Hot gulrot- og ingefærsuppe

Denne suppen er magisk! Og for en nydelig farge.
Jeg klarte ikke slutte å spise da jeg laget den første gang, og jeg og min mann måtte nesten slåss om restene. Det er den beste suppen jeg har laget til nå, det går faktisk ikke an å slutte å spise når man først har begynt, til tross for at den er ganske mettende. Gulrøttene kan byttes ut med 4-5 søtpoteter, det skal jeg muligens prøve neste gang.

Ingredienser til en stor gryte, ca. 6-7 veldig sultne:

• 1 kg skrelte gulrøtter, delt i biter
• 1 stor eller 2 små løk, i biter
• 3 raspede hvitløksbåter (du kan også bruke en hvitløk- og ingefærpaste i stedet for hvitløk og ingefær)
• 3 ss frisk, revet ingefær (ikke pulver, for guds skyld!)
• 2 -3 ts rød currypaste (jeg bruker Santa Maria sin, den er ikke for sterk)
• 1 boks kokosmelk (ca. 400 ml)
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1/2 ts gurkemeie
• Salt og pepper om det trengs
• 1 boks skylte kikerter, Rema1000 sine og SW sine er myke og gode, styr unna Go Green og Coop

Fremgangsmåte:
Fres løken i litt olje. Ha i hvitløk og ingefær og stek litt videre. Jeg brukte en hvitløk- og ingefærpasta jeg har kjøpt i en asiatisk matbutikk, de har flere typer. Veldig kjekt å ha i hus.
Ha i grønnsakene og smuldre over grønnsakbuljongen. Hell i kokosmelken og et par dl vann. Ha i currypaste og krydder, og legg på lokk. La det småkoke i ca. en halvtime, til alt er mørt.
Hell alt over i en blender eller bruk stavmikser i gryta. Kjør til en glatt masse. Ha i mer vann til du har ønsket tykkelse på suppa, og la det koke opp igjen og småputre i 5 minutter til.
Ha i kikertene og bland godt. Du må gjerne bruke en ekstra boks kikerter om du vil ha en enda mer mettende suppe, og det er jo så godt!

Server suppa sammen med persilledryss og ferskt brød. Og spis til du sprekker, det gjorde jeg. Flere ganger.