mushy. Jeg tar dem ut mens de ennå har bittelitt (men veldig lite) crunch. De blir mykere etter en dag i kjøleskap. 
La det avkjøles litt, og server på godt brød med dill over. Jeg aner ikke hvor lenge denne er holdbar, men vil i hvert fall tro en god uke i kjøleskapet. 


Med noribiter i, ser kanskje rart ut men det er veldig godt
























lørdag 12. desember 2015

Gulrotkakeboller

Disse bollene er knallgode, en av de beste variantene jeg har smakt. Jeg så en oppskrift i bladet Vego for lenge siden og ble inspirert til å lage disse, med egen vri. De er uten raffinert sukker og skal ikke stekes, så disse lages kjapt. Sunn snacks!


Ingredienser:

  • 8 dadler
  • 1 dl valnøtter
  • 1 dl mandler
  • 1,5 dl revet gulrot
  • 1-2 ts vaniljepulver (evt. vaniljesukker)
  • 1 ss lønnesirup eller agavesirup
  • 1 ts malt kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 2-3 dl kokosmasse



Fremgangsmåte:
Ha alt unntatt kokosmassen i en food processor og kjør til en glatt røre. Form til boller og rull dem i kokos. Om det ikke er så lett å forme boller, sett deigen i kjøleskapet en halvtime til en time, da er den fastere og lettere å jobbe med.
Sett bollene på et fat dekket med bakepapir og sett det kjølig til de er faste, minst en halvtime. Oppbevares kjølig.






torsdag 29. oktober 2015

Vegansk julefestival 2015!

Thomas Olsen gjør det igjen; selveste Veganmannen arrangerer ny julefestival i Oslo i desember:



Vegansk Julefestival er et arrangement for alle som er opptatt av nydelig mat, etiske julegaver og god julestemning. Den arrangeres for første gang på Vulkan Arena i Oslo lørdag 12. desember. 
Dette kan alle bli med på, enten man er kjøtteter, peschetarianer, flexitarianer, vegetarianer, veganer eller rett og slett bare er nysgjerrig på grønn mat. Og med grønn mat mener jeg ikke alfalfaspirer og isbergsalat. Nei, her bugner det av alle slags lekre retter, kaker og godterier. Jeg vil faktisk påstå at de fleste alt-etere ikke engang hadde visst at de stod og spiste vegansk mat om de ikke visste det på forhånd! 

Her blir det også masse forskjellige matkurs (se program på FB-eventet), og man har en gylden sjanse til å kjøpe drøssevis av flotte julegaver og smake på en masse forskjellig vegansk mat man aldri skulle tro faktisk var vegansk. GØY!

Les mer om arrangementet her:

Lenke til Facebook-arrangementet:

Håper flest mulig vil delta på dette flotte arrangementet. Selv har jeg eksamen to dager etter festivalen så jeg blir nok sittende hjemme og lese, dessverre (for meg som bor i Stavanger er det jo ikke bare å ta en svipptur). Men det ser ut til at det er stor interesse, og jeg håper kjempemange møter opp, for dette vil dere virkelig ikke gå glipp av!

Thomas Olsen er et stort navn innenfor veggismiljøet, hos meg har han nesten heltestatus altså. Den mannen får til det meste og jeg kjenner knapt noen som står på mer for veggis-saken enn det han gjør. Denne festivalen er bare én av de store tingene Thomas bidrar med når det gjelder veganisme. 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...