fredag 1. juli 2016

Italiensk eplekake

Da min eksmanns familie kommer fra Italia, er jeg ganske vant med italiensk mat, og det er vel ett av mine favorittkjøkken. Når det gjelder mat, vel og merke. Kaker, derimot, foretrekker jeg fra andre deler av verden. Italienerne elsker å dynke kakene sine i likører, og så og si alt består av mandler. Greit i små mengder, men jeg er ikke så veldig fan av det. Denne kaken er et unntak! Jeg er veldig glad i eplekaker, og de jeg er vant med er myke og saftige. Denne er også saftig, men konsistensen er litt annerledes enn den vanlige norske eplekaken, og den har en litt marsipanaktig smak, kan minne litt om mazarinkake. Veldig enkel å lage, og veldig veldig god!



Ingredienser til en liten rund form (ca. 20 - 22 cm)

  • 4 dl hvetemel
  • 1,5 dl sukker
  • 1 ts kanel
  • 1 ts vaniljesukker (eller vaniljeekstrakt)
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts natron
  • 1 dl olje (feks raps- eller solsikkeolje)
  • 0,8 dl vann
  • 1 ss eplecidereddik eller annen eddik
  • 2-3 epler (jeg brukte 2 store)



Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en liten rund kakeform (20-22 cm) med bakepapir i bunnen.
Bland det tørre og det våte hver for seg (unntatt eplene). Ha det våte i det tørre og rør godt uten å røre for mye. Røren vil være ganske tykk, den skal være sånn. Eplene vil gjøre røren våtere under stekingen.

Skrell og skjære eplene i tynne skiver. Dekk bunnen av kakeformen med skivene, lag gjerne et pent mønster om du vil. Du bruker ikke alle eplene her, resten deler du opp i litt mindre deler og blander inn i kakerøren (du kan også sløyfe dette om du kun vil ha epler på toppen). Ha røren over epleskivene i formen og fordel den forsiktig (så du ikke ødelegger eplemønsteret) utover og glatt den til på oversiden.

Sett formen i ovnen og stek kaken i ca. 45-50 minutter. La kaken avkjøles i formen. Når den er romtemperert eller kald, snur du den opp-ned på et serveringsfat slik at epleskivene kommer på toppen av kaken. Server med is eller krem. :)








søndag 5. juni 2016

Sofies melonsalat

Denne fikk jeg servert på lørdag, av min samboers skjønne datter på tolv år. Hun er utrolig flink på kjøkkenet, så jeg ser for meg at vi to skal kokkelere masse fremover! Denne er kjempeenkel å lage, få ingredienser og smaker skikkelig sommerfriskt! Vi hadde den faktisk til lørdagspizzaen, og det var perfekt. Den er nok helt ypperlig til grillmat, vil jeg tro. Melonen kan gjerne byttes ut med frisk mango, det er sikkert også kjempegodt.



Ingredienser:

  • 1 vannmelon
  • Et par spiseskjeer god matolje
  • En dæsj sukker 
  • Salt, pepper
  • En neve frisk, hakket mynte
  • Litt hakket chili om man vil ha det sterkt



Fremgangsmåte:
Skjær melonen i firkanter, størrelse etter smak. Bland alt i en bolle og smak til med mer krydder/urter. La salaten stå kaldt i ca. en halvtime, så smakene får satt seg skikkelig.
Server kald, gjerne til grillmat. Mmmm!







søndag 29. mai 2016

Nye løsninger som hjelper deg å ta bedre vare på maten



I følge organisasjonen Framtiden i Våre Hender (Link: http://www.framtiden.no/201509236836/aktuelt/mat/maten-vi-kaster-kan-mette-600.000.html, kaster norske husholdninger hvert år 231.000 tonn mat som kunne vært spist. Det vil med andre ord si at hver og en av oss kaster 46 kilo mat som kunne vært spist – hvert år. Og her snakker vi bare husholdninger. I tillegg til dette kommer matavfallet fra butikker og produsenter.

Det går med ufattelig store mengder vann, jordbruksarealer, arbeidskraft og kapital for å produsere maten på tallerkenen vår. For eksempel så står matkastingen til norske husholdninger for like store klimagassutslipp som 240.000 biler (!).

Derfor er det fint at det finnes flere løsninger der ute som faktisk har som formål å hjelpe deg og meg med å ta bedre vare på maten. Ta en titt på disse to nyhetene, og la deg inspirere.

  1. http://www.kjøleskapsguiden.com – Et organisert kjøleskap er penger spart, og barna kan nå hjelpe deg å huske på de matvarene som gjemmer seg bakerst. Derfor er Kjøleskapsguiden her - en enkel (og morsom!) guide som skal hjelpe deg med nettopp det.
  2. http://www.matwiki.org - Nå kan du få hjelp til å bruke opp matvarene du kaster mest av. For hva har gulrøtter, tacosaus og brød til felles egentlig?

Det er jo fint å kunne vise respekt for maten, og det som skal til for å produsere den. I tillegg til det er det garantert at du selv kommer til å tjene en del penger på å bruke opp maten du allerede har kjøpt. Vinn-vinn- situasjon, eller hva?




mandag 25. april 2016

Bounty i farta!

Dette er en kjappisvariant av Bounty. Fyllet er uten hvitt sukker, noe som jo er et pluss, men de er allikevel søte og gode. Skikkelig godteri!

Har lånt bildet av Maria Lie

Ingredienser til ca. 30 stk, avhengig av størrelse:

  • 1 boks kokosmelk (bare det hvite tykke på toppen, sett den kaldt)
  • 3-4 ss agave- eller lønnesirup (eller vanlig sirup om du vil)
  • 1 ts vaniljesukker eller ekte vaniljepulver
  • Ca. 150-200 gram kokosmasse
  • 3 ss flytende kokosolje (jeg foretrekker den uten smak)
  • 3-400 gram mørk vegansk kokesjokolade til trekk



Fremgangsmåte:
Bland alt unntatt sjokolade i en bolle. Rør godt sammen, og smak evt. til med mer søtning om du vil. Er massen for tynn, ha i litt mer kokos. Den skal være smørbar.
Ha massen over i en papir- elle rplastkledd form som tåler frysing. Sett formen i fryseren i 1 time.
Før du tar den ut, smelter du sjokoladen i vannbad. Når sjokoladen er helt klar til dypping, tar du ut formen og skjærer massen kjapt i firkanter. Dypp dem i sjokoladen ved hjelp av to skjeer eller gafler.
Sett dem på et brett og la dem avkjøles til trekket er hardt. Oppbevares i frysen.





tirsdag 12. april 2016

Italienske ovnsbakte poteter med gremolata

Disse er goooode! GOOODE! Gremolata er en blanding av sitronskall, olje og krydder som ofte brukes på stekt kjøtt eller fisk i Italia, men her har jeg hatt det over ovnsbakte, nydelige, sprø poteter, og det ble helt magisk!



Ingredienser til en stor form:

  • 9-10 store poteter, eller antall etter ønske (jeg er elendig på å beregne sånt noe!)
  • 1 sitron
  • Noen store never hakket frisk persille, helst bladpersille
  • 4 hakkede hvitløksfedd
  • 0,5 dl olivenolje
  • Et godt dryss maldonsalt
  • Et godt dryss nykvernet pepper



Fremgangsmåte:
Varm opp ovnen til 225 grader. Finn frem en stor ildfast form og ha litt olje i bunnen.
Kutt potetene i passende terninger og ha i formen. Dryss over salt og pepper og bland alt godt sammen. Stek i 30-40 minutter og rør innimellom så alle potetene får god stekeskorpe. Husk at det er forskjell på ovner, så stek gjerne lenger om det trengs.
Ta ut potetene og la dem avkjøles bittelitt mens du lager gremolataen.
Riv skallet av sitronen og bland sammen med persille, hvitløk, olivenolje, salt og pepper i en bolle eller en morter. Rør alt godt sammen og vend det inn i potetene så alt er blandet godt sammen. Server med ønsket tilbehør.





tirsdag 5. april 2016

Mangocurry med tofu og kikerter

Dette var godt! Jeg er en sucker for fruktsmak i middagsretter, og mango er noe av det beste i verden å ha i indiske retter. Jeg kjøpte en stor boks mangopuré på Norvina (asiatisk matbutikk) i Stavanger, til bare rundt 35,- kroner. Brukte litt i oppskriften her og frøs ned resten i porsjonsposer så jeg har til senere (kan brukes i kaker, middagsretter, is osv).



Ingredienser til ca 4 personer:


  • 1 blokk fast tofu (ikke silken!)
  • 2 ss matolje
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts garam masala
  • 1/2 ts ingefær
  • Et lite dryss kardemomme


Sausen:

  • 1 stor hakket løk, helst rødløk
  • 5 fedd hvitløk
  • En tommelfingerstor bit fersk ingefær
  • 1 rød chilipepper
  • Litt vann
  • 1/2 ts cumin seeds (innvandrerbutikk, kan erstattes av spisskummenpulver)
  • 2 laurbærblader
  • 1/4 ts nellikpulver
  • 1 ss garam masala
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks kikerter
  • 2 dl mangopulp (finmoset mango, gjør ingenting om den er sukret)
  • 1 ts Vegeta buljongsalt, eller vanlig salt
  • 2 ts eplecidereddik
  • Nykvernet sort pepper
  • Masse koriander og gressløk i gryta, og til servering. 
  • Alpro Go-yoghurt eller soyayoghurt naturell til servering. 



Fremgangsmåte:

Del tofuen i passelige firkanter og stek i litt olje til den er stekt på alle sider. Ha i krydderet og stek videre til tofuen er dekket. Sett tilside.
I pannen der tofuen lå, ha i litt mer olje. Ta frem food processoren og ha oppi løk, chili, hvitløk og ingefær og et par ss. vann. Kjør til puré.
I stekepannen har du nå oppi cumin seeds, laurbærblad og nellikpulver. La det steke i ett minutt.
Ha så i løk-puréen og stek under omrøring i ca. 5 minutter.
Ha i kokosmelk, mangopulp, salt og eddik og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett tofuen og la det småkoke i 5-10 minutter til.
Server med ris og masse koriander. Naanbrød er også godt til.








fredag 1. april 2016

Chakalaka

Kuleste navnet på en matrett, høres nesten ut som et tullenavn? Men nei, den heter det, og retten er en svært populær og kjent rett fra Sør-Afrika. Sunt, godt, billig og enkelt å lage. Middag på et kvarter! Denne blir en gjenganger her i huset, spesielt da min kjæreste er helt vill etter den. :)




Ingredienser til ca. 3-4 personer:
  • 1 stor hakket løk
  • 2-3 fedd hakket hvitløk
  • 1 grønn hakket paprika
  • 1 rød hakket paprika
  • 1 gul hakket paprika
  • En tommelstor bit fersk ingefær (tips: skrell og frys den ned, riv den fra frossen tilstand)
  • 1 rød hakket chili, eller 1 stor ts Salbal Oelek (jeg synes sistnevnte gir best smak)
  • 2 ts karripulver av god kvalitet
  • 4 gulrøtter, revet
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks tomatbønner
  • Masse frisk eller tørket timian
  • Salt, pepper


Fremgangsmåte:

Stek løk og hvitløk i litt olje til det er mykt og lukter godt. Ha i ingefær og paprika og la det surre i et par minutter. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. Ha i litt vann om det trengs, men det trengte ikke jeg. Det er som regel nok væske i både gulrøttene, tomatene og bønnene. 
La det hele småkoke i 5-10 minutter, rør av og til. Snak til med mer krydder om det trengs. Jeg liker å bruke Vegeta i stedet for salt (google, det er et slags buljongsalt som selges i bla. innvandrerbutikker). 

Server rykende varmt, gjerne med godt brød til. 








lørdag 26. mars 2016

Nokrell i tomat

Dette er bare helt magisk altså! Takk til Ingrid Marie Tandberg, som la ut et tips i gruppa "Hva slags veganmat lager du i dag" på Facebook. Jeg måtte selvsagt teste ut dette og tilpasset oppskriften litt etter egen smak, og resultatet ble enestående. Dette smaker makrell i tomat, det er helt vilt!
Navnet var det Torje Amundsen som fant på. Kuleste!




Ingredienser:
  • 1/2 glass (jeg brukte Coop) hakkede soltørkede tomater i olje 
  • 1 liten boks tomatpuré (sånn liiiten hermetikkboks)
  • 1/2 - 1 boks kikerter, godt skylt
  • 1 ts sukker
  • 1 ts eplecidereddik
  • 1 ark nori (sånn sort ark til sushi, se bilde nederst i innlegget)
  • Salt, pepper


Fremgangsmåte:
Knus noriarket i en kaffekvern eller lignende
Bland alt i en bolle (bruk ca. 1/3 av oljen fra soltørket tomat-glasset, mer om det trengs) og rør godt. Kjør med stavmikser eller pulse raskt i en food processor etc (jeg bruker en manuell hakke-greie fra Tupperware), da får det absolutt best konsistens og minner aller mest om ekte vare. 
Server på godt brød, gjerne med vegansk majones.
















mandag 21. mars 2016

Salty caramel bars (sunnere snop)

Disse er altså så gode! Og de er helt uten hvitt sukker, og skal ikke engang stekes. Nesten raw!
Ingen av mine unger liker dadler, for å si det mildt. Allikevel gikk disse ned på høykant, da dadlene blir til deilig karamell når de mikses sammen med vanilje og annet snadder. Disse er raske å lage og holder lenge i fryseren så lag mange! :)
Oppskriften er inspirert av en jeg har funnet i Vego-magasinet.



Ingredienser til ca. 25 stk:

Nøttebunn:

  • 2 dl rå cashewnøtter
  • 1 dl kokosmasse
  • 1 ss smeltet eller myk kokosolje
  • 1/2 ts maldonsalt/havsalt


Karamell:

  • Ca. 20 medjool-dadler eller 30 små dadler, pass på at de er saftigst mulig
  • 1/2 dl smeltet kokosolje
  • 1 ts maldonsalt
  • 2 ts vaniljesukker/vaniljepulver



Fremgangsmåte:
Kjør alt til bunnen i en food processor til det er en deig som kan samles til en kule. Press den ut i en brødform eller lignende, kledd med plastfolie.
Sett formen i kjøleskapet. Vask food processoren.

Ha alle ingrediensene til karamellen i food processoren og kjør lenge, i hvert fall 5 minutter, til karamellen er blitt seig og glinsende. Bre den utover nøttebunnen i formen. Denne karamellen er seig og henger fort fast, så jeg syntes det var enklest å klemme den utover forsiktig med fuktige hender.

Sett formen i fryseren i ca. en time. Ta den ut, ta bort folien og skjær opp i pene firkanter eller barer. Oppbevares i kjøleskapet.
















søndag 7. februar 2016

Limekake

Denne er frisk og god, og uhyre enkel å lage. Bruk glutenfri kjeks for glutenfri versjon.



Ingredienser til en kake på ca. 24 cm:
Bunn:

  • 1 pakke Digestivekjeks (bruk den du finner, det er ikke så farlig med mengden)
  • Ca. 100 gram vegansk smør, mer eller mindre 


Fyll:

  • 6 stk limefrukter
  • 4 dl soyamelk, gjerne vanlig søtet
  • 2 dl sukker
  • 4 ss maizenna maisstivelse (ikke instant)



Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en kakeform (24 cm) eller paiform med bakepapir i bunnen.
Ha kjeksen i en food processor og kjør til smuler. Tilsett halvparten av smøret og kjør til det er "oppløst" i kjeksmassen. Ha i litt og litt mer smør mens maskinen kjører. Stopp underveis og kjenn etter om massen henger sammen når du klemmer litt på den. Den skal ikke være for "mettet" med smør, men heller ikke smuldrete. Du trenger kanskje ikke å bruke alt smøret.

Stek kjeksdeigen i ca. 15 minutter. Skru ned varmen til 160 grader. Ta formen ut og la den avkjøles mens du lager fyllet:

Bland sammen sukker og maizenna i en skål. Bland det veldig godt sammen.
Ha soyamelken i en gryte sammen med saft og skall av alle seks limefruktene. Husk å rive skallet før du juicer dem, ellers kan det bli litt stress. Kok opp. Når lime-melken koker, skru av varmen og rør inn sukker- og maizennablandingen. Bland godt og la det stå og trekke 15-20 minutter. Nå kan du sile bort limeskallet, men jeg liker å ha det i, da det gir en enda mer intens limesmak.
Hell kremen oppi kjeksbunnen og la kaken steke midt i ovnen i ca. 25 minutter. Min måtte steke litt lenger, da ovnen min ikke er venner med meg akkurat nå. Den skal være fast, men litt "wobbly" når du tar den ut.
La den avkjøles til romtemperatur, før du setter den i kjøleskapet og lar den avkjøles helt, det tar et par timer. Gjerne la den stå over natta.

Server med friske frukter og gjerne litt pisket vegansk krem.



















fredag 29. januar 2016

"Røkelaks" av gulrøtter

Dette er noe av det særeste jeg har prøvd som veganer, og jeg hadde oppriktig aldri trodd det faktisk skulle bli så bra. Kan man få gulrøtter til å smake som røkt laks? Eh, nei? Vel, det viste seg faktisk å gå an, det ble helt perfekt! Jeg testet ut "laksen" på en kompis som ikke er veganer, og han elsket det, så om noen tror det kun er mine veganer-smaksløker som lurer meg så kan jeg i hvert fall bekrefte at DET er det ikke!
Her er oppskriften, den er inspirert fra et utall lignende amerikanske oppskrifter på nett. Noribitene kan plukkes ut for et mer delikat utseende, men de gir ingen bismak overhodet så er du lat og ikke bryr deg om at de er der, så for all del, la dem være.



Ingredienser til en liten brødform (nok til ca. 8-10 brødskiver):
  • 3 store gulrøtter
  • 2 ts soyasaus
  • 1-2 ts liquid smoke (smak til, det er ganske heavy saker, fås på Meny og Mega)
  • 1 ark nori (det sorte sjøtang-arket man bruker til sushi)
  • Frisk eller tørket dill om ønskelig



Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Kle en brødform med sølvfolie, bruk et stort stykke og la det være et stykke folie igjen på hver side av formen så du kan pakke gulrøttene godt inn. De skal dampes, ellers kan de bli tørre. 
Riv tynne strimler av gulrøttene med en mandolin eller lignende. Legg dem i en bolle og ha over resten av ingrediensene (unntatt dill). Bland alt godt sammen og legg blandingen over i brødformen. 
Brett over folien og se til at det er godt pakket inn. Stek formen i ca. 20-30 minutter, eller til gulrøttene er nesten helt myke, pass på å ikke la dem steke så lenge at de blir mushy. Jeg tar dem ut mens de ennå har bittelitt (men veldig lite) crunch. De blir mykere etter en dag i kjøleskap. 
La det avkjøles litt, og server på godt brød med dill over. Jeg aner ikke hvor lenge denne er holdbar, men vil i hvert fall tro en god uke i kjøleskapet. 


Med noribiter i, ser kanskje rart ut men det er veldig godt
























lørdag 12. desember 2015

Gulrotkakeboller

Disse bollene er knallgode, en av de beste variantene jeg har smakt. Jeg så en oppskrift i bladet Vego for lenge siden og ble inspirert til å lage disse, med egen vri. De er uten raffinert sukker og skal ikke stekes, så disse lages kjapt. Sunn snacks!


Ingredienser:

  • 8 dadler
  • 1 dl valnøtter
  • 1 dl mandler
  • 1,5 dl revet gulrot
  • 1-2 ts vaniljepulver (evt. vaniljesukker)
  • 1 ss lønnesirup eller agavesirup
  • 1 ts malt kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 2-3 dl kokosmasse



Fremgangsmåte:
Ha alt unntatt kokosmassen i en food processor og kjør til en glatt røre. Form til boller og rull dem i kokos. Om det ikke er så lett å forme boller, sett deigen i kjøleskapet en halvtime til en time, da er den fastere og lettere å jobbe med.
Sett bollene på et fat dekket med bakepapir og sett det kjølig til de er faste, minst en halvtime. Oppbevares kjølig.






torsdag 29. oktober 2015

Vegansk julefestival 2015!

Thomas Olsen gjør det igjen; selveste Veganmannen arrangerer ny julefestival i Oslo i desember:



Vegansk Julefestival er et arrangement for alle som er opptatt av nydelig mat, etiske julegaver og god julestemning. Den arrangeres for første gang på Vulkan Arena i Oslo lørdag 12. desember. 
Dette kan alle bli med på, enten man er kjøtteter, peschetarianer, flexitarianer, vegetarianer, veganer eller rett og slett bare er nysgjerrig på grønn mat. Og med grønn mat mener jeg ikke alfalfaspirer og isbergsalat. Nei, her bugner det av alle slags lekre retter, kaker og godterier. Jeg vil faktisk påstå at de fleste alt-etere ikke engang hadde visst at de stod og spiste vegansk mat om de ikke visste det på forhånd! 

Her blir det også masse forskjellige matkurs (se program på FB-eventet), og man har en gylden sjanse til å kjøpe drøssevis av flotte julegaver og smake på en masse forskjellig vegansk mat man aldri skulle tro faktisk var vegansk. GØY!

Les mer om arrangementet her:

Lenke til Facebook-arrangementet:

Håper flest mulig vil delta på dette flotte arrangementet. Selv har jeg eksamen to dager etter festivalen så jeg blir nok sittende hjemme og lese, dessverre (for meg som bor i Stavanger er det jo ikke bare å ta en svipptur). Men det ser ut til at det er stor interesse, og jeg håper kjempemange møter opp, for dette vil dere virkelig ikke gå glipp av!

Thomas Olsen er et stort navn innenfor veggismiljøet, hos meg har han nesten heltestatus altså. Den mannen får til det meste og jeg kjenner knapt noen som står på mer for veggis-saken enn det han gjør. Denne festivalen er bare én av de store tingene Thomas bidrar med når det gjelder veganisme. 





onsdag 21. oktober 2015

Vegansk matkasse fra Nettmat: Thaicurry med norske rotfrukter

Da har jeg fått laget den første retten fra Mari Hult/Nettmat sin matkasse. Nemlig denne eksotiske, men likevel ikke helt eksotiske retten med ovnsbakte rotfrukter. Denne var helt nydelig, til og med ettåringen min spiste seg halvt ihjel. Anbefales virkelig, jeg måtte besinne meg voldsomt for å ikke gå og småspise på rester (for ja, det var rester, det er ganske store porsjoner faktisk) hele kvelden!



Ingredienser:

  • 1 søtpotet
  • 1 rødbete
  • 1 pastinakk
  • 1 gulrot
  • 1 sjalottløk
  • 1/2 kinesisk hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 2 ss rød currypaste
  • 2 dl kokosmelk
  • 1/2 lime (saften)
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 3 dl vann
  • 1 ss soyasaus
  • 1-2 ts sukker
  • Frisk koriander



Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 220 grader. Skrell rotfruktene og del dem i terninger og spre dem utover en stekeplate, bland sammen med litt olje (jeg hadde litt salt og pepper på også). Bak dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er møre og fine.
Rens og finhakk sjalottløk, hvitløk og ingefær. Varm litt matolje i en panne og fres løken og ingefæren sammen med currypasten i noen minutter. Tilsett vann, buljongterning og soyasaus og la det koke opp. Ha i kokosmelk og limesaft og smak til med sukker. Skru ned til middels varme og la gryten småkoke til grønnsakene er ferdige i ovnen. Ha grønnsakene i sausen og server med kokt ris og frisk koriander.





tirsdag 20. oktober 2015

Jeg tester vegansk matkasse fra Nettmat!

Da min venninne Mari Hult (Vegetarbloggen.no) begynte å lage veganske matkasser for Nettmat, måtte jeg jo selvsagt skaffe meg en kasse, noe annet hadde jo vært uhørt! Jeg har jo smakt Mari sin mat flere ganger og elsker den, og på søndag fikk jeg altså levert en schmekker matkasse med tre deilige middager på døra. 

Jeg skal teste ut middagene og legge oppskriftene her i løpet av de neste dagene. Jeg har selvsagt fått lov av Mari til dette. 

Matkassene kan bestilles hos Nettmat for en rimelig penge. Dere vil ikke angre! Jeg laget min første middag i dag og det var over all forventning! 




onsdag 9. september 2015

Små limekrem-paier

Disse små iskakepaiene smaker som ostekake, synes jeg. De er så gode! Dessuten er de veldig enkle å lage, og ikke minst veldig praktiske å ha liggende i fryseren i tilfelle besøk eller søt-cravings.
Jeg har funnet originalen her, og tilpasset den egne smaksløker. Forresten så smaker de overhodet ikke kokos selv om det er kokosmelk i dem. De smaker som litt syrlig og søt ostekake med lime. Nydelig!



Ingredienser til ca. 10 små paier:

  • Ca. 1/3 pakke Digestivekjeks eller annen vegansk kjeks (du kan også lage raw nøttebunn for å få disse enda sunnere. 
  • 4-5 ss smeltet vegansk margarin (tilsett mer ved behov)
  •  2,5 dl rå ashewnøtter, bløtlagt over natten
  • 1,5 dl kokosmelk (fullfett, rist boksen godt)
  • 0,5 dl smeltet kokosolje (nøytral smak om du ikke vil at kaken skal smake kokos)
  • Litt rått vaniljepulver (kan sløyfes men jeg liker å ha det i)
  • 3-4 lime (om du får tak i Key-limes, bruk et par ekstra)
  • 1 dl agavesirup

Fremgangsmåte:
Knus kjeksen i en food processor. Tilsett smøret mens maskinen går, og kjenn etter om kjeksmassen ikke er for smuldrete. Den skal henge litt sammen om du tar litt i hånda og knar en liten ball, men litt smuldrete skal den være. Finn frem et muffinsbrett med 12 hull. Ha papirformer i hullene. Ta 1-2 ss kjeksmasse i hver form og press litt ned med baksiden av skjeen. Sett formen kjølig mens du lager kremen:

Hell vannet av cashewnøttene. Ha dem i en blender sammen med kokosmelk, kokosolje, vanilje og agavesirup. Skvis limene og riv skallet. Ha all limesaften og halvparten av skallet i blenderen sammen med det andre. Kjør til en glatt røre. Smak på den, trenger den mer lime? Mer agave?


Hell kremen over i formene og strø over litt limeskall. Sett brettet i fryseren og la det stå der i noen timer eller over natten, til de er gjennomfrosne.

Oppbevar dem i fryseren, men la dem stå ute i et kvarter før servering, da er det lettere å skjære i dem.







onsdag 19. august 2015

Oreo dirt cake

Dette er virkelig en kokos-sjokolade-Oreobombe av de sjeldne! Jeg kom over denne på Facebook i forrige uke, og da jeg fikk venninnebesøk søndag ettermiddag, måtte jeg jo bare teste ut oppskriften. Gjett om den falt i smak! Jeg har endret litt på den for å gjøre det enklere, samt oversatt den til norske mål. Enjoy!
PS: denne kan fint lages glutenfri ved å bytte ut Oreos med glutenfrie sjokoladekjeks, feks. O'Chocos. 

Bakepapirstrimlene får du forklaring på i linken over, tro meg - de er nødvendige

Ingredienser til en paiform:
  • 2 pakker Oreokjeks
  • 4-5 ss smeltet vegansk margarin
  • 1 pakke silketofu (ca. 225-230 gram)
  • 100 gram vegansk kokesjokolade (feks. Coop sin mørke)
  • 3 ss kakaopulver, eller O'Boy
  • 1 dl melis
  • 2 ss lønnesirup
  • 1/2 ts havsalt
  • 1 boks kokosmelk (kjølig), kun det tykke, hvite laget øverst*


Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Ta frem en paiform og sett den opp-ned på et ark bakepapir. Tegn rundt med en kulepenn, helt inntil formen. Klipp ut. Smør formen godt og legg bakepapired nedi, da ligger det godt klistret på plass. Klipp ut fire lange litt tykke striper bakepapir. Smør formen (ja, oppå bakepapiret) og legg stripene oppå som beskrevet i linken over bildet. Dette er uhyre viktig for å få ut stykkene, med mindre paien fryses, da kan det gå bra. Men jeg ville ikke tatt sjansen etter å ha lest forfatteren av originaloppskriften sin opplevelse av det hele, haha.

Ha Oreokjeksen minus 6 kjeks (legg tilside) i food processoren og kjør til smuler. Ha i smøret og kjør til det henger litt sammen. Ha evt i litt mer smør, men pass på så det ikke blir veldig fettete, for da blir det bare nasty.
Ha kjekssmulene over i formen og klem det ut til en bunn, få det litt oppover sidene så det blir en paibunn som kan holde fyllet. Stek i 6-7 minutter. Ta paibunnen ut og la den avkjøles HELT.

Imens lager du fyllet: 
Smelt sjokoladen i vannbad. Vask food processoren og ha oppi silketofu, kakao/O'Boy, halvparten av melisen, lønnesirup og havsalt. Kjør til en glatt masse, du må sannsynligvis stoppe maskinen et par ganger og skrape røre ned fra sidene.
Når sjokoladen er smeltet, ha den oppi og kjør litt til.

Ta kokosmelkboksen ut av kjøleskapet. Snu den opp-ned og fjern lokket med en boksåpner. Hell av vannet og ha den hvite tykke kremen i en bolle. Ta frem en el-visp og pisk det til det er kremete og tykt. Ha i resten av melisen og pisk litt til. Det skal virke litt fast, og danne seg små topper, som en fast men smidig krem.
Ha sjokoladetofurøren i kokoskremen og bruk en slikkepott til å vende de to rørene forsiktig sammen.
Ha røren over den kalde paibunnen og ha grovhakkede Oreokjeks på toppen. Sett kaken i kjøleskapet i noen timer. Neste gang vil jeg prøve å ha den i fryseren et par timer for å få skjært ut penere stykker. Dessuten ser jeg for meg at denne kan funke perfekt som iskake, mmmm.

Dette ble det fineste stykket. Haha! Kaken kan jo evt. fryses i et par timer for å få penere stykker. Mmm Oreo-iskake! DET skal jeg jammen teste ut neste gang jeg lager denne!



onsdag 1. juli 2015

Bollefocaccia med vaniljekrem og blåbær

Denne går sin seiersgang på FB nå, og da måtte man jo selvsagt veganisere den og teste den ut selv. Og jeg sier det bare: jeg kommer nok ikke til å lage vanlige boller så mye fremover. Dette var enklere og bedre. Snadder, I tell you. Snadder!


Ingredienser til en langpanne (30x40 cm): 
  • 150 gram vegansk smør
  • 4,5 dl plantemelk, gjerne soyamelk med vaniljesmak
  • 1 pakke gjær, fersk eller tørr
  • 1,5 dl sukker
  • En god dæsj kardemomme, gjerne også kanel
  • Ca. 1,5 liter hvetemel, jeg slumper alltid på dette
  • 1 pakke frosne eller friske blåbær
  • 1-2 beger Alpro vaniljedessert

Fremgangsmåte:
Smelt smøret i melken og la det blir fingervarmt. Rør gjæren inn.
Bland inn sukker og kardemomme og ha i mel under elting (gjerne med maskin) til deigen er glatt og fin og ikke klissete.
La den heve i 40-60 minutter.
Sett stekeovnen på 225 grader og smør en stor langpanne med smeltet margarin.
Trykk deigen ut i langpannen. Trykk små groper med fingrene og dekk langpannen med et håndkle. Sett til etterheving i ca. en halvtime.
Trykk gropene ned igjen og hell over masse blåbær og klatter med vaniljedessert. Stek bollekaken midt i ovnen i 10-15 minutter, eller til den er gylden.
La den avkjøles litt før du skjærer ut firkanter og serverer, gjerne med Tofuline eller Oatly vaniljeis.







tirsdag 30. juni 2015

Basilikumpesto uten olje

Hei alle. Beklager bloggpausen, det har skjedd endel forandringer i livet mitt i det siste (jeg er blant annet blitt separert) som har trengt litt ekstra oppmerksomhet. Men nå er jeg tilbake og vil prøve å få til litt mer blogging, selv om det kan hende det blir litt sporadisk til tider.

Jeg er blitt mer påpasselig med kalorier og mengden fett i kostholdet, og i helgen laget jeg en nyydelig pesto helt uten olje! Vanlig pesto pleier jo å svømme i olje, og det er jo helt greit så lenge man spiser lite av det. Men jeg liker å kunne unne meg gode ting litt oftere og da er det veldig kjekt å vite at man kan lage sunnere og mer kalorifattige versjoner av favorittmaten sin. Her er min mandelpesto uten tilsatt olje. Kjempegod. :)


Ingredienser: 
  • 1 potte frisk basilikum
  • 3 fedd hvitløk, raspet
  • 2 ss næringsgjær
  • 10-12 hele mandler (gjerne med skall)
  • Salt, pepper
  • Vann til ønsket konsistens


Fremgangsmåte:
Ha alt unntatt vann, salt og pepper i food processor (blir litt kornete) eller en powerblender (blir silkemykt) og kjør til en mos. Ha i litt og litt vann til konsistensen er slik du vil ha den. Den blir litt tykkere når den avkjøles. Smak til med salt og pepper.

Bruk den på pizza, til pasta, på brødskiven, til alt du kan tenke deg å ha pesto på.












tirsdag 26. mai 2015

Bilderas fra Oslo Vegetarfestival 2015 (pluss litt annet fra helgen)

Årets store happening - hvert år!
Jeg var der for første gang i 2012. Året etter dro jeg og min bror sammen. I 2014 hadde jeg nyfødt baby hjemme så da dro min bror dit alene. Men i år kunne jeg endelig dra igjen, og min bror og jeg dro sammen også denne gangen. Tror det blir en ny tradisjon, for vi har det så sabla gøy sammen hver gang! Han er blitt litt av en superkjendis via sin populære instagramkonto (sjekk ut mrchristian83) med nesten 10.000 følgere så han ble gjenkjent av ganske mange på festivalen. Morsomt!

Maten var, som alltid, fantastisk, og det var helt utrolig mange folk. Nesten 20.000 hadde meldt seg på eventet på Facebook, og jeg tror jaggu ikke det reellet antallet var så langt unna. Det virket i hvert fall ikke sånn. Men det som gjorde det levelig, tross folkemengden, var at maten i år ble servert utendørs. Alle mat-standene var på uteområdet (takk og lov for strålende sol og varme denne helgen) og det gjorde at man slapp mye køståing innendørs. Matkøene er jo alltid eviglange, og det skaper trøbbel i allerede tettpakkede folkemengder.

Det ble selvsagt tatt masse bilder (min bror tok de fleste, så nesten alle er altså tatt av ham, jeg var tross alt opptatt med å spise, høhø), så i stedet for å skrive så mye mer, så viser jeg bare frem alle disse kjekke bildene:

Jeg og brodern, Christian, på festivalen

Sjekk køen! Den fortsatte i evigheter.

Mmmm kebab!

Jadda. Kebab her og.

Underetasjen. Masse folk.

Veganermat hadde stand i år, awesome!

Masse gode kaker, her var det ikke snakk om å sulte! Og flere fra bloggen min, juhu!

Vi traff på flotte Shabana, som arbeidet på festivalen. Største gledessprederen som finnes!

Stort partytelt fylt med alle slags mat-stands. Indisk, mexicansk, thai, etiopisk, her var det noe fra de fleste land.

Masse folk overalt. Her med Økosjokolade i front, Greenpeace i bakgrunnen.

Napoleonskake!

Jeg og Chris ble intervjuet (med publikum) av Lars i Veggispreik-hjørnet. Veldig hyggelig (og verdens beste kaffe og sjokolade)

Stand med kebab, sushi og kaker.

Vaffelstanden! Denne hadde den lengste køen av dem alle (ikke akkurat på bildet da det er tatt rett etter åpningstid)

Christian kjøpte belgisk vaffel med Tofuline vaniljeis, rørte bær, sjokoladesaus og karamellsaus. Fantastisk.

Vafler!

Selfie mens vi sitter i sofaen hos Veggispreik

Masse folk igjen.

Kjempegod kebab! Manglet dressing da, men ellers perfekt.
Her fra bakt potet-standen. Her fikk man altså en diger bakt potet med kryddersmør, ost, mais og bacon. Alt vegansk, selvsagt.

Ost og skinke (Violife og en relativt ukjent skinke, men den var knallgod)

Dette var det beste jeg spiste på hele festivalen! Magisk!

Masse plass til å sitte og chille og spise ute. Fint vær og varmt var det og.

Fant endelig bladet jeg har lett etter i evigheter. Nå abonnerer jeg på det!

Jeg og Christian var så heldige å bli invitert på pizza og MGP hos Håkon Jorås og Vigdis Elise Hafsten. Verdens beste pizza (og folk)! Her sitter jeg og brodern klare til MGP-finalen, mens Håkon slaver på kjøkkenet!

Pizza! Verdens beste, helt insane! Pizza blir aldri det samme igjen.

Beste veganske margheritaen jeg har smakt i mitt liv.

Ja, og så fant en kompis, Arvid, denne sjokoladen på en internasjonal butikk i Oslo. Det er vegansk STRATOS! I kid you not. Kjenner knapt forskjell på denne og vanlig Stratos. Hvorfor selges ikke denne overalt?!



Det var altså bilderaset fra helgen. Var DU på festivalen, og hva var din favorittmat og/eller favoritt-stand? Gleder meg til neste år!























Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...