Veganer i Vilnius, Litauen

Da har jeg og min samboer kommet hjem fra Litauen, der vi tilbragte onsdag - søndag. Jeg fikk turen i bursdagsgave av verdens beste samboer, og dagene gikk (som vanlig) så altfor fort!
Vi var jo selvfølgelig spente på hvordan det var å være veganer i Litauen. Jeg har tidligere ekstremt god erfaring fra både Tsjekkia og Polen, så jeg regnet med det ville bli like bra her.
Jeg tok vel litt feil der. Ikke misforstå, Litauen er bra på mye god mat. Men at det er "the land of meat and potatoes" er egentlig ikke overdrevet i det hele tatt. Litauere er ekstremt glade i kjøtt! Og de putter det i det aller meste. Nå er det jo sjelden noe problem å be om ting uten kjøtt, og selv om Litauerne flest er ekstremt dårlige i engelsk, skjønner de fleste "no meat". Litt verre er det om man begynner å gnåle om uten egg og melk og honning og lus og ja - det meste. Da går det litt i stå for alle og enhver.
Matbutikkene og helsekostbutikker var en skuffelse, må jeg innrømme. De hadde liiite vegansk stæsj i helsekosten, og masse, masse kjøtt i frysediskene. Matbutikker i Polen og Tsjekkia bugner av veggisprodukter, her fant vi niks og nada. Nesten ingenting. Og glem å lese ingredienslister, for i Litauen har de det med å klistre litauiske merkelapper over den engelske teksten slik at man ikke kan lese hva som er i produktene. Frustrerende.

Men - vi sultet ikke! Ikke i det hele tatt. Vilnius, og til og med Kaunas, byen vi tilbragte vår siste natt i, hadde en god del veggis-restauranter og til og med helt veganske! Vi fikk dessverre ikke besøkt så mange da vi hadde fokus på litt andre ting enn mat, men vi fikk da smakt oss gjennom et par restauranter, og på det ene stedet vi var der vi ville ha soppsuppe, sa servitøren uten at vi engang spurte: "there is bacon in this soup". I tillegg var det mange servitører og til og med selgere i gateboder som brukte ordet "vegan" og visste hva det var. Det hadde jeg ikke ventet meg, faktisk, så folk blir mer og mer opplyst!

Anyway, jeg skal ikke skrive så mye mer, annet enn at er man ute etter store veganske matopplevelser bør man kanskje heller velge Tsjekkia (Praha!!) eller Polen, der har de også veldig mye mer vegansk utvalg i matbutikkene. Men Vilnius er en fantastisk flott by med både god mat og nydelige mennesker, og ikke minst MARKEDET som kom brått på oss da vi var ute og gikk tur. Kilometervis med telt-boder, det tok aldri slutt! Overalt! Og de solgte en haug med hjemmelagde suvenirer, smykker, klær, mat osv. Jeg var veldig spent på disse typiske Litauiske høye kakene som ser ut som mislykket popcorn, men fant ikke ut om de var veganske eller ei.

Jeg legger bare inn noen bilder med litt tekst, så får dere i hvert fall se litt av det vi spiste og opplevde på turen. Både jeg og min samboer er klare på at vi vil tilbake til Vilnius, vi trivdes veldig godt der. :)

*********************************************************************************

Først ut er Namai, en supersøt vegetarisk restaurant med verdens SØTESTE personale! Og den søteste, minste døren jeg har gått gjennom. Man skal ikke være særlig stor for å måtte bruke litt innsats for å komme seg inn her, haha. Men herlighet, både jeg og sambo falt pladask for dette stedet. Atmosfæren var så varm og innbydende at man bare ville bli sittende i timesvis, og maten var helt himmelsk. De hadde mange veganske valg, og servicen var upåklagelig! Hit vil vi tilbake!

"Blogger du? Ojoj, så spennende, klart du kan ta bilde, iiih nå ble jeg helt rød her, kan jeg få bloggadressen så jeg kan se innlegget når det er lagt ut?". Herlighet, for noen søte jenter som jobbet her, de visste ikke hva godt de kunne gjøre for sine gjester og hadde alltid et stort smil på lur. 

"Dette kunne jeg levd på", sa Gunnar da han hadde spist opp. Han er veldig glad i raw food og dette var visstnok noe av det beste han hadde fått servert - noensinne. Raw squash-pasta med solsikkespirer, tomater, ruccola og en helt magisk vinaigrette/saus. Jeg smakte, og ja - DET VAR KJEMPEGODT!

Jeg hadde hjemmelagde falafler, hummus, hjemmelaget crispy brød og salat, og en vidunderlig dressing. Jeg er, for å være ærlig, lei av falafler og er ikke særlig glad i det, men disse ... OMG! Både jeg og Gunnar kunne spist 100 stk av disse, og hummusen var også til å dø for. Jeg kunne seriøst spist denne retten flere dager i uka, og har fått et nytt syn på falafler. 

Vegansk sjokoladekake til dessert. Vi var mette, så vi delte et stykke og jammen var det smart, for denne var mektig! Jeg spurte om den var raw, for den virket litt sånn, men den var ikke helt - bare nesten. En litt sunnere sjokkiskake. Den var helt himmelsk, en av de beste kakene jeg har smakt. Silkemyk og med kraftig, kjempegod sjokoladesmak!

Litauerne vet å lage stoler! Kanskje de tar ordet "wood" litt for bokstavelig?

Sliten by, men veldig sjarmerende. Trolleybusser hadde vi i Stavanger på femtitallet 

Jeg tror dette var et sykehus. Bygget er større på høyre side, men den delen av bygget er helt annerledes og mer slitt. Det fascinerte meg litt med bygninger og hus i Litauen. Det var veldig utbredt med hus og bygg med forskjellig utseendet på samme bygg. Akkurat som en rød bil med to røde dører, en gul og en blå fordi de ikke hadde mer røde igjen. Haha, veldig interessant. 

Denne juicebaren hadde de mange steder, jeg fikk dessverre ikke med meg navnet. Kanskje det var det som står på begeret, Nektar? Uansett; de hadde masse deilige juicer, smoothies og iskremer. Iskremene smakte jeg ikke, men de bestod av kun frukt. Softis av frukt altså. Og alle milkshakene og smoothiesene var med nøttemelk (macadamia). Såvidt jeg kunne se var alt unntatt sandwichene veganske. :)

Vi måtte selvsagt besøke en gourmetrestaurant kalt ALIVE i Vilnius. Skikkelig flott restaurant der man kler seg litt opp og ser litt fin ut. Hvis man er veganer og skal fri til sin kjære, går man her (ingen erfaring selv, dessverre, hehe). Neida, men dette er en restaurant ALLE kan gå på, for det var ingenting annet enn maten som tilsa at det var vegansk, og ærlig talt tror jeg ikke engang kjøttiser hadde merket at det var vegansk engang for dette var helt vanlig (men fancy) mat som Bolognese, lasagne, "biff" og lignende. De hadde også flere "smaks-menyer" med flere småretter, blant annet en hel glutenfri smaksmeny, og en fireretters med dessert. Alt var vegansk.

Gunnar hadde seitanbiff med saltbakte grønnsaker og rødvinssaus. Det hvite er jeg usikker på hva er, det stod navnet på menyen men jeg husker det ikke, et rart navn. Men det var veldig godt da. 

Jeg ville ha lasagne bolognese, men den kunne jeg dessverre kun få på fireretters-menyen så jeg bestilte i stedet penne bolognese. Supergodt! Det var en slags nøtteparmesan på toppen, mmmm. 

Dette fikk vi til (gratis) forrett. Hjemmebakt surdeigsbrød med en slags sopp-paté. HIMMELSK, jeg kunne seriøst spist dette og kun dette. Gråt nesten da jeg hadde spist opp min lille skive. 

Kaffepause på hotellet. Med sjokolade fra Anthon Berg

Jada, denne fant vi i Taxfree'n på Stavanger lufthavn. Jeg er ikke såå glad i mørk, ren sjokolade, men det er godt til en kopp kaffe i ny og ne. Og kjekt å ha på lur i skuffen om man plutselig blir ekstremt godtesyk. En liten bit er nok.

Det var alt for nå, vi skulle gjerne ha opplevd mer og tatt flere bilder av mat og opplevelser, men vi skal definitivt tilbake til Vilnius, da vi begge falt pladask for den byen. Kan virkelig anbefale en tur dit, selv om det finnes mer veganvennlige steder å dra. Mat er ikke alt (bare nesten). :)

Gulrot- og løkbrød

Vel, egentlig rundstykker da. Men om du vil kan du selvsagt lage brød av deigen også, det har jeg selv ikke prøvd enda. Disse rundstykkene er magisk gode! Jeg elsker løk i alle former, og gulrot i brød har også vært en stor favoritt i alle år. Her blander du lettstekt løk og gulrot direkte inn i deigen under elting, og det gir et særdeles smakfullt og saftig resultat. Kjempegode til helgefrokosten! Oppskriften er inspirert av en jeg fant i en av mine favorittkokebøker, "Værsågod spis". 

Ingredienser til ca. 15-20 rundstykker, alt etter hvor store du lager dem:

• 2 store hakkede løk
• 3 store revne gulrøtter
• 4 dl vann
• Et par ss sirup, gjerne litt sunnere variant som feks. lønnesirup
• 1 pose tørrgjær eller en pk fersk gjær
• 3 ts salt, jeg bruker urtesalt
• Litt urtekrydder som feks. timian, rosmarin, oregano osv om du liker det
• Ca. 15 dl hvetemel, gjerne bruk 2/3 eller halvparten sammalt om du vil ha de grovere

Fremgangsmåte:

Ha bittelitt olje i en stekepanne og fres løk og gulrot noen minutter. Avkjøl det litt. 

Rør ut gjæren i lunkent vann og ha det i en bakebolle/kjøkkenmaskin. Tilsett romtemperert gulrot- og løkblanding, salt og sirup, og urter om du bruker det. Bland i halvparten av melet og elt godt. Ha i mer og mer mel til deigen slipper bollen og er fin og myk. 

Dekk deigen med et klede eller plastpose og sett den på et lunt sted der den skal heve i 40-60 minutter, gjerne lenger. 

Når deigen er ferdighevet, ha den over på et melstrødd bakebord og del den i 20 like store emner, eller gjør som jeg pleier å gjøre, knip av biter av hele deigen mens den ligger i bakebollen og trill dem til boller. 

Sett bollene på papirkledde stekeplater og dekk med et klede, nå skal de få lov å etterheve i ca. 20 minutter så de blir enda litt større og luftige. 

Sett ovnen på 200 grader. Rundstykkene skal stekes i ca. 20 minutter, kanskje bittelitt lenger avhengig av ovnen din. La dem avkjøles på rist etter stekingen. Kjempegode med Oatly kremost og lotusham (selges på asiatiske matbutikker eller feks. veganermat) på!

La Socca - italiensk kikertpannekake (eller mer som en omelett, egentlig)

Min eksmanns familie er fra Italia og maten i eks-svigers sitt hus har alltid vært veldig preget av det, til mine smaksløkers store glede. De er, selv om de ikke er veganere selv, veldig flinke på vegansk mat. Sikkert fordi italienerne er veldig opptatt av grønnsaker og bønner i alle slags former og farger.
Kikertpannekaker har de faktisk aldri laget (i hvert fall ikke til meg), men jeg har sett det i mange italienske kokebøker og skjønt at det er en ganske tradisjonell matrett der borte. Det finnes mange forskjellige varianter, den mest vanlige er bare laget av kikertmel, vann, olje og salt.
Personlig foretrekker jeg litt mer smak i pannekakene, så jeg har laget en versjon som minner veldig om omelett både i smak og konsistens. Hemmeligheten er næringsgjær og eggesalt! Husk å pensle (ikke hell mye, da friteres de og blir sprø) stekepannen med bittelitt olje før du heller i røra, da blir overflaten perfekt.
Min oppskrift er inspirert av forskjellige versjoner funnet på nett, og gjort om til min egen vri. Google på La Socca (eller chickpea pancakes) så finner dere forskjellige versjoner.

Ingredienser til 8-10 små pannekakeomeletter:

• 4 dl kikertmel (gram flour)
• 1 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver eller et fedd revet hvitløk
• 1 ss oregano 
• 1/2 ts chiliflakes eller chilipulver
• 3 ss persille eller gressløk
• 4 ss næringsgjær
• 1 ts eggesalt (kan sløyfes, men gir eggesmak om man vil ha "skikkelig" omelett)
• 2 ts bakepulver (ikke nødvendig men gir litt luftigere og bedre resultat)
• 5 dl vann
• 100-150 gram hakket frisk spinat
• Gjerne skivet sopp om du vil, eller annet snadder, feks. revet vegansk ost

Fremgangsmåte:
Bland sammen kikertmel og krydder. Ha i vannet, spinaten og eventuelt andre grønnsaker eller lignende. Rør godt sammen.
Varm opp en stekepanne på middels varme. Pensle med bittelitt olje, feks. solsikke (smaksnøytral) og ha i en øse med røre. La pannekaken steke til den danner små  huller på oversiden. Snu den og stek på andre siden og.
Legg dem oppå hverandre på et fat etterhvert som de blir ferdige.
Server med salat og brød. Kan også brukes som wraps. På bildet har jeg servert dem med facon og ristede brødskiver.

Gulrotkake med ostekrem og sjokolade

Jeg har laget denne gulrotkaken mange ganger, men av en eller annen grunn har jeg ikke lagt den ut på bloggen enda. Vel, her er den endelig. Det er jo en helt standard vegansk gulrotkake da, men den er bare så himmelsk god! Har servert den til mange uten å si den er vegansk, folk blir rundlurt. Ostekremen er til å spise opp, holdt jeg på å si, men Tofutti sin kremost kan være et herk å få tak i nå som de har lansert den heslige ris-versjonen. Da kan du enten bruke Oatly sin, eller rett og slett bare lage en vanlig melisglasur, gjerne litt syrlig. 

Ingredienser til en stor langpanne (ca. 30 x 40 cm):

• 350 gram sukker
• 600 gram hvete- eller speltmel
• 4 ts vaniljesukker
• 2-3 ss kanel, alt etter smak
• 1 ss kardemomme (mer om du liker det)
• 1 ts malt nellik
• 1/2 ts malt tørket ingefær (kan sløyfes)
• 2 ts natron
• 2 ts bakepulver
• Litt salt
• 300 gram smeltet vegansk margarin, eller 3 dl nøytral matolje (feks raps- eller solsikkeolje)
• 3,5 dl vann
• 1 ss eddik (samme hvilken)
• 3-4 store, revne gulrøtter

Glasur:

• 1 beger kremost naturell (Oatly eller Tofutti)
• 1/3 pakke melis, eller mer etter smak
• 2 ts sitronsaft
• 50 gram vegansk margarin
• 2 ts vaniljesukker
• Hakket mørk kokesjokolade, jeg bruker Coop sin mørke. 

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175 grader og kle en ildfast form/langpanne med bakepapir. 

Bland mel, sukker, krydder, vaniljesukker, natron og bakepulver i en bolle. Altså det tørre. 

I en annen bolle blander du margarin/olje, eddik og vann. Bland det våte i det tørre og rør godt. Ha i gulrøttene til slutt og rør det jevnt. 

Hell røren i langpannen og stek i 45-50 minutter. Sjekk med en pinne/spiss kniv om den er ferdigstekt. 

La kaken avkjøles helt i formen før du har på glasur. Til glasuren blander du bare alt iunntatt sjokoladen  en food processor eller lignende og kjører glatt. Smak til med mer sitronsaft, vanilje eller melis, jeg liker det litt syrlig. Bre glasuren over kaken og strø over hakket sjokolade eller annen pynt (feks. hakkede valnøtter eller pecannøtter) til slutt. Kaken må oppbevares kjølig. 

Bretagneform med Oumph og grønnsaker

Nå liker jeg å lage det aller meste fra bunnen av, men er det noe jeg bare MÅ ha i ny og ne, så er det denne sausen. Toro sin Bretagnesaus. Den er bare helt nydelig, og jeg får den bare ikke til fra bunnen av! Men man tar jo ikke sin død av å spise halvfabrikata innimellom, spesielt ikke når middagen ellers er spekket med grønnsaker og fullkornris, og selvsagt helt uten noe animalsk!

Ingredienser til en stor form, 4-6 personer:

• 2 pakker Oumph pure chunk (eller annen vegansk kyllingerstatning)
• 3 poser Toro Bretagnesaus
• 7-8 dl usøtet soyamelk (bytt evt ut litt av melken med vann)
• 1/2 pose frossen brokkoli
• 1 løk i skiver
• 1 paprika
• 1/2 frisk rød chili (jeg brukte en hel og det ble altfor sterkt for oss, sløyf gjerne chilien helt)
• Masse fersk aromasopp eller sjampinjong
• Peppermix eller kvernet pepper, paprikapulver, salt

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader. Finn frem en ildfast form. Kok ris. 

Stek opptint Oumph i en stor stekepanne sammen med skivet sopp og løk. Ha i chilien om du bruker det og dryss over så mye krydder du vil ha. Ha i litt vann (om du ikke bruker olje, vi prøver å unngå for mye fett) og rør godt så krydderne får sette seg godt. La det surre på middels varme til Oumphen er varm gjennom, og soppen er godt stekt. 

Lag sausen: 

Tilbered sausen etter posens anvisning, men bruk mindre væskemengde og mer melk enn vann, evt. kun melk. Jeg brukte usøtet soyamelk og jeg brukte vel rundt 7 dl mot de 9 dl som skal være i totalt. Ha i mer om du vil ha sausen tynnere, men her synes jeg den bør være kremete og litt tykk. La sausen koke ferdig, det tar bare et minutts tid. 

Ha Oumphen og grønnsakene over i den ildfaste formen. Ha over den rå paprikaen og bland godt. Hell over all sausen og bland godt igjen. Her kan du gjerne strø over litt (vegansk) ost eller brødsmuler eller lignende, jeg synes det ble like godt uten. 

Sett formen inn i ovnen og la den steke i ca. 20-25 minutter, feks. mens risen koker. 

Serveres med kokt ris og kanskje noen hvitløksbaguetter? Ps: ikke forspis deg, anbefales ikke. *vondt i magen nå*

Faux Gras (gåsa lever)

Dette er en fantastisk leverpostei-erstatning! Beste jeg har prøvd til nå, faktisk.
Jeg har heldigvis aldri smakt originalen, og jeg klarer ikke helt å innbille meg at en postei laget av linser og valnøtter, smaker det samme som sprengt gåselever (og det er nok vel og bra), men ifølge Vego-magasinet, som denne er inspirert av, er både konsistens og smak påfallende lik. Og siden vi nå er i en tid der frokost- og lunsjbordene flommer over av gode pålegg, passer det jo godt å komme med en oppskrift på en postei som virkelig smaker NYDELIG og som også passer fint som verts-gave når man er invitert på jule- eller nyttårsbrunch. Godt nyttår!

Ingredienser til to gode skåler, nok til mange!

• 3 fedd hvitløk
• 1 stor gul løk
• 150 gram sopp, gjerne aromasopp 
• 400 gram kokte (jeg brukte hermetiske) grønne linser
• 2 dl valnøtter, lett ristet i ovnen
• 2-3 ts sitronsaft
• 2 ss soyasaus
• 1 ts tørket eller 1 ss frisk rosmarin
• 1 ts tørket eller 1 ss frisk salvie (jeg brukte timian men salvie er nok bedre)
• 1/2 ts sukker eller annen søtning
• Salt/buljongsalt/urtesalt og pepper, smak til (jeg er glad i myyye pepper)

Fremgangsmåte:
Hakk løk og hvitløk og stek det i olje til det er gjennomsiktig og mykt. Hakk soppen i biter og la den også steke med løken en stund til den har sluppet væske (men ikke sprøstek det, det skal bli mykt).
Sett tilside.
Imens det avkjøles litt rister du valnøttene i ovnen ved å ha dem på et stekebrett kledd med bakepapir og steke dem i ovnen på 200 grader i 5-6 minutter. Pass på, de blir fort brent! De skal få litt farge og lukte aromatisk.
Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør det til en glatt postei. Smak evt. til med mer krydder.
Ha over i serveringsskåler eller bokser eller hva som passer best, og oppbevar kjølig. Holder fint en uke eller til og med to.

Strø over litt urter ved servering og spis den på ristet brød med rødbeter og/eller sylteagurk. Snadder!

Konfektkaker

Dette er de beste cookiesene jeg vet om. Fulle av sjokolade og hasselnøtter. Jeg er ingen cookies-person, og hver gang jeg lager cookies kommer jeg på at jeg jo egentlig ikke er noe glad i det (men det har jeg visst glemt til neste gang jeg får baketrangen over meg). Men disse! DISSE! Jeg kunne spist meg ihjel! De er opprinnelig med egg, men det byttet jeg glatt ut med en dose aquafaba, min favoritt-eggerstatning som funker til alt!

Ingredienser til ca. 40 stk:

• 175 gram myk margarin (feks Nutana eller Rapskokos)
• 175 gram sukker
• 4 store ss aquafaba (laken fra kikert-boksen)
• 1 stor ts bakepulver
• 200 gram hvetemel
• 100 gram god, hakket kokesjokolade
• 50-75 gram hakkede hasselnøtter

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader.
Pisk margarin og sukker godt sammen, tilsett aquafaba og pisk litt til. Ha i mel og bakepulver og pisk til en myk kakedeig. Du kan gjerne gjøre dette i food processor for å gjøre det litt enklere. Rør inn (for hånd!) hakkede nøtter og sjokolade, til alt er godt blandet.
Fukt hendene og lag små valnøttstore kuler og sett med god avstand på papirkledd stekeplate.
De flyter ut en god del under steking. Stek i 10 minutter, la dem avkjøles litt på stekebrettet og flytt dem så over på rist. Oppbevares i tett kakeboks.

Vegansk kyllingsuppe

Blir kanskje litt feil å kalle det kyllingsuppe, men det ER jo en veganisert kyllingsuppe så det får bare passere. Jeg fikk oppskriften av en fantastisk kollega, og justerte den litt etter egen smak. Det var nesten stønning rundt spisebordet da jeg serverte den, så godt var det. Ungene slukte den, til tross for at jeg tenkte de kom til å protestere litt på ferskenbitene. Tusen takk for oppskriften, Eirin! :)

Ingredienser til ca. 5-6 personer:

• 2 pakker Oumph (feks garlic & thyme) eller 2 pakker "vegan half chicken" (asiatisk butikk, jeg har brukt den her på bildet, den er utrolig god, og ikke minst kjempebillig)
• 1 stort eple
• 1 stor løk
• 1 boks hakkede tomater 
• 1 liten boks hermetiske ferskener (ikke sløyf dette, det er supergodt, jeg lover!)
• 2 ss karripulver
• 2 ss paprikapulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ts spisskummen
• 1 boks (2 - 2,5 dl) vegetabilsk fløte (jeg brukte Oatly havrefløte)
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 2 dl vann
• 1/2 glass tacosaus (jeg bruker medium styrke)
• 1 ts sukker eller et sunnere søtningsalternativ, feks. lønne- eller daddelsirup

Fremgangsmåte:
Hakk løken og stek den sammen med "kyllingen". Ha i krydderet og la det steke litt. Del eplet og ferskenene i terninger og ha det i gryten sammen med resten av ingrediensene og la det småkoke i 20 minutter (eller mer), middels varme. Rør i gryta innimellom.

Server sammen med nystekte baguetter og gjerne en dæsj Alpro Go On eller Oatly iMat Fraiche.

Mac and (not ) cheese

Mac and cheese er jo en klassiker, men kan det lages vegansk? Of course, ALT kan lages vegansk!
Nå finnes det ekstremt mange forskjellige veganske ostesauser der ute (jippiiii) så man må rett og slett bare finne sin egen favoritt, alt burde jo funke her. Den store favoritten her i huset er cheddarostesausen basert på gulrot og potet. Jepp, du hørte riktig. Det er en etterhvert ganske så kjent amerikansk oppskrift som også begynner å dukke opp på norske blogger i forskjellige versjoner. Jeg har selvsagt min egen vri og synes denne passer til alt fra taco/nachos til pizza og ja - mac and cheese.
Ha gjerne pølser, Oumph eller annet snadder oppi. Jeg laget den mest mulig nøytral i dag, da jeg har 5 unger med forskjellige smakspreferanser, så her blir det ofte til at ting ikke blandes inn i rettene, men serveres i skåler ved siden av slik at alle kan forsyne seg med de det liker selv, samtidig som vi slipper syting rundt bordet om at den og den ikke liker ditt og datt.

Ingredienser til en stor form, nok til i hvert fall 6 voksne:

• 1 pakke fullkornsmakaroni
• Grønnsaker eller vegetarisk "kjøtt" etter ønske
• Dobbel porsjon av denne ostesausen, eller en annen du foretrekker

Fremgangsmåte:
Kok makaronien i saltet vann. Lag ostesausen og bland den inn i den nykokte, varme makaronien. Rør godt og ha evt. i lettkokte grønnsaker eller pølser eller lignende. Nå kan du enten ha det i en ildfast form og steke det på 225 grader i 15 minutter, eller du kan servere det rett fra gryta. Jeg synes det er best rett fra gryta, for det blir ofte tørrere i ovnen og jeg ser ikke helt poenget så lenge det ikke er ost som skal smeltes oppå.

Server med Sriracha, salat eller grønnsaker og gjerne godt brød til.

Faconcrisp!

Funny story: disse ble til da jeg glemte tofuen i ovnen og trodde den var ødelagt! Jeg bruker ikke olje i matlagingen lenger og baker derfor faconet mitt i ovnen. Så der stod det da, brettet med faconmarinert tofu, som etter all sannsynlighet måtte i søpla, halvbrent og crispy som det var.

Min samboer, som hater å kaste mat, tenkte han skulle smake på en tofu før han kastet det. Bare tanken på å kaste et helt brett med tofu var mer enn han kunne bære. Til hans (og min) store lykke smakte det helt som baconcrisp! I kid you not. Sambo er overlykkelig og mener dette er vår nye go to-snack, noe jeg må si meg veldig enig i. Nå gjelder det å finne gode dipper til "chipsen", helgene er redda for sånne sunnhetsfolk som oss!

Ingredienser til en passe stor skål:

• 1 blokk tofu, feks. Ta-hoe på 500 gram, som jeg er veldig glad i
• Et par desiliter soyasaus
• 2 ts liquid smoke (erstattes av røkt paprikapulver om du ikke har)
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 3 ss næringsgjær

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 225 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. 

Skjær tofuen i passe strimler (se bildet) og legg dem i marinaden en halvtimes tid (lenger om du har tid til det). Du kan også bare dyppe dem i marinade og steke med en gang, jeg har gjort det mange ganger men synes det blir enda bedre om de får ligge og trekke til seg marinaden en stund. 

Legg strimlene på bakepapiret og stek midt i ovnen i ca. 30-40 minutter. Helt ærlig så aner jeg ikke hvor lenge de stod, men antar det var rundt den tiden. De skulle egentlig stå i maks 20 minutter, da får man litt seig, digg tofu til å ha i smørbrød, wraps, til middag etc. Disse stod mye lenger og ble altså helt sprø (noen ble litt seige) som chips. DIGG!

Sunne bananpannekaker med bare 3 ingredienser (og to forskjellige sauser til)

Disse har jeg ikke funnet på selv, men både google og youtube florerer av oppskrifter på akkurat disse, så jeg aner ikke hvem som skal ha æren, det er dusinvis av folk å velge mellom. De er uansett geniale for sånne som oss, som unngår fett og sukker men vil ha junk allikevel. Disse føles junky uten å faktisk være det, de er stappfulle av sunn næring og smaker kjempegodt!

Ingredienser til ca. 10-12 pannekaker i "lappe-størrelse":

• 3,5 dl havremel (jeg kjørte havregryn til mel i food processor)
• 2,5 dl havremelk (eller annen vegetabilsk melk)
• 1 stor, moden banan
• Valgfritt: litt vaniljeekstrakt/vaniljesukker og kanel

Fremgangsmåte:
Ha alt i en blender eller food processor og kjør til en glatt røre. Det skal være tynt nok til å helles, men ikke helt suppe.
Jeg heller røra i en mugge og heller rett i stekepanna, veldig praktisk.

Varm opp en stekepanne med slipp-belegg og stek små lapper på middels varme. Snu dem når de bobler og har begynt å stivne litt på oversiden.

Og så må jeg jo ikke glemme sausene! Blåbærsaus er min favoritt, mens andre kanskje foretrekker sjokolade. Begge deler er digg, og latterlig enkelt å lage:


Blåbærsaus:
1/2 pose frosne blåbær, opptint (friske blåbær er ikke like sausete, så bruk frosne)
Smak til med lønne- eller daddelsirup og et par skjeer kokossukker, og evt. litt vanilje. Her kan du liksom ikke feile, så lenge du har i litt og litt og smaker deg frem. Noe mengdeforhold har jeg ikke, for det er nemlig akkurat slik vi gjør det her så jeg har ikke målt.

Sjokoladesaus:
Fjern steinen fra 6-7 dadler og ha dem i en food processor sammen med litt vanilje og en stor ss kakaopulver. Ha oppi litt vann og kjør maskinen mens du tilsetter litt og litt vann til du har ønsket konsistens på sausen. Denne høres rar ut men den er faktisk veldig god, og passer godt til iskrem også.

En sunnere lasagne (men bedre enn noen andre jeg har smakt - ever!)

Denne laget jeg og samboeren min i går kveld, og jeg - en svoren lasagneentusiast - var en smule skeptisk. Min bechamelsaus er nemlig ganske så full av smør og godsaker. Nå er jeg og kjæresten på sunnhetskjøret og har kuttet ut (eller kraftig ned på) fett og raffinert mat, så denne måtte jo testes. Følte jeg meg frarøvet noe? NEI! Denne var helt himmelsk, vi spiste opp hele formen på én kveld, og vi ble fort enige om at alle andre lasagneoppskrifter legges døde, for denne er fast innslag på middagsbordet hver gang det er lasagne til middag fremover. NAM!

Ps: ostesausen her kan brukes på pizza, nachos og ja - alt man trenger ost til, men ikke vil ha masse fett i tillegg. Snadder!

Ingredienser til ca. 4 personer:

• 8-10 fullkorn lasagneplater
• 2-3 friske tomater i skiver
• En stor neve grovmalte rå cashewnøtter (kan sikkert bruke salte og)

Tomat-/grønnsakssaus:

• 1 rødløk eller gul løk, hakket
• 2 fedd hakket hvitløk
• 5-6 store sjampinjonger, i biter eller skiver
• 1 lite glass tomatpuré
• 3-4 store tomater i terninger
• 3 ss agave-, lønne- eller daddelsirup (jeg bruker alltid daddel, kan evt bruke sukker eller kokossukker)
• 4 ss pizzaurter (oregano, basilikum, timian)
• Litt buljongsalt eller vanlig salt
• Et godt dryss røkt paprika (dette gir en nydelig smak)
• Evt litt chili eller chipotlechili

Ostesaus/bechamel:

• 8 dl usøtet soyamelk eller annen usøtet plantemelk
• 1,5 dl sammalt hvetemel eller glutenfritt mel (kan bruke vanlig hvete, men det bruker ikke vi lenger)
• 1,5 dl næringsgjær
• 1 ss røkt paprikapulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss hvitløkspulver
• Litt urtesalt eller vanlig salt
• En skvis sitronsaft

Fremgangsmåte:
Stek løk, hvitløk og sopp i vann til det er mykt. Ha i resten av ingrediensene og smak til. La det småkoke i noen minutter mens du lager ostesaus og bløtlegger pastaplatene (det trengs ikke men da må lasagnen koke lenger, jeg foretrekker bløtlegging).
Kok opp vann og legg pastaplatene i. Skru ned varmen på middels og la dem ligge i 3-4 minutter. Ta dem opp og legg dem i kaldt vann mens du lager ostesausen.
Bland alt til ostesausen i en gryte og kok opp under omrøring til det tykner. Smak til om det trengs mer salt eller lignende. Den røkte paprikaen er et must her!
Når det har tyknet endel, sett den tilside. Ha i mer melk om det blir for tykt.

Finn frem en middels stor lasagneform. Legg det lagvis slik:

• Tomatsaus
• Lasagneplater
• Ostesaus
• Lasagneplater
• Tomatsaus
• Lasagneplater
• Ostesaus

Så legger du skivede tomater på toppen av ostesausen, og drysser over cashewnøttene.

Sett formen i ovnen på 225 grader og stek den i ca. 20 minutter, til pastaplatene er myke (kjenn etter med en kniv). Server med en god salat.

Lekker mann og lasagne, de to beste tingene i verden!

Viktig å få frem hvilket fotballag som er best!

Skikkelig romantisk stemning i heimen en lørdagskveld. <3 td="">

Indonesisk sataygryte

Denne er bare ... NAM! Vel og merke om man er glad i peanøtter da. Eller, jeg tror egentlig man kommer til å like denne uansett. Lettlaget, sunn og kjempegod, både til lunsj og middag.

Ingredienser til ca. 4 personer:

• 2 store gulrøtter i litt store biter
• 1 stor hakket løk
• 3 hvitløksfedd, hakket
• En tommelstor bit fersk ingefær
• 1 dl peanøttsmør, gjerne med biter (jeg liker det best) utrørt i 1 dl varmt vann til en paste
• 1 klype chilipepper/cayennepepper
• 1 ts gurkemeie
• 1 ss spisskummen
• 2 bokser hakkede tomater
• 2 bokser kikerter, skylt
• 200 ml (feks en sånn kartong fra Santa Maria) kokoskrem (ekstra tykk kokosmelk)
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1 ss sukker eller agavesirup

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader og stek gulrotbitene til de er litt brent i kantene, ca. 25 minutter. Du kan godt sløyfe dette men da må de kokes litt på forhånd så retten slipper å koke så lenge. Bytt ut gulrøttene med søtpotet for litt annerledes og spennende smak.
Ta frem en gryte og stek løk, hvitløk og ingefær i litt olje til løken er gjennomsiktig og litt myk.
Ha i krydderne og rør godt. Hell i peanøttpastaen, og tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke på ikke for høy varme i ca. 10 minutter.

Server gjerne med ris/nudler (vi droppet det) og masse klippet gressløk på toppen.

Bollefrikassé

Alle liker vel frikassé, men kan det lages vegansk da? Såklart, ALT kan lages vegansk!
Jeg har alltid vært en sucker for god gammeldags tradisjonsmat, og en av mine absolutte favorittmiddager var hønsefrikassé. Nå kan man selvsagt bruke en god vegansk kyllingerstatning i denne retten, men i dag fikk jeg litt lyst å bruke soyachunks, og bollefrikassé er jo faktisk en ekte matrett. Soyachunks av merket TRS får dere billig på innvandrerbutikker, koster seriøst ingenting for store poser. Noen liker dem ikke, men det er fordi de ikke har lært seg å tilberede dem skikkelig. Bruk min metode og dere har verdens billigste og beste proteinkilde dere kan bruke i alle slags middager. :D

Ingredienser til en stor gryte som burde mette i hvert fall 6-8 sultne:

• 4-5 dl tørre soyachunks 
• Ca. 3-4 dl sterk grønnsaksbuljong tilsatt 3 ss næringsgjær og gjerne litt annet krydder du liker)
• 1 stor løk
• 1 stor purreløk
• 4-6 gulrøtter
• 1 stor sellerirot
• 5 store ss margarin (feks. rapskokos)
• 7 store ss hvetemel
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 2 dl (en pakke) soya- eller havrefløte (matfløte, ikke kremfløte)
• Flatbrød og margarin til servering, pluss MASSE frisk persille til å drysse over, mmm! Og pepper!

Fremgangsmåte:
Legg soyachunksene i kokende vann, ta dem vekk fra platen og legg lokk på gryta. La det stå i 10-15 minutter. Hell dem i et dørslag og la dem tørke i en ti minutters tid, før du heller dem i en stekepanne med litt olje. Stek dem litt før du heller over buljongen litt etter litt så det koker inn mellom hver runde. Når all buljongen er brukt opp og det ikke er mer væske i pannen, ha over litt olje og stek dem litt crispy. Sett dem tilside.

Skjær opp løk, purre, gulrøtter og sellerirot i biter. Størrelse og form velger du selv. Jeg liker litt store biter.

Smelt margarinen i en stor gryte og rør inn hvetemelet. Spe med buljongen og la det småkoke en liten stund (10 minutters tid). Ha i fløten. Ha oppi alle grønnsakene og soyabollene og la alt småkoke på middels varme under lokk til grønnsakene er møre, her tok det ca. 35 minutter. Gjør ikke noe om det koker lenge, altså. Sausen kan dog skille seg litt men det fikser du ved å røre godt i den, og ikke bruke for høy varme. Heller litt for lav og la det koke lenger.

Server med masse persille, nykvernet pepper, urtesalt, og flatbrød med rapskokos. Nyyydelig!

Vegan Weekend 2016!

Oslo blir ofte fremhevet som veganbyen over alle. Og klart de har mye å tilby på den fronten, det er jo tross alt hovestaden. De har en årlig vegetarfestival som er helt fantastisk og som undertegnede alltid er å finne på, hvert år. Men nå, folkens, nå begynner også Stavanger og Sandnes å komme seg! Ikke nok med at vi får flere og flere veganretter på restaurantene rundt forbi, nå er det til og med duket for en stor festival i Sandnes! En helt vegansk festival med den beste maten man kan tenke seg, og ikke nok med det; det dukker også opp kjente veganske personligheter, blant annet Melanie Joy, som dere kan lese om her. Jeg anbefaler virkelig å se videoen "The secret reason we eat meat", den er helt fantastisk.

Denne festivalen er ganske unik. Det er den første messen som tilbyr overnatting med servering, og festivalen går over en hel helg, som navnet tilsier. Quality Hotel Residence i Sandnes arrangerer fra før av prosjektet "Vegan Friday", der de den siste fredagen i måneden inviterer til treretters middag eller buffet der _alt_ er vegansk! Både dette prosjektet samt Vegan Weekend er drevet frem av to ildsjeler fra Sandnes, det veganske ekteparet Carsten og Jorunn Bonderup, som virkelig har stått på for å få et bedre tilbud til veganere i Rogaland. Vi har dem å takke for mye av det positive som har skjedd i veganmiljøet de siste årene. På Vegetarbloggen kan dere lese mer om ekteparet Bonderup. 

Men mer om Vegan Weekend:

Det vil bli stands med alt av kosmetikk, sko, mat og personlig pleie. Det vil bli bankettmiddag, matkurs, yoga, kjente foredragsholdere, aktiviteter for barn og mye, mye mer!

Alle produkter som stilles ut og selges, og alle måltider på hotellet vil denne helgen være veganske.
Du kan booke overnatting hele helgen inkludert alle måltider til en veldig fin pris, eller du kan stikke innom og ta for deg det du vil ha av måltider eller foredrag. Norvina (som har landets (!) beste vårruller vil ha stand med varer fra sin butikk, og Vafleriet vil selge nydelige belgiske vafler med is. Her er det noe for alle, ta gjerne med barna!

Dere kan lese mer om arrangementet på Facebook, og her finner dere nettsiden med oversikt over priser, menyer og alt annet dere trenger å vite.

Italiensk eplekake

Da min eksmanns familie kommer fra Italia, er jeg ganske vant med italiensk mat, og det er vel ett av mine favorittkjøkken. Når det gjelder mat, vel og merke. Kaker, derimot, foretrekker jeg fra andre deler av verden. Italienerne elsker å dynke kakene sine i likører, og så og si alt består av mandler. Greit i små mengder, men jeg er ikke så veldig fan av det. Denne kaken er et unntak! Jeg er veldig glad i eplekaker, og de jeg er vant med er myke og saftige. Denne er også saftig, men konsistensen er litt annerledes enn den vanlige norske eplekaken, og den har en litt marsipanaktig smak, kan minne litt om mazarinkake. Veldig enkel å lage, og veldig veldig god!

Ingredienser til en liten rund form (ca. 20 - 22 cm)

• 4 dl hvetemel
• 1,5 dl sukker
• 1 ts kanel
• 1 ts vaniljesukker (eller vaniljeekstrakt)
• 1/2 ts salt
• 1 ts natron
• 1 dl olje (feks raps- eller solsikkeolje)
• 0,8 dl vann
• 1 ss eplecidereddik eller annen eddik
• 2-3 epler (jeg brukte 2 store)

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en liten rund kakeform (20-22 cm) med bakepapir i bunnen.
Bland det tørre og det våte hver for seg (unntatt eplene). Ha det våte i det tørre og rør godt uten å røre for mye. Røren vil være ganske tykk, den skal være sånn. Eplene vil gjøre røren våtere under stekingen.

Skrell og skjære eplene i tynne skiver. Dekk bunnen av kakeformen med skivene, lag gjerne et pent mønster om du vil. Du bruker ikke alle eplene her, resten deler du opp i litt mindre deler og blander inn i kakerøren (du kan også sløyfe dette om du kun vil ha epler på toppen). Ha røren over epleskivene i formen og fordel den forsiktig (så du ikke ødelegger eplemønsteret) utover og glatt den til på oversiden.

Sett formen i ovnen og stek kaken i ca. 45-50 minutter. La kaken avkjøles i formen. Når den er romtemperert eller kald, snur du den opp-ned på et serveringsfat slik at epleskivene kommer på toppen av kaken. Server med is eller krem. :)

Sofies melonsalat

Denne fikk jeg servert på lørdag, av min samboers skjønne datter på tolv år. Hun er utrolig flink på kjøkkenet, så jeg ser for meg at vi to skal kokkelere masse fremover! Denne er kjempeenkel å lage, få ingredienser og smaker skikkelig sommerfriskt! Vi hadde den faktisk til lørdagspizzaen, og det var perfekt. Den er nok helt ypperlig til grillmat, vil jeg tro. Melonen kan gjerne byttes ut med frisk mango, det er sikkert også kjempegodt.

Ingredienser:

• 1 vannmelon
• Et par spiseskjeer god matolje
• En dæsj sukker 
• Salt, pepper
• En neve frisk, hakket mynte
• Litt hakket chili om man vil ha det sterkt

Fremgangsmåte:
Skjær melonen i firkanter, størrelse etter smak. Bland alt i en bolle og smak til med mer krydder/urter. La salaten stå kaldt i ca. en halvtime, så smakene får satt seg skikkelig.
Server kald, gjerne til grillmat. Mmmm!

Nye løsninger som hjelper deg å ta bedre vare på maten

I følge organisasjonen Framtiden i Våre Hender (Link: http://www.framtiden.no/201509236836/aktuelt/mat/maten-vi-kaster-kan-mette-600.000.html) , kaster norske husholdninger hvert år 231.000 tonn mat som kunne vært spist. Det vil med andre ord si at hver og en av oss kaster 46 kilo mat som kunne vært spist – hvert år. Og her snakker vi bare husholdninger. I tillegg til dette kommer matavfallet fra butikker og produsenter.

Det går med ufattelig store mengder vann, jordbruksarealer, arbeidskraft og kapital for å produsere maten på tallerkenen vår. For eksempel så står matkastingen til norske husholdninger for like store klimagassutslipp som 240.000 biler (!).

Derfor er det fint at det finnes flere løsninger der ute som faktisk har som formål å hjelpe deg og meg med å ta bedre vare på maten. Ta en titt på disse to nyhetene, og la deg inspirere.

1. http://www.kjøleskapsguiden.com – Et organisert kjøleskap er penger spart, og barna kan nå hjelpe deg å huske på de matvarene som gjemmer seg bakerst. Derfor er Kjøleskapsguiden her - en enkel (og morsom!) guide som skal hjelpe deg med nettopp det.
2. http://www.matwiki.org - Nå kan du få hjelp til å bruke opp matvarene du kaster mest av. For hva har gulrøtter, tacosaus og brød til felles egentlig?

Det er jo fint å kunne vise respekt for maten, og det som skal til for å produsere den. I tillegg til det er det garantert at du selv kommer til å tjene en del penger på å bruke opp maten du allerede har kjøpt. Vinn-vinn- situasjon, eller hva?