lørdag 13. september 2014

Intervju med Veganeren i CN

Jeg og et knippe flotte veganske matbloggere er blitt intervjuet av CupNation. Ikke kast mat, er overskriften, og der finner dere masse fine tips. Her kan dere lese intervjuet.

Jeg (til venstre) og Adele, som driver den fantastiske bloggen www.menhvaspiserduegentlig.com

fredag 12. september 2014

Guide til bestilling hos Alles-Vegetarisch



Det er ingen hemmelighet at jeg er en fast og meget hyppig kunde hos den tyske nettbutikken www.alles-vegetarisch.de. Man trenger ikke å kunne tysk når man har google translate! Men etterhvert har jeg klart meg uten, da man jo lærer litt språk av å bestille, kremt, litt ofte.
Men noen vegrer seg dessverre for å bestille fra denne fantastiske nettbutikken pga. språkproblemer, så jeg vil herved gi en liten og kjapp guide i hvor enkelt det er. Read and learn!

Før jeg begynner: de som bruker Google Chrome som nettleser, kan oversette hele nettsiden til norsk eller engelsk, så da er jo saken grei. Men det er endel GC-brukere som har klaget over at de får feilmeldinger når de skal betale, og må derfor bruke andre nettlesere. Jeg vet ikke hvorfor dette skjer, men det skjer. Så da kan det være greit å bare la siden være på tysk og heller prøve å forstå det som står der.
Bruker du gmail, kan du velge å motta alle mailer fra alles-vegetarisch på norsk, det er en stor fordel! Jeg gjorde nemlig ikke det til å begynne med, og holdt på å slette en mail som viste seg å inneholde et gavekort på 20 euro! Man samler nemlig POENG når man handler, og når du har samlet opp en viss poengsum, får du gavekort. 20 euro betyr jo feks. fri frakt! Frakten er på 20 euro uansett hvor mye du bestiller for.

Lønner det seg å bestille mange småpakker under 200,- kroner eller bør man gi blaffen i moms- og tollgrensa og bestille så det synger etter? Jeg velger det siste. Matmomsen er på rundt 14 % og tollbegyret er ikke så voldsomt stort det heller, så jeg vil absolutt si at det lønner seg veldig å bestille en diger pakke fremfor mange små! Jeg bestiller aldri for under 200 kroner derfra lenger, for å si det sånn. Og det tjener jeg nok på.

**********************************************************************************

Da er det tid for å registrere seg:

*Først av alt må du jo lage en kundekonto. Da trykker du på "mykonto" helt øverst til høyre på hovedsiden. Der får du beskjed om å logge inn, men under innloggingsinformasjonen, ser du en grønn knapp det står: "Neues Konto Eröffnen" på. Trykk på den, så får du frem en side der du kan skrive inn info om deg selv.

Det meste her sier seg selv. Du trenger ikke skrive noe i de grønne feltene, kun i de gule.
Anrede: fru, frøken eller herr. Her velger man det som passer. De er litt gammeldagse i Tyskland og bruker fremdeles disse titlene.
Vorname = fornavn.
Name = etternavn.
Strasse = gate.
Hausnr = husnummer. 
PLZ = postnummer
Stadt = poststed
På telefonnummer må du skrive 0047 (om du bor i Norge, selvsagt) i det første feltet, og nummeret ditt i felt nummer to.

Ellers går jeg ut fra at det andre er ganske greit å forstå. Mailadresse, passnummer og sånt.

Nå er du registrert og kan begynne å handle!

Det kan kanskje være litt vanskelig å finne det man leter etter i den tyske jungelen av alle slags veganske varer. Men tysk er faktisk ganske lett å forstå, som feks. "fleischalternativen" som betyr kjøttalternativer. Eller "käsealternativen" som betyr ostealternativer. Jeg bare lette meg frem, så gjennom alt og koste meg med å finne ting. Det er sånn man lærer og nå går det av seg selv. Men du kan også bruke søkefeltet og søke opp feks. "Wheaty", da kommer alt av Wheaty frem, og det merket er en av mine absolutte favoritter når det gjelder kjøtterstatninger! Leter du etter pålegg som salami, skinke osv? Velg wurstalternativen, så aufschnitt/brotbelag. Smørepålegg er brotaufstriche.

Andre søkeord jeg anbefaler er:

*Tofurkey
*Wilmersburger
*Vantastic
*Hobelz

Er du allergisk mot nøtter, soya eller annet? Da kan du velge bort det du ikke tåler på denne måten:

Når du velger en kategori i listen til venstre, får du øverst på siden en grønn knapp som heter "Product - & Allergiefilter". Trykk på den, så kan du krysse av så mange alternativer du vil! Da vil søket ditt utelate alt du ikke tåler. Kjempepraktisk!

**********************************************************************************

Nå har du sikkert samlet verdens største handlekurv, slik jeg pleier å gjøre. Dette gildet må dessverre betales, og da velger man å betale med bankkort eller Paypal.

Her er det endel som sliter, men det er veldig enkelt altså. Her skal jeg forklare kjapt hvordan du betaler gildet:

Skritt 1: 
Øverst til høyre på siden, ser du et bilde av en pappeske, og ved siden av står det "warenkorb". Trykk på den, så får du frem handlekurven din med alle varene.
Dobbeltsjekk at alt stemmer, forandre på antall varer om du vil, velg kjølebag til 3 euro ekstra om du har masse kjølevarer (anbefales) osv, og trykk på "zu schritt 2".

Skritt 2: 
Øverst skal du velge land. Der står det nå "lieferung nach Deutschland". Der skal du forandre det til Norge. Ikke glem å trykke på den grønne knappen under, "land wechseln" etter at du har valgt Norge.
Så velger du Paypal eller kredittkarte. Har du gavekort skriver du inn koden.
Frakten her er stort sett på 19,90,- euro uansett hvor mye du bestiller for. Kjøper du svært lite, kan du få mindre frakt, men det har jeg ingen erfaring med. :p
Gå til skritt tre.

Skritt 3: 
Nå får du frem en ny liste der du skal fylle inn alt mulig, men siden du har registrert deg er det viktigste allerede forhåndsutfylt. Egentlig trenger du ikke å fylle ut noe som helst her, så lenge du skal ha varene levert til samme adresse som den du har oppgitt da du registrerte deg. Så skritt 3 er egentlig bare for å fylle ut en ny adresse om du skal ha varene levert et annet sted, om du vil ha dem til en spesiell DHL-pakkestasjon eller lignende. Jeg gjør aldri noe her.

Nå kan du betale ved å logge deg inn på Paypal og gjøre det du pleier der, eller å skrive inn kortinfoen din, og det er jo samme greia som på alle andre nettsider, så det tror jeg nok alle skal klare uten videre forklaring.

Når du har betalt, får du "takk for din bestilling"-beskjed og vips - varene er på vei og det er bare å glede seg! Du får også en bekreftelsesmail, og den kan du som sagt motta på norsk om du har gmail. Veldig greit! Jeg vil råde folk til å lese disse mailene, i tilfelle det er gavekort, info om utgåtte eller utsolgte varer osv. ¨¨

Lykke til med bestillingen! 

FORRESTEN: Jeg skal snarest igang med å lage et innlegg om mine favoritt-varer fra Alles-Vegetarisch. Følg med!






torsdag 4. september 2014

Scones med oliven

Disse laget jeg en kveld vi var tomme for brød og ungene hadde lyst på noe godt til kvelds. Det tok med bare noen få minutter + steking, og vips - nystekte scones til kveldsmat. Ungene elsket disse, men så er begge to veldig glade i oliven, heldigvis. Kjempegode med melkefritt margarin og litt maldonsalt strødd over.


Ingredienser til ca. 15 stk, halvér gjerne oppskriften (jeg er glad jeg IKKE gjorde det):
  • 9 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • 1 ts sukker (kan sikkert sløyfes)
  • 1 ss næringsgjær (om man har)
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 ts salt
  • 4 dl soyamelk eller annen plantemelk
  • Et par gode never hakkede, sorte oliven
  • Gjerne litt revet vegansk ost om du har, det skal jeg ha i neste gang, og kanskje litt hakket hvitløk?


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225 grader og kle et stekebrett med bakepapir. Ha det tørre i en bolle. Ha i oliven og evt. hvitløk og ost, og rør godt. Tilsett soyamelken og rør det kjapt sammen til en deig. Den skal være akkurat fast nok til at du kan forme rundstykker med hendene, men det er best om de er litt klissete. Juster eventuelt med mer melk eller mel for å få ønsket konsistens.

Sett rundstykkene på brettet og stek i ca. 10-15 minutter. Serveres varme med melkefritt margarin og ønsket pålegg. Perfekt til frokost eller kveldsmat.






lørdag 30. august 2014

Raw nøttesjokobiter

Disse var jammen gode! Jeg laget dem på to minutter og min mor ble helt frelst. Hun elsker raw-godteri, det gjør egentlig ikke jeg, men disse var overraskende gode altså. Likte spesielt godt "crunchen" fra mandlene og kakaonibsene. Jeg har brukt denne oppskriften som inspirasjon, men byttet ut noen ingredienser.


Ingredienser til en stor boks godbiter:
  • 200 gram bløtlagte cashewnøtter (jeg bløtla dem over natten)
  • 200 gram ferske dadler, fjern steinene
  • 4 ss kokosolje
  • 2 toppede ss kakaopulver, helst rått 
  • 2 dl mandler, grovhakkede
  • 2 små esker rosiner
  • 1 dl kakaonibs, jeg brukte søte
  • Litt havsalt
  • 10 dråper Stevia karamell, om du har (iHerb)


Fremgangsmåte:
Hakk evt. mandlene i food processoren først, og sett tilside. Ha cashewnøtter, dadler, kakao, salt, stevia og kokosolje i food processoren og kjør til en smidig deig. Rør inn (forhånd) rosiner og kakaonibs.
Press deigen ut i en form eller på et stekebrett eller lignende, kledd med bakepapir. Klapp den til en pen firkant/rektangel. Sett det i fryseren til det har stivnet. Ta den ut, la den tine i 15 minutter og skjær så pene firkanter. Legg dem i en boks og sett tilbake i fryseren eller i kjøleskapet. Må oppbevares kjølig.





søndag 24. august 2014

Bestefar-tomater

Hva er det for et navn? Joda, ungene mine har i mange år fått servert noe de har kalt "bestefar-skjeva" av sin italienske bestefar. Det er en slags bruschetta; brødskive dryppet med olivenolje og med grovhakkede cherrytomater, maldonsalt og tørket oregano (fra Italia, den er helt fantastisk) på. De elsker det, simpelthen!
En dag vi var tom for brød og de ville jeg skulle lage "bestefar-skjeva" til dem, kom jeg på at jeg kunne jo bare lage tomatblandingen og servere den i en liten skål. Gjett om de elsket det! Dette passer som snacks, på brød, som en lett salat til middagen og i det hele tatt. Enkelt, men veldig godt.
PS: Rimi har fått inn kjempekule tomater nå, i løsvekt. Oransje, lilla, grønne, gule i mange forskjellige former. Lag enda mer spennende tomatsalat med dem!


Ingredienser:
  • 1 boks cherrytomater
  • 1-2 ss maldonsalt
  • Olivenolje
  • Oregano og/eller basilikum
  • Gjerne et fedd hakket eller presset hvitløk


Fremgangsmåte: 
Del tomatene opp i båter eller store biter. Eller bare halvér dem om du vil. Ha dem i en skål og ha over resten av ingrediensene. Rør godt. La det trekke litt, jo lenger jo bedre (men ungene mine har sjelden tid til å vente på det, så du kan gjerne servere det med én gang også). Server på brød eller hva du måtte ønske.

For en deilig pastasaus, legg tomatblandingen i en liten ildfast form og stek på 200 grader i en halvtime eller lenger. Bland sammen med nykokt pasta. 




lørdag 23. august 2014

Snickerskuler

Hvem liker ikke Snickers? Her lager du farlig godt snop på få minutter. Okei, med avkjøling og sjokoladetrekking tar det litt lenger tid enn det, men selve røren mikser du kjapt sammen. Oppbevar dem kjølig.


Ingredienser til ca. 25 kuler, avhengig av ønsket størrelse:
  • 1 glass peanøttsmør, romtemperert (jeg har brukt Mills crunchy)
  • 4 toppede ss melis
  • 2 ts vaniljesukker
  • 8 ss agavesirup
  • 4-500 gram vegansk kokesjokolade til trekk 


Fremgangsmåte:
Bland alt unntatt sjokoladen i en bolle. Rør godt. Sett bollen i kjøleskapet i 1-2 timer så massen blir litt fastere.
Rull kuler av massen og sett dem på et papirkledd brett (jeg har brukt et vanlig stekeovnsbrett med bakepapir på). Sett brettet i fryseren i noen timer til de er harde. Ved å fryse dem får du tykkere sjokoladetrekk, trekket stivner med én gang og kulene holder formen bedre når de dyppes. Du må nemlig jobbe litt raskt her, for de tiner fort og da blir det litt klissete. La gjerne halvparten av kulene bli igjen i fryseren mens du dypper de andre.
Når kulene er frosne, ta dem ut og dypp dem i sjokoladen ved hjelp av to gafler eller teskjeer. Sjokoladen smelter du enkelt i vannbad ved å sette en glasskål over en gryte (som er mindre enn skålen) med litt vann i. Kok opp vannet, skru platen ned på laveste hakk og ha sjokoladen i bollen. Ikke la damp komme opp fra gryta, glassbollen må dekke gryta helt. La sjokoladen stå til nesten alt er smeltet, rør litt og la resten smelte.
Når alle kulene er dyppet og satt på brettet, setter du brettet i kjøleskap eller fryser et kvarters tid, til sjokoladen er helt hard. Legg kulene i en boks og oppbevar dem i kjøleskapet.

Se også oppskriften min på Bountykuler.



fredag 22. august 2014

Butterscotch-iskrem

Beste isen jeg har smakt. Deilig, fyldig karamellsmak. Men vent, den smaker faktisk litt iskaffe og, selv om det ikke er kaffe i den overhodet.
Arrowroot får du tak i i importbutikker og på iHerb, det er ikke helt nødvendig men det gir mye bedre konsistens på iskremen så jeg ville ikke sløyfet den. Har du ikke ismaskin må du røre i isen ca. hvert kvarter under innfrysingen. Min ismaskin er kjøpt på Obs til 299,- kr nylig (Waves). Anbefales!


Ingredienser:
  • 2,5 dl soyamelk
  • 2 ss arrowroot-pulver
  • 225 gram brunt sukker
  • 2 gode ss vegansk margarin
  • 1 ss vaniljeekstrakt
  • 6 dl vegansk fløte (feks 3 pakker Visp)

Fremgangsmåte:
Bland 0,5 dl av soyamelken med de to spiseskjeene med arrowroot-pulver og sett det tilside.
Ta frem en liten gryte og ha i brunt sukker, margarin og vanilje og varm det opp over medium varme mens du rører i ca. 5 minutter, til massen bobler og sukkeret er smeltet. Pass på så det ikke brenner seg.
Ha i 2 dl av fløten og rør godt med en visp til alt er blandet. Sett tilside.

I en annen gryte, ha i resten av soyamelken og fløten og varm opp over medium varme. Når massen koker, ta den av varmen og ha arrowroot-melken oppi gryta. Rør godt. Nå skal massen tykne endel.

Ha karamellmassen over i soyamelk- og arrowroot-røren og pisk godt. Sett røren kaldt i noen timer, til den er iskald. Veldig viktig for resultater, er massen for varm vil ismaskinen tines opp fortere og isen vil aldri bli skikkelig ferdig.

Ha ismassen over i ismaskinen mens den går, og kjør den til isen er ferdig, hos meg tar det en god halvtime. Da har isen softiskonsistens eller litt hardere. For hardere kuleis, sett isen i fryseren en halvtime til en time.





tirsdag 19. august 2014

Nøtteskinke

Jeg er litt genial. Neida, jeg kan ikke ta hele æren for dette, dessverre. Jeg leste en tråd på den danske veganske gruppen Vegansk Mad, der ei skrev at hun skar opp Nuttolene med ostehøvel og stekte dem i pannen. Jeg hadde hatt en boks Nuttolene liggende i skuffen i månedsvis uten å helt vite hva jeg skulle bruke den til, dette måtte jeg bare prøve. Og gjett om det ble suksess! Kanonbillig blir det jo også. En boks Nuttolene koster vel maks 20 kroner, og man får 60-70 skinkeskiver utav én boks! Til sammenligning koster en pakke jukseskinke i helsekosten rundt 50-60 kroner og man får vel 8-10 skiver utav den.
Nuttolene er laget av peanøtter, salt og vann. Og man kjenner peanøttsmaken litt, men den er overraskende svak, og enda svakere når man marinerer og krydrer den. Da jeg stekte den i pannen ble det en kjempebra bacon-erstatning. Prøv.


Ingredienser:
  • 1 boks Nuttolene
  • Ferdig marinade etter ønske, eller:
  • 2 ts liquid smoke
  • En god mengde soyasaus
  • Løkpulver, hvitløkspulver, paprikapulver, pepper og næringsgjær, blan alt sammen i en bolle 


Fremgangsmåte og bilder:
Åpne boksen med Nuttolene med en boksåpner i begge ender, og skyv innholdet ut. Bruk en ostehøvel og skjær tynne skiver av "pølsen".





 Dypp skivene i marinaden, la dem evt. ligge litt i den eller bare dypp dem raskt oppi, de tar fort smak uansett, men smaker nok litt mer intenst om man lar dem ligge litt. La begge sider få marinade over seg.
Ta dem opp og legg dem på kjøkkenpapir. 



Nå kan du bruke dem som de er, eller steke dem som "bacon". Da blir de crispy og kjempegode. Eksperimenter gjerne med forskjellige marinader. Denne rullen kan også skjæres i tykkere skiver, marineres, paneres og stekes som burgere.


Testing testing, hvilken liker du best?



mandag 18. august 2014

Søtpotetcurry med blomkålris

Dette er Jamie Olivers søtpotetcurry, som jeg har forandret litt på etter egen smak. Noe så godt! Mannen min var også imponert. Han ønsket seg mer kikerter oppi da, så i oppskriften under har jeg skrevet 2 bokser kikerter, selv om det opprinnelig skal være 1. Jeg er også ufattelig glad i kikerter, så jeg kommer til å ha i to bokser fremover. For gjett om dette skal lages igjen. Og igjen. Og igjen!


Ingredienser:
  • 2 søtpoteter, skrelt og delt i biter
  • 1 stor rødløk, i strimler eller hakket
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1-2 røde chilier, hakket (jeg tar ut frøene da jeg ikke liker når hele kjeften tar fyr)
  • En bit ingefær (ca. en halv tommel)
  • 3 toppede ss Kormapaste (se bildet under)
  • 2 bokser kikerter, skylt
  • 1 pakke frisk koriander (eller en god neve)
  • Litt sitronsaft
  • Evt. litt maizenna til jevning
  • 5 dl vann
  • 1 blomkålhode, renset (ta vare på bladene og stilkene og ha dem i gryta om du vil)
  • 3 ss vegansk margarin


Fremgangsmåte:
Stek søtpotetene i litt olje, til de er litt brunspettede, men ikke brent. Ha i chili, hvitløk, løk og ingefær og stek litt til. Hakk korianderen opp, inkludert stilkene. Ha stilkene pluss halvparten av den friske korianderen i gryta sammen med kikerter, vann og kormapaste. Tilsett avskjæret fra blomkålen om du vil, det smaker ganske godt og da slipper du å kaste det. Rør godt. La det småkoke i en halvtime. Smak til med litt sitronsaft til slutt. Jevn med litt maizenna (feks. 0,5 dl kaldt vann med 1 ss maizenna rørt i) om du vil ha tykkere saus.


Blomkål-avskjær. Kaste det? Nope!




Så er det blomkålens tur: 
Ha den rensede blomkålen i fooc processoren og kjør et halvt minutts tid, til det ser ut som små riskorn/couscous. Ha det over i en mikrosikker bolle, ha over litt smør, dekk godt med plastfolie og sett det i mikrobølgeovnen (jeg har ikke prøvd å lage det andre steder enn i mikroen, nei). Nuke det i 8 minutter - ferdig!

Server curryen med blomkålris (eller vanlig ris) og Alpro yoghurt naturell. Mmmmm!






































lørdag 16. august 2014

Perfekt pizzadressing

God pizza fortjener god dressing. Denne smekker du sammen på noen sekunder, og den er kjempegod! Både mann og barn elsker den her i huset. Jeg bruker aldri mål når jeg lager den, så jeg er faktisk ikke sikker på mengdene her, men jeg tror målene skal stemme sånn cirka. Ha i mer krydder etter smak.


Ingredienser:
  • 2 dl Alpro yoghurt naturell
  • 1 ts løkpulver
  • 2 ts hvitløkspulver
  • 1 ts Vegeta (eller salt, men Vegeta blir definitivt best)
  • 1 ts agavesirup eller sukker (veldig viktig)
  • 2 ts tørket dill
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts pepper
  • Et dryss chiliflakes (kan sløyfes)


Fremgangsmåte:
Bland alt sammen - ferdig! Den skiller seg etter en stund i kjøleskapet, rør den kraftig opp igjen så er den som ny. Denne dippen er spesielt god til pizza, men kan også brukes til salater, burgere, grønnsaksstaver, taco og annet man liker. Variér gjerne krydderet.








onsdag 13. august 2014

Vidunderlige vafler

Vafler uten egg eller kumelk? Mange tror det ikke går an, men hallo! Hvorfor putte usunne, uetiske egg og kumelk i vafler når man får like gode vafler uten? Disse er utprøvd på både familie og venner, og alle elsker dem. Det er opprinnelig Veganmannen sine, men jeg har forandret litt på den etter egen smak.



Ingredienser til ca. 10-12 plater:
  • 2,5 dl soyamelk, gjerne med vanilje for litt ekstra luksus
  • 1 dl smeltet vegansk margarin eller nøytral olje, for eksempel solsikkeolje
  • 4 dl hvetemel
  • 2 toppede ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2-3 ss sukker
  • 1 ts vaniljesukker, kan sløyfes om du bruker vaniljemelk
  • 1/2 - 1 ts kardemomme
  • Litt kanel om ønskelig, jeg er ikke så glad i det i vafler men mange liker det


Fremgangsmåte: 
Bland det tørre og det våte hver for seg. Ha det våte over i det tørre og rør det godt sammen, men ikke rør det ihjel.
La røren stå i en halvtimes tid om du klarer å vente. Jeg har stekt dem med det samme noen ganger, og det går bra det også, altså.
Stek vaflene gyldne og server med feks. syltetøy, is, vegansk krem eller hva du måtte ønske.




mandag 11. august 2014

Lettvint og deilig ostesaus til nachos, taco, mac & cheese og lignende

Denne sausen er så enkel, men så god! Du lager den på rekordtid og du slipper å dra frem stavmikser eller blender, her går alt i gryta og du trenger bare en visp.
Sausen er helt nydelig (og uunnværlig) til nachos, den er dødsgod å dyppe nachochips oppi, den har en ganske cheddaraktig smak (spesielt om du tilsetter faconet) og du lager en nydelig mac & cheese med den. Ungene mine får aldri nok av denne sausen!


Ingredienser:
  • 4 gode ss næringsgjær
  • 2 toppede ss maisenna
  • 3-4 dl vann (ca-mål)
  • 1 dl rapsolje med nøytral smak
  • 1 ts Dijon-sennep
  • 1/2 tsVegetapulver eller salt
  • 1 dæsj eddik, samme hvilken type
  • Litt løkpulver og hvitløkspulver
  • 1 ts paprikapulver, gjerne røkt
  • 2-3 ss bac'uns (kan sløyfes, men gir sausen et nydelig cheddaraktig preg, og bør uansett befnne seg i alle veggisers skap da det er uunnværlig i scrambled tofu, enkelte supper og sauser, dressinger, osv)


Fremgangsmåte: 
Ha næringsgjær og maizenna i en liten gryte. Hell i ca. 3 dl av vannet og visp godt. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. Visp hele tiden. Sausen tykner veldig fort. La den småkoke til den er tykk nok, tilsett evt. litt mer vann om sausen blir for tykk. Smak til med mer krydder om nødvendig.

Nå er sausen klar til bruk. Hell den over nachosen før steking, ha den på pizza (også før steking), kok makaroni og bland inn sausen for en fantastisk god mac & cheese, server den som cheddardip til nachochips eller taco, osv.



onsdag 30. juli 2014

Jamie Olivers tomatsalat med chorizo og hvitløk

Denne tomatsalaten lagde Jamie på tv for en stund siden, og jeg måtte bare lage en vegansk versjon for den så så utrolig god ut. Heldigvis får man jo tak i det meste av erstatninger for animalske råvarer i dag, så da var det bare å finne frem chorizoen min fra Veganlife og sette igang. Jeg brukte denne, som har en fantastisk autentisk smak, men du kan også bruke denne eller denne. Eller rett og slett tofu eller annet om du heller vil det, eller sløyfe det helt. Ingen har noensinne blitt arrestert for å lage sin egen vri på matretter.

Her servert med pasta bolognese og nystekte baguetter

Ingredienser:
  • 1/2 - 1 chorizopølse, skåret i skiver (se linker over)
  • 3 store modne tomater, i biter
  • 1 pakke cherrytomater, halvert eller delt i fire om de er store
  • 3-4 stilker vårløk, hakket
  • 1/2 rødløk i strimler
  • Masse frisk persille
  • Maldonsalt, nykvernet pepper
  • 2 båter hvitløk i middels store biter, eller tynne skiver
  • Sherryeddik (kan bruke vanlig og, men jeg anbefaler virkelig sherryeddiken, den er så god)


Fremgangsmåte:
Ha tomatene i en bolle, sammen med løk, vårløk og persille. Hell over litt sherryeddik og sett det tilside.
Varm litt olje i en stekepanne og stek chorizoen til den er litt crispy. Ha i hvitløken og stek videre, pass på at hvitløken ikke blir brent. Ha i mer olje ved behov, det skal være endel olje i pannen slik at det dannes en slags "saus" med god smak fra pølsen og hvitløken.
Når hvitløken er gylden, ta platen av varmen og hell over et par ss sherryeddik. Det lukter sterkt til å begynne med, men lukten forsvinner etter en liten stund og smaken blir kjempegod.
Hell alt fra pannen over i tomatsalaten. Rør godt og la det stå et kvarter for å samle alle smakene. Server med godt brød og evt. vegansk parmesan, og gjerne ekstra hakket frisk persille. 







mandag 28. juli 2014

Osteiskake med sitron

Kjempegod, syrlig iskake med smak av sitronostekake. Kan lages lenge i forveien siden den skal fryses. Ta ut kaken 15-20 minutter før servering. Veldig god med bringebær eller bringebærsaus til.
Denne kaken inneholder hjemmelaget kondensert soyamelk, den kan du gjerne lage dagen i forveien siden den tar litt tid.


Ingredienser til en rund iskake, ca. 24 cm:
Søt, kondensert melk:
  • 1 liter soyamelk eller annen plantemelk 
  • 2 ss maizenna
  • 1,2 dl sukker
  • 1/2 ts vaniljesukker (kan sløyfes) 

Iskaken:
  • 1 pakke Digestivekjeks
  • 6-7 store ss vegansk margarin, mer om det trengs (trenger ikke være romtemperert eller smeltet)
  • 2 bokser Tofutti kremost naturell
  • 4 dl kondensert melk, se oppskrift over 
  • Skall og saft av to sitroner (riv skallet først, så skvis dem)
  • 1-2 dl melis, etter smak (smak på røren, noen liker det syrligere enn andre)


Fremgangsmåte:
Kondensert melk:
Ha alt i en kjele og visp det godt sammen. Kok det opp og skru ned varmen. Visp hele tiden.
La det småkoke i ca. en time, eller til det har halvert seg (altså til ca. 5 dl totalt) og tyknet.
Ha det over i en beholder/mugge og sett kjølig. Det skal helst være romtemperert eller kaldt før bruk. Merk at det vil bli litt puddingaktig når det er kaldt, bruk da en visp og pisk det litt opp igjen. Det skal ligne litt på vaniljekrem.

Iskaken:
Ha kjeksen i food processoren. Kjør til smuler. Tilsett margarinet og kjør igjen til det er en litt løs kjeksdeig.
Ha kjeksmassen over i en papirkledd rund kakeform på ca. 24 cm. Trykk den godt oppover i kantene. Sett kjølig mens du lager fyllet.
Vask food processoren og ha oppi kremost, sitronsaft- og skall, melis og kondensert melk. Kjør til en helt glatt og fin røre. Smak til med eventuelt mer melis om det er for surt. Jeg liker det ganske syrlig, men det skal ikke være "snurpe sammen munnen-syrlig".
Hell røren over kjeksbunnen og sett kaken i fryseren i 4-5 timer, eller over natta. Server med bringebær eller bringebærsaus, eller annet du liker. Smaker selvsagt godt alene også. 




mandag 21. juli 2014

Alfredo i blender'n

Her har dere en kjappisvariant av Alfredosaus, deilig over all slags pasta. Hiv alt i blenderen, hell over nykokt, glovarm pasta og servér! Oppskriften er inspirert av "Hurry up Alfredo" i kokeboka "Vegan Yum Yum". Retten passer særdeles godt med kokt brokkoli til, og kanskje litt facon for å gjøre det ekstra luksuriøst? Denne porsjonen saus passer til ca. 2-3 personer, jeg doblet den.


Ingredienser:
  • 2,5 dl soyamelk, helst usøtet
  • 1 dl rå cashewnøtter
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 0,5 dl næringsgjær
  • 3 ss soyasaus
  • 2 ss vegansk margarin, gjerne flytende Eldorado
  • 1 ss tahini
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 ss Dijonsennep
  • 1 ts paprikapulver, gjerne røkt
  • 1/2 ts muskat
  • 1 ts salt
  • Masse nykvernet sort pepper etter smak

Fremgangsmåte:
Ha alt i blenderen eller food processoren og kjør til en glatt saus. Bruker du en highspeed-blender av type Blendtec eller Vitamix, får du en helt glatt, fin saus. I food processoren blir den ikke helt glatt, men ørsmå nøttebiter i sausen gir bare litt god tekstur.

Kok pasta og vend inn sausen. Sausen trenger ikke å varmes, den blir varm av den glovarme pastaen. Dryss over masse frisk gressløk, det er godt.








tirsdag 8. juli 2014

Hjemmelagde Anamma-kjøttboller

Jeg har prøvd mange kjøttbollevarianter opp gjennom årene, og de fleste er ok, og til og med gode. Men disse overgår alt jeg har prøvd til nå, synes jeg. De er nemlig laget på noenlunde samme måte som vanlige kjøttboller, med noenlunde samme ingredienser, og smaker deretter. Veldig autentisk!
Jeg har brukt opptint Anamma-farse for å få smaken av disse Anammabollene som selges i frysedisken. De er jo veganske, men det er billigere å lage dem selv, og det er jo en fordel når man er en stor vegansk familie som skal mettes. Vanligvis foretrekker jeg Hälsans Kök-farsen siden Anamma sin er så finkornet. Men siden kjøttboller og kjøttkaker skal være av finkornet masse, funker denne best.
Disse er fine til søndagsmiddagen. Vil du ha sterke boller til tapasbordet? Ha i chili og masse hvitløk. Putt i akkurat det du vil!
Oppskriften er basert på disse bollene av Quorn. 


Ingredienser til ca. 20-25 boller:
1 pakke (325 gram) Anammafarse, opptint
2 ss linfrø
1 dl vann
1 ss olje
3 ss havregryn
3-4 ss potetmel, mer om det trengs
Urtesalt, masse løkpulver, hvitløkspulver, paprikapulver, grovmalt pepper


Fremgangsmåte:
Ha soyafarsen i en bolle. Kok opp vann og linfrø og la det koke et par minutter. Sett en finmasket sil over bollen med soyafarsen, og hell linfrøvannet oppi, så vannet uten linfrøene renner nedi farsen. Kast linfrøene.
Ha i resten av ingrediensene og rør alt godt sammen, bruk gjerne hendene og kna godt. Smak på deigen og kjenn om den er salt og krydret nok. Sett gjerne deigen i kjøleskapet en stund, jeg gjorde ikke det men da blir den enda fastere.
Varm opp olje i en stekepanne, bruk middels varme. Stek en prøvebolle først, er den for løs i konsistensen, ha i mer potetmel. 


Rull kjøttboller med hendene, jeg bruker engangshansker så slipper jeg å væte hendene og tilføre mer fukt til bollene. For å få dem mest mulig faste, ta en neve farse i hendene, klem den godt sammen og rull så en bolle.
Stek bollene brune på alle sider. Mine hang ikke fast i panna overhodet, så jeg kunne riste litt på pannen slik at de rullet rundt og ble brune på alle sider. 



Nydelig konsistens og smak! Disse skal definitivt lages til min datters navnefest i september. Et must til ethvert tapasbord og i mild versjon er det jo virkelig noe for barnemunner!




mandag 23. juni 2014

Kiremitt Vegetar - tyrkisk grønnsaksgryte

Jeg var på besøk hos min venninne i Oslo i februar, og da spiste vi på en tyrkisk restaurant på Grünerløkka, som heter Kapadokya. De har en helt fantastisk rett som heter "Kiremitt vegetar", der du får en terracotta-form fylt med rykende varm og boblende tomatsaus med diverse grønnsaker i. Store biter av sopp, løk, paprika osv. Jeg har drømt om den retten siden, og tenkte at nå må jeg prøve å lage den selv. Googlet litt men fant ingen oppskrift, så jeg prøvde meg rett og slett frem og smakte meg frem til jeg hadde noe som lignet. Det ble såpass likt at jeg er fryktelig stolt over meg selv! Denne må dere prøve!
Et problem er at jeg har slumpet. Jeg husker overhodet ikke mengdeforholdene, men jeg tror jeg har klart å få dem ned noenlunde riktig, så får dere heller smake dere frem litt. 


Ingredienser til en stor ildfast form (kan også lages i gryte, blir egentlig det samme):
  • 6-7 store sjampinjonger, delt i litt tykke skiver
  • 1 stor skivet løk
  • 4 fedd hakket hvitløk
  • 3 store paprika, i forskjellige farger, delt i store biter
  • 1 squash delt i biter
  • 1 glass tomatpuré
  • Ca. 7-8 dl vann
  • 2 terninger grønnsaksbuljong, smuldret i vannet
  • Paprikapulver, løkpulver, hvitløkspulver, pepper
  • 2 ss sukker eller agavesirup
  • Maizennajevning for litt tykkere saus (tror jeg brukte ca. 2 ss i litt kaldt vann og tilsatte det under koking)
  • Og så the secret ingrediens: Berberekrydder! Ca. 1 stor ss eller kanskje 2? Kan sløyfes, men gir perfekt smak! Kan lages selv eller kjøpes ferdig i importbutikker.

Fremgangsmåte:
Stek løk og hvitløk i olje til det er mykt, men ikke brunet. Bruk gjerne en god del olje.
Ha i tomatpuréen og la den surre med litt mens du rører. Tilsett vann og buljong og rør godt. Ha i sukker og krydder og jevne med maizenna til ønsket konsistens. Retten skal småkoke. Ha i grønnsakene og legg på lokk. La det surre et kvarters tid før du har det over i en terracottaform eller ildfast form med lokk og sett det i ovnen på 300 grader (om du har, men i hvert fall maks-temperatur) og la det stå en halvtimes tid. Du kan også bare fortsette å la den småkoke i gryta like lenge, med lokk over. Jeg laget litt for mye for den ildfaste formen, så jeg lot ca. 1/3 av retten forbli i gryta, og det ble i grunnen helt likt, så for å gjøre det lettvint kan du bare lage den i gryten. MEN, det er liksom noe med det å servere den rett fra ovnen i terracotta-form slik det skal gjøres. Når den fremdeles bobler og er litt småbrent i kantene. Mmmm.

Server med godt brød, gjerne naan. Retten er enda bedre dagen etter!








fredag 20. juni 2014

Lammingtons

Første gang jeg hørte om disse var faktisk denne uka, på Masterchef Australia. Det er visstnok en veldig populær australsk kake. Den så så fristende ut at jeg bare måtte prøve meg på en vegansk versjon. Og det ble kanongodt! Kjempegod, luftig sukkerbrødkake dekket helt med sjokoladeglasur og rullet i kokosmasse. Lykke!
NB: kaken må lages minst en dag før du skal servere den.


Ingredienser til en mellomstor langpanne (ca. 30 kakestykker):
  • 5 dl soyamelk
  • 1 stor ss eplecidereddik
  • 7,5 dl hvetemel
  • 50 gram maismel/polenta (ikke maizenna)
  • 2 ts bakepulver 
  • 1 ts natron
  • 4 ts vaniljesukker eller 2 ts vaniljeekstrakt
  • 4,5 dl sukker
  • 1 dl solsikkeolje eller annen smaksnøytral matolje

Glasur:
Her må jeg innrømme at jeg aldri bruker mål, for det ser jeg ikke poenget i. Er jo bare å blande seg til riktig forhold. Men siden mange MÅ ha mengdeforhold når de baker, så tror jeg det var sånn noenlunde slik:
  • 50 gram vegansk margarin, feks. Suma
  • 1 pakke melis +/-
  • 2 ts vaniljesukker
  • 4-5 ss kakaopulver
  • Sterk kaffe til å blande ut med
  • 2 pakker kokosmasse


Fremgangsmåte:
Kaken: sett ovnen på 180 grader. Kle en mellomstor langpanne med bakepapir.
Bland soyamelk og eddik og sett tilside for å tykne. Det blir litt som surmelk.
Ta frem en bolle og bland det tørre i den. Bland sammen olje og soyaeddikmelk og bland i det tørre. Pisk røren klumpefri.

Hell røren i langpannen og stek i ca 40 minutter, eller til den er gjennomstekt inni (sjekk med en trepinne eller lignende).

Ta ut kaken og la den avkjøles før du pakker inn hele formen i en plastpose og setter kaken i fryseren over natta.

Neste dag lager du glasuren. La kaken være i fryseren til glasuren er klar.
Smelt margarinen i en kjele. Ha i litt kaffe, kakao og vaniljesukker. Tilsett ca 1/3 av melisen og pisk godt med en visp. Ha i mer kaffe og melis, og pisk godt. Fortsett til melisen er brukt opp. Glasuren skal være tykk men litt rennende.

Ta ut kaken og bruk en god, skarp kniv til å dele den i små kvadrater. 


Ha kokosmasse i en skål.
Dypp hver kakebit grundig i glasuren ved hjelp av to gafler. Legg kakestykket over i kokosmassen og rull forsiktig rundt i den ved hjelp av to nye gafler, til alle sider er dekket.
Strø kokosmasse over et papirkledd stekebrett eller lignende. Sett kakebitene på brettet og sett det tilbake i frysen et kvarter, eller til sjokoladen er stivnet. Nå kan du sette stykkene i kjøleskapet, eller i romtemperatur til servering.





tirsdag 17. juni 2014

Sourcream-ost med purre

Denne er bare så god! Den kan varieres i det uendelige, sett smak på "osten" med det du selv foretrekker. Vanedannende på knekkebrød. Kjempegodt til tacoen også, enten naturell (uten purre og evt med mer næringsgjær) eller med ønsket smak. Og det beste av alt, du lager den på ett minutt!


Ingredienser:
  • 2 dl rå cashewnøtter
  • 2 ss næringsgjær
  • Salt, pepper, evt. litt løkpulver og hvitløkspulver
  • 1/2 hakket purre
  • Noen skviser sitronsaft
  • Vann til ønsket konsistens


Fremgangsmåte:
Ha nøtter og næringsgjær i food processoren og kjør til mel. Tilsett purre, sitronsaft, krydder og litt og litt vann mens maskinen går, til ønsket konsistens. Det skal være som en litt løs kremost. Husk at massen blir endel fastere i kjøleskapet. Smak til med mer krydder og evt sitronsaft.


søndag 15. juni 2014

Franske erter med salat og mynte - perfekt middagstilbehør

Dette er bedre enn det høres ut, det er rett og slett fantastisk godt! Jeg endte opp med å spise rester av dette uten noe annet, resten av kvelden etter at vi hadde hatt det. Himmel og hav altså! Jeg serverer alltid dette til Jamie Olivers kyllingform som jeg har lagt ut her på bloggen nylig.


Ingredienser til ca. 4-5 personer:
  • 2 hoder hjertesalat, vasket og hakket
  • En klatt vegansk smør
  • 1 ss hvetemel
  • 3 dl grønnsaksbuljong eller vegansk kyllingbuljong (iHerb)
  • 500 gram (mer eller mindre) frosne erter
  • En liten bunt hakket frisk mynte
  • 1/2 sitron eller litt sitronsaft fra flaske (et par ss)


Fremgangsmåte:
Smelt smøret i en gryte. Ha i hvetemelet og rør, og tilsett buljongen litt etter litt under omrøring.
Ha i mynten og rør til en glatt saus. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i ca. 5-10 minutter på lav til middels varme, til ertene og salaten er myke. Smak til med mer sitronsaft, salt og pepper om det trengs.


Her servert med Jamie Olivers kyllingpai og gulrotmos.








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...